Krpo

Palmovo olje: koristi in škode za zdravje. Palmovo olje: miti in resničnost Kako palmovo olje vpliva na telo

V sodobnem življenju zavzema posebno mesto. Ta eksotični izdelek je manj priljubljen kot maslo in rastlinsko olje, vendar je predmet vročih razprav. Palmovo olje vsebuje ogromno tokoferolov, ubikinona in karotenoidov, ki so precej močni antioksidanti, kar je zelo koristno za človeško telo. Veliko podjetij uporablja palmovo olje za kozmetične namene, lahko pa se uporablja tudi v prehrani. Tokoferoli vam omogočajo, da povečate volumen mišic, in če jih ni dovolj, lahko trpi spolna funkcija. Provitamin A je zelo pomemben za delovanje vidnega pigmenta mrežnice, zagotavlja tudi delovanje vidnega analizatorja.

Palmovo olje: škoda in koristi za naše telo

Znanstveniki in zdravniki že več let potekajo živahne razprave o učinkih palmovega olja – ali je koristno ali škodljivo? Tega izdelka ni mogoče imenovati nedvoumnega, zato je treba podrobneje preučiti njegove lastnosti. Cena palmovega olja je relativno nizka, njegova izjemna tehnološka in prehranske lastnosti temu pripisujejo poseben pomen, zato se povpraševanje po tovrstnih izdelkih opazno povečuje. Rok uporabnosti izdelkov se znatno poveča, če jim dodamo palmovo olje. Lepa barva naredi znane izdelke bolj privlačne in okusne.

Palmovo olje prihaja iz rastlin, ki še niso bile gensko spremenjene, zaradi česar je edini stoodstotno naraven izdelek. To prispeva k njegovi še večji priljubljenosti moderna družba. Palmovo olje se prodaja v nerafinirani in rafinirani obliki, obstaja tretja vrsta, proizvedena v Latinski Ameriki, je hibrid afriške in ameriške palme.

Zdi se, da so koristi palmovega olja očitne, vendar obstajajo drugi vidiki tega izdelka. Običajno mu očitajo, da vsebuje ogromne količine kislin. To olje pogosto primerjajo z mastjo, vendar ne vsebuje anterogenov. Palmovo olje vsebuje predvsem nenasičene maščobne kisline, ki so lahko prebavljive. Škoda palmovega olja je povezana z visoko vsebnostjo palmovega olja, ki zvišuje holesterol v krvi, kar lahko povzroči aterosklerozo, debelost, vaskularno trombozo in druge bolezni srca in ožilja.

Palmovo olje: škoda in korist po mnenju nutricionistov

Nutricionisti so prepričani, da je palmovo olje, katerega škoda in koristi še niso v celoti ugotovljene, precej škodljivo. Da bi povečali rok uporabnosti mlečnih izdelkov, jim dodamo to komponento, zaradi česar postanejo ognjevzdržni. Temperatura, pri kateri se ti izdelki začnejo topiti, je opazno višja od temperature človeškega telesa; če taka hrana konča v želodcu, potem postane samo lepljiva gmota, ki poskuša prekriti vse naokoli. Olja običajno cenimo zaradi visoke vsebnosti in uporabnosti, od tega pa je odvisna tudi cena. Palmovo olje vsebuje takšno kislino in vsebuje vse snovi, koristne za telo.

Palmovo olje: škoda in korist

Tisti, ki skrbijo za svoje zdravje, preidejo na mehko margarino, vendar ta izdelek ne bo varen, če vsebuje palmovo olje. Pri izbiri margarine morate natančno preučiti sestavo. V njej ne sme biti palmovega olja. Je precej močna rakotvorna snov. V razvitih državah so to vrsto olja že dolgo opustili, izdelki, ki ga vsebujejo, pa morajo imeti to oznako. Tako je to olje seveda poceni, a zdravstvenih koristi od njega ni.

Maščobna olja so vir energije, potrebne ne le za vzdrževanje normalnega delovanja živih organizmov, ampak tudi za povečanje vitalnost plodovi in semena, v primeru rastlin. V semenih katere koli rastline je majhna količina rastlinskih maščob, vendar jih je še posebej veliko v sončnicah, oljkah, oljni ogrščici, soji, pšenici, lanu, kakavu, različnih oreščkih in, vključno s palmovimi plodovi.

Rastlinska olja pridobivajo iz sadja s stiskanjem, čiščenjem in dezodoriranjem. Vsebnost nenasičenih maščobnih kislin v tem olju lahko doseže 70%. Te kisline so esencialne, tj. Človeško telo samo ni njihovo, vendar jih potrebuje za zagotavljanje vitalnih procesov in normalno delovanje. To so kisline, kot sta oleinska in linolna, ki so del vitamina F. Odgovorne so za normalno delovanje srca in krvnih žil, povečujejo odpornost telesa in pomagajo pri boju proti vnetjem. Dodatna prednost rastlinskih maščob je odsotnost holesterola, ki ga je v živalskih maščobah tako veliko. Z zamenjavo živalskih maščob z rastlinskimi olji v vaši prehrani lahko znatno zmanjšate tveganje za srčno-žilne bolezni in rešite težavo odvečne teže.

Lastnosti palmovega olja

Palmovo olje je tudi rastlinski vir maščobe, in čeprav ta izdelek za Rusijo velja za eksotičnega, je njegova svetovna proizvodnja celotne količine rastlinskih olj približno 30%. Njegova glavna dobavitelja na svetovni trg sta Indonezija in Malezija, porabniki pa Indija, Kitajska in Evropska unija.

Posebnost To olje ni le njegova relativno nizka cena, ampak tudi nizka vsebnost nenasičenih maščob, ki lahko reagirajo z zrakom in oksidirajo, postanejo žarke. Zato lahko izdelke, ki vsebujejo palmovo olje, hranimo veliko dlje kot tiste, ki vsebujejo druga rastlinska olja. Palmovo olje dodajajo slaščicam, margarini, majonezi, pekovskim izdelkom, mlečnim izdelkom, uporabljajo pa ga tudi za biodizel in kozmetiko.

Lahko rečemo, da pridelovalcem bolj koristi uporaba palmovega olja, ki ima nižjo biološko vrednost, saj jim ustreza s praktičnega vidika. Toda kako upravičeno je to z vidika kupcev?

Škoda in koristi palmovega olja

To olje vsebuje veliko karotenoidov, ki so še posebej koristni za tiste, ki imajo težave s kožo in lasmi. V tem olju je skoraj 50-krat več naravnih karotenoidov kot v paradižniku in 15-krat več kot v korenju. Provitamin A, karoten, pozitivno vpliva na kakovost vida in zdravje oči. Vitamin E in tokoferoli, ki so del palmovega olja, pomagajo povečati mišično maso, izboljšajo tonus kože in spodbujajo spolno funkcijo. Zato mnogi nutricionisti svetujejo, da ga dodate mlečnim formulam, ki se uporabljajo za otroško hrano.

Naravni karotenoidi, ki jih vsebuje palmovo olje, se v nasprotju s sintetičnimi vitaminskimi pripravki absorbirajo v telo, ne da bi povzročili hipervitaminozo.

Palmovo olje je po svojih naravnih lastnostih hidrogenirana rastlinska maščoba z visokim tališčem. To je naravna snov, ki po svojih lastnostih in videzu spominja na margarino. Visokokakovostno jedilno palmovo olje, pomešano z drugimi živilskimi sestavinami, jim podaljša rok uporabnosti in jim daje edinstven, prijeten okus. Težava je v tem, da brezvestni proizvajalci uporabljajo neužitno tehnično palmovo olje, katerega stroški so veliko nižji, pa tudi carine za njegov uvoz v državo. Zato je glavni problem, ki je prispeval k polemikam in govorjenju, da je to olje zdravju škodljivo, ponarejeni izdelki z uporabo nekakovostnih rastlinskih maščob.

Palma je rastlina, ki ni podvržena genskemu spreminjanju, zato je olje iz njenih plodov še danes eden redkih izdelkov, ki ni bil podvržen takšnim učinkom.

Ko greste v trgovino po živila, bodite pozorni na sestavine, navedene na etiketi. V primeru, da je bilo uporabljeno nizkokakovostno olje, bo najverjetneje označeno preprosto kot rastlinska ali slaščičarska maščoba. Vendar je treba zapomniti, da tudi kakovostno jedilno palmovo olje vsebuje veliko število nasičenih maščobnih kislin in zlasti palmitinske kisline. Ta kislina zvišuje raven holesterola v krvi, kar povzroča nevarne žilne bolezni, kot sta ateroskleroza in tromboza. Zato je vredno omejiti količino slaščic in prigrizkov v vaši prehrani, ne kupujte krekerjev ali sladoleda, temveč več zelenjave in sadja.

Trenutno je palmovo olje postalo zelo razširjeno, katerega koristi in škode še vedno preučujejo, polemike okoli njega pa se nadaljujejo.

Uporaba palmovega olja

Palmovo olje je zaradi svojih zanimivih kemičnih in fizikalnih lastnosti postalo ena najpogostejših vrst rastlinskih maščob na svetu. To je tudi posledica dejstva, da je lahko dostopen in zelo poceni. Palmovo olje je zelo odporno na oksidacijo, zato ga lahko dolgo časa skladiščimo.

Palmovo olje se uporablja predvsem v prehrambeni industriji. Uporabljamo ga pri pripravi vafljev, biskvitov, tort, krem, na njem cvremo polizdelke. Palmovo olje je vključeno v topljeni sir, kondenzirano mleko, mešano maslo, dodaja se skutinim sladicam in skuti. Mnogi sodobni recepti ne morejo brez palmovega olja. Delno nadomeščajo tudi mlečno maščobo. Na splošno velja, da je lažje našteti tiste izdelke, ki palmovega olja ne vsebujejo, kot tiste, ki ga vsebujejo.

Palmovo olje, katerega uporaba ni omejena le na prehrambeno industrijo, se uporablja tudi pri izdelavi sveč in mila. V kozmetologiji se običajno uporablja za nego suhe in starajoče se kože obraza, saj kožo nahrani, mehča in vlaži.

Palmovo olje je koristno uporabljati pri nekaterih boleznih. Na primer za težave z vidom: nočna slepota, blefaritis, glavkom, konjunktivitis in drugo. Hvala za vaše zdravilne lastnosti Palmovo olje je priporočljivo uporabljati za zdravljenje različnih bolezni srca in ožilja.

Prednosti palmovega olja

Veliko ljudi zanima vprašanje: "Ali je palmovo olje škodljivo ali koristno?"

Če govorimo o njegovih koristih, potem je najprej treba poudariti, da vsebuje veliko število karotenoidov, najmočnejših antioksidantov, ki predstavljajo dobra vrednost za človeško telo. Karotenoidi pozitivno vplivajo na oslabljene lase in kožo. Zato ga uporabljajo številna znana kozmetična podjetja.

Palmovo olje drži rekord po vsebnosti vitamina E, ki ga sestavljajo tokotrienoli in tokoferol. Tokotrienoli so v rastlinah izjemno redki, borijo se proti prostim radikalom, ki povzročajo raka.

Palmovo olje je bogato s trigliceroli, ki se zelo hitro prebavijo in ko pridejo v jetra, se porabijo za proizvodnjo energije, ne da bi prišli v krvni obtok. To olje je še posebej koristno za ljudi, ki imajo težave s prebavo drugih maščob, pa tudi za tiste, ki pazijo na svojo postavo in športnike.

Palmovo olje vsebuje tudi veliko nenasičenih maščob: oleinsko in linolno kislino, ki pomagata zniževati raven holesterola v krvi. Te kisline sodelujejo pri strukturi kosti, sklepov in so koristne za zdravje kože.

Provitamin A zagotavlja delovanje analizatorja vida in sodeluje pri proizvodnji vidnega pigmenta v mrežnici.

Škoda palmovega olja

Glavna škoda palmovega olja je visoka vsebnost nasičenih maščob. Iste maščobe so prisotne tudi v maslo. Mnogi znanstveniki trdijo, da uživanje velikih količin nasičenih maščob prispeva k pojavu bolezni srca in ožilja.

Palmovo olje vsebuje le 5% linolne kisline, od tega kazalnika sta odvisna kakovost in cena rastlinskih olj. Rastlinska olja vsebujejo v povprečju 71–75 % te kisline in več ko je je, bolj dragocena je vrsta olja.

Palmovo olje je ognjevzdržno, kar pomeni, da se delno predela in izloči iz človeškega telesa, glavnina pa ostane v obliki odpadkov. Zaprejo krvne žile, črevesje in drugo pomembne organe. Poleg tega je rakotvoren in povečuje tveganje za raka.

Študije so pokazale, da formule za dojenčke na osnovi palmovega olja povzročajo težave s črevesjem pri otrocih. Dojenčki imajo pogosteje kolike, absorpcija kalcija je veliko slabša, kar pomeni, da kostno tkivo nastaja počasneje.

Statistika Svetovnega sklada za naravo pravi, da polovica vseh pakiranih živil vsebuje palmovo olje. Podjetja povečujejo proizvodnjo tega olja in v ta namen sekajo divje tropske gozdove in na njihovem mestu sadijo nasade oljnih palm. Zaradi krčenja gozdov umirajo redke vrste živali – tudi posredno, a škodljivo.

Kaj se zgodi, ali je palmovo olje škodljivo ali koristno? Presenetljivo je, da so koristi in škode olja primerljive. Na primer, zaradi nasičenih maščob v olju se ob uživanju pojavijo težave s srcem, hkrati pa vsebuje vitamina A in E, zaradi katerih je palmovo olje uporabno za preprečevanje bolezni srca in raka. Je pa palmovo olje močan rakotvorni dejavnik in povečuje tveganje za nastanek raka. Palmovo olje je cenjeno zaradi vsebnosti linolne kisline, a je je hkrati veliko manj kot v drugih oljih. Neka čudna kombinacija škodljivih in uporabne lastnosti se izkaže - morda so bili raziskovalci britanski znanstveniki ali pa so se kje zmotili? Ne, vse je veliko preprostejše - palmovo olje je na voljo v več različicah.

Škoda palmovega olja za otroško hrano

Palmovo olje ni priporočljivo uporabljati v prehrani otrok, ker otroško telo iz njega ne more izločiti koristnih snovi in se ne absorbira v celoti. In za rakotvorne snovi ni prostora otroška prehrana. Otroško telo še ni pripravljeno na tovrsten stres. Zato otrokom ne dajajte izdelkov, ki vsebujejo palmovo olje.

Vrste palmovega olja

Najbolj uporabno in naravno je olje rdeče palme. Za njegovo pridobivanje se uporablja nežna tehnologija, pri kateri se ohrani večina koristnih snovi. To olje je rdeče barve zaradi visoke vsebnosti karotena (ki daje oranžno barvo korenju in rdečo paradižniku).

Rdeče palmovo olje ima sladkast okus in vonj. Raziskovalci so prišli do zaključka, da se med procesom rafiniranja palmovega olja iz njega sproščajo koristne snovi. In surovo olje rdeče palme vsebuje ogromno koristnih snovi. Opisane blagodejne lastnosti palmovega olja veljajo predvsem za rdeče palmovo olje. Že dolgo so ga kot hrano uživali avtohtoni prebivalci Srednje in Zahodne Afrike, Srednje Amerike in Brazilije. V Afriki je rdeče palmovo olje priljubljeno kot odlična maščobna surovina. Nekateri znanstveniki trdijo, da se to olje po svojih koristnih lastnostih ne razlikuje od olivnega olja, ki je tako priljubljeno med Evropejci.

Rafinirano in deodorizirano palmovo olje je drugačen izdelek. Je brez vonja in barve. To se naredi posebej za uporabo v prehrambeni industriji. Obstaja GOST R 53776-2010, ki določa zahteve za jedilno palmovo olje. To olje ima enake koristne lastnosti kot olje rdeče palme, vendar v veliko manjši količini.

Obstaja še ena vrsta palmovega olja - tehnično, ki se uporablja za proizvodnjo kozmetike, mila in še veliko več. To olje je petkrat cenejše od drugih vrst palmovega olja. Od jedilnega olja se razlikuje po kislinsko-maščobni sestavi. Industrijsko palmovo olje zaradi nizke stopnje čiščenja vsebuje veliko škodljivih oksidiranih maščob. Dogaja se, da brezvestni proizvajalci takšno olje dodajajo drugim izdelkom, katerih uživanje povzroča kopičenje prostih radikalov v človeškem telesu, kar povzroča raka. Prav tako uživanje industrijskega palmovega olja povzroča nastanek holesterolnih oblog.

Strokovnjaki so prepričani, da nekateri proizvajalci uporabljajo industrijsko palmovo olje pri proizvodnji živil. Vendar je zelo težko zadevo pripeljati do sodišča, saj je prepoznavanje tega olja v izdelkih zelo težko, zato še ni bilo precedensa.

Ko govorijo o nevarnostih palmovega olja, imajo v mislih predvsem industrijsko olje. Vendar morate razumeti, da pri nakupu izdelkov, ki vsebujejo palmovo olje, obstaja velika verjetnost, da boste dobili izdelek, ki vsebuje tehnično olje.

Štirje miti o palmovem olju

Palmovo olje je neprebavljivo, saj se topi pri temperaturi, višji od temperature človeškega telesa. To ni res, saj se maščobe v človeškem telesu pod vplivom temperatur ne prebavijo.

Palmovo olje je v razvitih državah prepovedano. To ne drži, na primer, 10 % proizvedenega palmovega olja porabijo ZDA.

Palmovo olje se lahko uporablja samo v metalurški industriji in izdelavi mila. Pravzaprav ima palmovo olje širši spekter uporabe. Znano je celo, da so ga med drugo svetovno vojno uporabljali za proizvodnjo napalma. Toda to ne pomeni, da ga absolutno ni mogoče uporabiti za hrano.

Palmovo olje se proizvaja iz debla palme. To ni res, narejen je iz mesnatega dela sadeža oljne palme.

Koristi in škode palmovega olja so znane mnogim. Palmovo olje ima vrsto blagodejnih lastnosti, nekatere so celo edinstvene, a to velja le za rdečo palmovo olje. Tehnično olje je zelo škodljivo in celo nevarno. Toda na žalost se zaradi nizkih stroškov zdaj vse pogosteje dodaja izdelkom. Nemogoče je z gotovostjo trditi, da določen izdelek, ki ste ga prinesli iz trgovine, vsebuje jedilno ali tehnično olje.

Industrijsko palmovo olje je še posebej nevarno za zdravje otrok, zato je treba, če je mogoče, iz otrokove prehrane odstraniti izdelke, ki vsebujejo palmovo olje. Ali jesti palmovo olje ali ne, se vsak odloči sam. Poskušali smo vam dati nekaj informacij.

IN Zadnja leta Uporaba palmovega olja v prehrambeni industriji je bila predmet intenzivnih polemik. Obstajajo podporniki popolne zavrnitve uporabe tega izdelka, kar dokazuje Škoda palmovega olja je nesporna, in, nasprotno, njihovi nasprotniki, ki trdijo, da ni tako škodljiv in je vse govorjenje o njegovi škodljivosti trik zainteresiranih ljudi. To težavo lahko razumete z analizo vseh razpoložljivih informacij.

Kaj pravzaprav je palmovo olje? To je ena od vrst rastlinsko olje, ki se pridobiva iz sadežev oljne palme, oziroma iz njihovega mesnatega dela. Največji proizvajalki sta Malezija in Indonezija, ki uvozita levji delež palmovega olja. Palmovo olje pravzaprav sploh ni olje, ampak maščoba, enako kot na primer goveje. In privlačno ime "maslo" je zato, da nas, potrošnikov, ne "prestraši".

Palmovo olje je postalo razširjeno, ker ima sposobnost izboljšanja okusa in videz izdelek in tudi znatno podaljša rok uporabnosti.

Palmovo olje ima prijeten okus in aromo po mlečni smetani, zato naredi izdelke, ki jim je dodano, okusnejše.

Poleg tega dodajanje živilskim izdelkom zmanjša njihove stroške.

Ena od ključnih lastnosti palmovega olja je visoko tališče - 38-40 stopinj. Seveda je koristno, da ga proizvajalci dodajo svojim izdelkom. Navsezadnje je dobro, če je v vitrini lično pecivo in torte, ki tudi v vročem vremenu ne tečejo in ne izgubijo oblike, ali sir, ki je lep in okusen, a hkrati bistveno cenejši od svojega mlečnega dvojnika. ali, ki še nikoli ni videla mleka.

Postala je nepogrešljiva tudi v kulinariki. Druge rastlinske maščobe (na primer znano sončnično olje) imajo zelo nizko točko dima - to je ime procesa, ko se med segrevanjem začnejo aktivno tvoriti oksidacijski produkti nenasičenih maščobnih kislin, škodljivih za človeško telo. v olju. Palmovo olje pa je zaradi visoke vsebnosti nasičenih maščob mogoče segreti na višjo temperaturo, ne da bi pri tem nastajale rakotvorne snovi. Pomfrit in drugi izdelki hitre prehrane (iste polpete za hamburgerje, cheeseburgerje itd., Pa tudi krompirjev čips) se najpogosteje ocvrejo v palmovem olju.

Zdelo bi se čudovito - rakotvorne snovi ne nastajajo. Kje je škoda palmovega olja? Toda toplotna odpornost ima tudi slabo stran - ko palmova maščoba pride v človeško telo, je ni več mogoče predelati, saj je temperatura človeškega telesa nižja od tališča olja. Pridobi konsistenco plastelina, zaradi česar ga telo veliko težje predela in se posledično "naseli" na stenah krvnih žil.

Kakšna je škoda palmovega olja?

Zaradi visoke vsebnosti nasičenih maščobnih kislin v palmovem olju (50 %) znatno poveča raven holesterola v krvi. Za primerjavo, v olivnem in sončničnem olju sta ti številki 10 % oziroma 14 %. Brez škode za zdravje uživanje živil, ki vsebujejo nasičene maščobne kisline, ne sme presegati 10% celotne vsebnosti kalorij v meniju.

Palmovo olje je še posebej škodljivo v kombinaciji z ogljikovimi hidrati, torej v sladicah.

Leta 2005 je Svetovna zdravstvena organizacija razmišljala o nevarnostih palmovega olja in kot enega od načinov uradno priporočila zmanjšanje njegove porabe.

Poleg tega je palmovo olje škodljivo tudi zato, ker lahko bistveno izboljša okus izdelka, ki mu je dodano. Torta ali sladkarija, ki vsebuje palmovo olje, se vam bo zdela nenavadno okusna, želeli jo boste jesti znova in znova, kar lahko privede do prenajedanja in posledično debelosti.

Med drugim bo telo prejelo odmerek nasičenih maščobnih kislin nad dovoljeno normo, to pa je že kopičenje.

Še en opozorilni dejavnik pri uživanju izdelkov, ki vsebujejo škodljivo palmovo olje, je, da ga proizvajalci v želji po dobičku v hrano, ki jo proizvajajo, dodajajo preveč. Po tem se shrani dlje in izgleda bolj okusno, na primer kot nekateri že pripravljeni kolački in zvitki, ki so postali tako priljubljeni. In spet prejmete šok odmerek izdelka, ki prispeva k kopičenju holesterola. Zato bodite previdni in berite sestavine na etiketi. Če proizvodno podjetje nima česa skrivati, se ne bo skrivalo za širokim pojmom "rastlinske maščobe", ampak bo navedlo, katere so bile uporabljene. In na vas je, da se odločite, ali boste kupili tak izdelek ali ne.

Škoda palmovega olja za otroke

Ali se palmovo olje uporablja v otroški hrani? Odgovor je jasen – da, imajo. In vse zato, ker je naravno kravje mleko bistveno drugačna od prsi človeško mleko in ni vedno mogoče dati otroku. Izogniti se alergijske reakcije, proizvajalci nadomestijo živalske maščobe v mešanicah s kombinacijo rastlinskih olj – sončničnega, koruznega, sojinega, vključno s palmovim. Vendar pa palmitinsko kislino, ki jo vsebuje palmovo olje, otrokovo telo slabo absorbira.

Človeško mleko vsebuje tudi palmino kislino, vendar obstajajo tudi druge sestavine, ki otroku pomagajo predelati.

To je spet posledica visokega tališča: otroško telo palmovega olja preprosto ni sposobno tako rekoč »pretopiti«, še manj pa iz njega izločiti koristne snovi. Poleg tega imajo takšne mešanice bistveno izboljšan prijeten okus, zato se oblikuje odvisnost od izdelka s palmovim oljem. Bolj jim je všeč, zdi se veliko bolj okusno, dojenček pa bo preprosto zavrnil bolj zdrave in naravne vrste hrane v korist izdelkov s škodljivim palmovim oljem. Posledično boste prisiljeni kupiti določen izdelek, kar bo povečalo tudi dobiček proizvodnega podjetja. In ne bi bilo škoda povečati dobička, če hkrati ne bi trpelo zdravje otroka ...

Katera živila najpogosteje vsebujejo palmovo olje?

Na žalost se lahko palmovo olje uporablja pri pripravi skoraj vseh živil. Uporablja se kot alternativa mlečni maščobi, predvsem pa ga najdemo v maslu, margarini, namazih, kondenziranem mleku, suhi smetani, kisli smetani, sladoledu, siru in drugih mlečnih izdelkih.

Poleg tega se zaradi uporabe kot cenejša alternativa živalskim maščobam v slaščičarski in pekarski industriji palmovo olje dodaja različnim pekovskim izdelkom – žemljam, piškotom, krekerjem, slanim in sladkim krekerjem, mafinom, žemljicam, pecivom in tortam. , in tako naprej. V »območju tveganja« so tudi različni sladki namazi - čokoladni, oreščki, vaniljevi in podobno, sama čokolada ni izjema, pa tudi glazura, čokolada in ploščice vafljev. Čips in krompirček sta bila že omenjena.

Kako zmanjšati škodo palmovega olja

Seveda ne poskušajte kupiti izdelkov, ki ga vsebujejo. To je težko, saj je palmovo olje osvojilo srca domačih proizvajalcev. Vendar je vredno vsaj poskusiti.

Najprej preberite etiketo - včasih je navedena prisotnost palmovega olja.
Prisotnost brezimnih "rastlinskih maščob" v sestavi vas mora opozoriti.
Kupujte izdelke, izdelane po GOST in ne po TU.
Ne kupujte slaščic z dolgim rokom uporabnosti (meseci).
Odpovejte se hitri hrani - v vsakem primeru bo koristno.
V idealnem primeru mlečne izdelke kupujte pri prijateljih v vasi, žemljice in pecivo pa pecite doma - tako so boljši.

Nekoč so v oddaji o nevarnostih palmovega olja in rastlinskih maščob na splošno govorili o preprostem načinu preverjanja prisotnosti palmovega olja v čokoladi - v rokah držite košček čokolade. Če se ne topi v rokah (in pogosto v ustih) – zanesljiv znak prisotnost palmovega olja.

Seveda si je v mestu težko zagotoviti kakovostne domače izdelke, a s previdnostjo pri nakupih se lahko poskusite zaščititi pred »endemičnim« in tako škodljivim palmovim oljem.

O prednostih palmovega olja

Je palmovo olje kaj koristnega? Po pravici povedano je treba povedati, da palmovo olje vsebuje velike količine vitamina A, ki je odgovoren za dober vid, krepi kosti, je antioksidant in pomaga izboljšati stanje las, kože in nohtov. Za primerjavo, vsebnost keratinoidov v palmovem olju je več kot 15-krat večja! Da pa človeško telo absorbira to koristno snov, je treba znati predelati izdelek, ki jo vsebuje. Kot smo že omenili, se palmovo olje zaradi visokega tališča slabo absorbira, zato je iz njega težko pridobiti koristne lastnosti za telo.

Obstaja izhod iz te situacije - predelava palmovega olja, med katero se njegova "tekoča" oleinska komponenta loči od "trdne" stearinske komponente. Palmovo olje iz oleinske komponente je bolj uporabno, telo ga dobro absorbira in se uporablja tudi v medicinske namene. Vendar pa stane nekajkrat več. In zagotovo se živilom ne dodaja tovrstno olje, ampak običajno olje, brez predelave, sicer bi bili stroški takih izdelkov izjemno visoki.

Na žalost ti in jaz ne moremo ubežati palmovemu olju in škodi, ki jo povzroča. Otroci ne bodo nehali jesti čokolade in sladoleda, mi pa si težko predstavljamo jutro brez sendviča z maslom in sirom. Vendar se moramo potruditi, da njegovo količino v prehrani čim bolj zmanjšamo.

Ksenija Poddubnaya "Škoda palmovega olja" posebej za spletno stran Eco-Life.

Že stoletja se palmovo olje uporablja za kuhanje. Še posebej v tropskem pasu, kjer je veliko surovin za njegovo proizvodnjo. Danes se olje, pridobljeno iz plodov oljne palme, pogosto uporablja pri proizvodnji rafiniranih živil, saj ne vsebuje transmaščob. Bogat je z naravnimi antioksidanti, vključno z vitaminoma A in E. Vendar pa obstaja tudi druga stran kovanca. Danes boste izvedeli, zakaj je palmovo olje nevarno za telo.

Zakaj je palmovo olje nevarno?

Vsebuje veliko nasičenih maščob

Čeprav izdelek ne vsebuje transmaščob, olje vsebuje visoko vsebnost nasičenih maščob, ki resno ogrožajo zdravje srca in ožilja.

Center za znanost v javnem interesu poroča, da je palmovo olje po priljubljenosti takoj za sojinim. Najpogosteje se uporablja pri proizvodnji rafiniranih izdelkov v ZDA. Njegova poraba se je močno povečala, potem ko je vlada sprejela vrsto zakonov za zmanjšanje vsebnosti trans maščob.

Poročilo iz leta 2005 je ugotovilo, da je ta vrsta rastlinskega olja manj škodljiva kot delno hidrogenirani sojini izdelki. Vendar ga to ne odvezuje odgovornosti za zvišanje ravni holesterola. Za podporo ugotovitvam sta bili v poročilo vključeni dve metaanalizi. Na podlagi rezultatov lahko sklepamo, da je palmovo olje nevarno za telo.

Enako katastrofalen rezultat je pokazal tudi kasnejši test, ki so ga opravili britanski znanstveniki na 147 prostovoljcih. Izkazalo se je, da je palmova kislina, učinkovina v olju, občutno zvišala raven skupnega holesterola.

Druga klinična študija je bila izvedena na Nizozemskem. Posledično so ugotovili, da palmitinska kislina znatno poveča razmerje med skupnim holesterolom in tako imenovanim "dobrim holesterolom", splošno priznanim dejavnikom tveganja za bolezni srca in ožilja.

Težko je prebavljivo

Linda Page, dr., naturopatinja, v svoji knjigi Food for Healing priznava, da ima palmovo olje številne koristne lastnosti. Toda zaradi čiščenja izgubi večino koristnih snovi. Zaradi postopka čiščenja se olje težko absorbira v prebavilih. Zato Linda Page priporoča, da se mu izogibate. To še posebej velja za tiste, ki trpijo zaradi drugih prebavnih težav.

Lahko povzroči zastrupitev

V eni od številk tuje revije "Rastlinski proizvodi za prehrano ljudi" so nigerijski raziskovalci pohvalili palmovo olje zaradi dejstva, da vsebuje veliko koristnih snovi v svoji sveži obliki. Vendar ti isti raziskovalci ugotavljajo, da olje v oksidiranem stanju ogroža fiziološko in biokemično delovanje telesa!

Priznavajo tudi, da proizvajalci predelane hrane oksidirajo palmovo olje za različne kulinarične namene, kar pomeni, da ga velik del potrošnikov uživa v oksidiranem stanju. Nevarni učinki oksidiranega palmovega olja vplivajo na delovanje srca, ledvic, jeter in pljuč, negativno pa vplivajo tudi na reproduktivno funkcijo. Poleg tega so znanstveniki ugotovili, da rafinirano olje vodi do povečanja količine prostih maščobnih kislin, fosfolipidov in cerebrozidov.

Večina mešanic za umetno hranjenje vsebujejo palmovo olje. To je posledica dejstva, da vsebuje palmitinsko kislino, eno od sestavin materinega mleka. Poleg tega palmovo olje ne povzroča alergij in vsebuje veliko količino retinola.

Ko bi le bilo tako preprosto. Kot smo že omenili, ima predelano palmovo olje visoka temperatura taljenja, zato mu ne more kos prebavni sistem ne samo otroka, ampak tudi prebavni sistem odraslega. Posledično majhen organizem ne more pridobiti želene koristi od tega izdelka. In če upoštevate njegovo sposobnost absorbiranja in odstranjevanja kalcija, potrebnega za popolno rast in razvoj kosti. Takšnim živilom se je treba na splošno izogibati! Domača pediatrija je te ugotovitve le potrdila z uvrstitvijo formule za dojenčke, ki vsebuje palmovo olje, med potencialno nevarna živila.

Pri otroku lahko palmovo olje povzroči:

Izpiranje kalcija iz telesa;
Dolgotrajne kolike;
Pogosta regurgitacija.

Naj vas ne vodijo marketinške sleparije. Ponovno preberite o nevarnostih palmovega olja za telo, preden dojenčka nahranite s formulami, ki vsebujejo ta element. Znanstveniki in pediatri soglasno pravijo, da telo v razvoju ni pripravljeno na stres, ki ga imajo.

Ali lahko jem hrano s palmovim oljem?

Na srečo palmovo olje v naši domovini še ni dobilo takšne svetovne popularnosti, kot jo ima na primer v ZDA. Kljub temu trg počasi preplavljajo rafinirani izdelki, ki vsebujejo to sestavino. Okoli katerega potekajo burne razprave. Kaj je več koristi ali škode v tem čezmorskem čudežu? Nekdo pravi več koristi! Drugi opozarjajo, naj se državljani izogibajo izdelkom, ki vsebujejo palmovo olje. Komu verjeti?

Priznajmo si. Palmovo olje je res zelo uporaben izdelek le, če ni bil podvržen skrbni obdelavi in večstopenjskemu čiščenju. To olje je mogoče najti na policah nekaterih trgovin, vendar njegova cena prestraši običajne ljudi. Praviloma je olje, ki ga uporabljajo veliki proizvajalci hrane, predhodno izpostavljeno strogi obdelavi in oksidaciji. Posledično od uporabnih komponent ne ostane niti sledu.

Zato ne ogrožajte svojega zdravja in zdravja svojih najdražjih. Če se le da, se izogibajte hrani, ki vsebuje tovrstno rastlinsko maščobo. Ali vsaj zmanjšati njihovo porabo na minimum.

Okoljske posledice proizvodnje palmovega olja

Velika območja tropskih gozdov in drugih ekosistemov z visoko ohranitveno vrednostjo so bila izkrčena, da bi naredili prostor za obsežne nasade oljnih palm. Posledično so bili uničeni potencialni habitati številnih ogroženih vrst, vključno z nosorogi, sloni in tigri. V nekaterih primerih je širjenje nasadov povzročilo izselitev gozdnih prebivalcev!