Одяг

Пальмова олія: користь та шкода для здоров'я. Пальмова олія: міфи та реальність Як впливає на організм пальмова олія

Займає особливе місце у сучасному житті. Такий екзотичний продукт є менш популярним, ніж вершкове та рослинне масло, проте він є предметом бурхливих обговорень. У пальмовому маслі міститься величезна кількість токоферолів, убихинона, каратиноїдів, є досить сильними антиоксидантами, але це дуже корисно організму людини. Багато фірм використовують пальмову олію в косметичних цілях, але вона може бути використана і в продуктах харчування. Токоферолу дозволяють збільшити м'язовий об'єм, а за їх недостатньої кількості може постраждати статева функція. Для роботи зорового пігменту очної сітківки велике значення має провітамін А, він забезпечує діяльність зорового аналізатора.

Пальмова олія: шкода та користь для нашого організму

Вчені та медики вже кілька років ведуть жваві суперечки з приводу впливу пальмової олії – корисна вона чи шкідлива? Цей продукт не можна назвати однозначним, тому потрібно уважніше розглянути його властивості. Вартість пальмового масла порівняно невисока, яке виняткові технологічні і поживні властивості надають йому особливого значення, у зв'язку з чим, попит цей вид продукції помітно зростає. Термін зберігання продуктів помітно збільшується, якщо додано пальмову олію. Гарний колір робить звичні продукти більш привабливими та апетитними.

Пальмова олія виходить із рослин, які ще не піддавалися генним модифікаціям, тому воно є єдиним натуральним продуктом на всі сто відсотків. Це додає йому ще більшої популярності в сучасному суспільстві. Пальмова олія продається в нерафінованому та рафінованому вигляді, існує третій вид, що виробляється в Латинській Америці, він є гібридом пальм африканських та американських.

Здається, користь пальмової олії очевидна, але цей продукт має й інші сторони. Його зазвичай дорікають змісту величезної кількості кислот. Часто цю олію порівнюють зі свинячим салом, проте в її складі немає антерогенів. У пальмовому маслі міститься в основному відноситься до жирних ненасичених кислот, що легко піддається засвоєнню. Шкода пальмової олії пов'язують з високою кількістю холестерину, що міститься в ньому, що сприяє підвищенню холестерину в крові, що може стати причиною атеросклерозу, ожиріння, тромбозу судин, та інших захворювань серця і судин.

Пальмова олія: шкода та користь на думку дієтологів

Дієтологи переконані, що пальмова олія, шкода і користь якої поки що не визначені повністю, скоріше шкодить. Для підвищення терміну збереження молочних продуктів, у них додається даний компонент, через це вони стають тугоплавкими. Температура, при якій ці продукти починають плавитися, помітно вище температури тіла людини, якщо така їжа виявляється в шлунку, то вона стає просто липкою масою, яка намагається заліпити все навколо. Олії прийнято цінувати за високий вміст їх корисність і ціна залежить саме від цього. У пальмовому маслі такої кислоти міститься всього корисних організму речовин у ньому взагалі немає.

Пальмова олія: шкода та користь

Ті люди, які стурбовані своїм здоров'ям, переходять на м'який маргарин, проте цей продукт не буде безпечним, якщо в ньому є пальмова олія. При виборі маргарину необхідно ретельно вивчати склад. Пальмової олії в ньому бути не повинно. Воно є досить сильним канцерогеном. У розвинених країнах цей вид олії вже давно відмовилися вживати, а продукти, що містять її, обов'язково мають етикетку із зазначенням цього. Таким чином, це масло, звичайно, дешеве, але користь для здоров'я від нього відсутня.

Жирні олії є джерелом енергії, необхідним як підтримки нормального функціонування живих організмів, але й збільшення життєвої сили плодів і насіння, у разі рослинами. Невеликий запас рослинних жирів є в насінні будь-якої рослини, але особливо багато їх у соняшнику, оливках, рапсі, сої, пшениці, льоні, какао, різних горіхах і, у тому числі, плодах пальм.

Рослинні олії одержують із плодів методом віджиму, очищення та дезодорування. Вміст ненасичених жирних кислот у такому маслі може досягати 70%. Ці кислоти є незамінними, тобто. організм людини сам не їх, але вони необхідні йому для забезпечення процесів життєдіяльності та нормального функціонування. Це такі кислоти, як олеїнова, лінолева, які входять до складу вітаміну F. Саме вони відповідають за нормальну роботу серця та судин, підвищують імунітет організму та допомагають йому боротися із запаленнями. Додатковими перевагами рослинних жирів є і відсутність у них холестерину, якого так багато у тваринних жирах. Замінюючи у своєму раціоні жири тваринного походження рослинними оліями, можна значно знизити ризик виникнення серцево-судинних захворювань, вирішити проблему зайвої ваги.

Особливості пальмової олії

Пальмова олія також відноситься до рослинних джерел жирів, і, хоч для Росії цей продукт вважається екзотичним, його світове виробництво із загальної кількості олії становить близько 30%. Основними постачальниками його на світовий ринок є Індонезія та Малайзія, а споживачами – Індія, Китай та Євросоюз.

Відмінною особливістюцієї олії є не тільки її відносно невисока ціна, але й низький вміст ненасичених жирів, які мають вступати в реакцію з повітрям і окислюватися, ставати гіркими. Саме тому продукти, що містять пальмову олію, здатні зберігатися набагато довше, ніж ті, що містять інші олії рослинного походження. Пальмову олію додають у кондитерські вироби, маргарин, майонез, випічку, молоковмісну продукцію, а також використовують для біодизеля та косметики.

Можна сказати, що використання пальмової олії, що має меншу біологічну цінність, вигідніше виробникам, оскільки воно влаштовує їх з практичної точки зору. Але як це виправдано з погляду покупців?

Шкода та користь пальмової олії

У цій олії міститься багато каротиноїдів, особливо корисних для тих, у кого проблеми зі шкірою та волоссям. Натуральних каротиноїдів у цій олії майже в 50 разів більше, ніж у томатах і в 15 разів більше, ніж у моркві. Провітамін А, каротин, позитивним чином впливає на якість зору та здоров'я очей. Вітамін Е та токофероли, які входять до складу пальмової олії, сприяють збільшенню м'язової маси, підвищенню тонусу шкіри, стимулюють статеву функцію. Тому багато дієтологи радять додавати його в молочні суміші, які використовуються для дитячого харчування.

Натуральні каротиноїди, що містяться в пальмовому маслі, засвоюються в організмі, не викликаючи гіпервітамінозу, на відміну синтетичних вітамінних препаратів.

Пальмова олія за своїми природними властивостями є гідрогенізованим рослинним жиром з високою температурою плавлення. Це натуральна речовина, за своїми властивостями, та й на вигляд, що нагадує маргарин. Якісна харчова пальмова олія, змішана з рештою інгредієнтів продуктів харчування, дозволяє продовжити термін їх придатності і надає своєрідний приємний смак. Проблему представляє те, що недобросовісні виробники використовують нехарчову, технічну пальмову олію, вартість якої значно нижча, так само, як і митні збори, які стягуються за його ввезення в країну. Тому основною проблемою, яка сприяла виникненню суперечок та розмов про те, що ця олія шкідлива для здоров'я, є фальсифікована продукція з використанням рослинних жирів низької якості.

Пальма - рослина, не схильна до генної модифікації, тому масло з її плодів залишається сьогодні одним з небагатьох продуктів, які не піддавалися такому впливу.

Коли ви вирушаєте в магазин купувати продукти, обов'язково звертайте увагу на склад, вказаний на етикетці. У тому випадку, коли використовувалося неякісне масло, воно, швидше за все, буде позначене просто як рослинний або кондитерський жир. Але слід пам'ятати, що навіть якісна харчова пальмова олія містить велика кількістьнасичених жирних кислот та, зокрема, пальмітинову кислоту. Ця кислота сприяє підвищенню рівня холестерину в крові, провокуючи такі небезпечні захворювання судин, як атеросклероз та тромбоз. Тому варто обмежити кількість кондитерських виробів та снеків у своєму раціоні, купити не крекери чи морозиво, а більше овочів та фруктів.

В даний час широкого поширення набула пальмова олія, користь і шкода якої досі вивчається, а навколо неї не вщухають суперечки.

Застосування пальмової олії

Завдяки своїм цікавим хімічним та фізичним властивостям пальмова олія стала одним із найпоширеніших видів рослинного жиру у світі. Також це пов'язано з тим, що воно доступне і коштує дуже дешево. Пальмова олія відрізняється високою стійкістю до окислення, тому може зберігатися довгий час.

В основному, пальмову олію використовують у харчовій промисловості. Воно застосовується для приготування вафель, бісквітних рулетів, тортів, кремів, на ньому обсмажуються напівфабрикати. Пальмова олія входить до складу плавленого сиру, згущеного молока, комбінованої олії, його додають у сирні десерти та сир. Багато сучасних рецептур не обходяться без пальмової олії. Також їм частково замінюють молочний жир. Взагалі - легше перерахувати ті продукти, в яких немає пальмової олії, ніж ті, в яких вона є.

Пальмова олія, застосування якої не обмежується харчовою промисловістю, використовується ще й при виготовленні свічок та мила. У косметології його зазвичай застосовують для догляду за сухою і шкірою обличчя, що в'яне, так як воно живить, пом'якшує і зволожує шкіру.

Пальмова олія корисно вживати при деяких захворюваннях. Наприклад, при проблемах із зором: куряча сліпота, блефарит, глаукома, кон'юнктивіт та інші. Завдяки своїм лікувальним властивостямПальмову олію рекомендується вживати для лікування різних захворювань серця та судин.

Користь пальмової олії

Багатьох цікавить питання: «Пальмова олія шкідлива чи корисна?»

Якщо говорити про його користь, то в першу чергу необхідно наголосити, що в ньому міститься велика кількість каротиноїдів, найсильніших антиоксидантів, що представляють велику цінністьдля людини. Каротиноїди позитивно впливають на ослаблене волосся та шкіру. Тому його використовують багато відомих косметичних фірм.

Олія пальми є рекордсменом за вмістом вітаміну Е, що складається з токотрієнолів та токоферолу. Токотрієноли дуже рідко зустрічаються в рослинах, вони борються з вільними радикалами, які провокують появу раку.

Пальмова олія багата на тригліцерини, які перетравлюються дуже швидко, а коли потрапляють у печінку, то йдуть на вироблення енергії, не потрапляючи в кровотік. Ця олія особливо корисна людям, які погано перетравлюють інші жири, а також тим, хто стежить за фігурою та атлетам.

Також у пальмовому маслі є багато ненасичених жирів: олеїнової та лінолевої кислоти, які сприяють зниженню рівня холестерину в крові. Ці кислоти беруть участь у структуруванні кісток, суглобів та корисні для здоров'я шкіри.

Провітамін А забезпечує функціонування аналізатора зору, бере участь у виробництві зорового пігменту сітківки ока.

Шкідливість пальмової олії

Основна шкода пальмової олії полягає у високому вмісті насичених жирів. Такі ж жири присутні і в вершковому маслі. Багато вчених стверджують, що споживання у великій кількості насичених жирів сприяє появі захворювань серця та судин.

Лінолевої кислоти в пальмовому маслі міститься всього 5%, саме від цього показника і залежить якість та ціна рослинних олій. У рослинних оліях в середньому міститься 71 - 75% цієї кислоти і чим її більше, тим цінніший сорт олії.

Пальмова олія відрізняється тугоплавкістю, з цього випливає, що вона переробляється та виводиться з організму людини частково, основна частина залишається у вигляді шлаків. Вони заліплюють судини, кишечник та інші важливі органи. До того ж воно канцерогенне і збільшує ризик раку.

Як показали дослідження, дитячі суміші на основі пальмової олії викликають порушення випорожнень у дітей. У малюків частіше бувають кольки, і набагато гірше відбувається засвоювання кальцію, а отже, і кісткова тканина утворюється повільніше.

Статистика Світового фонду дикої природи свідчить, що половина всіх упакованих продуктів містить пальмову олію. Компанії нарощують виробництво цієї олії і з цією метою вирубуються дикі тропічні ліси, а на їхньому місці висаджуються плантації пальм. Внаслідок вирубки лісу гинуть рідкісні види тварин - теж непряма, але шкода.

Що ж виходить, пальмова олія шкідлива чи корисна? Дивно, але користь і шкода олії можна порівняти. Наприклад, через насичені жири масла при його вживанні виникають проблеми з серцем, але в цей же час у ньому містяться вітаміни А, Е, які роблять пальмову олію корисною для профілактики серцевих і ракових захворювань. Однак пальмова олія є найсильнішим канцерогеном і збільшує ризик раку. Пальмова олія цінується через вміст у ньому лінолевої кислоти, але в той же час її набагато менше, ніж в інших оліях. Якесь дивне поєднання шкідливих та корисних властивостейвиходить – може дослідники були британськими вченими чи десь помилилися? Ні, все набагато простіше – пальмова олія буває кількох різновидів.

Шкідливість пальмової олії для дитячого харчування

Пальмова олія в харчуванні дітей використовувати не рекомендується, тому що дитячий організм не може витягти з неї корисні речовини і вона повністю не засвоюється. Та й не місце канцерогенів у дитячому раціоні. Організм дитини ще не готовий до таких навантажень. Тому намагайтеся не давати дітям продукти, що містять пальмову олію.

Види пальмової олії

Найкориснішим і натуральним є червона пальмова олія. Для його отримання використовують технологію, що зберігає, при якій більша частина корисних речовин зберігається. Ця олія має червоний колір завдяки високому вмісту каротину (він дає помаранчевий колір моркви та червоний помідорам).

Червона пальмова олія має солодкуватий смак та запах. Дослідники дійшли висновку, що в процесі рафінування олії пальми корисні речовини з неї виходять. А в необробленому червоному пальмовому маслі корисних речовин міститься величезна кількість. Описувані корисні властивості пальмової олії в основному і відносяться до червоного пальмового масла. Воно з давніх-давен вживається в їжу корінними жителями Центральної та Західної Африки, Центральної Америки та Бразилії. В Африці червона пальмова олія популярна як відмінна жирова сировина. Деякі вчені стверджують, що ця олія за корисними властивостями не відрізняється від оливкової, такої популярної у жителів Європи.

Рафінована та дезодорована пальмова олія – це вже інший продукт. Воно не має запаху та кольору. Робиться це спеціально для використання у харчовій промисловості. Існує ГОСТ Р 53776-2010, де прописані вимоги до харчової пальмової олії. Ця олія має такі ж корисні властивості, що і пальмова червона олія, але набагато в меншій кількості.

Є ще один різновид пальмової олії – це технічне, яке використовується для виробництва косметики, мила та багато іншого. Це масло дешевше вп'ятеро, ніж інші види пальмової олії. Воно відрізняється від харчової олії кислотно-жировим складом. Через низький ступінь очищення в технічному пальмовому маслі міститься багато шкідливих окислених жирів. Трапляється, що недобросовісні виробники додають таку олію в інші продукти, при вживанні яких в організмі людини відбувається накопичення вільних радикалів, які провокують онкологічні захворювання. Також вживання технічної пальмової олії призводить до утворення бляшок холестерину.

Експерти впевнені, що деякі виробники використовують технічну пальмову олію під час виробництва харчової продукції. Але довести справу до суду дуже складно, тому що виявити цю олію в продуктах дуже непросто, тому прецедентів ще не було.

Говорячи про шкоду пальмової олії, переважно мають на увазі технічну олію. Але треба розуміти, що при покупці продуктів, у складі яких зазначено наявність пальмової олії, велика ймовірність отримати продукт, що містить саме технічна олія.

Чотири міфи про пальмову олію

Пальмова олія не перетравлюється, тому що вона плавиться при температурі вище за температуру людського тіла. Це не так, жири перетравлюються в організмі людини не під впливом температур.

У розвинених країнах заборонено пальмову олію. Це неправда, наприклад, 10% виробленої пальмової олії споживає США.

Пальмову олію можна використовувати тільки в металургійній промисловості та при миловарінні. Насправді у пальмової олії ширший спектр застосування. Відомо, що його навіть використали під час Другої світової війни для виробництва напалму. Але це не означає, що його категорично не можна використовувати для їжі.

Пальмову олію виробляють із стовбура пальми. Це не так, воно виробляється з м'ясистої частини плодів олійної пальми.

Користь і шкода пальмової олії багатьом відома. Пальмова олія має ряд корисних властивостей, деякі з яких навіть унікальні, але це стосується тільки червоної пальмової олії. Дуже шкідлива і навіть небезпечна технічна олія. Але, на жаль, завдяки своїй дешевизні його зараз додають у продукти все частіше. Не можна з упевненістю затверджувати харчову або технічну олію міститься в тому чи іншому продукті, який ви принесли додому з магазину.

Особливо технічна пальмова олія небезпечна для дитячого здоров'я, тому необхідно з раціону дитини по можливості прибрати продукти, у складі яких є пальмова олія. Вживати пальмову олію чи ні, кожен вирішує собі сам. Ми ж постаралися дати вам трохи інформації.

В останні роки з приводу застосування пальмової олії у харчовій промисловості виникли дуже бурхливі суперечки. Є прихильники повної відмови від використання цього продукту, які доводять, що шкода пальмової олії безперечна, і, навпаки, їх опоненти, які стверджують, що воно не таке вже шкідливе, а всі розмови про його шкоду - прийом зацікавлених. Розібратися в цьому питанні можна, проаналізувавши всю інформацію.

Що ж взагалі таке пальмове масло? Це один із видів рослинного масла, Який отримують з плодів олійної пальми, а точніше, з їхньої м'ясистої частини. Найбільші виробники – це Малайзія та Індонезія, саме вони імпортують левову частку пальмової олії. Насправді пальмова олія – зовсім не олія, а жир, такий самий, як яловичий, наприклад. А апетитна назва "масло" - щоб нас, споживачів, не "спужити".

Широке поширення пальмова олія набула, оскільки має властивість покращувати смак і зовнішній виглядпродукту, а також значно збільшувати термін зберігання.

Пальмова олія має приємний смак і аромат молочних вершків, а тому робить смачнішими продукти, в які воно додано.

До того ж його додавання до продуктів харчування знижує їх собівартість.

Одна з ключових властивостей пальмової олії – висока температура плавлення – 38-40 градусів. Звичайно, виробникам вигідно додавати його до своєї продукції. Адже добре, коли на вітрині лежать акуратні тістечка і торти, які не течуть і не втрачають форми навіть у спекотну погоду, або сир, гарний і смачний, але при цьому суттєво дешевше за свій молочний аналог або , яке молока і в очі не бачило.

Незамінним воно стало і під час приготування. Інші рослинні жири (наприклад, звична нам соняшникова олія) мають дуже низьку температуру «димлення» — так називається процес, коли під час нагрівання в маслі починають активно утворюватися шкідливі для організму людини продукти окислення ненасичених жирних кислот. У свою чергу, пальмова олія через високий вміст саме насичених жирів може нагріватися до вищої температури, не утворюючи при цьому канцерогени. Картопля фрі та інші продукти фаст-фуду (ті ж котлети для гамбургерів, чизбургерів тощо, а також картопляні чіпси) найчастіше смажать на пальмовому маслі.

Здається, чудово – канцерогени не утворюються. Де ж тут шкода пальмової олії? Однак термостійкість має і зворотний бік – потрапивши в організм людини пальмовий жир не може переробитися, тому що температура людського тіла нижча, ніж температура плавлення масла. Воно набуває консистенції пластиліну, що значно ускладнює його переробку організмом, і, як наслідок, осідає на стінках кровоносних судин.

У чому шкода пальмової олії?

Завдяки високому вмісту у складі пальмової олії частки жирних насичених кислот (а це 50%) воно значно підвищує рівень холестерину в крові. Для порівняння, в оливковій та соняшниковій олії ці показники становлять 10% та 14% відповідно. Без шкоди здоров'ю вживання продуктів, містять жирні насичені кислоти, має перевищувати 10% відсотків від загальної калорійності меню.

Особливо шкідлива пальмова олія у поєднанні з вуглеводами, тобто в солодощах.

У 2005 році Всесвітня організація охорони здоров'я задумалася про шкоду пальмової олії та офіційно рекомендувала зменшити її вживання як один із способів.

Крім того, пальмова олія шкідлива ще й тим, що здатна значно посилювати смак продукту, до складу якого додано. Тістечко або цукерка з «участю» пальмової олії здадуться вам надзвичайно смачними, захочеться їсти їх знову і знову, що загрожує переїданням, і, як наслідок, ожирінням.

Окрім іншого організм отримає дозу жирних насичених кислот вище за допустиму норму, а це вже – накопичення.

Ще одним застережливим фактором вживання продуктів із вмістом шкідливої пальмової олії є те, що в гонитві за прибутком виробники додають занадто велику його кількість у їжу, що виготовляється. Після цього вона зберігається довше і виглядає апетитніше, наприклад як деякі готові кекси і рулети, що стали настільки популярними. А ви, знову ж таки, отримуєте ударну дозу продукту, що сприяє накопиченню холестерину. Тому будьте уважні, читайте склад на етикетці. Якщо компанії-виробнику нічого приховувати, вона не ховатиметься за широким поняттям «рослинні жири», а вкаже, які саме з них застосовувалися. А вже вам вирішувати, чи купувати такий продукт чи ні.

Шкідливість пальмової олії для дітей

Чи використовують пальмову олію в дитячому харчуванні? Відповідь однозначна – так, використовують. А все тому, що натуральне коров'яче молокозначно відрізняється від грудного жіночого молокаі не завжди є можливість давати його дитині. Щоб уникнути алергічних реакцій, Виробники замінюють тваринні жири в сумішах на поєднання рослинних олій - соняшникова, кукурудзяна, соєва, у тому числі і пальмова. Однак пальмітинова кислота, яка міститься у пальмовому маслі, погано засвоюється дитячим організмом.

Жіноче молоко також містить пальмінтову кислоту, при цьому є й інші складові, які допомагають переробляти її дитині.

Це пов'язано знову ж таки з високою температурою його плавлення: дитячий організм просто не в змозі, так би мовити, «переплавити» пальмову олію і тим більше витягти з неї корисні речовини. Крім того, такі суміші мають значно посилений приємний смак, і тому у формується залежність саме від продукту з пальмовою олією. Він подобається більше, здається набагато смачніше, і малюк просто стане відмовлятися від більш корисних та натуральних видів харчування на користь продуктів зі шкідливим пальмовим маслом. Як наслідок – ви будете змушені купувати певний продукт, збільшуючи ще й прибуток компанії-виробника. І не шкода її, прибуток, збільшити, якби при цьому здоров'я дитини не страждало...

Які продукти найчастіше містять пальмову олію

На жаль, пальмова олія може використовуватись під час приготування майже всіх продуктів харчування. Його застосовують як альтернативу молочному жиру, і в першу чергу воно може зустрітися у вершково-рослинній олії, маргарині, спредах, згущеному молоці, сухих вершках, сметані, морозиві, сирі та інших молочних продуктах.

Крім того, через застосування як більш дешевої альтернативи тваринним жирам у кондитерській та хлібобулочній промисловості, пальмову олію додають у різноманітну випічку – булочки, печиво, крекери, солоні та солодкі сухарики, кекси, рулети, тістечка та торти тощо. Також у «зоні ризику» різні солодкі пасти – шоколадні, горіхові, ванільні тощо, не становлять виняток і сам шоколад, а також глазур, шоколадні та вафельні батончики. Про чіпси та картоплю фрі вже згадувалося.

Як мінімізувати шкоду пальмової олії

Звичайно, намагатися не купувати продуктів, які його містять. Це складно, якщо врахувати, що пальмовий жир полонив серця вітчизняних виробників. Однак варто хоча б спробувати.

Насамперед читайте етикетку – іноді наявність пальмової олії обумовлено.
Наявність у складі безіменних «рослинних жирів» має насторожити.
Купуйте продукти, виготовлені за ГОСТом, а не за ТУ.
Не купуйте кондитерські вироби із тривалим терміном зберігання (місяці).
Відмовтеся від фаст-фудів - це в будь-якому випадку піде на користь.
В ідеалі – молочні продукти купувати у знайомих у селі, а булочки та торти – пекти вдома – так вони й смачніші.

Колись у передачі про шкоду пальмової олії та рослинних жирів загалом розповідали простий спосіб перевірки шоколаду на наявність у ньому пальмової олії – потримати шматочок шоколадки в руках. Якщо вона не тане в руках (а часто й у роті) – вірна ознака присутності пальмової олії.

Звичайно, складно в умовах міста забезпечити собі якісні домашні продукти, проте уважно ставлячись до покупок можна постаратися себе убезпечити від «повальної» і такої шкідливої пальмової олії.

Про користь пальмової олії

Чи є щось корисне у пальмовому маслі? Заради справедливості варто сказати, що пальмова олія у великій кількості містить вітамін А, який відповідає за добрий зір, зміцнює кістки, є антиоксидантом, сприяє поліпшенню стану волосся, шкіри, нігтів. Для порівняння вміст кератиноїдів у пальмовому маслі більше ніж у 15 разів! Однак для того, щоб організм людини міг засвоїти цю корисну речовину, необхідно мати можливість переробити продукт, який його містить. Як уже було зазначено раніше, пальмова олія погано засвоюється через високу температуру плавлення, і отже витягти з неї корисні властивості для організму складно.

Вихід із такої ситуації є – переробка пальмової олії, в ході якої відокремлюється її «рідка» олеїнова складова від «твердої» стеаринової. Пальмова олія з його олеїнової складової корисніша, засвоюється організмом добре, застосовується і в лікувальних цілях. Однак і коштує у рази дорожче. І точно в продукти харчування додають не таке масло, а звичайне, без обробки, інакше вартість таких виробів була вкрай високою.

На жаль, від пальмової олії та шкоди, яку їм завдають, нам з вами нікуди не подітися. Діти не перестануть їсти шоколад та морозиво, а нам складно уявити ранок без бутерброду з олією та сиром. Однак потрібно постаратися якомога зменшити його кількість у нашому раціоні.

Ксенія Піддубна «Шкідливість пальмової олії» спеціально для сайту Еко-життя.

Протягом багатьох століть пальмова олія використовувалася для приготування їжі. Особливо у тропічній зоні, де повно сировини для його виготовлення. На даний момент олія, витягнута з плодів олійної пальми, користується широкою популярністю при виробництві рафінованих харчових продуктів, оскільки в ній не міститься транс-жири. Воно багате на природні антиоксиданти, включаючи вітаміни А і Е. Однак, існує зворотний бік медалі. Сьогодні ви дізнаєтеся, чим небезпечна пальмова олія для організму.

Чим небезпечна пальмова олія?

У ньому міститься багато насичених жирів

У той час, як до складу продукту не входять транс-жири, олія містить високий рівень насичених жирів, що становлять серйозну загрозу для здоров'я серцево-судинної системи.

Центр науки на користь суспільства, повідомляє, що пальмова олія за популярністю поступається лише соєвому. Найбільш широке застосування під час виготовлення рафінованих продуктів знайшло у США. Його споживання різко зросло після того, як уряд ухвалив низку законопроектів щодо скорочення змісту трансжирів.

У доповіді за 2005 р. йдеться, що цей різновид рослинної олії менш шкідливий, ніж частково гідрогенізований соєвий продукт. Тим не менш, це не знімає з нього відповідальності за підвищення рівня холестерину. На підтвердження висновків до доповіді було прикріплено два мета-аналізи. За результатами можна зробити висновки, що пальмова олія небезпечна для організму.

Пізніше випробування проведене в британськими вченими на 147 добровольцях теж показало не менш плачевний результат. виявилося, що пальмова кислота, активний інгредієнт олії, значно підняв загальний рівень холестерину.

Ще одне клінічне дослідження було проведено у Голландії. В результаті виявилося, що пальмітинова кислота значно збільшила співвідношення загального холестерину до так званого «хорошого холестерину», а це широко визнаний фактор ризику для розвитку серцево-судинних захворювань.

Воно важко перетравлюється

У своїй книзі «Їжа для зцілення» Лінда Пейдж, доктор філософії, практикуючий натуропат, визнає, що пальмова олія має низку корисних властивостей. Але в результаті очищення воно втрачає більшість корисних речовин. Процес очищення робить масло важким для засвоєння шлунково-кишковим трактом. З цієї причини Лінда Пейдж радить уникати його. Особливо це стосується тих, хто страждає на інші проблеми пов'язані з травленням.

Здібно викликати інтоксикацію

В одному з випусків зарубіжного журналу «Рослинні продукти для харчування людини» нігерійські дослідники нахвалювали пальмову олію за те, що у свіжому вигляді вона містить багато корисних речовин. Тим не менш, ці ж дослідники відзначають, що масло в окисленому стані ставить під загрозу фізіологічне і біохімічне функціонування організму!

Вони також визнають, що виробники перероблених харчових продуктів окислюють пальмову олію для різних кулінарних цілей, а це означає, що більшість споживачів використовують їх в окисленому стані. Небезпечна дія окисленої пальмової олії впливає на роботу серця, нирок, печінки та легень, а також негативно впливають на репродуктивну функцію. Крім того, вчені зазначили, що рафінована олія призводить до збільшення кількості вільних жирних кислот, фосфоліпідів і цереброзидів.

Більшість сумішей для штучного вигодовуваннямістять у собі пальмову олію. Це зумовлено тим, що в ньому міститься пальмітинова кислота – одна із складових материнського молока. Крім того, пальмова олія не провокує алергію і містить велику кількість ретинолу.

Якби все було так просто. Як уже зазначалося, оброблена пальмова олія має високу температуру плавлення, тому з нею не справляється не тільки дитяча, а й травна система дорослої людини. В результаті маленький організм не здатний отримати витягти з цього продукту ймовірну користь. А якщо врахувати його здатність абсорбувати та виводити кальцій, необхідний для повноцінного росту та розвитку кісток. Такі продукти харчування взагалі слід обходити десятою дорогою! Вітчизняна педіатрія лише підтвердила ці висновки, віднісши дитячі суміші, що містять пальмову олію до потенційно небезпечних продуктів харчування.

У дитини пальмова олія може спровокувати:

Вимивання кальцію з організму;
Тривалі коліки;
Часті відрижки.

Не йдіть на повід у маркетологів-зазивал. Прочитайте ще раз, ніж небезпечно пальмове масло для організму, перш ніж годувати малюка сумішами у складі яких є цей елемент. Вчені і педіатри в один голос кажуть, що організм, що розвивається, не готовий до навантажень які вони.

Чи можна їсти продукти з пальмовою олією?

Благо, пальмова олія ще не набула тієї глобальної популярності у нас на Батьківщині, яку вона має, наприклад, у США. Проте ринок потихеньку заполонюють рафіновані продукти, до складу яких входить цей інгредієнт. Навколо якого точаться спекотні суперечки. Чого більше користі чи шкоди у цьому заморському диві? Хтось каже користі більше! Інші попереджають, щоб громадяни оминали товари до складу яких входить пальмова олія. Кому вірити?

Давайте дивитися правді у вічі. Пальмова олія дійсно дуже корисний продукт тільки в тому випадку, якщо його не піддали ретельній обробці і багаторівневому очищенню. Таку олію можна знайти на прилавках деяких магазинів, але її ціна відлякує простих обивателів. Як правило, масло використовується великими виробниками харчових продуктів попередньо піддається сильній обробці та окисленню. В результаті від корисних складових не залишається сліду.

Тому не ризикуйте своє і здоров'я своїх близьких. По можливості уникайте продуктів харчування в яких міститься цей різновид рослинних жирів. Або хоча б зведіть їхнє споживання до мінімуму.

Екологічні наслідки виробництва пальмової олії

Великі площі тропічних лісів та інших екосистем з високою природоохоронною цінністю були очищені, щоб звільнити місце для великих плантацій олійних пальм. В результаті було знищено місця потенційного проживання багатьох видів, що знаходяться під загрозою зникнення, у тому числі носорогів, слонів та тигрів. У деяких випадках розширення плантацій призвело до виселення жителів лісових районів!