Реклама на порталі

У якій країні роблять величезні млинці. Назви для млинців. Як назвати. Чим відрізняються англійські млинці від російських

А чи знаєте ви, що млинці – давні хліби? Скільки точно їм років, зараз припустити, звичайно, важко, але їхню довгу історію підтверджує той факт, що млинці є в кухнях майже всіх народів світу. Скрізь їх готують та їдять по-різному, змішують найнеймовірніші інгредієнти, і кожна господиня від Японії до Мексики має свій «календар», коли і з якого приводу їх потрібно готувати. У Росії млинці готують переважно на розгульну Масляну, а також на поминки. Колись на Русі млинці давали породіллям одразу після пологів.

На думку російських господинь, для того, щоб млинці вийшли на славу, пекти їх потрібно в повній самоті, а перший млинець класти на підвіконня на згадку про предків. У Європі та Америці, де млинці їдять набагато частіше, ніж у нас, та й взагалі вважають такою ж повсякденною їжею, як, наприклад, сендвічі, господині впевнені, що млинці зададуться, тільки якщо вони зможуть перевернути млинець, підкинувши його на сковороді. У французькій мові навіть є усталений вираз «вона його підкидає»(мається на увазі - управляє чоловіком так само вправно, як млинцями на сковороді).

Французькі, південнослов'янські, угорські, чеські та багато інших європейських млинців роблять із тіста, замішаного на молоці (400 г), з яєць (1 яйце + жовток), топленої олії (50 г) та борошна (130 г).

У туманному Альбіоні млинці готують так само, тільки воліють не додавати олії. Млинці виходять товстими, і їх подають з різними, найчастіше солодкими, начинками. За розмірами в Європі, безперечно, лідирують болгарські палачинки, які виготовляють на гігантських сковородах. Палачинками млинці називають і в Угорщині, країнах колишньої Югославії, Чехії, Словаччини. Це слово походить від латинського плацента, тобто коржик, а латина була сполучною мовою для всіх перелічених країн, які колись входили до складу Римської Імперії. Значить, млинці пекли і за часів Антонія і Клеопатри!


Чеські палачинки


Німецькі млинці надзвичайно ситні. Традиційно їх готували з молока, яєць, борошна, жирних вершків та козячого сиру. Сьогодні тут чимало млинців. Так, у Швабії готують фледле– млинець, випечений з різними травами та нарізаний спіралями. Подають його зазвичай із яловичим бульйоном. А ще в Німеччині люблять млинчасті пироги з різними начинками. Англійці печуть традиційні, звичні нам млинці, а їсти їх віддають перевагу десерту з цукром і соком лимона.

Особливою вишуканістю відрізняються французькі млинці. кріпи. Але французи змінили б собі, - якби не вигадали цілу дюжину варіантів стандартних крепів. Тісто для них, як і для звичайних млинців, замішують на борошні різних сортів: для солодких – на пшеничній, для закусочних – на гречаній або каштановій. Пекуть французькі млинці в крепниці(Велика сковорода без ручки). Деякі крепи з різними начинками запікають у духовці із соусом та сиром. Серед інших крепів почесне місце займають млинці. фламбі. Тісто і самі млинці готують за стандартним рецептом, потім на сковороду кладуть кілька очищених від шкірки і перетинок часток апельсина, щіпку цукру, шматочок олії, все це поливають коньяком або ромом і підпалюють прямо на сковороді. Млинці фламбе подають з морозива.


Французькі фламбе


Французькі млинці з ягодами та збитими вершками

Саме французи вигадали знамениті бретонські галети– соковиті млинці, які фарширують шинкою, яйцем та швейцарським сиром Грюйєр. Галети печуть із гречаного борошна, вони виходять щільними та еластичними. Інший знаменитий французький млинець сюзетт. Він солодкий, повітряний, облитий карамеллю та десертними соусами із соку, апельсинової цедри, коньяку, молока та лікеру. Перед подачею млинці сюзетт фламбують, тобто поливають коньяком і підпалюють.


Французькі млинці "Сюзетт"


Не менш винахідливими є скандинавські народи. Тут до млинців подають сметанний крем, щедро политий чорничним або брусничним варенням. Пекуть млинці лефса(lefse) з картоплі, молока та борошна. У Данії їх називають тонка лефса(tynnlefse): картопляний млинець згортають трубочкою з маслом, корицею та цукром і подають до кави як солодкий десерт. У Норвегії в лефсу (pølse med lompe) загортають сосиску та отримують норвезький хот-дог. Практично в кожному данському будинку є спеціальна сковорода для приготування млинців – аблесківер(Aebleskiver). Вона схожа на тару для яєць. У осередки заливають тісто з додаванням фруктових шматочків.


Аблесківер


Відомий шведський млинець рагмурк – «волосатий пончик»: його готують з додаванням «кудлатих» картопляних пластівців Рагмурки їдять з беконом або ж на десерт – з корицею та цукром. Схожі картопляні млинці є і у білорусів – усім відомі драніки.


Драніки


У Голландії млинці настільки популярні, що багато сімейних ресторанів спеціалізуються лише на голландських млинцях. паннекокен(Pannenkoeken). Американські та канадські млинці суттєво відрізняються від російських та європейських. Основна відмінність – додавання харчової соди та жирнішого молока, іноді навіть вершків. Американські млинці дуже пишні, а якщо в тісто додають ще й корицю, то пахучі. Стандартний американський сніданок – це млинці (flapjacks), политі кленовим сиропом. У забігайлівках вам запропонують млинці діаметром 7 см, складені в вежу по 5 або 10 штук (ця страва називається "срібний долар").


Млинці з кленовим сиропом


Голландські млинці паннекокен часто готують із шинкою та сиром


У більшості католицьких країн млинці прийнято їсти у вівторок олійного тижня (Shrove Tuesday), тобто в останній вівторок перед Великим постом. У Франції він називається жирним вівторком (Mardi Gras). Цього дня повсюдно влаштовують гуляння та конкурси, у тому числі й традиційний біг із гарячою сковорідкою та підкиданням млинців.

Що стосується Італії, то найзнаменитіший місцевий млинець із начинкою – це, звичайно, піца. Однак тут є ще й п'ядіна– прісний коржик, в який загортають м'ясну або овочеву начинку.


Піца


В Іспанії, країнах Латинської Америки та в Індії млинці найчастіше роблять із кукурудзяного борошна. У іспаномовних країнах та США такі млинці називають тортиламивід слова torta– круглий коржик, у країні басків – тало, у Нікарагуа – Гуйріла(їх готують виключно із білої кукурудзи). В Аргентині та Болівії їдять сопайпілла– тонкі листкові тортили, випечені у традиційній печі. У Китаї популярні коржі лаобін, а в Індії – млинці роті.


Тортили мексиканські


Індійські роти


Тортили готують так: беруть 4 частини кукурудзяного борошна, 1 частину теплої води, розпушувач та сіль. Після замішування тісто залишають на годину «подихати», потім ділять на невеликі кульки, які розкачують качалкою до форми тонкого коржика і випікають на сковороді.

Цікаво, що тортили їдять на Американському континенті ще з доколумбових часів. Індіанці вручну дробили зерна кукурудзи, одержуючи борошно. При цьому вони завжди додавали до борошна сік лайма. Прибули в Нове світлоєвропейці поспішили привезти до Європи самі зерна і висадити кукурудзу на своїх полях, але ніхто їх не звернув увагу, що при випіканні до борошна треба додавати сік лайма, а дарма: він сприяє засвоєнню організмом вітаміну РР, яким багата кукурудза.

Тортилу, розм'якшену водою, використовують для приготування буріто– поширених в Америці та Іспанії млинців, у які загортають м'ясний чи овочевий фарш. «Бурріто» у перекладі з іспанської – маленький віслюк (можливо, форма буріто нагадує згорнуту поклажу).


Буріто


Крім згаданого кукурудзяного або пшеничного млинця роті в Індії їдять і сочевий корж. доса. Це тонкий млинець, в який зазвичай загортають суміш сочевиці, овочів або картоплі, щедро приправлену перцем, каррі та іншими індійськими пекучими спеціями. Доса популярніша на півдні Індії, тоді як на півночі країни її подають, в основному, лише в ресторанах південної кухні. Найпопулярніший вид доси - масала доса (слово масала в Індії означає все дуже гостре; там ви можете зустріти навіть масала чай).


Доса


На 4 порції доси - пшеничне або (ідеально) сочевичне борошно 250 г, дрібно нарізаний перчик чилі, коріандр 2 ст. ложки, сіль|соль| 1 чайн. лож, тепла вода 2 склянки. Спочатку змішують усі сухі компоненти, потім додають воду, замішуючи тісто. Залишають на півгодини. Потім звичайним способом печуть млинці, але винятково на топленому маслі. Ви можете нафарширувати досу або просто подавати з кокосовим соусом або йогуртом.

Азіатські млинці готують із рисового борошна, при цьому вони настільки тонкі, що нагадують цигарковий папір. Однак найголовніше в східних млинцях – це начинка: тофу, боби, червона квасоля, крохмальна локшина зі шматочками курки, присмачена гострими приправами, та багато інших.

У Японії млинці звуться окономіякиабо дораяки. «Окономі» японською означає «те, що ти любиш», а яки – «приготовлене» (тому, до речі, назви багатьох японських ресторанів починаються на «які»). Виходить, що окономіяки – це те, що любиш готувати або готуй те, що ти любиш. І в цьому японці відзначилися: схоже, тільки в їхній країні млинці мають офіційного винахідника. Це Уено Усагія, який вигадав окономіяки в 1914 р. Оригінальна технологія випічки: спочатку випікають один млинець, потім на нього викладають начинку (найчастіше - пасту з червоної квасолі) і зверху заливають новою порцією тесту. Потім окономіяки перевертають та обсмажують з іншого боку. Готові млинці поливають спеціальним соусом для окономіяки і подають з імбиром, норі та ін. У тісто йдуть борошно, батат, вода, яйце та подрібнена капуста; залежно від регіону до нього можуть додати навіть морепродукти чи м'ясо.

Масляна – одне з найстародавніших російських свят. Можливо тому ми звикли думати, що млинці – виключно наша страва.

Насправді, млинці мають багату історію (з IV століття до н.е.). Вони відомі майже всім світовим кухням. У різних країнах відрізняються інгредієнти, спосіб приготування та культура подачі.

Пропоную трохи відступити від російських традицій та урізноманітнити святкове меню п'ятьма світовими рецептами млинців.

"Вона його підкидає" - так французи говорять про жінку, яка грає чоловіком так само вправно, як млинцями на сковорідці.

Французькі млинці називаються «крепи» (crepes) і вони так само витончені, як у цій країні. Для їх приготування використовується пшеничне, каштанове або гречане борошно. Залежно від начинки.

Наповнення крепів може бути солодким (ягоди, морозиво), рибним чи м'ясним. Відомо з дюжину варіацій.

Пекуть кріплення на спеціальній великій сковороді без ручки - крепниці. Тісто наливається тонким шаром. В результаті виходять найтонші кисейні млинці.

Щоб приготувати класичний французький десерт "Креп Сюзетт" вам знадобиться:

  • 2 курячі яйця;
  • 500 мл 20% вершків;
  • 120 гр пшеничного борошна;
  • 20 гр вершкового масла;
  • 50 гр цукрової пудри;
  • Дрібка солі.

Апельсиновий соус:

  • 2 апельсини;
  • 30 гр вершкового масла;
  • 50 гр цукру;
  • 50 гр коньяку;
  • 5 гр крохмалю.

Спочатку смажимо млинці. Для цього розтопіть вершкове масло, яйця злегка збийте віночком. Додайте до яєць борошно, вершки, сіль, цукрову пудру. Ретельно перемішайте. Потім влийте розтоплене вершкове масло. Знову перемішайте. Тісто має вийти однорідним, без грудочок.

Розігрійте сковорідку, змастіть її за допомогою кондитерського пензлика. олією(Не наливайте олію на сковороду!). Почерпніть трохи тесту та рівномірно розподіліть його. Обсмажуйте млинець з обох боків приблизно 60 секунд.

Тепер готуємо соус. Наріжте цедру апельсина тонкими смужками, з м'якоті вичавіть сік. Цукор висипте на суху розігріту сковорідку, зачекайте, поки утвориться карамель. Потім додайте вершкове масло|мастило| і апельсинову цедру. Змішайте апельсиновий сік, коньяк та крохмаль. Влийте цю суміш на сковорідку. Зачекайте 3-5 хвилин, поки соус трохи загусне.

"Креп Сюзетт" готовий! Подавайте млинці, полити теплим апельсиновим соусом, на гарних плоских тарілках.

Американські млинці не схожі на наші. Вони товщі, солодші і меншого діаметру. У Росії щось подібне називають оладками.

За океаном панкейки – неодмінна складова сніданку. Американці та канадці настільки люблять свої млинці, що багато мереж магазинів швидкого харчування включили їх у меню. Подають панкейки з арахісовим маслом та кленовим сиропом.

Американські млинці дуже прості у приготуванні. Для цього вам знадобляться:

  • 3 курячі яйця;
  • 500 мл жирного молока чи вершків;
  • 500 гр борошна;
  • 5 чайних ложок цукру;
  • 3 чайні ложки пекарського порошку.

Щоб замісити тісто, добре збийте молоко та яйця. Додайте до них борошно, цукор та пекарський порошок. Ретельно збийте та дайте тесту трохи постояти (40-50 хвилин).

Коли тісто підніметься, знову перемішайте його. За консистенцією воно має нагадувати густу сметану.

Змастіть сковороду вершковим маслом(Один раз спочатку). Можна смажити. Ложкою накладайте тісто на сковороду. Обсмажуйте кожен млинець до золотистої скоринки.

Готові панкейки складіть на тарілку чаркою і подайте, рясно полив сиропом.

Ті, хто хоч раз був в Амстердамі, навряд чи пройшов повз ці млинці. Тому що пройти повз – неможливо. Паннекокени продають у голландській столиці на кожному розі.

При цьому для здивованих туристів розігрується ціла вистава – млинці печуть та фарширують на ваших очах.

Але паннекокени – не пересічний стріт-фуд. Голландці люблять їх. У Нідерландах навіть є фамільні магазини та ресторани, що спеціалізуються виключно на цих млинцях.

Вражає різноманітність начинок. М'ясо, риба, сир, горіхи, фрукти – що тільки не кладуть усередину паннекокенів!

При цьому рецептура дуже проста:

  • 200 гр гречаного борошна;
  • 4 курячі яйця;
  • 500 мл молока;
  • 2 столові ложки арахісової олії;
  • 20 гр вершкового масла;
  • 70 гр цукру;
  • Дрібка солі.

Висипте муку|борошно| в миску, зробіть невелике заглиблення і розбийте туди яйця. Збийте віночком. Потім влийте молоко, додайте цукор, арахісову олію. Знову збийте. Розтопіть вершкове масло|мастило| і влийте його в тісто. Ретельно перемішайте. Тісто має вийти рідким.

Змастіть трохи сковорідку олією (трохи!). Паннекокени – тонкі млинці, налийте трохи тіста на сковорідку. Коли краєчки млинця легко відокремлюватимуться від сковороди, можна перевертати.

Приготуйте начинку на свій смак і розкладіть на готові млинці.

Білоруси зневажливо пирхнуть: «Це ж звичайні драники!», українці підхоплять: «Прості деруни». Але шведські рагмурки (від шведського "Raggmunk" - "волосатий пончик") - це насамперед млинці, а потім уже страва з картоплі.

Страва ця дуже ситна, тому вважається повсякденною їжею на шведському столі. Ситності рагмуркам надає також бекон, з яким вони подаються.

Щоб спекти шведські млинці, вам знадобляться:

  • 2 курячі яйця;
  • 300 гр борошна;
  • 1 чайна ложка солі;
  • 700 мл молока;
  • 8 середніх картоплин;
  • 400 гр бекону;
  • Трохи вершкового масла|мастила| для смаження.

Борошно і сіль змішайте в мисці, влийте половину молока і збийте до утворення однорідної маси. По одному розбийте в тісто яйця та перемішайте. Долийте молоко і дайте тесту трохи постояти.

Тим часом очистіть і натріть на дрібній тертці картопля. Додайте його в тісто.

Обсмажте бекон на сковорідці до утворення золотистої скоринки. Викладіть обсмажений бекон на фольгу. Збережіть жир, що залишився після смаження, акуратно злийте його в окрему миску.

Потім сформуйте картопляні оладки та обсмажте їх на вершковому маслі. Рагмурки не повинні бути товстими – беріть тісто потроху.

У принципі, млинці можна їсти одразу. Але смачніше загорнути їх у фольгу разом з беконом, полити свинячим жиром, що залишився, і запекти в духовці (10-15 хвилин при температурі 175 градусів).

Подають шведські млинці з брусничним сиропом.

Доса – це млинці, неймовірно популярні в Індії, Малайзії та Сінгапурі (по суті, там вони замінюють хліб). Готуються з чечевичного і рисового борошна (тому вони такі тоненькі).

Існує кілька варіацій цієї страви: егг доса, чилі доса, опен доса та інші.

У Росії, найбільш відома, мабуть, масала доса - рисові млинці з начинкою та прянощами.

Для її приготування знадобляться:

  • 300 г білого рису;
  • 300 гр білої подрібненої сочевиці;
  • 2 стручки гострого червоного перцю;
  • Половина чайної ложки цукру;
  • Дві чайні ложки солі.
  • 10 середніх картоплин;
  • 4 столові ложки кокосової стружки;
  • 3 чайні ложки свіжого тертого імбиру;
  • 4 столові ложки гха (топлене вершкове масло);
  • Насіння купини, гірчиці, куркум, коріандр та інші спеції до смаку.

Залийте рис та сочевицю водою і залиште на 6-8 годин. Потім подрібніть їх у блендері з додаванням невеликої кількості води. Повинна вийти рідка кашка. Потім додаємо перець, цукор, сіль і знову перемішайте.

Тісто має трохи "відпочити". Для цього поставте його у тепле місце на 10-12 годин.

Перед випіканням доси змастіть сковорідку рослинним або топленим вершковим маслом. Влийте 4 столові ложки тіста в центр розігрітої сковороди та розподіліть (буквально – розмазуйте) його по всій поверхні швидкими круговими рухами. Фокус у тому, щоб встигнути розподілити тісто, поки млинець не почне засмажуватися.

Жаряться доси швидко - 2 хвилини на одній стороні (при необхідності обсмажте трохи і з іншого). У вас повинні виходити тонкі акуратні млинці.

Щоб приготувати начинку, відваріть та розімніть картоплю. Розітріть кокосову стружку, імбир. Додайте до них трохи води (має вийти густа паста). Обсмажте на топленому маслі насіння куміну і гірчиці, додайте кокосово-імбірну пасту, що вийшла. Відправте навздогін картопля і спеції, що залишилися. Обсмажуйте 4-5 хвилин.

Загорніть начинку в доси і злегка обсмажте фаршировані млинці на рослинній олії.

Подавати на стіл гарячими.

Як бачите, млинці бувають дуже різними. Нехай ваш стіл на Масляному тижні рясніє міжнародним колоритом. Смачного!

Історія походження млинців на Русі.

Вони зберігали в мирному житті

Звички милої старовини:
У них на масляниці жирній
Водилися російські млинці.

А.С. Пушкін «Євгеній Онєгін»

Eugene Pierre Francois Giraud Making Crepes. 1843 р.

Будь-яка енциклопедія вам відповість, що « млинці- кулінарний виріб, що готується з рідкого тіста, що виливається на розпечену сковороду, має круглу форму. Млинці подаються з різними закусками, а тонкі млинці - іноді з начинкою, яка в них загортається.

Млинці- одна з найдавніших страв російської кухні, а ще й одна з найекономніших борошняних страв, для якого потрібно мінімум борошна при максимумі рідини (води, молока). Адже для млинців використовується дуже розріджене тісто, обсяг якого ще більше збільшують дріжджі. Основний принцип приготування млинців полягає в тому, що рідке тісто розтікається по змащеній маслом або сковороді салом, утворюючи тонкий шар, який потім перевертається і обсмажується з другого боку. Млинці зазвичай мають круглу форму.

Jan Josef Horemans Elder Kücheninterieur mit versammelter Familie beim Pfannkuchen backen. 1759 р.

З історії млинців

Деякі російські історики вважають, що дріжджові млинці з'явилися на Русі в язичницькі часи, приблизно, в 1005-1006 роках. За однією з версій, одного разу, розігріваючи вівсяний кисіль, господиня позіхала, кисіль підсмажився і підрум'янився, і вийшов перший млинець.

До речі, млинці з'явилися раніше, ніж заквашений хліб. Археологічні розкопки свідчать про те, що перші млинці пекли на гарячому камені або в дрібних глиняних горщиках на відкритому вогні. Стародавні греки називали млинцями «тагенітаси» (слово походить від грецького tagēnon – сковорода). Тагенітаси робили з пшеничного борошна, оливкової олії, меду та кислого молока і подавали на сніданок. Згадка про цю страву є у творах поетів Кратінуса та Магнеса у п'ятому столітті до нашої ери.
Дослідник і популяризатор кулінарії, який займався гастрономічною історією, семіотикою кухні та кулінарною антропологією, Вільям Васильович Похльобкін (1923 – 2000) вважає, що, саме слово «млинець» — це спотворене слово «млин» від дієслова «молоть» борошна. Він же писав, що традиційні російські млинці завжди робилися опарним способом із дріжджового тіста, яке піднімалося два чи три рази.

Rembrandt The Pancake Woman. ДМІІ

До хрещення Русі млинці були жертовним хлібом, їх дарували богу Перуну та іншим язичницьким богам. Цим символом сонця проводжали зиму та зустрічали весну.

Млинці пеклися на Русі протягом усього року, а з XIX століття вони стали основним частуванням під час Масляної, тому що круглий млинець знову ж таки уособлював сонце. Православна церква, не в змозі подолати цю традицію, змушена була узаконити Масляний тиждень перед початком Великого Посту.
Передувала Масляниці сирна седмиця, коли дозволялося вживати молочну або скоромну їжу: не можна було їсти м'ясо, але можна — сир, масло, яйця, молоко, сметану.

Rembrandt The Pancake Woman. 1635 р.

Іноді перший млинець віддавали жебракам, щоб вони згадали всіх померлих або клали на «духове» віконце для душ предків. Прощальної неділі ходили на цвинтарі, залишали на могилах млинці.

Яких тільки млинців не пекли на Масляну: житніх, вівсяних, з картоплею, з сиром та коноплею. Їли їх з олією, сметаною, медом. Свято вимагало достатку: сир, олія, молоко, сметана, млинці не мали сходити зі столу. Під час Масляної народ їв млинці з ранку до вечора. У кожній сім'ї був свій рецепт приготування млинців, його передавали з покоління до покоління. Приготування млинців за старих часів вважалося священним таїнством. На першій опарі гадали, рецепт її зберігали в таємниці, замішувати виходили на берег річки або до криниці, творячи заклинання зі зверненнями до місяця.

Антон Павлович Чехов, який вважав випічку млинців священнодійством зі своїми традиціями, радощами та стражданнями, писав: «Дивлячись на жінку, що пече млинці, можна подумати, що вона викликає духів або видобуває з тесту філософський камінь».

Jan Steen The Pancake Woman.

На Русі до млинців ставилися з величезною повагою і справжнім благоговінням. Недарма млинець перетворили на символ всенародно улюбленого свята Масляної. Причому, згідно з старою прикметою, чим більше млинців вдасться з'їсти на Масляному тижні, тим успішнішим і грошовішим стане рік.

До речі, за традицією млинці треба їсти лише руками. Якщо проткнеш виделкою млинець або розріжеш ножем - накличеш біду, тому що млинець - це сонце. У Стародавній Русі людину, що розрізала млинець, забивали ціпками. З того часу і залишилося це правило - брати млинці руками, допускається їх згортати, скручувати, рвати, але руками.

Adriaen Brouwer The Pancake Baker. 1625 р.

Перший млинець грудкою

Відоме прислів'я в словниках пояснюється змістом — перший досвід найчастіше буває невдалим і йдеться у виправдання за невдачу в починанні. Це прислів'я утворилося на основі того, що перший млинець часто буває невдалим (комом), через погано прогріту сковороду.

Gabriel Metsu An Old Woman Baking Pancakes, with a Boy. 1655-58 рр.

Але історики пишуть про інший сенс народження цього прислів'я.

За часів релігії друїдів (волхвів) і аж до XVI століття на Русі відзначалося язичницьке святкування священного Дня весняного рівнодення (20 або 21 березня за сучасним календарем, початок астрономічної весни), після якого день починає ставати довшим за ніч. Це двотижневе святкування називалося Комоїдиця і за давньослов'янським сонячним календарем вважалося новорічним святом, адже на Русі до 1492 року Новий рік відзначався у березні.

Adrien Ferdinand de Braekeleer в інтер'єрі з мізерною кухнею для деяких дітей.

Крім святкування священного вступу Весни у свої права, цього дня також вшановували слов'янського Ведмежого бога, якого слов'яни називали Ком. Вранці до сніданку урочистою процесією з піснями, танцями і примовками приносили великому Медовому звірові в ліс «млинці» першими випіканими святковими млинцями і розкладали їх на пеньках. Звідси виникло правило - «перший млинець комам», тобто. ведмедям.

Basile De Loose A Special Biscuit.

Млинці з припеком або «стара російська піца»

Млинці з припеком - це млинці, в які запікали, а точніше - "припікали" якусь начинку. Найчастіше припек - рубані варені яйця, подрібнені гриби чи овочі. Кулінари жартома називають млинці з припеком «російською піцею».

Пікують млинці з припеком наступним чином: спочатку на сковороду наливають тісто (менше, ніж зазвичай, інакше млинець вийде надто товстим). Коли млинець трохи підрум'яниться, зверху на нього викладають «припік» і акуратно перевертають млинець разом із цією начинкою.

Andre Henri Dargelas Baking pancakes.

За іншим рецептом спочатку обсмажується «припік», а потім зверху заливається тісто. Потрібно, щоб тісто залило всі шматочки начинки та навіть покрило їх зверху. Після того, як пропечеться верхній шар млинця, що став нижнім, млинець можна знімати. Ще один варіант млинців із «припеком» — на розігріту сковороду наливалася тісто, підрум'янювалося знизу, потім на нього клався припік, який заливався тестом. Таким чином, припек був у центрі між двома млинцями.

Pieter Cornelisz van Slingeland An Interior з Woman cooking Pancakes з Young Boy before a Hearth.

Для того, щоб низ не підгорів, млинці з припеком випікають за більш низької температури, ніж звичайні. Млинці з припіком можна готувати не тільки з пшеничного борошна, але також з гречаного, житнього чи вівсяного.

Григорій Михайлов Кухарка. 1835 р.

Млинці з усього світу

Оскільки більшість картин написана зарубіжними авторами, тим більше, старими майстрами, варто сказати, що протягом багатьох століть млинці є однією з найулюбленіших страв народів світу. Це і французькі тонкі млинці crêpes, китайські млинці, палачинки слов'янських народів Європи, англійські pancakes, індійська доса, ефіопська інджера та багато інших. А ще у кожній країні існують різні методи приготування млинців.

Alfred de Richmont Making Crepes.

Традиції масляних гулянь народів світу вимагають окремого дослідження, зауважу лише, що завдяки Масляниці виникли знамениті венеціанські та бразильські карнавали.

Jan van Bijlert A woman holding pancakes.

Французи здавна віддавали перевагу тонким млинцям, згорнутим у рулетики з різною начинкою, які називаються креп (crêpe). Ці млинці популярні у Франції, Бельгії, Швейцарії, Канаді, Португалії та Бразилії (тут вони ще називають панкуекас – panquecas). Начинкою може бути як крем, фрукти, морозиво, і морепродукти (а Бразилії, найчастіше, м'ясний фарш). Французькі крепи стали дуже популярні в багатьох країнах Східної Азії, включаючи Японію, Південну Корею, Філіппіни, Таїланд та Китай, там їх роблять не лише з солодкою начинкою, а й з овочевою. У Китаї для млинців, наприклад, готують круте тісто, в яке додають багато зеленої та ріпчастої цибулі. Відомі також млинці під назвою «бретонська галета» (galette breton), які популярні у французьких Нормандії та Бретані та готуються з гречаного борошна, випікаючись лише з одного боку.

Quiringh van Brekelenkam De pannenkoekenbakster. 1645-50 рр.

Італійці в період масляних карнавалів їдять випічку, яка у нас називається хмизом, а в Італії називається «chiacchiere» (кьякере), що в буквальному перекладі означає «плітки», «розмови». І не дивно, адже в процесі карнавалу всі веселяться і говорять про все. Але є в італійців і млинці креспелле дуже схожі на французькі.

Frans Hals Pancakke Baker.

Німецькі млинці називаються пфаннкухен (від німецьких слів pfanne та kuchen – сковорода та пиріг). Втім, у деяких регіонах (Берлін, Бранденбург, Саксонія) вони називаються аєркухен. У Швабії, наприклад, нарізаний смугами млинці – фледлі (flädle) часто подаються у супі. Млинці в Німеччині можуть бути тонкими і хрусткими, і товстими.

Barent Gael De pannenkoeke bakster in de buitenlucht. 1680-85 р.р.

Німці дуже люблять їсти млинці з цукром та лимоном.

У колишній Австро-Угорщині та Баварії користуються популярністю млинцева страва кайзершмаррн (kaiserschmarrn), яка за легендою вперше була приготовлена ​​для імператора Франца Йосипа I Австрійського. Це карамельний млинець, поділений на частини, наповнений фруктами і горіхами, посипаний цукровою пудрою і подається з фруктовим соусом.

Cornelius de Visscher An Old Woman Baking Pancakes на Open Fire, Old Man smoking Pipe and Child Nearby, in Kitchen.

У Нідерландах млинці називаються панненкокен (pannenkoeken) та поффертейс (poffertjes). Вони подаються зазвичай на обід, ці млинці трохи товстіші, ніж звичайні, і досить великі в діаметрі. Начинкою можуть бути нарізані яблука, сир, шинка, бекон, зацукрований імбир та інші інгредієнти – від фантазії господині. Ці млинці часто перевертають кілька разів, щоб досягти рум'яного вигляду.

Godfried Schalcken Boy with Pancakes.

Англійські млинцімають три основні складові: борошно, яйця та молоко. Але в Англії, наприклад, в млинце тісто іноді додається ель і солодове борошно. В результаті виходять бліді млинці з темними плямами в місцях, де були бульбашки, але при цьому вони не виглядають «мереживними» зовнішній вигляд. Млинці їдять і як солодкий десерт з лимонним соком, сиропом та цукром, або як основна страва з начинкою. Шотландські млинці називають булочки, що впали (drop scones) і більше схожі на наші оладки. Сама назва походить від того, що млинці випікаються методом падіння тіста на сковорідку. У Шотландії млинці, як правило, подають з варенням і вершками або просто з олією до чаю.

Борис Григор'єв Приготування млинців.

Скандинавські млинці увібрали досвід сусідів по Європі. У деяких скандинавських країнах їх подають з варенням як десерт з різними начинками. Поряд із звичайними тонкими млинцями, які називаються паннкакор (pannkakor), у Швеції, наприклад, на обід по четвергах з гороховим супом подають маленькі плеттери – крихітні млинці, які не печуть, а смажать у спеціальній каструлі. Іноді до тіста додають смажену свинину, такі млинці запікаються в духовці, а іноді млинці роблять із тертої сирої картоплі (типу драників), називаються вони рагмунки (raggmunk) або овочеві – ророкори (rårakor). Такі млинці традиційно їдять із брусничним варенням. Гордістю шведів є шведський еггкейк (skånsk äggakaka), який випікається на сковороді від півтора до двох дюймів і подається з брусницею та беконом. Норвежці у всьому практично копіюють шведів, у фінів теж рецептура схожа, зате назви смішні та різні – летті, рейскеле, охукайен. У Фінляндії млинці зазвичай їдять як десерт із збитими вершками, варенням або ванільним морозивом. Фінські млинці паннукакку запікають у духовці замість сковороди. Дуже популярні також млинці Аландських островів - аландспаннкака, тісто яких додається кардамон або рисова каша.

Robert Bissett Flipping Pancakes.

Наші брати-слов'яни печуть млинці, як і ми, тільки називаються вони по-різному.

В Австрії, Чехії, Словаччині, Словенії, Сербії, Хорватії, Македонії та Боснії млинці називаються однаково – палачинки (palačinky), у Румунії – клітіть (clătită), в Угорщині – кат Інта (palacsinta), у Польщі – налішники (naleśniki). Традиційно млинці начиняють сиром, поливають йогуртом, а потім запікають у духовці. В Угорщині, наприклад, у тісто додають газовану воду та солодке вино. Там же дуже популярні м'ясні та грибні начинки. Фірмовою стравою у угорців вважається – млинці, «фаршировані» волоськими горіхами, цедрою, родзинками та ромом у шоколадному соусі.

Володимир Худобко Тридцять перший млинець. 1997 р

Північна Америкатеж «млинцевий» континент. Американські та канадські млинці (іноді їх називають гарячі пиріжки, млинці чи оладки) справді більше схоже на оладки, бо містять розпушувач. Готові млинці виходять товстими та світлими, їх подають із кленовим сиропом. Часто американці додають у тісто сир, родзинки, бекон. Американський млинець - це товстий маленький млинець, як правило, близько 10 см у діаметрі. Слова млинець і коржик часто плутають, і сьогодні в США вони майже синоніми.

Фірмовими вважаються млинці «Срібний долар», названі на честь монети Сполучених Штатів, яка була в обігу до 1979 року, та становила від 5 до 7 см у діаметрі.

Дуже популярні в США джоніскейки (johnnycake), які є кукурудзяними коржами, що є одним з перших американських основних продуктів харчування. В Іспанії та країнах Латинської Америки млинці також готують із кукурудзяного борошна. У такі млинці загортають фарш із м'яса чи овочів. Мексиканці готують знамениті тортильяси, в які загортають квасоляну або м'ясну начинку з томатним соусом.

Robert Addison Без назви. 1955 р.

Багаторічна колонізація Азії зробила млинці популярною їжею в Таїланді, Камбоджі, В'єтнамі, Індії та Китаї. Багато різновидів млинців – пуда (pooda), доса (dosa), апам (appam) можна знайти в індійській кухні. Вони готуються шляхом з'єднання рисового тіста та меленої чорної сочевиці, змішаних із водою. В Індонезії млинці серабі (serabi) готуються з рисового борошна та кокосового молока. У в'єтнамській кухні існує безліч традиційних млинців, які називаються Бань хео (Bánh xèo), Бань хот (bánh khot), Бань кан (bánh căn) або Бань хоай (bánh khoái). У Японії млинці називаються окономіяки та виготовляються з борошна, яєць, капусти та інших інгредієнтів.

У Австралії та Нової Зеландіївідомі невеликі млинці (близько 75 мм у діаметрі), які називаються пікелетс (pikelets). Їх традиційно подають із варенням або збитими вершками на післяобідній чай. У деяких округах Нової Зеландії печуть і тонкі млинці флап'єкси (flapjacks), назва яких походить від слова flap – махати. Їх зазвичай подають з вершковим маслом, лимоном і чимось солодким.

Навіть в Африці знають, що таке млинці. В Еритреї, Ефіопії, Сомалі та Ємені вони відомі під назвами інжера (injera), канджеро (canjeero), опомо (оромо) та лахох (lahoh). Традиційно, виготовлені з борошна тефф та дріжджів, які надають страві злегка губчасту структуру, такі млинці є національною стравоюв Ефіопії та Еритреї. У Кенії, наприклад, млинці їдять на сніданок як альтернативу хлібу. В Уганді млинці з бананами (один з основних продуктів харчування в країні) зазвичай подаються на сніданок або як варіант закуски.

Joachim de Beuckalaer Making Waffles. 1550-60 рр. (Не млинці, звичайно, а вафлі тут печуть, але вирішив також залишити)

Історично склалося, що млинці в багатьох країнах готувалися на Масляну, яка називається в деяких країнах «Млинець» (Pancake Day), а подекуди – «Жирний вівторок» (Mardi Gras). Вони вважалися одні з жирних і ситних продуктів, якими можна було поласувати перед постом. Але про це якось іншим разом…

Basile De Loose Cooking Biscuits.
(Вибачте, знову вафлі печуть! Але дуже вже хороша картина!)

А насамкінець для любителів кулінарії — невелика млинцева фотогалерея з різних країн.

Nalesniki (Poland)

Palacinky (Slovakia)

"Silver dollar" (USA)

Serabi (Indonesia)

Injera (Eritrean)

Pancakes (Sweden)

З використанням матеріалів:

http://www.liveinternet.ru/users/katrynka/post210063445/

Млинці відносяться до традиційних страв російської кухні, що мають багатовікову історію традиції приготування та подачі на стіл.

І хоча більшість росіян вважають їх споконвічно російською їжею, це не так.

Звідки родом млинці?

Виникнення млинців сягає своїм корінням в дохристиянську епоху. Є відомості, датовані V століттям до нашої ери, про рецепти кислих коржиків, прабатьків млинців, в Єгипті.

Перші відомості про появу млинців у раціоні русичів відносяться до 1005 нашої ери. Тоді русичі балували себе млинцями, приготованими за допомогою дріжджів.

Існує безліч переказів виникнення млинців на Русі. Одне з них розповідає, що перший млинець – це результат випарювання та підсмажування вівсяного киселя, забутого господиною у російській печі. Схаменуха господиня подала на стіл млинець, що підрум'янився, з вівсяного киселю, який припав всім до смаку. Як свідчить легенда, завдяки випадковості русичі стали володарями смачних ласощів під назвою «млинці».

Найбільший знавець російської кулінарії Вільям Похлєбкін встановив походження слова «млинець». Це різновид від «молоть», «млин», що вказує на приготування млинців із перемелених на борошно злаків.

Так склалося з давніх-давен, що в млинце тісто використовувалися тільки високоякісні продукти. Адже млинці разом із кутею були «жертовними» стравами і подавалися на поминки та свята, присвячені дням померлих. З цією метою пекли багато млинців, які роздавали бідному люду, щоб ті їли і поминали покійників.

За однією з версій, в 11 столітті млинці стали головним символом Масляної колоритного російського свята, пов'язаного з проводами зими. Інша версія доводить: золотий колір млинців та їх кругла формамають подібність до весняного сонця і тому символізують головне язичницьке божество Ярило, якому поклонялися слов'яни до прийняття християнства.

Традиції, пов'язані з млинцями

Незважаючи на давні традиції, млинці на Масляну кожна господиня пекла по-своєму. Ці сімейні традиціїпередавалися та вдосконалилися від матері до дочки з покоління до покоління. Сьогодні існує величезна кількість млинців, що вражають своєю різноманітністю.

Свято Масляної приурочене до останніх днів зими та початку Великого Посту. Тому на Масляну не можна було їсти страви з м'яса. Але цілий день можна було їсти багато млинців, щедро присмачених олією. У тісто для млинців господині додавали на свій смак манну, гречану, пшоняну каші. Могли начинити їх ікрою, оселедцем, грибами. Їх подавали до перших і других страв, гарячого чаю разом із медовими стільниками, сметаною, сиром, варенням, повидлом.

На Русі млинці можна було купити повсюдно:

  • на лотках;
  • у вуличних торговців;
  • у трактирах та шинках.

Для правильного випікання млинців із припеком їх спочатку підсмажували. Клали на млинець будь-яку начинку і доливали трохи тіста. Як тільки верхній шар тіста трохи випікався, його перевертали на інший бік і досмажували. Багато господарок спростили цей процес. Вони відразу накладали припік на млинець і заливали тістом, щоб утворювалися цілісні млинці фаршировані начинкою. Дуже любили російські припеки з сиру.

Кожна країна відрізняється рецептами та звичаями, пов'язаними з млинцями.

У Великобританії при приготуванні млинців до тіста додають ель і борошно із солоду.

У США печуть маленькі і товсті млинці, схожі на оладки. Люблять використовувати начинку із сиру, ягід, овочів, фруктів, сухофруктів, родзинок.

Німці до млинців подають лимон та цукрову пудру. Іспанські жителі у тісто додають кукурудзяне борошно та начиняють їх корицею, м'ясним фаршем, паштетом.

По суті, неважливо, хто і коли вигадав млинце. Головне, що протягом століть смачна, ситна та апетитна страва залишається незмінним атрибутом російської кухні!

Ви можете на нашому сайті або за телефоном: +7 925 003-93-33