Tehnologija izdelave alkoholnih pijač: kako nastane konjak. Konjak: zgodovina, določanje starosti, kultura pitja, nasveti Kako se konjak naredi iz konjak destilata
Dobro jutro, dragi obiskovalci mojega bloga!
Danes je tema pogovora konjak. To je najbolj priljubljena močna pijača v naši državi. alkoholna pijača po vodki. Toda večina od nas sploh ne ve, da pijača, na kateri je v ruščini napisano "Cognac", sploh ni konjak.
Kako je s tem, se sprašujete? Zgodba je skrivnostna in zelo zanimiva. Torej, poslušajte ali bolje rečeno preberite pravljico, ki temelji na resničnih dogodkih z naslovom "Kaj je konjak in kako se naredi?"
Pogovor bom začel z omembo najpogostejših klišejev o konjaku, ki pa so se izkazali za le delno resnične. Na primer, da ime prihaja iz regije Cognac in ima samo tam proizvedena pijača pravico do izvirnega imena Cognac na etiketi.
Toda v Franciji ni regije s tem imenom, obstaja pa majhno mesto Cognac v provinci Poitou-Charentes. Ime pijače je bilo po mnenju samih Francozov prevzeto samo zaradi zvočnosti same besede in tam je bilo nekoč pristanišče, od koder so vino in alkohol izvažali na Nizozemsko.
Toda resnica je, da se konjak lahko imenuje samo pijača, proizvedena v 6 okrožjih province Charente, pridobljena po strogo upoštevani tehnologiji.
Tako strogo upoštevano, da na tem območju obstaja posebna policija za konjak in da je lahko vsak, tudi najbolj cenjen in eminenten "proizvajalec konjaka", postavljen za rešetke ne le zaradi kršitve tehnologije, ampak celo zaradi poskusov, da bi izboljšali pijačo.
Take zgodbe so celo znane. Na primer, lastnik ene od hiš konjaka (in samo tako se imenujejo tovarne, ki proizvajajo francoske konjake), je v domači kleti v sod z alkoholom za staranje zlil prgišče hrastovih oblancev v upanju, da bo dobil globljo barvo. .
Rezultat? Nekdo je kopal vanj, policija je vdrla ponoči, dokazi so bili zaseženi (nato javno uničeni). Moški je prejel 5 let zapora in za vedno izgubil vozniško dovoljenje. Če mislite, da se je to zgodilo v divjem srednjem veku, se močno motite. Zgodba se je zgodila v 90. letih prejšnjega stoletja. Toliko o demokraciji!
Na splošno me je zaneslo in zamotilo. To pomeni, da so samo pijače, proizvedene v imenovani provinci, upravičene do imena konjak. Ostalo je vse, tudi če je bilo narejeno 1 km od meje Charente v Franciji.
Lahko rečete, zakaj na alkohol pišemo konjak? In Francozi so tako siti Rusov, Armencev in Gruzijcev, da so preprosto obupali nad našim izdelkom z razlago, da neki konjak sploh ni konjak. Torej naj svojo pometijo imenujejo kakor hočejo.
Čeprav, to ni več tista pomija! Ste slišali zgodbo o Šustovu? Zelo zanimivo! Vam pa povem naslednjič, drugače ne bom prišel do dna, kako in iz česa se danes naredi konjak.
Po pravici povedano moram reči tudi, da konjaka niso izumili Francozi, ampak Nizozemci (tudi zanimiva zgodba - povedal vam bom ločeno). In Francozi so si tiho prisvojili tehnologijo. Všečkaj to!
Tehnologija proizvodnje konjaka
Opisal bom, kako nastane francoski konjak, naravno. Postopek se začne s sajenjem vinograda. V vsakem crusu (to je nujno, kakšna neumna beseda!) uporabljajo samo določeno sorto grozdja. To so vse razlike med francoskimi pijačami - vsaka sorta daje svoj izvirni šopek.
Te sorte se imenujejo Folle Blanche, Ugni Blanc, Colombard in Montille. In čeprav so vinogradi stari več sto let, se zasaditve redno obnavljajo, posajene na mestih, kjer so gozdovi posekani (takrat je na steklenici beseda bois).
V večini hiš za konjak, zlasti majhnih, se držijo starega načina zbiranja - ročno. In veliki proizvajalci uporabljajo posebne mini traktorje, ki nič manj skrbno odstranijo vsako vejo.
Skratka, verjetno je to razlog, zakaj so francoski konjaki tako dragi - okoli njih je toliko stvari. Temu se reče slika!
Želel sem tudi razložiti pomen črk na steklenicah, vendar sem se odločil, da ne bom zlorabil vaše potrpežljivosti. To bom pustil za naslednjič - povedal vam bom, kako se razlikujeta konjak in žganje, hkrati pa še nekaj zanimivih zgodb. Zato se ne izgubite – zanimivo bo. Ali imate radi konjak? Kakšno vrsto ste pili?
In zakaj te nadlegujem?! No, adijo vsi!
Konjak velja za eno najbolj znanih in plemenitih žganih pijač. Zelo malo je moških, ki te pijače ne bi cenili in ji ne dajejo prednosti pred mnogimi drugimi. In ženske ga najdejo pri iskanju lepote. Vendar pa za mnoge še vedno ostaja skrivnost, kako in iz česa je narejen konjak. Ni skrivnost, da ta pijača prihaja iz Francije. Njegovo ime izhaja iz imena majhnega mesta Cognac, ki se nahaja v jugozahodni Franciji.
Konjak je močna alkoholna pijača, ki je rezultat dvojne destilacije belega vina. Po destilaciji se pijača hrani v hrastovih sodih.
Tehnologijo izdelave konjaka lahko imenujemo umetnost. Celoten postopek izdelave konjaka lahko razdelimo na več stopenj:
- sama trgatev;
- stiskanje jagod;
- destilacija;
- staranje v sodih;
- mešanje.
Iz česa je narejen konjak? Praviloma se za glavno grozdje za proizvodnjo konjaka šteje belo grozdje Ugni Blanc. To je sorta z visoko kislostjo, ki počasi zori. To grozdje lahko označimo tudi kot odporno na bolezni in posledično z visokim donosom.
Poleg Ugni Blanc se v recepturi za izdelavo konjaka uporabljajo tudi sorte, kot sta Colombard in Folle Blanche. Vsaka od treh sort grozdja prinaša svojo aromo v šopek pijače. Tako mu Ugni Blanc daje cvetlične arome s subtilnimi notami začimb. Folle Blanche - bistveno izboljša kakovost pijače med staranjem, daje vonj lipe in vijolice, Colombard pa ostrino in moč. Trgatev se običajno začne oktobra. Takoj po trgatvi se začne iztisniti grozdni sok. Poleg tega se uporabljajo stiskalnice, ki ne zdrobijo grozdnih pečk.
Nato se sok pošlje v fermentacijo. Dodajanje sladkorja med fermentacijo je zakonsko strogo prepovedano. Ta proces traja približno 3 tedne in po njegovem zaključku se vina, ki vsebujejo 9% alkohola, kot tudi vina z visoko kislostjo pošljejo v destilacijo.
Ta proces je zelo težko opisati in se odvija v tako imenovanem »Charente still«. Rezultat je alkohol konjaka. Ta tekočina mora stati v hrastovih sodih vsaj 2 leti in šele nato se lahko imenuje konjak. Najdaljše obdobje hrambe je neomejeno. Vendar pa strokovnjaki, ki proizvajajo konjak, trdijo, da staranje te pijače več kot 70 let ne vpliva več na njegove zasluge.
Hrastovi sodi za staranje te plemenite pijače niso bili izbrani po naključju. Hrast je zelo trpežen, ima drobnozrnato strukturo in visoke ekstraktivne lastnosti. Sodi so napolnjeni z alkoholom in 
> dajo v kleti za zorenje ali staranje konjaka. Šele po tem pride konjak do naše mize.
Konjak pijejo iz posebnih kozarcev za konjak. Najprej se kozarec konjaka segreje z rokami približno 20 minut, da uživate v aromi pijače.
Konjak jedo s čokolado. Nekateri gurmani trdijo, da je konjak kombiniran samo s čokolado, cigarami in kavo. V postsovjetski družbi je razširjeno prepričanje, da je pravilno jesti konjak z rezino limone. To ni povsem res, saj ima ta citrus zelo specifičen oster okus, ki bo zagotovo preglasil izvrstno cvetico konjaka.
Žganje za konjak je narejeno iz vinskih sort grozdja, ki imajo dober pridelek, imajo pogosto nizko akumulacijo sladkorja in proizvajajo vino z ravnim okusom. Sorta Swim se na primer uporablja za navadna vina in konjak. Zahteve za vinski material za konjak: vsebnost alkohola najmanj 8 %, kislost najmanj 4,5 g/l. Priporoča se fermentacija na pulpi in staranje s kvasovkami. V Franciji se destilacija izvaja iz svežega vinskega materiala - s kvasom.
Ko sem prvič dvojno destiliral vino, sem opazil, da je aroma čače močno oslabljena. Ni mi bilo všeč, a žganje konjaka je na koncu izpadlo odlično. Odločil sem se nekoliko odstopati od tradicionalne tehnologije, še posebej, ker je bil konjak prvič pridobljen s preprostim staranjem grozdne vodke v hrastovih sodih.
V knjigi S. G. Leonova "Ljubiteljsko vinogradništvo" v članku "Izdelava konjaka doma" je predlagana uporaba nizkokakovostnega vina in pijače Petiot za destilacijo v konjak alkohol, čeprav je rečeno, da je nastala pijača podobna konjaku . Vendar je boljši od nadomestka vanilije.
Namizne sorte lahko uporabite za konjak, če so na primer jagode začele pokati. Dovoljen je majhen dodatek sladkorja, če so jagode malo nezrele. Fermentacija se izvaja na pulpi. Brez čakanja na popolno fermentacijo vinski material vlijem v steklenico za nadaljnjo fermentacijo. Mezgo pretlačim z rokami in ji dodam malo sladkorne vode. Po fermentaciji jo stisnem s stiskalnico in torto zavržem. Ne morete dolgo odlašati, nastalo vino ima malo alkohola in se lahko uporablja kot kis, še posebej, če so bili uporabljeni gnili grozdi. Nastali vinski material destiliramo v chacha brez usedanja, z izbiro frakcije "glave" in znižamo temperaturo destilacije.
Pri usedanju vina poberem preostalo kvasno usedlino in dodam vodo in sladkor. Mešam, fermentiram, destiliram v chacha (z izbiro glave). Rezultat je zelo aromatična grozdna vodka. Tudi lansko vino, ki ni upravičilo mojih upov, destiliram v grozdno vodko. Vso grozdno vodko shranim do zime.
Ko se delo z grozdjem umiri, se lahko lotite posla s konjakom. Najprej morate čačo drugič destilirati, da dobite alkohol z močjo 76-72 stopinj.
Drugič, iz hrastovih trakov sem izrezal cekarje tako, da je med končnimi rezi 2-3 centimetre debeline. Tako, da se prosto prilegajo vratu dvajsetlitrske steklenice. Hrast mora biti star najmanj 50 let. Hrastove doge se tri leta sušijo pod lopami. Hrastove kocke prelijem z vrelo vodo, pustim stati 2 uri in poparek odcedim. Ponovno napolnim s hladno vodo za 2 uri in ponovno odcedim. Postopek še enkrat ponovim. Steklenico do vrha napolnim s kockami in zalijem z grozdnim alkoholom. Mimogrede, hrastovih sodov ni priporočljivo napolniti do vrha s konjakovim alkoholom za boljšo oksidacijo in obarjanje fenolnih spojin. V kleteh se doga uporablja šest let, najbolj plodno leto uporabe je 2-3. Zato hrastove cekarje po šestem točenju odstranim tako, da jih najprej spustim skozi destilacijsko destilacijo.
Steklenico je priporočljivo hraniti tri leta, če pa ne morete prenašati, jo lahko hranite eno leto, vendar po možnosti na toplem pri temperaturi okoli 20 stopinj. V tovarnah se s pomočjo pospešene tehnologije hrastove doge en mesec infundirajo v rezervoarjih pri temperaturi 40 stopinj.
Vzamem steklenico, v kateri so od lani shranjeni alkoholni cekerji in odtočim konjak alkohol. Izmerim vsebnost alkohola v njej in ji dodam chacha zahtevane vsebnosti alkohola, da na koncu dobim 40 odstotkov alkohola. Sladkor dodam v odstotkih in ga s stresanjem raztopim.
Ustekleničim in pošljem v klet, da se usede eno leto.
Ponovna mešanica konjaka.
Usedli konjak odstranim iz usedline. Konjak je skoraj pripravljen, vendar lahko še vedno pusti usedlino, zato ga pustimo "počivati" še eno leto.
V steklenico, kjer ostanejo dama, vlijem chacha z visoko vsebnostjo alkohola 50-60 stopinj in jo pošljem v klet za eno leto. Ne vem še, koliko let se lahko hrastov cekar uporablja "v toku". Če se konjak po uporabi prve frakcije alkohola iz konjaka izkaže za trdega, ga je treba razredčiti s štirideset stopinjsko čašo na polovico, dodati sladkor (do 1%), raztopiti s stresanjem in poslati v klet. .
Zdaj pa o vlogi hrastovih dogov in hrastovih sodov pri proizvodnji konjaka. Tanini iz hrastovega lesa igrajo vlogo katalizatorja in spreminjajo organeleptične lastnosti grozdne vodke (chacha). Proizvaja se snov, ki daje edinstveno aromo konjaka. Pri mešanju alkohola iz konjaka z "dišečo vodo" med postopkom "počitka" se tanini oborijo. Konjak izgubi trdoto in postane primeren za uživanje. Hladnega ne morete uporabiti za ločevanje usedline, saj se bo okus vina poslabšal.
V pogovoru z Jurijem Valentinovičem Zotovom so moja prepričanja o izdelavi konjaka sovpadala z njegovimi, pijača je čisto grozdna, hrastove palice pa igrajo vmesno začasno vlogo. Manj sledi "hrasta" ostane v pijači, bolj prijeten bo okus. Trdi tudi, da uporaba muškatnih oreščkov naredi konjak bolj aromatičen, tega ne morem ne potrditi ne zanikati. Prvi poskusi pridobivanja žganja za konjak iz sorte Isabelle so bili doslej nekoliko uspešni.
Osnova okusa konjaka je vino, iz katerega se destilira v grozdno vodko. Konjak ni hrastov liker. Dvojna destilacija v alkohol zmanjša aromo bodoče pijače. Sode je treba najprej leto ali dve uporabiti za vino in nato iz njih delati konjak. Starejši ko je sod za konjak, bolj je dragocen, verjetno zaradi manjše količine taninov v lesu soda. V sodih infuzija alkohola iz konjaka traja dlje, "angelski delež" odleti, zato morate vsako leto dodajati grozdni alkohol, morda zaradi tega konjak postane okusnejši, ekstraktnost se poveča zaradi dodatkov, alkohola in vode izhlapi skozi les soda. Stroški takšnega konjaka bodo dražji. V videoposnetku in besedilu je nekaj neskladja v času namakanja hrastovih kock z vrelo vodo ter namakanja in izpiranja s hladno vodo, samo kot poskus sem to naredil drugače. Obstajajo možnosti za razvoj novih tehnologij.
Za točenje žganja iz konjaka uporabljajo nove sode, ki jih najprej prelijejo z vrelo vodo ali paro, nato pa jih namočijo tako, da jih dvakrat ali trikrat nalijejo s hladno vodo. Pri večkratnem staranju alkoholov se v sode dodajajo hrastove doge, saj se ekstrakt sodov zmanjša. V zelo starih sodih se konjak ustekleniči za počitek, od enega meseca do enega leta. Vse je odvisno od tehnologije priprave določene vrste konjaka.
Po mnenju prim Europe to pijačo nepravilno imenujemo konjak, prav je Brandy, ne razumejo ruske mentalitete, pri nas pa je vsaj nenavadno, da šampanjec imenujemo penina. Zdi se mi, da je Brandy angleška beseda in ne sodi k francoski pijači. Branijo "blagovno znamko", pravijo, da nimamo pravice, tudi to stane - sit sem te psihologije.
Malo ljudi razmišlja o tem, kako nastane konjak. To plemenito gurmansko pijačo mnogi obožujejo in cenijo. Priljubljen je tako med moškimi kot ženskami. Temno rubinasta barva, bleščeča z zlatimi iskricami pod žarki svetlobe, in očarljiva pikantna sadna aroma konjaka nikogar ne bosta pustila ravnodušnega.
1
Pijača aristokratov, sibaritov, pa tudi poslovnežev, politikov, vplivnih ljudi in vladarjev usod. Uživamo ga po kosilu ob cigari, med poslovno večerjo ali na romantičnem zmenku. Za ustvarjanje mojstrovine vinarske umetnosti so potrebne virtuozne spretnosti, potrpežljivost in leta trdega dela.
Konjak je alkoholna pijača visoke jakosti. Pridelano je iz posebnih sort grozdja po strogo kontrolirani tehnologiji. To je vrsta žganja. Beseda "žganje" je prevedena kot "žgano vino". To ime je pijača dobila zaradi proizvodnega procesa, med katerim se mlado vino destilira v alkohol. Destilacija ali "sežig" vina pomaga ohraniti njegovo kakovost med skladiščenjem.
Zgodovina izvora konjaka
V 17. stoletju so pili predvsem mlado vino, ker se je hitro pokvarilo. Težko ga je bilo prenašati na dolge razdalje. Odkritje postopka destilacije je rešilo ta problem. Vinski alkohol je zasedel veliko manjši volumen in se ni pokvaril. Tako je destilacija pomagala zmanjšati breme davkov, ki so bili takrat naloženi na vino. Namen je bil, da bi potrošnik rekonstituiral pijačo z dodajanjem vode.
Vendar se je "koncentrat" izkazal za zelo prijetnega okusa. Kasneje so odkrili povezavo med kakovostjo pijače in zamudami pri njenem transportu. Izkazalo se je, da so hrastovi sodi, v katerih se je prevažalo vinsko žganje, dali mehkobo, okusne arome in čudovito zlato barvo. Tako se je pojavila vrsta žganja, ki se je kasneje imenovala konjak.
V sovjetskem obdobju se je vsako žganje imenovalo konjak. Toda pravi konjak se proizvaja le na območju okoli mesta Cognac v Franciji. Tam so bili v 17. stoletju najboljši vinogradi. Proizvajalci so poskušali natančno upoštevati pravila za izdelavo konjaka in dosegli sijajne rezultate. Hkrati so se začela pojavljati prva podjetja, ki so bila specializirana samo za proizvodnjo konjaka - konjak hiše. Eden od njih, Augier, še vedno obstaja. Njeni izdelki so hitro postali priljubljeni v mnogih evropskih državah. Pijača je omenjena v angleških dokumentih tistega obdobja.
Skozi 18. stoletje se je tehnologija proizvodnje konjaka nenehno izboljševala. Hkrati so množično nastajale hiše konjaka. Eden izmed njih je danes splošno znani Hennessy, ki ga je v francoskih deželah ustanovil Irec Richard Hennessy. Z razvojem trgovine pride do svetovne slave pijača.
Pomembno je vedeti!
Uničujoč učinek na možgane je ena najstrašnejših posledic vpliva alkoholnih pijač na človeka. Elena Malysheva: ALKOHOLIZEM JE LAHKO ZMAGATI! Rešite svoje ljubljene, v veliki nevarnosti so!
2
Leta 1891 je bila pravica do imena konjak ("cognac") prvič zakonsko zaščitena. Države udeleženke madridske konference so podpisale sporazum, ki je določenemu izdelku dodelil svoje ime. Pozneje je bila pravica do imena pijače še večkrat zavarovana z različnimi zakoni in odloki. V dokumentih so bile jasno opredeljene meje ozemlja, kjer se prideluje in proizvaja konjak, določene so bile posebne sorte grozdja, do najmanjših podrobnosti je bila opisana tehnologija proizvodnje in dokumentacija.
Proizvodnja konjaka
Izdelava konjaka je dolgotrajen proces in zahteva stalno pozornost na vsaki stopnji. Ustvarjanje plemenite pijače se imenuje umetnost, saj lahko najmanjša napaka pokvari rezultat. Odličen konjak se začne s kakovostnim grozdjem. Gojenje zahteva posebno znanje. Konjak je tako kot šampanjec vizitka Francija.
3
Proizvodnja konjaka se začne z gojenjem grozdja. Najpogosteje je v ta namen posajena bela sorta grozdja trebbiano. V Franciji je znan kot Ugni Blanc. Sorta je znana po visokem donosu in odpornosti na bolezni. To delno pojasnjuje njegovo visoko razširjenost v svetu. Trebbiano zori počasi in ima visoko kislost. Pijači daje cvetlične arome z začimbnimi odtenki.
Trebbiano grozdje
Poleg te sorte se lahko za ustvarjanje konjaka uporabljajo sorte Folle Blanche, Colombard in Monthil. Te sorte grozdja so muhaste in drage za gojenje, vendar dajejo pijači bogatejši okus in svetlejšo aromo. Folle Blanche ji daje vonj po vijolici in lipi. Konjak iz sorte Colombard ima ostro, močno, mlado cvetico. Sorta Montil daje pijači prefinjeno aromo.
Najboljši vinski materiali za izdelavo konjaka se pridobivajo na tleh, bogatih s kredo, v regijah z zmernim podnebjem in zahtevano količino padavin. Točno tako idealne razmere ustvarila narava v okolici mesta Cognac. Pod tanko plastjo rodovitne zemlje je debela plast krede, ki sega v globino več deset metrov. Kredna plast in pomanjkanje vode zavirata trto. Vendar pa v teh pogojih grozdje doseže tiste lastnosti, ki so potrebne za proizvodnjo visokokakovostnega konjaka.
Vinsko trto sadimo v tla v vrstah na razdalji najmanj 3 m ena od druge. Na tej razdalji grmi prejmejo največjo količino sončne svetlobe in se ne senčijo. Poleg tega ta zasaditev poenostavi strojno trgatev grozdja, ki poteka oktobra. Čeprav nekatere kmetije še vedno uporabljajo ročna metoda trgatve, so mnogi vinarji ta postopek že mehanizirali. Mehanizacija vam omogoča zmanjšanje stroškov izdelka.
4
Takoj po trgatvi jagode sortiramo, pri čemer odstranimo nezrelo in pokvarjeno sadje. Grozdni sok se iz surovin stisne v vodoravnih stiskalnicah, s čimer se izognemo drobljenju grozdnih pečk med ekstrakcijo.
Sveže iztisnjen sok se takoj pošlje v fermentacijo. Standardi za proizvodnjo konjaka prepovedujejo dodajanje sladkorja v fazi fermentacije. Prav tako ni bistrenja, filtracije ali centrifugiranja soka. Uporaba antiseptikov in antioksidantov z žveplovim dioksidom ni strogo prepovedana.
Fazi ekstrakcije in fermentacije sta zelo strogo nadzorovani. Štejejo se za odločilne za kakovost prihodnjega konjaka.
Fermentacija soka traja približno 3-4 tedne, posledično nastane mlado vino. Je zelo suho in z malo alkohola (8-9 % alkohola). Pred destilacijo se hrani v kvasni usedlini. Ko vino fermentira, dobi bolj subtilen in mehak okus, njegova kislost pa se zmanjša.
5
Destilacija (destilacija) se v tovarni konjaka izvede konec marca naslednje leto po trgatvi grozdja. Končno fermentirano vino dvakrat destiliramo. Hkrati poskušajo čim bolj izključiti fuzelna olja iz tekočine.
Za destilacijo se uporablja posebna bakrena posoda, imenovana alembik charentais. Baker je bil izbran za izdelavo kocke zaradi njegove odpornosti na vinske kisline. Naprava je sestavljena iz ekstrakcijskega kotla, čebulastega pokrova in cevi. Cev se postopoma spremeni v tuljavo. Kotel se segreje z ognjem, tekočina, ki gre skozi tuljavo, pa se ohladi.
Postopek destilacije je sestavljen iz dveh stopenj.
Na prvi stopnji izstopa motna tekočina - surovi alkohol. Njegova moč doseže 32%. Prva tekočina ("glava") in zadnja ("rep") se ne zbirata, saj vsebujeta nepotrebne aromatične sestavine.
Na drugi stopnji se izvede ponovna destilacija, ki omogoča pridobivanje osnovnega visokokakovostnega žganja konjaka. Sekundarna destilacija zahteva posebno spretnost in pozornost. Imenuje se bon chaaffe, kar v prevodu pomeni "dobro ogrevanje". Surovi alkohol se destilira počasi in previdno v 12 urah. V tem primeru sta izključena tudi »glava« in »rep« končnega izdelka. To je povprečna tekočina z močjo 68-72%, ki se pošlje v hrastove sode.
6
Žganje iz konjaka se hrani v hrastovih sodih najmanj 30 mesecev. To je minimalno obdobje hrambe. Toda običajno se žganje konjaka stara v sodih več let. Proizvodnja konjaka lahko traja tudi pol stoletja. V tem času se bo njegova moč zmanjšala s 70% na 46%.
Staranje konjaka v sodih
Pomemben pogoj za pripravo konjaka je odsotnost kovinskih delov v sodih, ki pridejo v stik z alkoholom konjaka. Prav tako niso dovoljene lepilne povezave. Les za sode je skrbno izbran, pušča gost les in zavrača pretirano porozen les. Primerna starost hrasta je 100-200 let.
Proizvajalci konjaka zelo cenijo sodarske mojstre. Kakovost konjaka je odvisna od njihovega znanja. Pred uporabo je treba kovičenje 5 let hraniti na prostem. Izkušeni mojster določi pripravljenost lesa po okusu.
Staranje velja za glavni pokazatelj kakovosti konjaka. Ta faza je odločilna pri proizvodnji pijače. Alkohol iz konjaka bo spremenil v plemenito pijačo in ji dal bogato barvo, zlato, aromo in odličen okus. Medtem ko je v hrastovem sodu, konjak alkohol absorbira različne snovi iz lesa. Z vlivanjem izdelka iz novega soda v starega mojstri uravnavajo vsebnost hrastovih substanc, ustvarjajo eno ali drugo aromo in okus konjaka.
Prenos alkohola iz konjaka iz soda v sod je tudi posledica njegovega izhlapevanja. Med letom staranja izhlapi v povprečju 0,5 % volumna konjaka. In v 50 letih bo izhlapelo do 50 tisoč hektolitrov alkohola.
Tudi zelo gost hrastov les ima porozno strukturo, skozi katero alkohol izhlapeva. Količina izhlapevanja je odvisna tudi od stopnje vlažnosti in temperature v kleti, kjer je sod. Na dnu kleti je vlažnost višja, na vrhu pa nižja. Vsebnost aromatičnih snovi v konjaku in s tem njegov okus je odvisna od stopnje izhlapevanja alkohola. S pretakanjem konjaka iz starega soda v novega in od spodaj navzgor, mojster nadzoruje okus in aromo konjaka ter dosega določene lastnosti.
Zelo težko je doseči takšno mojstrstvo. Mojstri konjaka se učijo že desetletja.
Tehnologija zahteva strogo izolacijo žganja konjaka od drugih. Prostor, v katerem zori konjak, mora biti v ločeni zgradbi in ne sme priti niti v stik s posodami, ki vsebujejo druge alkohole.
Če je med proizvodnjo konjaka kršena vsaj ena norma, se izdelek imenuje žganje. To strogo spremljajo proizvajalci in francoski nacionalni medpoklicni urad za konjak, ki so ga ustanovili.
7
Ko kletar ugotovi, da je izdelek zrel, ga pretoči v velike, s slamo pletene steklenice Dames-Jeanne in skrije na samotnem mestu v kleti. Ta ukrep preprečuje nadaljnje staranje izdelka. V tej obliki lahko konjak alkohol shranjujete desetletja brez sprememb. Francozi imenujejo ta kraj raj (Paradis). Vsaka hiša konjaka ima svojo zbirko z najboljšimi primerki izdelkov, ki jih imenujejo Paradis.
Spojka za konjak
Kletarski mojster iz ostanka končnega žganja konjaka oblikuje šopke. Mešanje je mešanje različnih žganih pijač konjaka, proizvedenih ob različnih časih in pod različnimi pogoji. Kljub strogemu upoštevanju vseh pravil za izdelavo konjaka se vsako leto proizvajajo izdelki z različnimi odtenki okusa in arome.
Z njihovim mešanjem mojster doseže potrebne lastnosti. Včasih je šopek sestavljen iz več deset različnih žganih pijač konjaka. Nekatere mešanice vsebujejo do 200 sestavin. Čeprav obstajajo pijače iz izdelkov iste letine.
V končni fazi lahko končnemu konjaku dodamo destilirano vodo, sladkorni sirup ali melaso (od 2% do 3,5%), karamelo (2%) in infuzijo hrastovih ostružkov (boisage).
In še malo o skrivnostih ...
Ruski znanstveniki z oddelka za biotehnologijo so ustvarili zdravilo, ki lahko pomaga pri zdravljenju alkoholizma v samo 1 mesecu. Glavna razlika zdravila je 100% NARAVNO, kar pomeni, da je učinkovito in varno za življenje:- Odpravlja psihološko hrepenenje
- Odpravlja zlome in depresijo
- Ščiti jetrne celice pred poškodbami
- Pomaga vam pri okrevanju po čezmernem pitju v 24 URAH
- POPOLN GREBEN od alkoholizma, ne glede na stopnjo!
- Zelo dostopna cena.. samo 990 rubljev!
Konjak je močna alkoholna pijača, narejena iz grozdja po tehnologiji, razviti posebej za ta namen. Nizozemci so prvi začeli proizvajati konjak.
Kako nastanejo najboljše pijače na svetu
Tehnologija proizvodnje konjaka je neposredno odvisna od postopka destilacije. Opravi se pred koncem marca po žetvi. Destilacijski aparat je izdelan iz bakra: le ta kovina se lahko upre delovanju vinske kisline.
Proizvodnja je sestavljena iz naslednjih faz:
- gojenje posebnega grozdja;
- zbiranje in proizvodnja sokov;
- dvojna destilacija vina;
- primarno staranje nastalega alkohola;
- dolgotrajna izpostavljenost;
- mešanje različnih alkoholov in dodajanje vode;
- razlivanje v posode.
Staranje velja za zadnjo in najpomembnejšo fazo priprave, saj vpliva na visoko stopnjo kakovosti izdelka. Traja najmanj 30 mesecev, lahko tudi do 50 let ali več. V tem času pijača prejme veliko kisika, kar vpliva na njen okus. Daljše ko je staranje, dražji in kakovostnejši postaja izdelek.
Ustvarjanje popolnosti - kako nastane konjak
Tisti, ki izdelavo konjaka enačijo z umetnostjo, imajo prav, saj vsak požirek te pijače daje nepozabno doživetje. Kako izgleda proizvodnja konjaka?
Posebno grozdje za konjak se trga samo ročno. Nato ga stisnemo in nastali sok damo v proces fermentacije. Sladkorja ni dodanega. Po enem mesecu gre vino v proces destilacije ali drugače povedano destilacijo. Nato po dvojnem vrenju v aparatu za destilacijo pride alkohol iz konjaka od 70 do 73 stopinj.
Kemična sestava konjaka:
- alkoholi, organske kisline;
- tanin;
- tanini;
- etilni etri.
Postopek proizvodnje konjaka velja za precej zapleten. Alkohol se stara pri temperaturi 16 stopinj od 2 do 50 let v posebnih sodih. V tem času izhlapijo vse snovi, ki poslabšajo njegov okus, koncentracija alkohola pa se le poveča.
Po šestih mesecih postane pijača zlate barve s svetlim odtenkom, bogata s tanini. In po nekaj letih konjak pridobi mehak okus z aromo vanilije, sadja in cvetja.
Ko je proces zorenja popolnoma mimo, se začne najtežji postopek - mešanje žganja konjaka različna obdobja staranje in različne letine, ki dajejo proizvodu aromo in okus. In na koncu se moč pijače zmanjša na 40 stopinj z uporabo destilirane vode.
O proizvodnji konjaka
Proizvodnja konjaka je dolg in težaven proces, ki zahteva ne le posebno grozdje, ampak tudi edinstveni mojstri in kakovostno opremo.
Tehnologija konjaka je zakonsko nadzorovana; dovoljeno ga je proizvajati samo v enem francoskem mestu, imenovanem Poitou. Vse pijače, ustvarjene v drugih regijah, ne nosijo ponosnega imena konjak. Štejejo se za grozdna žganja.
Torej, iz česa je narejen konjak?
Tehnologija proizvodnje konjaka se že stoletja ni spremenila. Pijača, narejena iz najboljšega grozdja, je vedno veljala za rafiniran in drag alkohol.
Sorte grozdja, ki se uporabljajo v proizvodnji:
- Folle Blanche in Ugni Blanc;
- Colombard;
- Blanc rame in semillon.
Običajno se trgatev začne oktobra, destilacija vinskih materialov pa se začne sredi novembra.
Če želite odgovoriti na vprašanje, kako nastane konjak, se morate najprej spomniti, da je prava pijača iz konjaka možna le na določenih območjih, za katera so značilne posebne talne in podnebne razmere. Pomembno je, da ima grozdje samo dovolj esencialna olja, ni imela pikantne arome in je imela visoko vsebnost soka.
Proizvodnja konjaka vključuje naslednje korake:
- priprava vinskih materialov za konjak;
- njihova destilacija v alkohol;
- staranje v hrastovem lesu;
- mešanje in predelava.
Kakovost materiala je odvisna od vinske trte ter agrotehničnih in podnebnih razmer na območju. Poleg tega, če je v tleh dovolj kalija in fosforja, potem to zagotovo vpliva na barvo in okus vina, medtem ko aroma postane nežna in subtilna, z nenavadnim okusom sadja.
Kakšne so zahteve za vinske materiale za konjak:
- vsebnost alkohola - do 7,5%;
- kvas - do 2%;
- Vina z nejasnim vonjem in okusom ni mogoče predelati;
- kislost mora ustrezati zahtevanim standardom.
Takšni materiali so shranjeni v ogromnih rezervoarjih, temperatura pa naj bo do 10 stopinj.
Kako razlikovati zvezdniško pijačo od ponaredka
Tehnologija izdelave pijače velja za precej drag postopek. Tukaj ne bo hitrega povračila, sam konjak pa se proizvaja dolgo in težko. Poleg tega morajo biti vse uporabljene sestavine visoke kakovosti, celoten proizvodni proces pa mora potekati strogo v skladu z uveljavljenimi pravili.
Kako veste, kateri izdelki so bili proizvedeni, dobri ali slabi? To je preprosto narediti. Obstajajo načini za razlikovanje dober izdelek od slabe kakovosti. Zlasti to določa vonj, ko se arome začnejo pojavljati ena za drugo. Najprej se začuti vonj hrasta, nato aroma tobaka in suhega sadja. Če je konjak slab, se vonj ne bo spremenil, ampak bo le izhlapel.
Pozor, samo DANES!
