Мода

Ідеальний обробний ніж для полювання. Обробні ножі для м'яса. Ножі для обвалки та оброблення м'яса. Для кожного продукту – свій прилад

Перед тим як приготувати та з'їсти, м'ясо потрібно розрізати. Та ще так, щоб біля кісток залишилося якнайменше м'якоті. Різати м'ясо - справа непроста. Тут не обійтися без спеціальних навичок та досвіду. Фахівці знають послідовність операцій, напрямок, у якому потрібно різати, щоб отримати якісні шматки. Одним із складних етапів у обробці туші або її частини є відокремлення м'яса від кістки. Але одного вміння може виявитися недостатньо. Потрібен якісний інструмент, який дозволить зробити це швидко. При цьому і руки, і ніж мають залишитися цілими. Що ж це за інструмент і чим він відрізняється від інших?

Інструменти для обробки туш

Обвалювальні ножі.
Сікачі.

Розглянемо ці різновиди докладніше.

Обвалювальні ножі

Ножі для оброблення туш тварин, жиловки та відділення м'яса від кісток називаються обвалочними. Чим же вони відрізняються від інших? Чи можна будь-який довгий ніж назвати обвалочним?

Для того щоб якісно впоратися з розрізанням м'яса та відокремленням його від кісток, потрібно мати дуже гострий ніж. Але цього не достатньо. Для того щоб легко обходити в роботі кістки, відокремлюючи від них якнайбільше м'яса, потрібно, щоб ніж був дуже гнучким. Але так як у роботі обвальнику доводиться виконувати операції різної складності, то і ножі йому потрібні різні: і гнучкі, і жорсткі.

За своїми санітарно-гігієнічними характеристиками вони повинні бути придатними для роботи з продуктами харчування, яким є м'ясо.

Усі ножі повинні відповідати певним параметрам.

Форма

Лезо таких ножів довге і досить вузьке. Кінець його заточений у формі літери V. Обвалочні професійні ножі розроблені таким чином, щоб вони легко входили в м'ясо. Зазвичай вони розраховані для обробки свинини, яловичини, баранини та птиці. М'ясо не повинно чіплятися до леза.

Довжина

Обвалочні ножі можуть мати довжину від 130 мм до 300 мм з кроком 10, іноді 5 мм. Для обвалки зазвичай використовують вироби від 13 до 15 см, для жилування - від 23 до 30 см.

Зазвичай кожен фахівець у роботі застосовує кілька ножів, залежно від типу оброблюваної частини туші. Вони є особистими інструментами, пристосованими до певного майстра. Адже чим зручніше працювати спеціалісту, тим вища його продуктивність.

Матеріал для виготовлення

Обвалювальний ніж під час роботи зазнає досить сильних навантажень. Крім того, під час стерилізації він поринає в гарячу воду, яку зазвичай не люблять кухонні ножі. Та ще на нього впливає агресивне середовище м'ясного соку. Щоб обвалочні ножі для м'яса прослужили якнайдовше, їх виготовляють з нержавіючої сталі з високим вмістом вуглецю.

Використовується також хромомолібденова сталь. Її загартують за допомогою термообробки у вакуумі.

Заточення

Заточування обвалочного ножа проходить у кілька етапів. Попередня проводиться за допомогою спеціальних машин, а основна – вручну. А для досягнення бездоганної гладкості його полірують за допомогою шліфувальних та полірувальних кіл. Для цих операцій зручно використовувати універсальні верстати.

Рукоятки

Форма ручки має велике значення для зручної роботи ножем. Адже людині потрібно орудувати нею протягом усього робочого дня. Тому рукоятка має зручно фіксуватися рукою, не прослизати. Саме для того її поверхня трохи шорстка.

Під час роботи ножем рука може зісковзнути до леза та порізатись об нього. Щоб цього не трапилося, на кінці рукоятки має бути виступ, який запобігає можливій травмі.

Часто рукоятки ножів виготовляють із поліпропілену – дуже міцного пластику. Він має невелику питому вагу, тому ручки легкі. Вироби із поліпропілену відрізняються привабливим зовнішнім виглядом.

Застосовується поліоксіметилен, мікарта. Для того, щоб лезо не випадало з рукоятки, його заклепують. У професійних ножах це роблять за допомогою заклепок із алюмінієвого сплаву.

Твердість

Обвалювальні ножі повинні бути твердими. Ця властивість піддається виміру. Способів існує чимало, але найдоступнішим і загальноприйнятим вважається Він заснований на вимірі глибини проникнення всередину випробуваного матеріалу спеціального твердого наконечника приладу, названого твердоміром. Залежно від матеріалу, з якого виготовлений наконечник, різняться одинадцять шкал визначення, позначених першими літерами латинського алфавіту. Одиницю виміру позначають HR, до якої додають букву, що позначає шкалу, за якою воно проводилося. Ножі визначають за шкалою, позначеною літерою C.

Найбільший можливий показник для сталі, з якої виготовляються ножі, дорівнює 70 HRC. Але насправді їхня твердість не перевищує 65 HRC. Ніж із показником більше цього значення буде дуже тендітним, тому непрактичним. Тому зазвичай якісні леза мають показник твердості не більше від 56 до 62 одиниць. Бувають твердіше, але в таких випадках лезо захищають спеціальними обкладками з м'якої сталі. Таке зустрічається у дамаських шаблях.

Перевірити вдома показник твердості неможливо, тому вам доводиться вірити виробнику. Для того щоб не бути ошуканим, потрібно купувати ножі відомих виробників, які мають відмінну репутацію. Або перевіряти якість на власному досвіді, ризикуючи помилитись.

Обвалочні ножі професійні

Усі ножі можна умовно поділити на кухонні та професійні. Кухонними ми користуємось вдома, готуючи обід для сім'ї. А на виробництві працюють професійними. Це не означає, що вдома ви не можете різати м'ясо чи інші продукти професійним ножем. Але працювати кухонним при обрізанні м'яса на виробництві не вдасться.

Професійні ножі діляться на обвалочні, кухарські, обробні, для овочів, риби, хліба, овочів та інші.

Ножі "Трамонтіна"

Ці ножі призначені для професійного використання. Вони не ламаються, довго тримають заточення. Лезо товщиною 2 мм виготовлене з нержавіючої сталі.

Обвалювальні відрізняються красивою ручкою з поліпропілену білого кольору. Антибактеріальне покриття "мікробану" захищає ніж від бруду, не дозволяє розмножуватися різним хвороботворним грибкам, плісняві, мікробам. Відгуки покупців говорять про те, що покриття не стирається протягом тривалого терміну експлуатації, хоч би як довго ножа не використовували. Форма ручки зручна для захоплення, велика та легка, не ковзає в руці.

Лезо дуже ретельно відполіроване, не темніє з часом. Воно заточено у вигляді літери V, що дозволяє різати точно, легко та акуратно протягом тривалого часу.

Ножі Eicker

Для того щоб позбавити їх від крихкості, сталь спочатку легують молібденом і ванадієм. В результаті отримують дуже гострі ножі, які не туплять у процесі роботи. Тому їх не заточують, а лише правлять та полірують. Для цього використовують спеціальний мусат - точило з хром-ванадієвої сталі.

Ножі обвалувальні Eicker оснащені ручкою зручної форми, яка відлита з нейлону зі скловолокном, та каучуку. Тому не ковзають, добре фіксується у руці. Обвалювальні ножі цієї марки не ламаються і не утворюють тріщин. Їм не страшне падіння з висоти. Працювати ножами з такими ручками безпечно, тому що захисний виступ запобігає випадковим порізам. Він допомагає легко і без особливих зусиль обробляти м'ясні туші. Про це свідчать відгуки покупців.

Є в серії Eicker обвалочні ножі жорсткі, напівгнучкі та гнучкі. За допомогою набору таких інструментів можна виконувати всі необхідні операції з обробки м'яса.

Скільки коштує ніж обвалочний? Ціна професійного інструменту бренду Eicker – приблизно 800 руб.

Ножі Giesser

Обвалювальні ножі Giesser виготовляються з хроммолібденової сталі з показником твердості 56 HRC. Леза оброблені сріблом для захисту від бактерій. Кожен виріб має свій номер, за яким проводиться ремонт чи заміна. Гарантія на ножі PRIME LINE від виробника Giesser довічна. Ціна – близько 1200 руб.

Японський обвалочний ніж марки KAI SHUN створений із дамаської сталі. Його лезо заточене з двох боків, що дозволяє йому легко проникати в глиб м'яса. Ручка виготовлена із чорного дерева, обробленого спеціальними речовинами від гниття та проникнення комах. Вона дуже міцна завдяки високому вмісту маслянистих речовин у деревині. Чи не псується, не гниє, не ламається.

Цільнометалеве кільце (бюльстер), що знаходиться в місці з'єднання рукоятки та леза, запобігає скупченню залишків м'яса та травматизму під час роботи. На кінці рукоятки встановлено спеціальну «п'яту» зі сталі. Вона оберігає ніж від руйнування при випадкових ударах, завдяки чому він служить довше.

Довжина леза – 150 мм, загальна довжина – 272 мм. Заточування типу plain. Твердість леза – 61 HRC.

Працювати таким ножем легко. Про це свідчать відгуки покупців. Рука не втомлюється тривалий час.

Ціна такого виробу – близько 10 тисяч рублів.

Ножі ERGOGRIP

Широкі обвалувальні ножі мають лезо з нержавіючої сталі довжиною 15 см. Ергономічні ручки різних кольорів дозволяють працювати тривалий час, не відчуваючи втоми. Твердість стали леза – 56 HRC.

Ціна – близько 1 тис. рублів.

Ніж для полювання або знаряддя для обробки туш істотно відрізнятимуться за своїми параметрами. Форма та довжина леза, якість сталі, компанія-виробник визначають експлуатаційні характеристики та практичну користь цього важливого аксесуару для полювання.

Критерії вибору мисливського ножа

Вибрати мисливський ніж справа не проста. Щоб мисливський ніж виконував покладені на нього функції, фахівці радять врахувати такі рекомендації:

визначиться, який вид дичини Ви полюватимете;
підібрати вироби із якісної сталі;
не скупитися - якість коштує дорого;
дізнатися у консультантів та професійних мисливців, яка довжина та форма ножа необхідна для обраного виду дичини;
проаналізувати ринок мисливських ножів та віддати перевагу тому виробнику, чия продукція відповідає найвищим стандартам

Сталь ножа для полювання

Хороша сталь для мисливського ножа дозволяє використовувати його. тривалий час без втрати корисних властивостей. Коли сталь м'яка, клинок швидко сточуватиметься. Якщо матеріал надмірно твердий, він одночасно і занадто крихкий. Точити його на полюванні буде непросто. Ніж із якісної сталі не вимагає частого заточування.

У всьому світі сорти сталі, що йдуть для виробництва ножів, практично однакові. Популярні марки сталі: 440С - високий вміст хрому та добавка з молібдену. СРТ-Т-440С виготовляють методом порошкової металургії. По зносостійкості перевищує 20 разів вироби з марки 440С.

На американському континенті та в Німеччині леза виготовляють із сталі марки D2 з магнієм, хромом та ванадієм. А у Швеції застосовують нержавіючу сталь марки Sandvik12C27. Серед російських марок добре зарекомендували себе ножі з матеріалу 50Х14МФ, який чудово загострюється.

Важливий параметр - відповідність матеріалу шкалі, що показує % вуглецю, що міститься в цій марці сталі. На дорогих ножах Ви завжди зустрінете цю позначку. Хороша сталь має показники, що сягають 55-60%.

Форма ножа

Функціонал ножа багато в чому залежить від його форми. Вирізняють кілька форм мисливського ножа:

Дроп-поінт. Лінія обуху цього типу ножів плавно зменшується. Вістря знаходиться в центрі сталевого полотна, а сам меч виглядає товстим і широким. Особливість: різальна і колюча зброя одночасно. У деяких ножах — два леза. Модель досить універсальна, підійде для багатьох полювань. Часто купується для полювання на велику дичину. Легко обробляти тушу та знімати шкуру.
Кліп-поінт. Лезо – набагато більше, ніж у моделі дроп-поінт. Виконує різноманітні функції. Обробка туші не така зручна, але цим ножем можна легко відкрити консервну банку або заточити кілочки для облаштування намету.
Боуї. Характерна форма клинка відрізняє цей великий ніж чи тесак з інших моделей. Довжина леза коливається від 300 до 800 мм. У вістря є скіс у вигляді дуги, який називають щучкою. На скосі є ріжуча частина, а вістря дивиться трохи нагору. Дуже небезпечна зброя.
Скіннер. Відмінний мисливський ніж для обробки туш копитних. Ідеальний для свіжування кабанів та лосів. У моделі є скіннерська дуга, коли вістря загинається дуже круто. "Кривий ніж" - друга назва скіннера. Легко ріже. На обусі є наголос і насічка для великого пальця, щоб працювати було легше.

Рукоятка

Найкращий матеріал – дерево. Дерев'яна рукоять підганяється під будь-яку форму та розмір долоні. Плюси: не намокає від великої кількості крові при обробці, не ковзає, міцний і легкий. Для презенту підходять ножі з кістяною або перламутровою рукояттю. Для полювання вони годяться.

Форма рукояті - обов'язково пряма. Наявність виїмок для пальців, з одного боку, зручність, а з іншого – може дещо ускладнювати роботу з ножем, який часто доводиться перекладати з однієї руки до іншої.

Моделі рукоятей: всадні (вузьке лезо всаджується в рукоятку і фіксується) та клепані (кріпляться за допомогою клепок). Широкий хвостовик у клепаних моделей дає великий запас міцності. І хоча перший тип рукояті легший, він менш міцний.

Довжина леза

Вибір залежить від призначенняножа. Моделі невеликої довжини немає тієї універсальності, яка може знадобитися мисливцю в непередбачених ситуаціях. Від 10 до 12см – оптимальна довжина ножа.

Якщо Ви часто самостійно обробляєте дичину, підберіть ніж, лезо якого буде не коротше 15см. Для полювання на небезпечних, потужних звірів, наприклад кабана або ведмедя, потрібен ніж від 16 до 25см.

Ніжні

Існують класичні та спеціальніпіхви. У першому випадку це своєрідний чохол або футляр для ножа, в якому розміщена підвіска для його носіння і застібка. Скандинавський тип піхви не вимагає застібки, так як зброя сидить у ньому досить глибоко.

У спеціальних піхвах розміщуються додаткові пристрої: для виживання або ручка для перекушування дроту. Хороші піхви надійно фіксують ніж, дозволяють легко і швидко діставати і прибирати його назад, забезпечують захист від бруду та вологи.

Матеріали для піхв: шкіра (естетична, довговічна), дерево (міцні, довго служать, але досить важкі), кайдекс (термопластичний сучасний матеріал, не боїться вологи, агресивних середовищ, міцний), нейлон (легкий, міцний, але недовговічний).

Найдешевший варіант – пластмаса. Крім ціни та легкості особливих переваг немає. Легко тріскає, недовговічне, підходить для тимчасового зберігання. Для тривалого використання беріть піхви зі шкіри або кайдекса.

Вибір складаного ножа для полювання

Складні моделі мають більшу довжину леза: від 80 до 120мм, товщина клинка: від 2,5 до 4мм. Пам'ятайте, що довжина понад 90 мм у деяких країнах заборонена чинним законодавством. Проконсультуйтеся зі спеціалістами з цього питання.

Плюси: мало помітний у кобурі чи кишені, нічим не поступається звичайним моделям за своїми характеристиками Перевірте механізм, який повертає ніж у робоче положення. Вибирайте замок inter-lock – надійний, міцний, що дозволяє уникнути люфтів.

Вибір за виробником

Серед компаній, виробників мисливських ножів, які пропонують цей незамінний атрибут мисливського життя, варто відзначити бренди: KNEIFE, BROWNING, GOLD STEEL, WENGER, TOPS KNEIVES, GANZO.

Вартість ножів для полювання коливається від 1736 до 8680і вище за рублі. Не варто спокушатися на дешеві моделі з Китаю та Азії. Міцність та зносостійкість у них дуже низькі.

Ніж на ведмедя

Полювання на ведмедя з ножем дуже небезпечна.Вона під силу тільки досвідченим мисливцям. Від правильного вибору ножа для полювання на ведмедя часто залежить життя мисливця. Ніж повинен бути двогострим з якісної сталі зі зручною рукояткою. Довжина леза – від 25 см, ширина – від 5 см.

Використовують і рогатину – ніж із широким (від 5до 8 см) та довгим (до 30см) лезом та ручкою із міцного дерева. Разом із ратищем довжина рогатини сягає 2 метрів.

Такою зброєю можна смертельно поранити ведмедя на великій відстані або визволити товариша, якого привалив ведмідь.

Ніж на кабана

Ніж, здатний впоратися з потужним кабаном, повинен мати неслизьку ручку з упором для пальців. Лезо - бути двостороннім, нешироким, досить довгим (від 16 см). Переважна кинджальна геометрія клинка або тип: дроп-поінт.

Ножем зручно добивати підранку. Але це заняття дуже небезпечне. Навіть із двостороннім мечем великої довжини складно впоратися без ризику для життя з 200-кілограмовим вепрем, який розлючено мчить і наводить страх.

Тому ніж – доповнення при полюванні на кабана, а не основна зброя.

Якщо Ви серйозно зайнялися пошуком відповідного ножа для полювання, врахуйте всі нюанси, вивчіть літературу, запитайте поради у досвідчених мисливців. Непродумане рішення та економія коштів, при купівлі цього важливого пристрою не дозволять повною мірою оцінити весь потенціал дуже корисного мисливського ножа.

Купити професійний ніж для оброблення м'яса та рубання кісток за розумною ціною пропонує інтернет-магазин компанії «Розброя» (м. Златоуст). Наша робота заслужила визнання не лише на території Росії, а й за кордоном.

[[:split:]]

Представлені в нашому інтернет-магазині професійні ножі для м'яса мають такі переваги:

Лезо має необхідні для комфортної обробки туші габарити. Довжина леза обвалочного ножа – від 13 до 15 см, для жилування вибирають ніж від 23 до 30 см.
Матеріал. Зброярі нашої компанії використовують високолеговану сталь. При цьому зверніть увагу, що цей матеріал відповідає вимогам до кухонних ножів, тобто можна працювати з продуктами харчування.
Сталь не схильна до корозії.
Спеціальне ограновування леза допомагає обробному ножу для м'яса залишатися гострим довгі роки.
Ручка чітко фіксується в руці, що дозволяє без особливого напруження виконувати важкі операції.
Інструмент оснащений виступом, який захищає руку від контакту із лезом.
Рукоятка оброблена проти ковзання.

Майстри-зброярі компанії «РОЗброя» виробляють обвалочні ножі для оброблення м'яса та кісток, дотримуючись стандартних параметрів. Якщо вам потрібен індивідуальний інструмент, ви можете замовити у нас ексклюзивний варіант за трохи вищою ціною, який буде виготовлений за заявленими характеристиками. Доставка покупок здійснюється по Москві, всій території Росії, Казахстану та Білорусі.

Ніж ВОЛКОДАВ

Ніж АРТИБАШ

Ніж для полювання – річ абсолютно незамінна. Розробити підстрілену тушку, пройти через густий чагарник або нарізати дрібних гілок - все це заняття, з якими звичайним складаним ножем не обійдешся. При цьому вибрати відповідний інструмент досить складно, особливо новачкові у цій справі. Затяті мисливці кажуть, що найкращі ножі приходять лише з досвідом.

Різновиди

Клинки у полюванні діляться згідно з призначенням. Їх досить багато, оскільки операції, які вони мають виконувати, різні.

Загалом усі види можна розділити на дві великі категорії:

Загального застосування потрібні для добивання тварини. Вони мають рівне лезо без будь-яких виїмок, міцно вбудоване в просту ручку, обладнану обмежувачем.
Мисливський ніж, призначений для певної функції, наприклад, конкретно для зняття шкіри або відділення м'яса від кістки, розбирання тварини.

Також мисливські ножі можна розділити на вигляд лез:

верхня кромка пряма;
дроп-пойнт - гострий мисливський ніж, у якому верхній край закруглюється від середини до кінчика, при цьому вістря розташоване в центрі леза;
у trailing-point верхня кромка навпаки піднімається, а вістря розташоване у верхній частині леза;
clip-point рівна верхня кромка, яка внизу від вістря різко округляється;
скінер має прямий обух у поєднанні з вигинами ріжучої кромки;
лезо, що нагадує кинжал, у якому обидві сторони гострі та симетричні.

Також ножі мисливця можуть відрізнятися за довжиною, вагою, наявністю балансу тощо. Тут слід розглядати конкретні моделі.

Переваги і недоліки

Варто розуміти, що ідеальний ніж - не існуюче поняття. Універсального варіанта немає, тому що не можна повністю підігнати його під усі потреби мисливця. Однак, можна підібрати індивідуальний, оптимальний варіант. Такий меч буде виконувати основні функції і, при необхідності, їм можна буде виконати допоміжні.

Кожен конкретний мисливський ніж має переваги та недоліки. Якщо добивати видобуток зручно гострим довгим мечем із захистом, то вести дрібні та тривалі роботи з оброблення туші їм буде незручно. Чим уже специфіка, тим менший виріб пристосований для інших робіт.

Якщо з добиванням все досить прозоро, назви ножів, призначених для обробки, прийнято ділити за такими типами:

Класичний варіант має 12-13 сантиметрів, 3-3,5 має ширина леза, а вага коливається від 120 до 180 грам. Це легкий і зручний варіант для довгої та копіткої обробки з відмінним балансом, що полегшує роботи.
Великий виріб від 13 і до 17 сантиметрів буде актуальним для ударів, що рубають, і недбалого оброблення, тонку роботу вести їм буде складно. Важить від 180 грам, досить важкий і неповороткий, але досить міцний.
Складна модель може послужити для недовгої обробки, але не має балансу, тому довго з ним не попрацюєш.

Що стосується переваги над кухонними та виробами іншого формату, то:

Різноманітність моделей дозволять знайти найкращий меч для конкретної ситуації або заняття. Пристосовуватись не потрібно, просто варто підібрати виріб відповідно до мети використання.
Це практичні та міцні мечі, які потрібні саме для роботи, а не для того, щоб похвалитися перед друзями, хоча це теж можна у разі покупки колекційної моделі, проте найкрасивіший ніж зазвичай далекий від практичності.
Зручна рукоятка, зроблена так, щоб легко триматися в руці, не ковзати, захищати руку від порізів.

У ножів для полювання недоліки також є:

Коштують найкращі, справді якісні, мечі дорого. Іноді, навіть дуже дорого і це в контексті того, що їх бажано мати все ж кілька - для різних цілей.
Не знаючи нюансів, складно вибрати потрібний, підходящий клинок.
Найчастіше вимагають ретельного догляду, втім, як і всі дорогі та добрі речі.

Правильно обраний інструмент не матиме недоліків (хіба що крім ціни), тому варто дуже уважно розібратися в темі та витратити гроші справді з користю. Найкрасивіший ніж далеко не завжди – найкращий.

Як вибрати найкращий

Кращий ніж для полювання той, з яким зручно та легко працювати конкретній людині. Якщо простіше – він для кожного свій. До певної міри це справа звички, в деякому - усвідомлений вибір, проте в будь-якому випадку, потрібно дотримуватися кількох правил, які дозволять підібрати цей ідеальний варіант.

Щоб вибрати якісні ножі, необхідно в першу чергу дивитися на геометрію клинка. Саме цей фактор і забезпечує найефективніше виконання головного завдання інструменту – різати.

Найбільш тямущий варіант - клиноподібна форма тонкого леза. Вона відмінно ріже, проте дуже швидко тупиться за рахунок малої товщини.

Для того, щоб збільшити «життя» заточування геометрію трохи змінюють, потовщуючи метал. Мисливська холодна зброя має бути не тільки гострим, а й витривалим.

Також важлива і ручка.

Мисливський ніж повинен:

Не ковзати у руці;
бути безпечним, а значить мати обмежувач;
Рукоятка має бути міцною, щоб лезо не відлетіло у невідповідний момент;
Лезо має щільно та надійно входити в рукоятку;
Варто пам'ятати, що найкрасивіший ніж із химерною рукояткою зазвичай годиться тільки для символічних колекцій, а не для довгої роботи.

Сталеві ножі можуть бути обладнані ручкою з будь-якого матеріалу. Деяким мисливцям подобається дерево, тому що воно швидко гріється в руці на морозі, приємно на дотик, красиво, деяким метал – за надійність. У кожної конкретної рукояті, в залежності від численних способів її створення, можуть бути свої переваги та недоліки, тому інформацію потрібно уточнювати вже про конкретну модель.

Врахуйте, що складаний ніж для полювання має бути з якісним механізмом. Щоб це перевірити, потрібно спробувати похитати лезо. Якщо він трохи відхиляється, навіть якщо це ледь помітно - виріб не якісний і, швидше за все, швидко вийде з ладу. Крім того, сам механізм повинен надійно фіксувати лезо, щоб покупець одного прекрасного дня не втратив пальці, а також важливо, щоб відкривався і закривався він досить легко.

Найкращий складаний ніж у світі – той, який куплений до місця. Їм не вдасться довго обробляти тушу або виконувати іншу специфічну роботу на постійній основі, проте це універсальний та компактний виріб, який прикриє та допоможе у разі потреби.

Розглянемо, як правильно вибрати ніж:

Насамперед слід відштовхуватися про те, що саме планується робити інструментом.
Якісний виріб буде дорожчим, але в порівнянні з ширвжитком, прослужить набагато довше - цим і окупиться.
Потрібно відразу продумати, де і як його носитимуть, найкращий мисливський ніж не повинен випадати з кишені на бігу або дратівливо торохтіти в рюкзаку об чашку.
Насамперед дивитися на геометрію клинка, а потім на сталь.
Для роботи купувати зручний, а не модний чи найкрасивіший ніж.

Ось і всі основні щеплення вибору хорошого мисливського клинка.

Сталь

Після того, як покупець розібрався з геометрією клинка, рукояттю та іншими нюансами, потрібно звернути увагу на сталь. Це, звичайно, не першочерговий фактор, але все ж таки далеко не маловажний. Найкрасивіший ніж у світі, якщо розглядати саме лезо, цей виріб із дамаської сталі. Зроблена з пучка металевих прутів, вона у результаті створює численні переливи на лезі.

Характеристики

Існує безліч різних металів. З них можуть створювати саморобні мисливські ножі, професійні вироби. Вважається, що найміцніший ніж виготовляється з високовуглецевої сировини. Не важливо, що з нього буде створено - мисливський кинджал або дроп-поінт, за якісного виконання він прослужить довго.

Для того щоб визначитися яка сталь краща для мисливського ножа, потрібно знати її види та способи виготовлення виробу. Наприклад, дамаська та булатна сталь – міцні та якісні, проте досить дорогі зразки. Набагато простіше купити дешевшу і майже таку саму за параметрами сталь простого зразка. Хоча варто повторитися, що найкрасивіший ніж може бути зроблений саме із цих двох дорогих варіантів.

Новачку досить знати два якісні види, які користуються широкою популярністю у всьому світі. Мисливський кинджал, як і будь-який інший меч з них буде однаково якісним.

Х12МВ

Найкраща сталь для мисливського клинка, який опиниться в руках новачка – Х12МВ. Вона має високу щільність, добре протистоїть корозії, досить в'язка, і відмінно витримує температуру. З неї виходить міцний виріб, який дозволить легко освіжувати тушу. Ковані мисливські ножі з неї теж виходять чудово.

Важливим, за умов полювання, фактором буде довге «життя» заточування цього інструменту. Інструмент із цієї сталі чудово підійде для тривалого використання в екстремальних умовах.

ХВ5

Ця вуглецева сталь має алмазну добавку. Це додає їй твердості, що покращує різальну функцію виробу. Вирішуючи, який ніж вибрати, варто звернути увагу саме на цей вид сировини. Він якісний і дозволить інструменту прослужити дуже довго і при цьому не буде необхідності заточувати його часто.

Однак сталеві ножі такого ґатунку мають один недолік. Сталь може швидко піддатися корозії, якщо клинок не очищати і не доглядати його після кожного використання.

Увага на лезо

Не женіться за високою ціною, підберіть таку сталь, на яку не шкода витратити гроші. Для того щоб раз на рік обробити курку не обов'язково купувати бойовий меч або виріб ручної роботи з булату або дамаської сталі.

Загалом вибирати сталь для мисливських ножів варто, виходячи зі сфери використання. Враховуйте і свою лінь, навіть якщо марка для сталі ножа буде кращою - він швидко зіпсується і покриється корозією від нестачі догляду.

При цьому пам'ятайте - навіть найгостріший ніж у результаті затупитися і його доведеться точити. Вічного заточування, яке триматиметься роками при постійному використанні, не буває.

Догляд за зброєю

Незалежно від того, з якої сталі роблять мечі, за ними потрібен догляд.

Він за своєю суттю простий:

Користувалися - вимийте, адже навіть найкрасивіші ножі можуть швидко втратити вигляд і гірше - практичність.
Регулярно змащуйте лезо маслом для уникнення корозії.
Якщо ручка дерев'яна - також періодично обробляйте її олією, щоб не висохла.
Зберігайте і носіть меч для полювання в піхвах або спеціальному чохлі, якщо йдеться про складний виріб.
Не робіть того, що меч робити по своїй суті не повинен - не рубайте дрова, не колупайте дірки в паркані і так далі.

Також одне з головних правил догляду – постійно підвищуйте навичку використання, мисливські ножі люблять професіоналів.

Вибрати хороші сталеві ножі для полювання складно, проте, якщо трохи розібратися в темі та докласти зусиль, все вийде якнайкраще. Головне, добре зважити своє рішення перед остаточною покупкою.

Вибір виробника

Щоб навчитися орієнтуватися у моделях та цінах, варто познайомитися з найбільш якісними моделями на ринку. Найкращий мисливський ніж вибирається не тільки інтуїтивно, а й із знанням речення.

Закордонні

Іноземне виробництво ножів найвищої якості знаходиться у Фінляндії, Китаї та США. Особливо славляться останні, оскільки значна частина населення захоплюється полюванням, отже, є великий попит та вдосконалюючу пропозицію.

Тут можна купити унікальні ножі за великі гроші з прекрасними властивостями, а можна і дуже скромні, але лише злегка поступаються як. Не важливо, виберіть ви найкрасивіший ніж або дуже аскетичну модель будь-якого призначення, вибирайте першу хорошого виробника. Це позбавить багатьох проблем і розчарувань. Це зовсім не означає, що потрібно вибирати найдорожчі ножі у світі та найбільш солідних авторів таких варіантів. Проте продавець, як і його вироби, має викликати довіру.

Вітчизняні

Виробники ножів найвищої якості є і на вітчизняному ринку. Покупець може бути впевнений, що російські варіанти ні чим не поступляться закордонним характеристиками. Причому можна купити не лише звичайні екземпляри, а й найкрутіші ножі, які тільки можна уявити.

Короткий перелік гідних вітчизняних марок, виробництво ножів у яких легко може затьмарити іноземні:

ТОВ ПП Кізляр;
Аїр Золотоуст;
БАСКО;
Північна корона.

На ринку ви можете зустріти ковані мисливські ножі з особистим маркуванням майстра ручного виробництва. При вмілому майстру вони не тільки не поступаються фірмовим, а й затьмарюють їх. Які ножі найкращі - рукодільні чи ні, варто вибирати за грошами та параметрами лише у разі довіри до майстра.

Дамаські

Найміцніша сталь для ножа та, в якій найбільше вуглецю. Однією з рекордсменок вважається дамаська сталь. Вона виковується з пучка лозин різного рівня насичення вуглецем. Не вірте у наднові домішки, твердість ножа визначається саме цим параметром. Всі інші добавки захищають від корозії, роблять більш гнучкими і так далі.

Кожному, хто зважиться купити такий виріб, доведеться вибирати: купити найбільший ніж або мініатюрний, вибрати мисливський кинджал або практичний розкладний варіант. Головне одне - не варто покладатися на «досвідчених порадників», тому що те, що може бути зручне одному, здасться іншому справжнім тортурами.

Мисливські ножі, як і спосіб життя, потрібно вибирати за своїм характером!

Відео

Досвідчена людина ніколи не вирушить на полювання без надійного та перевіреного ножа. Вибираючи, ми звертаємо увагу на його конструкцію, оцінюємо марку сталі, міцність клинка, форму, товщину та заточування леза, розглядаємо ручку. Той, який ніколи не підведе в екстремальних умовах – річ незамінна та винятково цінна. На сучасному ринку представлені різні типи, конфігурацій та розміри, призначені для певних мисливських цілей. Як вибрати мисливський ніж, який на довгі роки стане робочим інструментом та гордістю його власника?

Різновиди мисливських ножів

На полюванні використовуються різні види:
Ножі загального призначення застосовуються для добивання дичини та захисту від нападаючого звіра. За конструкцією вони поділені на типи: нескладні, складні (з фіксатором), зі знімними клинками.

Дроп поінт

На клинку не повинно бути виступів та пазів, які призначені для нанесення рваних ран, а також будь-яких дефектів. Клинок надійно та щільно з'єднується з рукояттю. По лезу йде особлива заточка. На рукояті обладнано обмежувач, який дає можливість мисливцеві міцно утримувати ніж у момент удару та забезпечує безпеку при його застосуванні.
Ножі спеціального призначення використовуються для усіляких мисливських господарських потреб. До них відносяться скіннер та дроп-пойнт (шкурознімальні), які призначені для оброблення туш, зняття шкур та інших мисливських цілей. Шкурознімальний ніж має широке сталеве лезо з одностороннім заточуванням. Кінчик клинка скошений і з віссю симетрії не збігається.

Дроп-пойнт з широким і великим мечем використовується для обробки особливо великої дичини. Вони не є холодною зброєю.
«Табірний» - особливий різновид ножа, який має високу міцність, достатню довжину і масу клинка для рубки і має при цьому непогані ріжучі якості. Деякі мисливці використовують його для обробки дичини.

Сталь для мисливських ножів

Цінність мисливського ножа залежить від марки сталі, яка використана для виготовлення клинка та від якості її загартування. Якою має бути ножова сталь? Вона повинна мати потрібні твердість та міцність, щоб забезпечувати високі вражаючі та ріжучі властивості, а також довговічність його експлуатації. Надійні мисливські ножі виробляють із вуглецевих, легованих, порошкових, булатних та дамаських сталей. Можна виділити сталі ХВ5 та Х12МВ.
Алмазна легована вуглецева сталь ХВ5 відрізняється високою твердістю (до 70 HRC) і має відмінні ріжучі властивості. До її складу входять хром та вольфрам, що додають металу міцність. Але за таким ножем доведеться дуже ретельно стежити, оскільки від води та вогкості він може покритися корозією. Інструментальна штампована сталь Х12МВ має твердість до 60 HRC. У складі цієї легованої сталі – хром, що підвищує її корозійну стійкість, молібден, що робить сталь більш в'язкою та ванадій, що підвищує теплостійкість металу. За допомогою такого клинка легко свіжувати туші. Клинки зі сталі марок ХВ5 та Х12МВ можуть обходитися без заточення дуже довго.
Булатні мають виключно високу твердість і пружність, відрізняються чудовими ріжучими властивостями і не іржавіють. Завдяки неоднорідній структурі литої вуглецевої сталі, на клинку із булату проявляється нерівномірний малюнок. Булатний клинок надійний і довговічний, він витримує високі механічні та теплові навантаження.
З дамаської сталі за міцністю, ріжучими властивостями та довговічності не поступаються булатним. На поверхні клинка виступає характерний візерунок. Дамаський меч, як і булат, чудово тримає поперечне заточення. Однак, вибираючи дамаський меч, необхідно розуміти, що його потрібно захищати від вологи і вогкості, оскільки дамаск схильний до корозії. Дамаський меч слід витирати насухо після використання і регулярно змащувати спеціальним маслом.

Великою популярністю користуються ножі з порошкової сталі, як ELMAX (Швеція). Твердість хромо-молібден ванадієвої нержавіючої сталі 65 HRC. Сталь ELMAX надійно захищена від корозії, має високі показники зносостійкості та ударної в'язкості. Ножі добре витримують поперечне навантаження та довго тримають заточування. Недорогі виготовляються з популярної сталі 95Х18. З цієї нержавіючої сталі, за умови, що вона правильно загартована, виходять вироби, які за більшістю параметрів не поступаються кращим зразкам мисливських ножів. Закордонним аналогом стали марки 95Х18 вважатимуться марку 440В.

Форма клинка

Вибираючи ніж для мисливця, слід звернути увагу на меч. Які бувають клинки та який вибрати? Клинок кліп-пойнт з вістрям на кінці та прямою кромкою використовується для добивання дичини та для господарських цілей.

Ніж клік поінт

Кліп-пойнт є досить універсальним. Фірмові ножі цього досить довговічні, зручні при заточуванні, але недостатньо міцні і гострі. Клинок дроп-пойнт вибирають для полювання на велику дичину. Він має характерну лінію обуха, яка повільно знижується до вістря. Ніж дроп-пойнт відрізняється широкою функціональністю, він непогано коле, має високі ріжучі властивості. За допомогою цього клинка зручно знімати шкуру з убитого звіра і обробляти тушу, їм можна навіть стругати деревину. Для добивання дичини призначений кинжал з прямим і двогострим лезом. Кинжал є травмонебезпечним та як господарський ніж не використовується. Скіннер ідеальний для зняття шкіри та розпарювання черева.Клинок з горбатим обухом кукри не підходить для полювання, зате використовується як сокирка, для рубки та різання деревини.

Якщо ви віддаєте перевагу використати один ніж як зброю мисливця, для оброблення дичини та господарської діяльності, вибирайте клинок з гострим кінцем леза та прямими спусками. Він міцний, має непогані ріжучі властивості, витримує високі поперечні навантаження, його можна заглиблювати без ризику зламу, а також використовувати для рубки.

Для полювання на території Росії універсальними вважаються ножі:

довжиною від 230 до 290 мм;
довжина клинка від 120 до 160 мм;
ширина леза від 22 до 32 мм;
товщина обуха від 3 до 5 мм;
довжина рукояті – 110-130 мм;
вага без піхов - 150-300 р.

Клинки з прямими спусками зручні під час заточування. Зверніть увагу на марку сталі, меч повинен добре тримати заточування. Оптимальний баланс – десь посередині, на рівні гарди. Правильний баланс дозволяє мисливцеві працювати, не втомлюючись протягом тривалого часу.

Рукояти

Якою має бути рукоятка? Мисливці використовували ножі з дерев'яними ручками протягом століть. Рукоятки з дерева (бука, граба, берези) і сьогодні є найкращими. Вони досить легкі, міцні та недорогі.

Такий ніж ідеальний для експлуатації у зимові морози. Мисливський ніж повинен бути продовженням руки мисливця, лежати в руці як влитий, щільно і без ковзання при різних хватах. Тому заглиблення під пальці на ручці ні до чого. Рукоятки круглого перерізу провертатимуться в руці. Максимально міцними та зручними вважаються прямі рукоятки, без вигинів. Проте кожен мисливець підбирає форму рукояті собі, з практичного досвіду. Рукоятки подарункових ножів найчастіше бувають незручними через наявність численних виступів. Ножі з порожніми рукоятками для додаткових аксесуарів нефункціональні, непрактичні та незручні.

Як не помилитись у виборі?

Мисливський ніж має бути якісним, функціональним та зручним. Традиційно висока якість та бездоганний дизайн відрізняє вироби німецьких майстрів. Серед них виділяються багатоцільові з мечами довжиною 250 мм. Центр тяжіння з роговою рукояттю розташовується ближче до вістря. Вони не дешеві, проте надійно служать протягом довгих років і не підводять у критичні моменти. Німці виробляють знамениті «фінки», адаптовані для полювання фінські аналоги, а також ножі норвезького типу. Сильними є традиції ножового виробництва у Швеції, що поряд з використанням передових технологій дозволило шведській продукції вийти на провідні світові позиції. Надійні та ергономічні сучасного типу з нержавіючої сталі та вуглецевої сталі користуються незмінною довірою у мисливців. На російському ринку мисливських ножів представлений великий асортимент вітчизняної та імпортної продукції. Є зразки, призначені для будь-якого виду полювання. Мисливський ніж кожен вибирає індивідуально, з урахуванням власного практичного досвіду. Як бути новачкові? Щоб не помилитися у виборі, мисливцю-початківцю краще вирушити за покупкою разом зі знаючою людиною.

Необхідно знайти правильне заточування та зручні піхви для його зберігання. Правильно заточують під кутом 15-30 градусів. Винятково важливо і складно не змінити при заточуванні початковий кут. Майстри «доводять» клинок на ремені зі шкіри, ніби поліруючи лезо. Добре зарекомендували себе піхви скандинавського типу. Ніж майже повністю йде в піхви, видно лише частину його рукоятки. Носок піхв сконструйований таким чином, щоб при упорі в тіло відводило в протилежний бік. Він повинен вільно висіти на шкіряній підвісці або на міцному шнурку. Експлуатаційні характеристики піхв погіршує наявність додаткових деталей. Щоб меч не покривався корозією, після кожного застосування його необхідно добре промивати і витирати насухо. Для догляду за клинком використовуються віск та збройова олія. Дерев'яну рукоятку рекомендується періодично натирати лляною олією.

Вам сподобалось? Поділіться в соціальних мережах!

Коментарі

алексанр
чудові ножі
Веніамін
Дякую! Сподіваюся, урок принесе мені користь.
Shot
Як би нам не хотілося, але універсального ножа, здатного однаково класно і кабана обробити і порізати ковбасу і дрібні гілки порубати - такого не існує. І це ми говоримо тільки про технічні характеристики, а крім цього є ще індивідуальні уподобання. Якщо говорити про єдиний нож у спорядженні, особисто я вважав би за краще ніж якутського типу.
Олег
Товариш затятий мисливець і любитель ножів. У Вас надзвичайно інформативна і своєчасна стаття, щоб вибрати ніж для подарунка.
Володимир
По собі можу сказати. Універсальних мисливських ножів немає. Кожен мисливець (ненавиджу коли називають HUNTER УРРР) вибирає меч такий який йому подобається. Одному Булат, срібна гарда, рукоять з різьбленням з бивня мамонта, типу САМ ЗАВАЛИВ! Іншому з простої (здавалося б) залізки, відкованої на ГІРНІ, і лише досвідом і чуттям майстра відшльопаний ентот клинок. Ось це ніж. Звичайно не такий гарний. Але тушу освіжувати, тріски для багаття надряпати або для віхрівського гвинта зі цвяхів шпонок нарубати немає проблем!
Сергій Причіцький
Я досить досвідчений мисливець, займаюся полюванням на дрібних звірів і птахів не перший рік і побачив уже багато ножів, рушниць та іншого мисливського приладдя. Дуже сподобалися ножі Російський Вітязь, перший такий подарував мені мій друг, з яким разом їздимо на полювання. Дуже міцний, що його не часто, свою гостроту зберігає на довго і зовні дуже привабливо виглядає.
tactec.ru
Мені здається найголовніше щоб рукоятка зручна була і лезо з гарної сталі