Здоров'я

Етикет використання столової білизни. Столова білизна. Сервірування святкового столу

На підприємствах ресторанного господарства використовують різні види столової білизни. До основних видів білизни відносять скатертини, серветки, ручники, рушники.

На жаль, ідеальних тканин для столової білизни не існує, тому матеріал слід вибирати в індивідуальному порядку, враховуючи його усадку, деформацію, линяння, гігроскопічність, м'якість, а також легкість у пранні.

Традиційно столову білизну виготовляють із лляних та бавовняних тканин. Лляні тканини відрізняються більшою міцністю та гігієнічністю в порівнянні з бавовняними тканинами, поверхня лляних тканин більш гладка, внаслідок чого вони менше забруднюються, легко відмиваються, ці тканини відрізняються білизною та шовковистим блиском. До недоліків лляних тканин можна віднести високу вартість та труднощі при прасуванні.

Бавовняні вироби приємні на дотик, у накрохмаленому стані довго зберігають форму, що надає столам акуратного вигляду. Бавовна добре вбирає вологу, легко стирається та гладиться. Однак бавовна дає усадку і є не зносостійким матеріалом.

Сучасні скатертини для кафе та ресторанів виготовляються із спеціальної тканини, що має бавовняну основу (для запобігання ковзанню по столу) і тефлонове верхнє покриття, що має водо- та брудовідштовхувальні властивості.

Скатертини з таких тканин мають високі зносостійкі характеристики, легко відмиваються при низьких температурах, що дозволяє економити електроенергію і зберігати початковий колір і вид виробу. Для використання в професійних цілях рекомендується використовувати тканини з великим числом ниток на грам, що запобігатиме їх усадці, навіть при недотриманні температурного режиму прання. Оптимальною щільністю тканини для скатертин та серветок є 200-240 г/м 2 .

Для «фуршетної спідниці», через її велику довжину і розмаїття складок, слід використовувати найлегші тканини, найчастіше використовують крепсатин і аджані.

Для рушників та рушників краще використовувати натуральні тканини, що мають хорошу гігроскопічність.

Столова білизна, як найчастіше схильна до прання текстильна група, заслуговує на особливу увагу. Насамперед, слід враховувати, що для використання на підприємствах ресторанного господарства підходять лише ті вироби, які виготовлені з професійних тканин, здатних витримувати постійні навантаження під час експлуатації, прання та прасування.

Дуже важливо дотримуватися рекомендацій виробників тканин та виробів із них. Купуючи нові вироби, необхідно попереджати персонал про необхідність роботи з ними в тому чи іншому температурному режимі. Натуральний високоякісний льон витримує прання за високих температур - до 100 °С. При пранні кольорового льону обов'язково слід дотримуватись рекомендацій виробників. Оскільки льон – досить жорстке волокно, його важко розгладжувати. Бавовну бажано прати при нижчій температурі. На ярликах багатьох сучасних виробників тканин можна побачити вказівку, що це 100% бавовна, але 10% синтетичного волокна все одно може бути. Тому, щоб після прання не відбулося усадження, рекомендується витримувати температурний режим. При належному догляді плями з натуральних тканин добре відмиваються. Бавовна і льон краще не сушити в пральній машині, оскільки тканина може дати значне усадження. Гладити столову білизну з натуральних тканин краще трохи недосушеним, з використанням пари. Слід уникати сильного відтягування тканини при прасуванні, оскільки можлива її сильна деформація, що може вплинути на зовнішній вигляд виробу. Особливо це буде помітно на скатертинах правильних форм.

Купуючи столову білизну із сумішевих тканин, також необхідно враховувати певні вимоги щодо дотримання температурного режиму прання. При пранні виробів із комбінованих тканин слід дотримуватись температурного режиму від 30 до 60 °С. З використанням сучасних хімічних реактивів плями легко виводяться. При температурі понад 60 °С відбувається руйнування поліефірного або поліестерового волокна, утворюється жовтизна. Тому вкрай важливо дотримуватися рекомендацій виробників тканин та виробів з них. Скатертини білого кольору розраховані на прання при температурі до 60 °С, при цьому відбувається відбілювання. Інтенсивно забарвлені кольорові скатертини слід прати при температурі, що не перевищує 40 °С. Тільки в цьому випадку тканина збереже насичений колір. Найчастіше скатертина прикрашена окантовкою. Виробники виробів намагаються підібрати окантовку, що відповідає за фактурою основної тканини скатертини. В цьому випадку вона витримує однаковий температурний режим. Якщо ж окантовка зроблена, наприклад, з мережива, то скатертина вимагатиме ручного прання або навіть професійної хімчистки. Будь-які текстильні вироби з оздобленням краще не віджимати, а розвішувати для просушування мокрими. У порівнянні з повністю натуральними тканинами, комбіноване волокно легко гладиться. Однак неграмотна прасування синтетичних тканин може завдати непоправної шкоди виробу. Деякі синтетичні тканини можуть легко розплавитись під дією високої температури. Тому прасувати їх слід лише через пропрасувач. Температуру потрібно підбирати поступово, щоб не спалити тканину і при цьому розгладити заломи. При неправильному прасуванні на тканині можуть залишатися блискучі сліди (ласи). Як правило, при регулярному пранні столова білизна із сумішевої тканини служить від одного до двох років. На виробах із тканини часто можна побачити вишитий логотип закладу. Для вишивки повинні використовуватися нитки, які не линяють та стійкі до високих температур. Наприклад, деякі синтетичні нитки витримують температуру 90 °С.

Скатертини.Скатертини діляться на основні, нижні, верхні.

Основнаскатертина використовується самостійно для накриття столу. Одна скатертина, без наперону, сьогодні використовується лише для банкетного варіанту.

Нижня скатертина (мулетон)- використовується для захисту стільниці від пошкоджень (наприклад, від пропалення сигаретою чи розлитою рідиною). Крім того, мулетон поглинає звуки при перестановці приладів на столі, а також запобігає ковзанню основної скатертини.

Мулетонможе бути щільним і вирізатись за формою столу, який нашивається на гумову тасьму та огинає край столу. Так само як нижня скатертина може виступати звичайна бавовняна скатертина.

Верхня скатертина (наперон)- скатертина, меншого порівняно з нижньою скатертиною розміру, використовується поверх основної скатертини для захисту від зовнішніх впливів, швидкого стирання, а також у декоративних цілях. Може відрізнятися від нижньої скатертини кольором, фактурою або виділятися декоративною окантовкою, кистями. Наперони можуть бути круглими, прямокутними чи квадратними. Вони шиються за розміром стільниці (плюс 15-20 см) і укладаються по всьому периметру столу, повністю перекриваючи скатертину. Наперони на квадратних столах часто укладають по діагоналі. Це краще в тому випадку, коли вибирається виріб особливо активного кольору: тоді при укладанні по всьому периметру наперони можуть виглядати важкувато. Іноді на великий прямокутний або квадратний стіл укладають два наперони внахлест.

На круглих столах завжди було заведено використовувати круглі нижні скатертини, квадратні верхні. Так столи накриваються і сьогодні, але з'явилася нова тенденція – використовувати для круглих столів квадратні нижні та верхні скатертини. Однак в даному випадку необхідно розрахувати правильний свис нижньої скатертини - вона не повинна бути надмірно короткою або довгою.

Стандартний припуск скатертин складає 20-30 см, наперона - 10-15 см. Звисання залежить від розміру столу, його дизайну, тканини. Якщо, наприклад, для пошиття скатертини використовується тканина з великою усадкою, припуск повинен бути трохи більшим за середній. Довжину кожен ресторатор вибирає індивідуально. Якщо заклад дорогий і рівень меблів відповідає класу, то скатертина може бути більш короткою, щоб було видно красиві ніжки столу. В інших випадках їх показувати необов'язково. Кути широких скатертин зазвичай обрізають півколом, щоб вони не торкалися підлоги.

Сучасне накриття передбачає використання двох скатертин одного кольору (наприклад, біле на білому), але різної фактури. Так, унизу це може бути жаккард, а зверху – гладка тканина. Також скатертини можуть бути одного кольору, але різних відтінків.

Наперон може використовуватися і самостійно у поєднанні з банкетною серветкою, якщо таке накриття доцільне, а стіл має гарну фактуру стільниці.

Доріжки вузькі довгі скатертини, менші за ширину столу. Можуть використовуватися як основні або верхні скатертини. Стіл накривається однією загальною доріжкою посередині, так, щоб її ширини вистачило на всі посадкові місця, або індивідуальними доріжками (одна доріжка на два посадкові місця, розташовані навпроти одного).

Іноді на скатертину кладуть подтарельники (сети). Ці серветки повинні тримати форму, тому їх шиють, як правило, із щільнішої тканини, ніж скатерна. Для надання більшої щільності краї широко загортаються і обробляються. Сети використовуються в ресторані, як правило, під час сніданку або бізнес-ланчу. Найчастіше вони використовуються у кафе японської та китайської кухні. Колірна гама та дизайн дозволяють підібрати мережі в єдиному стилі з іншими предметами сервірування. Випускають також спеціальні дитячі мережі, які можна розфарбовувати, що дає додаткову можливість зайняти дитину.

При накритті столів для фуршетів, а також для чайних та аперитивних столів широко використовують так звані «спідниці»- тканина, що покриває стіл від стільниці до самої підлоги. Ця тканина за кольором, фактурою відрізняється від основної скатертини. Спідниця може бути у вигляді простого полотна або у вигляді полотна із застроченими складками. Кріпиться тканина на професійній липкій стрічці (так званій липучці) або закріплюється англійськими шпильками по всьому периметру столу.

За допомогою фуршетних спідниць окремі столи можна поєднати в один або надати групі різних форм. Використовуючи різні прийоми, оригінальні колірні рішення та оздоблення, можна перетворити будь-які приміщення та створити святкову атмосферу. Вишукано та зі смаком прикрашені столи будуть виглядати урочисто та багато завдяки цій невеликій деталі.

Серветки.Класичні серветки для сервірування столу - квадратні, білого кольору, з мережкою, ажуром або без. У ресторанах і кафе також широко використовують кольорові серветки, з малюнком або без нього. Для урочистого сервірування застосовують подвійні серветки – нижня серветка використовується за призначенням, верхня – виконує чисто декоративну функцію.

Сучасні ресторатори використовують квадратні, прямокутні і навіть трикутні серветки різних розмірів. Найбільш популярна форма квадрата зі стороною від 30 до 56 см. У деяких ресторанах замість наперонів кладуть прямокутні підстановочні серветки - під тарілки та столові прилади. Зазвичай серветки розміром 35x35 см і менше використовуються для сніданку, а також чайного та кавового столів, а розміром 40x40 см і більше – для обіду та вечері. Найпопулярнішим є розмір 50x50 см. Для виготовлення серветок використовуються різні матеріали - від класичних лляних та бавовняних тканин для повсякденного використання до комбінованих складних тканин з шовковими нитками. При сервіруванні столу необхідно враховувати не тільки склад тканини серветки, а й її колір, який може бути визначений різними факторами, наприклад часом доби або року. Традиційні весняні кольори – жовтий, блакитний, світло-фіолетовий. Літні - золотистий, оранжевий, червоний. Восени гармонійно виглядають синій, червоний, фіолетовий, пісочний та коричневий. А взимку – білий, а також усі пастельні кольори. Головне – щоб це гармоніювало з обстановкою ресторану, кольором та фактурою посуду, задуманим оформленням для прийому гостей.

Таці застилають серветками з м'якої бавовняної тканини, розміри яких повинні відповідати розмірам підносів.

Серветки, складені у вигляді конвертів, використовують для утримання полірованих приладів при сервіруванні столу. Такі конверти називають куверт.

Серветки з бавовняної тканини розміром 25x25 см використовують для витирання пальців після вживання деяких страв: курчат-тютюну, раків та ін.

Ручники, рушники.Ручники виготовляють із білої лляної або бавовняної тканини. Складений вчотирьох ручник використовується для подачі страв. Як ручник цілком можуть виступати білі полотняні серветки, що не використовуються для сервірування столів через незначні дефекти, які непомітні при складанні ручника.

Рушники для полірування посуду та приладів виготовляють із м'якої бавовняної тканини, яка легко вбирає вологу.

Столовий етикет. Столова білизна. Види серветок.

Столова білизна:

Скатертина Серветки

Ви бачите різні види сервірування. Як ви вважаєте, що можна віднести до поняття «столова білизна»?

Скатертина – основа сервірування столу. У скатертини три функції:

1). Естетична – без скатертини стіл виглядає голим і не настільки ошатним.

2). Скатертина приглушує стукіт тарілок і приладів про стільницю.

3). Вона зменшує ковзання тарілок столом.

Серветки.

Люди стали користуватись серветками дуже давно. Вже древні греки та римляни витирали руки та губи після їжі спеціальними серветками. А готувалися вони тоді з азбесту (волокнистий вогнетривкий матеріал). Після обіду серветки не прали, а кидали у вогонь на кілька хвилин. Після цього їх діставали і ними можна було знову користуватися. Серветки гостям роздавав сам господар особисто. Однак гості низького рангу приносили серветки з собою, щоб непомітно скласти туди ласі шматочки, що залишилися після бенкету.

Звичні ж серветки з тканини з'явилися спочатку в Іспанії, а потім у Франції з нагоди коронації короля Карла 7 в 15 столітті. У нас у Росії серветки з'явилися лише за царя Петра 1.

Перевір себе.

Ти вважаєш, що серветку за столом можна використовувати і як носовичок?

Ти вважаєш, що, сівши за стіл, спочатку треба уважно розглянути столові прилади і протерти їх серветкою або чистою хусткою?

Якщо під час обіду в гостях тобі трапляється впустити щось на скатертину, ти довго перепрошуєш і пояснюєш, чому так вийшло?

Перш ніж випити газування під час обіду, ти завжди витираєш рот серветкою?

Види серветок.

Полотняні (тканинні) - Використовують для того, щоб захистити костюм людини від попадання на нього під час їжі шматочків їжі, бризок і т.п. Тому їх заведено класти на коліна. Існує багато способів згортання серветок, головне, щоб у розгорнутому вигляді серветка не виглядала м'ятою.

2 . Паперові серветки згортають у трубочку або віялом і ставлять у серветниці на середину столу. Такі серветки використовуються для витирання губ та рук вчасно та після їжі.

Паперові серветки є одноразовими, тобто. ними можна скористатися лише один раз. Тим не менш, часто доводиться бачити, що такою серветкою користуються багаторазово, поки вона, нарешті, не перетвориться на жирну грудку. Серветки безпосередньо з пачки подавати на стіл не можна, їх потрібно розрізати на трикутники.

Як користуватись паперовою серветкою?

Витягнувши один тонкий трикутник, складіть його навпіл, пригнувши вершину до основи і ретельно прогладивши згин, після чого піднесіть до губ і витріть їх «збірним» рухом (терти і промокати губи вважається вульгарним). Використану серветку зім'яті (але не скочуйте в кульку) і покладіть під краєчок нижньої тарілки. Не забувайте, що губи необхідно витирати не лише під час їжі, а й щоразу перед тим, як п'єте.

Закінчивши їсти, всі брудні серветки покладіть на тарілку разом із використаними приладами.

? Запитання для самоперевірки.

Що таке скатертина?

Які функції має скатертина?

Навіщо потрібні серветки?

На підприємствах ВП використовують різні види столової білизни. До основних видів білизни відносять скатертини, серветки, ручники, рушники. Столову білизну виготовляють із лляних тканин, вони відрізняються більшою міцністю та гігієнічністю в порівнянні з бавовняними, поверхня лляних тканин більш гладка, внаслідок чого вони менше забруднюються, легко відмиваються, відрізняються ці тканини білизною та шовковистим блиском.

Столова білизна

Скатертини та серветки використовуються з незапам'ятних часів. Зображення столів, покритих скатертиною, можна знайти на стародавніх малюнках у багатьох народів світу. У Росії полотняна скатертина була і в найбідніших будинках. Завдяки скатертині навіть найскромніша трапеза виглядала урочисто. У посаг кожної дівчини входила столова білизна - скатертини, серветки, рушники, нерідко виткані нареченою.

Цікава історія серветок. Тлумачний словник російської пояснює, що називають хустку для витирання губ або невелику скатертину. Серветки були відомі ще в Стародавній Греції: ними служило листя фігового дерева, яким раби витирали губи після їжі своєму господареві. Полотняні серветки використовувалися у Стародавньому Римі. В епоху середньовіччя серветки набули поширення і в Європі. Цікаво, що особливої популярності вони використовували у країнах, де носили бороду та вуса. У той же час в Англії, де чоловіки голилися серветки, були поширені мало. В даний час для сервірування столу використовують два види серветок - тканинні та паперові. Тканинними серветками, як правило, не витирають губи: їх кладуть на коліна. І тут на стіл ставлять паперові серветки. Іноді на урочистих прийомах сервірують лише тканинними серветками. Тоді їх використовують і для захисту одягу та для витирання губ.

В даний час існує велика різноманітність скатертин із найрізноманітніших матеріалів, різних кольорів і відтінків. Але класичним матеріалом для них є льон та бавовна. Льон - добротна тканина, дуже щільна, яка легко меніться. Тому скатертини частіше роблять із змішаних волокон - льону з бавовною або льону з синтетикою.

Лляні або бавовняні скатертини з блискучими опуклими візерунками називаються камчатовими. У найурочистіших випадках стіл накривається білою камчатковою або простою скатертиною. Це — класичний варіант; окрім білої, можна використовувати скатертини світлих пастельних тонів.

Кольорові скатертини або скатертини, прикрашені кольоровим візерунком у тон столовому посуді, можна використовувати для чайного столу або обіду в оригінальному стилі. На строкату скатертину прийнято ставити лише однотонний посуд

Світлі скатертини з візерунками в тон посуду підходять до будь-якого випадку. При виборі кольору слід враховувати і його вплив на людину: червоні та жовті тони привітні, сині та зелені – навпаки, холоднуваті, стримані. Строкаті набивні тканини створюють атмосферу радості в дитячий день народження, витіюваті - на свята. Кольоровою скатертиною накриваються столи буфетного типу (шведський стіл) Клітчаста скатертина добре підходить для кавового столу. Для простого обіду можна використовувати скатертини яскравих, насичених тонів – темно-синього, зеленого, червоного. Для такої скатертини потрібне спеціальне сервірування та відповідний посуд.

Велике значення має розмір скатертини. Найкраще скатертина виглядає, якщо звисає з краю столу на 15-25 см. Більше вона може звисати лише в тому випадку, якщо потрібно сховати ніжки зношеного столу або саморобного козла. Якщо стіл довгий і потрібні дві скатертини, то другу кладуть так, щоб зовнішній стик не було видно від входу. Для круглого столу можна зробити скатертину-чохол, що складається з основи за розміром столу та «спідниці». «Спідницю» - виконують з того ж матеріалу, що й основу, але підлаштовують або плісують її, або роблять із матеріалу іншого кольору чи фактури. Незвичайно виглядають подвійні скатертини гармонійних або контрастних тонів. Нижня, основна скатертина повинна звисати з краю столу на 25-30 см, а верхня - прикривати тільки поверхню столу. Наприклад, як основний скатертини можна взяти жовту, а зверху покласти коричневу або синю з жовтим малюнком. Верхня скатертина може також бути мереживною або прозорою (тюлевою).

Під тонку скатертину слід підстелити підкладку з одноколірної бавовняної фланелі. Щоб підкладка лежала рівно, її прив'язують до ніжки столу спеціальними стрічками.

У деяких випадках столові скатертини можна замінити сетами. Сет - це невелика скатертина або дерев'яна, пластмасова підставка для посуду. Його розмір не повинен бути меншим за 30х40 см, щоб для посуду було достатньо місця. Найбільш практичні та зручні мережі прямокутної та овальної форми. Можна комбінувати сети: на середину столу покласти сет витягнутої форми (доріжку), а під тарілку квадратний сет з тим самим малюнком.

З використанням сетів з'являється більше можливостей для барвистого оформлення столу. Будь-який сет можна ефективно прикрасити аплікацією, олійними фарбами або фарбою з блискітками. Саморобні мережі з аплікаціями із кольорового паперу сподобаються дітям. Дуже благородно виглядатиме смугастий сет з сервізом, що гармонує з ним. Двоколірний сет з однотонним посудом зробить яскравою будь-яку трапезу.

Зі скатертиною повинні гармонувати за кольором і матеріалом серветки для приладів - тобто. ті, що додаються до кожного приладу. Серветки того ж кольору, що і скатертина, виглядатимуть краще, якщо їх матеріал буде трохи тоншим за матеріал скатертини. Якщо серветки відрізняються відтінком від скатертини, матеріал може бути тим самим.

Приладові серветки зазвичай роблять із різних тканин (зазвичай їх крохмалять). Вони бувають різного розміру: для сніданку розміром приблизно 32х32 см, столові 40х40 см до 60х60 см.

Серветки сервірують у різний спосіб. Один із способів - серветку, складену трубочкою, закріплюють декоративними кільцями і укладають на тарілку або поруч з тарілкою. Кільця для серветок іноді входять до наборів столових приладів. Оригінальні кільця - з намистин, бантів, смужок тканин і шкіри і навіть з живих трав та квітів - стануть «родзинкою» оформлення столу.

Інший спосіб - складання серветок у різні фігури. Красиві серветки можуть бути елементом дизайну столу. Найпростіше скласти серветку трикутником або ковпачком. Складніші фігури виглядатимуть ще цікавіше.

Серветки мають бути квадратної форми. Прямокутні серветки можна зробити квадратними за допомогою додаткових складок.

При складанні серветки необхідно якнайменше торкатися її пальцями.

Складена фігура має бути такою, щоб гість зміг швидко розгорнути її та покласти на коліна.

Усі серветки на одному столі складають однаково.

Для звичайного сніданку, обіду серветки складають у прості форми (трикутник, конверт, трубочка тощо). Для обіду та вечері, коли у сервіруванні столу використовується закусочна тарілка, серветки складаються в об'ємну фігуру. Чим вишуканіше та урочистіше сервірований стіл, тим складніша постать із серветки.

Декоративно згорнуті серветки кладуть на закусочну або пиріжкову тарілку або зліва від неї. При сервіруванні чайного або кавового столу серветку можна помістити в чашку, просмикнути через ручку чашки, перев'язати нею ложку і т.д.

Якщо неможливо забезпечити всіх гостей однаковими серветками, використовують паперові серветки. Їх ставлять у спеціальні тримачі чи гарні склянки. Паперові серветки можна також красиво оформити. Їх складають трикутником або трубочкою по 10-12 штук у серветниці або розкладають на пиріжкові тарілки. Слід пам'ятати, що паперовою серветкою користуються лише один раз, після чого її скочують у кульку і кладуть на борт тарілки, а після їжі на терлку разом із використаними приладами

На підприємствах ВП використовують білі лляні камчатні скатертини з великовизорчастим (жаккардовим переплетенням. Краї скатертин бувають підрубаними, з ажуром (мережки по краях). За кольором скатертини бувають білими і кольоровими. Білі скатертини надають залу урочистий вигляд, їх застосовують; скатертини застосовують в основному при організації банкету-чаю, банкету-кави.

На вигляд скатертини ділять на звичайні та банкетні.

Кожна поважна господиня повинна знати основні правила сервірування столу з етикету. Це мистецтво красиво розставляти столові прилади відповідно до правил гарного тону. Сервірування столу має багату історію: у кожну епоху були свої правила оформлення столу, які змінювалися з часом. Звичайно, є безліч тонкощів та нюансів, але зовсім необов'язково застосовувати їх усі. Достатньо знати базові правила сервірування столу.

Загальні правила сервірування столу

Накритий за правилами етикету стіл завжди тішить око і за ним приємно проводити час за неквапливою бесідою. Основні правила сервірування дуже нескладні.

Усі столові прилади мають бути ідеально чистими. Щоб досягти блискучої чистоти, їх потрібно протерти вологим теплим рушником. Потім ретельно протерти сухим.
Простежте за тим, щоб на приладах та посуді не залишалося патьоків.
Важливою складовою сервірування є скатертина. Вона має бути ідеально випрасуваною. Накрити нею стіл потрібно так, щоб краї трохи прикривали його ніжки. Вони повинні звисати приблизно на 25-30 см. Не потрібно скатертину додатково накривати клейонкою, тому що це не прийнято правилами гарного тону.
Кількість столових приладів залежить від кількості страв, які подаватимуть до столу.
Розташовувати прилади для кожного гостя потрібно однаково.

Дотримуючись цих базових правил, ваш стіл завжди буде оформлений відповідно до етикету.

Скатертина на стіл

Класичний та безпрограшний варіант – це біла скатертина . Вона завжди виглядає вишукано та урочисто.
Однак не треба боятися експериментувати.Підбирати її слід залежно від загальної палітри кольорів столових приладів, інтер'єром і типу застілля. Але одне золоте правило є: скатертина повинна поєднуватися зі шторами та оббивкою меблів.
Зазвичай віддають перевагу світлим відтінкам.Але вони можуть бути кольоровими, однотонними і з малюнком. Але візерунок повинен розташовуватись по краю, тому що зайва строкатість може відволікати увагу гостей. Якщо ви надали перевагу скатертині темного кольору, то столові прилади повинні бути світлого відтінку.
Зараз великий вибір форми та матеріалів скатертини, але зазвичай вибирають її прямокутної чи трикутної форми. Найкраще вибирати зроблену з тканини, особливо з натуральних матеріалів – вона додасть ще більше затишку застіллям. Розмір повинен бути такий, щоб її краї могли закривати ніжки столу, а кінці повинні звисати на 25-30 см, але не нижче рівня сидінь.

Скатертина для сервірування столу розстилають наступним чином: розкривають, беруть за кінці з одного боку. Потім піднімають, струшують і різко опускають вниз. Завдяки цьому розрівняти її простіше. Але не треба сильно його розтягувати та тягнути за кути.

Якщо поверхня – полірована, то під скатертину варто підстелити клейонку. Головне, щоб вона була чистою та добре відпрасованою.

Столові прилади - схема розташування

До розташування столових приладівз етикету потрібно підійти відповідально. Не потрібно викладати на стіл усілякі прилади. Вони мають відповідати святковому переліку страв. Столові прилади поділяються на індивідуальні (які є у кожного гостя) та допоміжні – вони потрібні для того, щоб розкладати страви.

У столовому етикеті прийнято спочатку ставити посуд з фаянсу або порцеляни, потім мають у своєму розпорядженні прилади, а вже потім ставлять скло або кришталь.
Келихи та фужери потрібно ставити, тримаючи за ніжку.
Згідно з правилами етикету ложку та ніж слід класти праворуч від тарілки, а вилку – зліва.
Користуватися приладами потрібно, починаючи із зовнішнього краю, змінюючи їх до тарілки в міру зміни страв.
Відстань між столовими приладами та тарілкою має бути 0,5-1 см.

На малюнку показано розташування столових приладів. Звичайно, набір виделок, ложок та ножів залежить від того, які страви подаватимуться на стіл. Також підбираються в залежності від напоїв і чарки з фужерами.

Сервірування тарілок

Є порядок розкладання тарілок.

Закусочна тарілка – її ставлять навпроти кожного випорожнення приблизно на відстані 2 см від краю.
Пиріжкова тарілка (хлібна) – її прийнято ставити з лівого боку від закусочної з відривом 5-15 див.
Якщо подаватимете кілька страв, то під закусочну ставлять їдальню.

До обов'язків господині входить своєчасна заміна на чисті тарілки.

Сервірування серветками

Вони є невід'ємною частиною сервірування. Складати красиво серветки – це справжнє мистецтво. Чим урочистіше свято, тим вишуканіше їх можна складати.

Матеріал вибирають залежно від типу застілля. На свято можна взяти бавовняні або лляніе. Вони зазвичай призначаються для того, щоб гості клали їх на коліна.

Якщо ви вирішили використати паперові, їх прибирають під правий край тарілки. Або їх ставлять у загальній доступності.

Серветки можуть бути будь-якого кольору, головне щоб вони були красиво і акуратно складені.

Прилади для спецій

Їх прийнято ставити на святковий стіл наприкінці сервірування. Їх мають у своєму розпорядженні на спеціальних підставках по центру столу. Так як підставки можна використовувати маленькі дошки або блюдця. Це обов'язково повинні бути сільничка та перечниця, а також додатково – гірчиця, оцет, олія та інші спеції.

Келихи під напої

Потрібно пам'ятати у сервіруванні та про келихи. Вони можуть бути зроблені як зі скла, так і з кришталю. Для міцнішого алкоголю призначені маленькі чарки. Тому на столі повинні стояти фужер, чарка, склянка, келихи.

Підбираються в залежності від кольору напою. Для червоного вина вони мають бути більшими, ніж для білого. Шампанське подають у спеціальних фужерах. Є й спеціальні пивні келихи. Горілку прийнято подавати у чарках.

На столі обов'язково має бути наступний набір столових приладів:

пиріжкова тарілка;
закусочна;
фужер;
блюдце;
кавові чашки і блюдце.

Хліб можна подавати і плетеному кошику, а масло подають у маслянці, зробленій з кераміки або порцеляни – так воно зберігає свої смакові властивості. Ковбасну та м'ясну нарізки подають у тарілці подовженої форми. Сир подають цілісним шматком на фарфоровій дошці, поруч кладуть ніж для різання сиру.

Закусочну тарілку ставлять навпроти центру стільця, ліворуч ставлять пиріжкову. Ніж кладуть праворуч від закусочної тарілки, лезом до неї. Виделку – з лівого боку, зубцями догори. Чайну ложку кладуть ручкою праворуч, паралельно столу. По центру розміщують вази з квітами, серветки та прилади зі спеціями.

Як правильно сервірувати обід та вечерю

Сервірування обіднього столу виконується з урахуванням того, щоб можна було зручно та швидко обслуговувати гостей. Для цього закусочну тарілку ставлять на підставку, з лівого боку – пиріжкову. Між ними мають столові прилади — праворуч ніж і ложку, а ліворуч — столову вилку. А попереду столових приладів – фужер.

Також під час сервірування столу до обіду слід помістити ополоник, яким потрібно розливати суп. Робити це потрібно акуратно, щоб не забруднити скатертину. Якщо ж ви трохи капнули, потрібно промокнути пляму серветкою. Головне, не привертати увагу гостей, щоб не порушувати спокійної течії розмови.

Сервірування десертного столу

Для сервірування десертного столу можна вибрати скатертину яскравіше. Ідеальним варіантом буде використання спеціального чайного сервізу. По центру столу та під чайні чашки прийнято розміщувати гарні мереживні серветки. Сервірування солодкого столу за святковим етикетом складається з наступних столових приладів:

чашки та блюдечок (чашку потрібно повернути ручкою вправо);
чайні ложки (кладуть на блюдце, ще ложки допустимо розташовувати за чашкою паралельно столу, ручкою з правого боку);
маленький чайник для заварювання;
великий чайник, призначений для окропу;
сервірування столу для десерту передбачає використання цукорниці, в якій подають кусковий цукор разом зі щипцями, або ж спеціальну креманку;
вазу для варення або джему ставлять з лівого боку;
лимон до чаю подають на спеціальному лотку з двозубою виделкою для розкладання;
молочник поміщають на пиріжкову тарілку праворуч від гостя.
Перед кожним гостем слід поставити тарілку для хліба та солодощів. По діагоналі з правого боку від неї – чашку та блюдце, поряд кладуть чайну ложечку. Спеціальну лопатку для подачі торта слід розташувати праворуч від основної тарілки.
Блюдця ставлять на столик, чай чи каву розливають по філіжанках лише тоді, коли всі гості займуть свої місця. Подають на ошатний стіл солодощі: здобні булочки, пиріжки з солодкою начинкою, торти, кекси, цукерки та фрукти. З алкогольних напоїв припустимо вино та лікери.

Для молодіжної компанії можна зробити фуршетний стіл. Його сервірують чаркою тарілок (8-10 штук в одному стосі). За ним поміщають тканинні серветки. Поруч із напоями ставлять келихи та фужери. Якщо в компанії є люди, що палять - на кінцях столу поміщають попільнички.

Сервірування святкового столу

Сервірування бенкетного столу допомагає створити святковий настрій. Головне не тільки правильно подавати страви, але й красиво оформити стіл. Сервірування столу для банкету залежить від того, які страви подаватимуться на святі. Але є принципи класичного оформлення святкового столу.

Стільці необхідно ставити на відстані від 50 до 80 см один від одного, щоб не порушувати особистий простір гостей.
Скатертина повинна бути світлих відтінків, яскраві і темні кольори краще залишити для чайних столів. Її краї повинні звисати не більше ніж на 20-30 см. Щоб стукіт від посуду не відволікав гостей від розмови, під скатертину стелять клейонку або м'яку тканину. Але головне, щоб вона була ідеально згладженою і чистою.

На тарілку сервіровки кладуть серветку і на ній розташовують тарілку, призначену для гарячого. Зліва від закусочної тарілки поміщають пиріжкову так, щоб вони знаходилися на одній лінії. Тарілка сервіровки повинна завжди залишатися на своєму місці, а інші можуть змінювати під час подачі страв.

Виделок та ложок повинно бути не більше 3 пар. Праворуч від тари сервіровки кладуть супову ложку, закусочний і столовий ножі, лезом до тарілки, а виделки кладуть з лівого боку. Праворуч можна класти лише вилку для устриць. Розташовують вилки зубцями нагору, а ложки – опуклою стороною на стіл.
Принцип розташування: та страва, яка подається першою – дальній прилад.

Декор

Сервірування святкового столу це ще й можливість проявити свої творчі можливості. Потрібно звернути увагу на предмети декору – безпрограшний варіант використання квітів. Зазвичай їх ставлять на середину столу це може бути букет або композиція.
Важливо враховувати такі нюанси:

щоб ні в кого з гостей не було алергії на них;
у букеті не повинно бути квітів із сильним ароматом;
вазу з букетом слід ставити на відстані від столових приладів.

На Новий рік або романтичне побачення можна вибрати більш оригінальну прикрасу столу. На новорічне гуляння можна поставити композицію, зроблену з гілок хвої, ялинкових іграшок, мішури. Для романтичного вечора підійдуть свічки. На столі атмосферу свята передадуть предмети у вигляді обручок, фігурки нареченого та нареченої, голубів.

З особливою фантазією варто підійти до оформлення столу на день народження. До спинки стільців можна прикріпити повітряні кулі, а яскравою деталлю будуть картинки з улюблених мультфільмів. Важливо, щоб усі декоративні елементи витримали в одному стилі. Вони не повинні бути надто високими, щоб гості могли бачити один одного. Головне, не переборщити з прикрасою, щоб сервірування на святі та оформлення доповнювали одне одного.

Залежно від інтер'єру та фантазії святковий або обідній стіл може вразити гостей своєю вишуканістю. А додаткові елементи сервірування додадуть йому яскравості та оригінальності. Перелічені принципи оформлення не складні і показник хорошого тону.