Що з продуктів потрібно і не потрібно зберігати в холодильнику? Навіщо нам все це: п'ять головних причин, які змушують зберігати старі речі Яблука, груші та інші
Люди зберігали продукти за допомогою снігу та льоду з давніх-давен, але перші комерційні холодильники, що з'явилися на рубежі 20-го століття, змінили ситуацію. Домашні холодильники вперше дозволили зберігати продукти, що швидко псуються, свіжими.
Однак згодом люди стали зберігати в холодильнику практично всі продукти, незалежно від того, чи вони там повинні бути чи ні.
Хоча деякі продукти обов'язково зберігати у холодильнику, деякі краще залишати при кімнатній температурі.
Зберігання харчових продуктів
Банани
Якщо ви зберігаєте банани в холодильнику, їхня шкірка швидко темніє та змінює текстуру банана. Якщо у вас перестиглі банани, використовуйте їх у випічці або додайте в коктейль.
Хліб
Зберігання хліба у холодильнику призводить до того, що він швидше черствіє. Холод сприяє затвердінню хліба швидше, ніж кімнатна температура. Якщо ви хочете довше зберегти хліб, краще зберігати його в хлібниці або покласти в морозилку. Наявність консервантів визначить, як довго ви можете зберігати хліб. Як правило, термін придатності хліба становить від кількох днів до кількох тижнів.
Вершкове масло
Всі знають, як часом буває складно змастити твердий заморожений шматочок вершкового масла на хліб. Насправді, вершкове масломожна зберігати на полиці в маслянці, що захищає його від світла та повітря. Олія в основному складається з жиру, і тому його можна залишати при кімнатній температурі на кілька днів. Для більш тривалого зберігання вам все ж таки потрібно буде зберігати його в холодильнику.
Кава
Молота кава втрачає свій смак, якщо зберігати його в холодильнику. Найкраще зберігати каву в сухому, прохолодному місці в закритому контейнері, щоб уникнути попадання вологи. Можна також зберігати зерна в морозилці, оскільки найкращий смак зерен виходить, коли ви перемелюєте їх за низької температури.
Зберігання продуктів у холодильнику
Диня
Не варто зберігати диню у холодильнику. Холод робить м'якоть пухким і тому краще, якщо дині та кавуни зберігатимуться на полиці. Як тільки розрізали диню або кавун, їх потрібно зберігати в холодильнику від трьох до п'яти днів.
Перець
У холодильнику перець розм'якшується, хоча деякі фахівці рекомендують зберігати перець у холодильнику, щоб продовжити термін їхньої придатності.
Однак найкраще зберігати перець у паперовому пакеті на полиці. Якщо ви хочете, щоб перець швидше дозрів, покладіть у паперовий пакет стиглий помідор.
Помідори
Прохолодна температура холодильника робить соковитий помідор пухким та кашкоподібним. Якщо у м'якого помідора просочується рідина, він починає псуватися.
Правила зберігання продуктів
Картопля
Картоплю потрібно зберігати у прохолодному темному місці. Однак холодильник дуже холодний для цієї мети. Низька температура псує природний крохмаль, що впливає на текстуру та смак. Найкраще зберігати картоплю у паперовому пакеті.
Яблука та груші
Можна зберігати їх у холодильнику, але холодне повітря, як правило, псує їхню хрумку структуру. Залишіть їх на полиці, але якщо ви віддаєте перевагу цим фруктам холодними, покладіть їх в холодильник.
Персики, сливи та черешня
Плоди з кісточками краще не охолоджувати. Зберігайте їх на полиці і насолоджуйтесь ними, коли вони дозріють.
Цибуля, часник
Ці продукти з різким запахом можуть передати свій запах іншим продуктам та згодом розм'якшити їх. Зберігайте їх у паперовому пакеті.
Мед, джем, сироп
Мед кристалізується в холодильнику, тому його потрібно зберігати при кімнатній температурі далеко від сонячного світла. Хоча джеми та варення можна зберігати в холодильнику, ви можете залишати їх за кімнатної температури після того, як відкрили.
Існує думка, що холодильник – кращий спосібзберігання продуктів. У деяких випадках це правило справді спрацьовує. Але є і такі продукти, які при зберіганні в холодильнику змінюють у гірший бік свій смак, зовнішній вигляді навіть втрачають корисні властивості. У цьому огляді ми зібрали продукти, які є практично у кожного в будинку, і які не варто класти у холодильник.
1. Картопля
Картопля погано переносить холод. Вже за температури нижче 7 градусів за Цельсієм він стає солодким на смак. До того ж, якщо зберігати картоплю в холодильнику, то вона накопичує канцерогенний акриламід. Ідеальний спосіб зберігання картоплі – прохолодне, але не морозне місце.
2. Стручкова квасоля
Через холод стручки квасолі втрачають привабливий зовнішній вигляд і свої корисні якості. Тому для того, щоб зберегти квасолю стручкову, рекомендується її заморозити.
3. Кава
Каву в жодному разі не можна зберігати в холодильнику, якщо ваша мета, звичайно ж, не абсорбувати за його допомогою неприємний запах від інших продуктів. Від холоду та вологи зерна миттєво втратить свій аромат, а також вберуть усі сторонні запахи. Найкраще тримати каву в темному, сухому і прохолодному місці або, якщо вам необхідно зберегти її до кращих часів, покласти в морозилку.
4. Помідори
Томати в холодильнику втрачають свої смакові якості через те, що холодне повітря гальмує процес дозрівання. До того ж вологе та холодне повітря негативно позначається на текстурі цього продукту.
5. Банани
Достатньо покласти банани будь-якого сорту в холодильник, і вони миттєво потемніють. Вигляд їх стане дуже непривабливим. Тому, якщо в магазині продаються банани темного кольору, значить їх неправильно зберігали при транспортуванні.
6. Авокадо
Багато хто вважає, що якщо покласти авокадо в холодильник, то дозріє плід. Фрукт і справді стане м'якшим, але справа зовсім не в дозріванні, а у волозі, яку він убере через шкірку. Тому зберігати авокадо потрібно не в холодильнику, а у фруктівниці на столі.
7. Хліб
Хліб – ще один продукт, який не варто зберігати у холодильнику. Якщо раптом у будинку виявилися надлишки хліба, краще зробити з нього сухарі. У холодильнику хліб дуже швидко стає черствим.
8. Мед
Через низьку температуру і високу вологість в холодильнику мед кристалізується і втрачає не тільки смак і текстуру, але і свої корисні властивості. Якщо ж мед зберігати правильно - у банку в темному місці при кімнатній температурі під кришкою - його термін зберігання практично необмежений.
9. Цибуля
Цибуля в холодильнику втрачає свою свіжість, стає непридатною для вживання і м'якою. При зберіганні в холодильнику цей овоч швидко псується. До того ж висока вологість у холодильнику сприяє появі плісняви.
10. Базилік
Базилік краще ставити у воду, як квіти. У холодильнику зелень в'яне, втрачає аромат та вбирає сторонні запахи.
11. Екзотичні фрукти
Тропічні фрукти, потрапляючи в низькі температури, починають загнивати і виділяти шкідливі речовини. Якщо необхідно зберегти їх на тривалий час, то треба загорнути у своєму папері, прибрати в шафу і зберігати при кімнатній температурі.
До речі, олію теж не варто зберігати в холодильнику. А спеціально для наших читачів.
Для кожного з нас буквально аксіома: щоб продукти не псувалися, їх слід поміщати у холодильник. При цьому, ми керуємося тим, що бактерії, що знаходяться в продуктах (або на них), при низьких температурах стають менш активними, а значить, повільніше йде процес органічного розпаду, терміни ж зберігання, навпаки, підвищуються. Все це правильно, але водночас не зовсім так. Просто у деяких продуктів при низькотемпературному режимі змінюються властивості, тому зберігання в умовах холоду їм протипоказане.
Їм там не місце: продукти, які не потрібно зберігати у холодильнику
Продукти, яких у холодильнику не повинно бути, ми їмо кожен день. Але навіть не здогадуємося, що зберігаємо їх не так.
Деяким продуктам перебування у холоді не заборонено категорично, але не обов'язково. Просто потрібно знати, як їх правильно зберігати.
Помідори
Цей овоч на холоді швидко втрачає і аромат, і смак. Справа в тому, що в морозному середовищі починається процес руйнування корисних сполук, що містяться в помідорах, у тому числі й відповідальних за смакові якості. Але й текстура овочів також не минає негативних змін: руйнуються мембрани в стінках томатів, через що плоди робляться борошнистими. Тому найкраще місце зберігання для цих плодів – при кімнатній температурі, але далеко від променів сонця.
Зі збереженням цього фрукта існують певні нюанси. Якщо ви поміщаєте його в холодильник незрілим, то практично просто заморожуєте, оскільки він дозріває на відкритому повітрі. А якщо ви придбали вже дозрілий плід, але не бажаєте їсти відразу, тоді його варто відправити на холод.
Картопля
Регулярно розміщуючи картоплю в холодильнику, ви робите серйозну помилку. Зверніть увагу на те, що в таких умовах овоч стає розсипчастим і солодким. Останнє відбувається тому, що крохмаль перетворюється на цукор. Оптимальне місце зберігання для продукту, який прийнято називати другим хлібом, картонні коробки (пластикові та паперові пакети в даному випадку погані тим, що не пропускають повітря), які розміщені в сухому, не морозному, а прохолодному, темному місці з гарною вентиляцією.
Цибуля в холодильнику - погана ідея тому, що овоч дуже сприйнятливий до поганої циркуляції повітря, а також вологості. Зокрема, через останню він швидко розм'якшується і псується, навіть може запліснівніти. Найкраще лук «відчує» себе в сухому і темному місці, тому що при впливі світла у нього змінюється смак і, природно, не в кращий бік. Крім того, не варто поміщати цибулю разом з картоплею, інакше швидко загниють як один, так і другий овоч.
Те саме стосується і цього продукту: в згубній волозі холодильника він не збережеться і місяця - проросте або запліснявіє, та й на смак стане «гумовим», тоді як у сухому і холодному місці йому буде дуже зручно. До речі, цілком прийнятний варіант зберігання часнику разом із цибулею.
Поза холодильником ці тропічні плоди зберігають свої поживні речовини найкраще, а в ньому - перестають зріти через темряву, починають гнити через вологість, і, звичайно, втрачають смак. Зберігайте банани при кімнатній температурі та у підвішеному стані, інакше у них утворюються пролежні.
Цитрусові
Ці фрукти краще тримати в умовах кімнатної температури, оскільки холодне повітря також для них не корисне: у холодильнику випаровується більша частина їх смаку, і, власне, тих властивостей, за які ми їх так цінуємо. Але й поміщеним, наприклад, на кухонному столі на блюдо плодам не слід торкатися один одного, інакше вони можуть швидко покритися пліснявою.
При зберіганні в холодильнику багатьох продуктів, що є практично щоденними гостями на нашому столі, руйнується їхня текстура, вони втрачають свій аромат, смак і навіть нерідко колір - все найкраще, що ми очікуємо від їжі.
Часто нам здається, що ідеальний спосіб зберегти якість їжі – помістити її в холодильник. Ми навели список найбільш поширених продуктів, які не потрібно зберігати в холодильнику, оскільки це правило щодо них не конструктивно. Не підлягають зберіганню на холоді також: оливкова олія, мед, базилік, кава, хліб.
Фото: pixabay.com На що звернути увагу при покупці
При виборі насамперед варто визначитися із габаритами пристрою.
Типорозмірів існує досить багато, але оптимальним рішенням стануть двокамерні моделі «європейського» типу зі стандартною шириною та глибиною (приблизно 60 см на 60 см) та висотою 178-205 см. Морозильне відділення у таких моделях зазвичай розташоване внизу.
У Білорусі споживач насамперед дивиться на висоту. Однак увагу варто звертати і на корисний внутрішній обсяг. Різниця в об'ємі за однакової висоти може досягати 20%. Досягається це, зокрема, рахунок зменшення товщини бічних стінок.
Що не можна зберігати в холодильнику
Не всі продукти добре переносять холод — у морозильній чи холодильній камерах деякі з них краще не зберігати. Там вони лише швидше зіпсуються та втратить практично всі свої корисні властивості.
Багато тропічних фруктів (банани та дині, манго, ківі, апельсини та інші цитрусові) під впливом низьких температур досить швидко загнивають. Їх краще тримати в сухому та темному місці — наприклад, у кухонній шафці.
Там незрілі фрукти за кімнатної температури через кілька днів досягнуть оптимальної кондиції.
Картопля також погано переносить холод — при температурі нижче 7 °C картопляний крохмаль перетворюється на цукор, тому підморожена картопля набуває солодкого присмаку. Її слід зберігати у сухості при середніх температурах.
Через відсутність циркуляції повітря та надмірної вологи в холодильниках також не варто залишати цибулю та часник — в умовах зниженої температури цибуля швидко згниє, при цьому наповнюючи холодильник неприємним запахом. Часник за відсутності повітря одразу висихає.
Цибулю краще помістити в сітку і залишити в темній коморі. Часник можна зберігати в плетених в'язанках, розвішаних на стінах кухні, або в мішечках із щільної і натуральної тканини - найкраще разом з лушпинням цибулі.
Це відбувається через руйнування внутрішніх мембран плода - низькі температури припиняють дозрівання томатів, за рахунок чого вони стають практично несмачними. Їх також найкраще зберігати у темному сухому та теплому місці.
При температурі нижче 12 °C оливкова олія може помутніти і придбати гіркий присмак - у холодильнику йому не місце. У ньому також не варто зберігати мед - при низькій температурі він кристалізується і втрачає практично всі свої корисні властивості.
Корисні функції: система No Frost, «зони свіжості» та холодильники з окремими контурами, що охолоджують.
Система No Frost - одна з найбільш корисних функційу сучасних холодильниках, яка сьогодні присутня навіть у моделях середньої цінової категорії.
В апаратах з такою системою охолоджується повітря, яке подається в камеру вентиляторами, а вологість знижується за рахунок спеціального випарника. Продукти в такому разі охолоджуються швидше та рівномірніше, не примерзают один до одного, а сам холодильник не потрібно періодично розморожувати.
Єдиний суттєвий мінус моделей із системою No Frost – сухе повітря. Продукти в ньому швидко завітрюються та висихають – зберігати їх необхідно лише у спеціальних герметичних упаковках.
Багато холодильниках сьогодні також є спеціальні «зони свіжості». Окремі контейнери у холодильному відділенні, у яких підтримується оптимальна температура та вологість для якісного зберігання тих чи інших продуктів.
Існує два види таких зон. Для охолодженого м'яса, риби, морепродуктів та деяких сирів оптимальна температура від -1-0 ° С, а рівень вологості - 50-60%. Це зона сухої свіжості.
Для зберігання овочів та зелені найбільше підходить температура в межах 0-2°С та рівень вологості 90-95% – зона вологої свіжості.
Найчастіше контроль рівня вологості у цих зонах ведеться механічно. Для цього потрібно відкривати або закривати спеціальні заслінки на контейнерах. Але існують моделі, де цей обов'язок лягає на електроніку, правда і коштують вони суттєво дорожче.
Як правильно зберігати продукти в холодильнику
Продукти різних типів слід зберігати окремо один від одного - так їх запахи не перемішуватимуться між собою.
Також не варто тримати сиру рибу та м'ясо поруч із готовими стравами — перші можуть стати джерелом зараження мікробами вже приготовленої їжі. Це правило стосується овочів і фруктів — їх потрібно зберігати в окремих контейнерах, оскільки вони можуть прискорювати гниття один одного.
До речі, у холодильнику можна зберігати хліб. Найкраще - в морозильній камері при температурі близько -20 ° С, попередньо порізавши його на окремі шматочки і загорнувши їх у фольгу. У такому разі хліб зможе зберегтися до одного місяця.
Різну консервацію в холодильнику краще не залишати. Вона має досить великий термін зберігання і, як правило, не вибаглива до температурного режиму.
Крім того, велика кількістьбанок може негативно вплинути на інші продукти, адже в завантаженому холодильнику порушується циркуляція повітря та загальний температурний режим.
Другою проблемою є змішування запаху морозильної та холодильної камер. Цю проблему вирішують холодильники з роздільними контурами, що охолоджують, для морозильного і холодильного відділень. У апаратах Samsung ця функція називається Twin Cooling.
У такій системі компресор один, а системи циркуляції повітря – дві. Потоки холодного повітря, що охолоджують обидві камери, циркулюють незалежно один від одного, сухе холодне повітря з морозильної камери не потрапляє в холодильну, а запахи між відділеннями не змішуються.
У холодильнику кожна полиця має свій температурний режим. У двокамерних моделях знизу холодно, а зверху – тепліше (гаряче повітря завжди прагне вгору). Найтепліше місце в будь-якому апараті – дверцята.
Спеціальна металева перегородка охолоджувальна Metal Cooling, розроблена Samsung, підтримує оптимальну температуру і свіжість продуктів. Завдяки високій теплопровідності вона зберігає холод і швидко відновлює тепловий режим, коли дверцята холодильника закриваються.
Якщо ви не впевнені, де краще розташувати той чи інший продукт, користуйтеся простим принципом. Те, що швидко псується, — у холодну зону. Більш «стійкі» продукти – у теплу.
Щоб холодильник пропрацював довше
Перше, про що варто подумати при покупці холодильника – це місце його майбутнього розміщення.
Якщо у вашому холодильнику радіатор розміщується на задній стінціто його не можна ставити впритул до стіни і не варто засувати агрегат у тісні ніші - це завадить циркуляції повітря. У багатьох сучасних моделях радіатор розташований у бічних стінках. Це дозволяє ставити холодильник впритул до стіни.
Щоб при роботі холодильник не вібрував, його необхідно правильно встановити - він не повинен торкатися стін або іншої побутової техніки (особливо опалювальних приладів).
Також не слід ставити його на підлогу з підігрівом – це може призвести до поломки агрегату.
Підтримуйте чистоту ущільнювача дверей холодильника. При її правильній роботі холодне повітря залишається всередині агрегату, а тепле — зовні. Ущільнювач потрібно чистити за допомогою мила та води (більше агресивних миючих засобів краще уникати).
Щоб ущільнювач прослужив якомога довше, потрібно правильно відчиняти двері холодильника. Для цього потрібно користуватися тільки ручкою дверцят або спеціальною кнопкою - якщо зминати ущільнювач пальцями, він швидко прийде в непридатність.
Партнер проекту:Ваш новий холодильник Samsung Space Max відмінно стане на місце старого, але продуктів у нього поміститься більше. Досконала технологія Space Max дозволила зробити стінки тоншими і збільшити об'єм внутрішньої камери без шкоди для енергоефективності.
Існує думка, що при низьких температурах продукти зберігаються краще, і відповідно холодильник вважається найкращим місцем для цього. У більшості випадків такий підхід справедливий, однак для низки продуктів низька температура – головна причина передчасного псування. У холодильній камері вони швидко гниють, на них з'являється пліснява і все це супроводжується втратою вітамінів та смакових якостей. Які продукти прибрати з полиць холодильника, щоб зберегти довше? Розглянемо деякі з них.
Факт, доведений досвідченим шляхом: хліб та хлібобулочні продукти при температурі 0-2 ºС втрачають свіжість у кілька разів швидше, ніж при кімнатній (18-20 ºС). Пояснюється це інтенсивним процесом випаровування вологи, через що такі продукти у верхніх камерах холодильника миттєво черствіють та сохнуть. Оптимальні умови для хліба – у щільно закритій хлібниці з жменькою солі, що захищає від цвілі. Якщо потрібно зберігати хлібобулочні вироби довго, їх краще покласти в морозильну камеру, загорнувши в поліетиленовий пакет, - тоді вони зберігають свої властивості до 4-6 місяців. Перед вживанням хліб можна розігріти у мікрохвильовій печі чи духовці. Тільки треба пам'ятати, що розморожений хліб черствіє швидше, ніж свіжоспечений.
Джерело: depositphotos.com
Переважна більшість екзотичних фруктів не виносять низьких температур, реагуючи на них швидким гниттям із виділенням отруйних газів. Банани, ківі, лимони, мандарини краще зберігати за кімнатної температури, загорнувши не в поліетиленовий пакет, а в папір, щоб вони мали змогу «дихати». Підвищена вологість повітря (у холодильнику або поза ним) може призвести до утворення на поверхні плодів темних плям, плісняви та сприяти їх передчасному псуванню, тому перед зберіганням фрукти краще не мити, тільки безпосередньо перед вживанням.
Джерело: depositphotos.com
Яблука, груші та інші
Яблука, груші, персики, сливи, абрикоси і нектарини насичені етиленом - газом, що сприяє дозріванню не тільки їх самих, а й інших фруктів і овочів, що зберігаються з ними. Іноді цією властивістю яблук користуються, щоб прискорити дозрівання інших плодів (наприклад, бананів, помідорів, апельсинів), поміщаючи з порушеною оболонкою холодильну камеру в безпосередній близькості від останніх. У всіх інших випадках тримати яблука тощо на одній полиці з іншими овочами та фруктами не варто.
Джерело: depositphotos.com
Переважна більшість овочів довше зберігають свою свіжість не в холодильнику, а в прохолодному провітрюваному місці, захищеному від сонячних променів, наприклад, у льоху. Так, крохмаль, що міститься в картоплі, при температурі від +7º С і нижче починає перетворюватися на цукор, через що змінюються і консистенція бульби, і смакові якості.
Для зберігання в холодильнику не підходять інші тверді овочі: морква, буряк, редис. Вони в умовах підвищеної вологості швидко проростають і пліснявіють. Овочі з великим вмістом води (огірки, помідори, баклажани і т. д.) у місці, що слабо провітрюється, починають покриватися темними плямами і гнити. Щоб попередити передчасне псування, зберігати їх краще за кімнатної температури, склавши в невеликий кошик.
Джерело: depositphotos.com
Не дуже добре впливають низькі температури і такі овочі, як часник і цибулю. Основний мінус холодильної камери – нестача циркуляції повітря, яка потрібна на якісного зберігання продуктів. У погано провітрюваному місці структура цибулі та часнику швидко порушується, вони стають м'якшими і втрачають свої корисні властивості.
Поміщаючи пахучі овочі в холодильник, особливо в розрізаному вигляді, варто пам'ятати про те, що різкий запах, проникаючи в інші продукти, значно псує їх смакові якості. Оптимальні умови для часнику та цибулі – темне, сухе, часто провітрюване місце з температурою 18-20º С. Для зберігання можна використовувати полотняні мішечки, ящики з отворами, але краще сплести ці овочі в коси і розвісити їх по стінах.
Джерело: depositphotos.com
Немає сенсу довго зберігати в холодильнику базилік, петрушку, кріп та іншу зелень – рослини швидко втрачають вологу з тонкого листя, що призводить до їх в'янення, втрати вітамінів та смакових якостей. Якщо є необхідність забезпечити їх збереження довше, поставте зелень із черешками у склянку води, як букет квітів, і тримайте у темному місці. Однак цей захід також не є оптимальним: для тривалого зберігання зелених трав доцільніше використовувати морозильну камеру – там нарізані та укладені в пластиковий контейнер рослини повністю збережуть свої корисні властивості стільки часу, скільки потрібно.
