القرون واللحوم الاصطناعية. اللحوم الاصطناعية تغزو الوجبات السريعة في الولايات المتحدة. اللحوم في المختبر سوف تنقذ العالم

تمت زراعة قطعة من لحم البقر تزن حوالي 140 جرامًا في مختبر جامعة ماستريخت (هولندا) على يد البروفيسور مارك بوست. تم تمويل المشروع بمبلغ 250 ألف يورو من قبل سيرجي برين، رجل الأعمال الأمريكي والعالم في مجال تكنولوجيا الكمبيوتر وتكنولوجيا المعلومات، المؤسس المشارك لشركة الإنترنت جوجل وأحد المستثمرين في شركة Space Adventures التي تنظم رحلات سياح الفضاء إلى محطة الفضاء الدولية. يستشهد برين بأحد أسباب اهتمامه بزراعة اللحوم الاصطناعية علاج قاسيمع الأبقار في المزارع. بالإضافة إلى ذلك، ليس لديه أدنى شك في أن المستقبل يكمن في التكنولوجيا الجديدة؛ ووفقا له، فإن هذا سيغير العالم ويفيد البيئة. يشرح البروفيسور بوست بدوره: إن الحفاظ على الحيوانات المجترة ذات الأرتوداكتيل غير فعال على الإطلاق. مقابل كل 15 جرامًا من البروتين الحيواني الذي يحصل عليه الإنسان من الأبقار، يتم استهلاك 100 جرام من البروتين النباتي. ونتيجة لذلك، تشغل المراعي نحو 30% من المساحة الصالحة للاستخدام على كوكب الأرض، في حين لا تمثل الأراضي الزراعية، التي تزود الإنسان بالغذاء، سوى 4%. بالإضافة إلى ذلك، تنبعث الأبقار الكثير من غاز الميثان، وهو ضار بالبيئة. وأخيرًا، وفقًا للعلماء، بحلول عام 2060، سيزداد عدد سكان الأرض من 7 مليارات نسمة حاليًا إلى 9.5 مليار نسمة، وسيتضاعف الطلب على اللحوم بحلول هذا الوقت. ولذلك، فإن إنشاء تكنولوجيا غذائية بديلة هو وحده القادر على إنقاذ البشرية من الجوع. نشأت الأبحاث الحديثة في مجال اللحوم المستنبتة من جهود وكالة ناسا لإيجاد تغذية أفضل على المدى الطويل لرواد الفضاء في الفضاء. تمت الموافقة على هذه الطريقة من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) في عام 1995. أجرى العديد من العلماء تجارب، ولكن حتى الآن لم يكن أحد مستعدًا لتقديم نتائجهم إلى حكم وذوق المستهلك العادي. بدأ بحث البروفيسور بوست بتخليق لحم الفئران، ثم أصبحت الخنازير مواد خام للتجربة، وفي نهاية المطاف، تمت زراعة ألياف البروتين لجزء من اللحوم الاصطناعية من الخلايا الجذعية للبقر. تم تذوق العلاج الثوري في لندن في مؤتمر صحفي. يتم تحضير الكستلاتة من اللحم الاصطناعي مع إضافة مسحوق البيض والملح وفتات الخبز. وبالإضافة إلى ذلك، تم استخدام الزعفران وعصير البنجر لإعطاء "لحم أنبوب الاختبار" لونًا طبيعيًا أكثر. وأشار أحد المتذوقين المتطوعين، اختصاصي التغذية هاني روتزلر، إلى أنه على الرغم من أن طعم الكستلاتة يشبه طعم اللحم، إلا أنها أقل عصارة بكثير. المتذوق الثاني، ناقد الطعام المحترف جوش شونوالد، وافق على أن قوام المنتج كان مشابهًا للحوم، لكن قلة الدهون هي التي خلقت طعمًا مختلفًا عن لحم البقر. يعتقد مارك بوست أن عيوب التذوق في اللحوم الاصطناعية سيتم القضاء عليها خلال السنوات العشر القادمة، وبعد ذلك سيكون بإمكان "لحوم أنابيب الاختبار" أن تصل إلى الرفوف.

وهنا يتحد العلوم التطبيقية والأعمال التجارية بهدف مشترك. العلماء دول مختلفةومن خلال البحث والخبرة العملية، يستجيبون لاحتياجات مجتمعات المنتجين والمستهلكين، ويقدمون النتائج الملموسة لأنشطتهم.

وهكذا، تم تحقيق اختراقات كبيرة مؤخرا في مجال زراعة اللحوم في ظروف المختبر. وعلى وجه الخصوص، تعلم العلماء الهولنديون إنتاج عضلات اصطناعية من الخلايا الجذعية الحيوانية، وهم واثقون من أنهم سيتمكنون قريبًا جدًا من زراعة اللحوم في المختبر. يمكن أن يبدأ الإنتاج الضخم للنقانق والهامبرغر وغيرها من اللحوم في غضون عشر سنوات تقريبًا.

وقد أجريت دراسات مماثلة في روسيا منذ عدة سنوات، لكنها لم تكن ناجحة بعد.

سيكون هناك شرائح لحم مربعة!

اللحوم "المختبرية" هي عمليا نفس القيمة الغذائية كمنتج عادي، ولكنها تختلف عن شريحة لحم سميكة وعصيرية - ستكون شيئا جديدا تماما.

علاوة على ذلك، فإن الخبراء في هذا المجال مقتنعون بأن اللحوم الاصطناعية ستكون أكثر أمانا، وسيكون من الممكن زراعة اللحوم بخصائص محددة.

وبفضل التكنولوجيا الجديدة، يمكن التحكم بشكل أفضل في تكوينه ورائحته ولونه ووظيفته، كما سيتم تقليل حدوث الأمراض المنقولة بالغذاء بشكل كبير.

"ستتاح لنا الفرصة للحصول على طعام طبيعي ووظيفي. بالإضافة إلى ذلك، سنكون قادرين على زراعة اللحوم حسب الطلب”.

هل تريد قطعة دهنية أم قطعة هزيلة؟ هل تريد لحم الخنزير أو لحم الضأن؟ ما هو شكل اللحوم الذي تفضله؟ اجعلها مربعة، مثلثة، مستديرة، هرمية؟ يمكن إنجاز أي مهمة بسهولة! بعد كل شيء، سيتمكن العلماء من برمجة معلمات معينة وفقًا لرغباتك!

بالإضافة إلى ذلك، فإن تكنولوجيا اللحوم الاصطناعية المتنامية لا تعني استخدام أساليب الهندسة الوراثية - فالخلايا الطبيعية والمعدلة وراثيا تنمو بنفس الطريقة تماما.

بالطبع، ليس كل الناس على استعداد للاعتقاد على الفور بسلامة اللحوم المختبرية. يحذر الباحثون من أنهم سيشككون لبعض الوقت فيما إذا كان هذا لحمًا بالمعنى المعتاد.

وفي الوقت نفسه، تظهر نتائج مسح السكان في الخارج أن غالبية المشاركين سيكون لديهم موقف إيجابي تجاه المنتجات المصنوعة من هذه اللحوم.

ولم يصب أي حيوان

تم هذا الصيف عرض نتائج تجارب واسعة النطاق أجريت منذ أكتوبر 211 كجزء من برنامج لحم البقر المستنبت في جامعة ماستريخت بهولندا بواسطة رئيس قسم فسيولوجيا القلب والأوعية الدموية البروفيسور مارك بوست وزملائه في لندن.

لتنمية الأنسجة العضلية، قرر البروفيسور بوست أن لا يأخذ الخلايا الجنينية، التي قد لا يمكن التنبؤ بتطورها، بل الأقمار الصناعية. هذه هي الخلايا الجذعية الموجودة في عضلات الثدييات وتصبح أنسجة عضلية نتيجة للنشاط البدني المكثف. بعد أن نمت الخلايا الكاملة من السواتل العضلية في المحلول المغذي، بدأت الألياف العضلية تتشكل منها. للقيام بذلك، تم وضع الخلايا في سقالات بوليمر خاصة قابلة للذوبان في الماء، والتي لم تربطها فحسب، بل زودت الألياف ميكانيكيًا بحالة من التوتر، مما تسبب في نمو الأنسجة.

وفي المرحلة الأولية، استخدم العلماء أيضًا التحفيز الكهربائي "لتمرين" الألياف العضلية، ولكن سرعان ما لاحظوا أنه لم يحقق التأثير المطلوب. بالإضافة إلى ذلك، اعتبر هذا الإجراء مكلفًا للغاية بالنسبة للإنتاج الصناعي.

تبين أن ألياف الأنسجة العضلية قصيرة جدًا، وإلا فقد تكون هناك صعوبات في تزويد الخلايا بالمواد المغذية والأكسجين. لم يتم حل هذه المشكلة بعد عن طريق إنشاء نظير معدل لنظام إمداد الدم. كما نشأت صعوبات في إنشاء الأنسجة الدهنية، لكن العلماء يؤكدون أنهم سيكونون قادرين على القضاء عليها في المستقبل.

نتيجة لذلك، تلقى المجربون همبرغر يحتوي على حوالي 14 جراما من اللحوم المزروعة من 2 ألف ألياف عضلية. لون وطعم المنتج لا يزال بعيدًا عن المعتاد، هناك نقص في الدهن وجفاف اللحم. ولإضفاء المظهر التجاري المعتاد على لحم البقر المختبري، تم تلوينه بعصير البنجر والزعفران قبل طهيه.

على الرغم من أن التجربة الأولى لم تسبب الكثير من الحماس، إلا أن العلماء متشجعون للغاية. على الأقل، كان من الممكن إثبات أن الناس قادرون على إنتاج لحوم مناسبة للطعام بشكل مصطنع. وبحسب المشاركين في المشروع، فإن اللحوم المصنعة هي المستقبل الحتمي، ولن يعاني أي حيوان منها!

يؤكد مارك بوست: "لقد أظهرنا كيف يحدث هذا، وعلينا الآن جذب الرعاة والعمل على تحسين التكنولوجيا". "وبالطبع، نحن بحاجة إلى مصنع لتجهيز اللحوم يكون أول من يتقن استخدامه التجاري".

بالمناسبة، عرضت منظمة PETA (الأشخاص من أجل المعاملة المسؤولة للحيوانات) جائزة قدرها مليون دولار لأول شركة تقوم بتوريد اللحوم الاصطناعية إلى المتاجر في ست ولايات أمريكية على الأقل بحلول عام 216.

اللحوم في المختبر سوف تنقذ العالم

لقد نوقشت منذ عقود فكرة تصنيع اللحوم في المختبر، أي تنمية الأنسجة العضلية الحيوانية بدلاً من استبدالها بفول الصويا أو مصادر البروتين الأخرى. هناك العديد من الحجج لصالحها - أولا وقبل كل شيء، التغلب على تهديد الجوع العالمي في المستقبل، وحماية الحيوانات والبيئة.

"إن إطعام العالم مهمة صعبة. قال كين كوك، أحد المبادرين لمشروع لحوم البقر المستنبتة ومؤسس المنظمة البيئية الأمريكية ذات النفوذ EWG: "لا أعتقد أن الناس يفهمون حتى تأثير استهلاك اللحوم على كوكبنا". - نحو 18% من الغازات الدفيئة تنتجها صناعة اللحوم. في المجمل، نستخدم حوالي 19 لترًا من الماء للحصول على نصف كيلو لحم فقط. وفي الولايات المتحدة، لا يستهلك البشر 7% من المضادات الحيوية، بل تستهلكها الحيوانات التي تتم تربيتها في مزارع كبيرة ويتم الاحتفاظ بها في أماكن قريبة للغاية. من خلال تناول مثل هذه اللحوم يعرض الإنسان نفسه للخطر: فقد يصاب بالسرطان أو أمراض القلب الخطيرة - ويزداد الخطر بنسبة 2٪ بسبب المواد الموجودة في الدهون الحيوانية. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام 7% من الأراضي الخصبة في الولايات المتحدة لإطعام الماشية. إذا تم استخدام هذه الأرض لزراعة الفواكه والخضروات، فيمكننا إطعام المزيد من الناس وتوفير المزيد أكل صحي. وبحلول سن الخامسة والعشرين، سوف يتضاعف الاستهلاك العالمي للحوم. نحن ببساطة لا نستطيع الاستمرار في القيام بما نقوم به الآن. كل ما تبقى هو تغيير الطريقة التي ننتج بها اللحوم”.

كما قالت البروفيسورة أنستازيا سيمينوفا، نائبة مدير الأبحاث في VNIIMP، دكتورة في العلوم التقنية، أنه بحلول عام 25، من المتوقع أن ينمو عدد سكان العالم إلى 9.1 مليار شخص، سيكون الجزء الأكبر منهم في البلدان النامية. ومن أجل إطعام نفسها، يتعين على البشرية أن تزيد إنتاجها من الغذاء بنسبة 7% أو أكثر، ويجب أن يصل إجمالي إنتاج اللحوم إلى 47 مليون طن، وهو ما يزيد بمقدار 2 مليون طن عن مستويات اليوم. وشددت على أنه "بالنظر إلى الزيادة المستمرة في التحضر ومستويات الدخل، فإن إنتاج اللحوم في المختبر لصناعة تجهيز اللحوم له أهمية بلا شك". - على سبيل المثال، قد يكون هذا النوع من اللحوم أكثر جاذبية في تصنيع المنتجات المعاد هيكلتها. ستكون مطاعم الوجبات السريعة واحدة من أوائل الشركات التي ستتمكن من استخدام لحوم الأنابيب. بالإضافة إلى ذلك، فإن استخدام هذه التكنولوجيا سيقلل من كمية النفايات وانبعاثات ثاني أكسيد الكربون في الغلاف الجوي وحل المشكلات الأخلاقية التي تنشأ أثناء ذبح الحيوانات.

في الواقع، مزايا اللحوم الاصطناعية على اللحوم الطبيعية واضحة:

1. الأمن.سيكون لحم أنبوب الاختبار نظيفًا تمامًا. وهذا يزيل بشكل شبه كامل خطر إصابة الأشخاص بأنفلونزا الطيور والخنازير وداء الكلب والسالمونيلا. سيكون من الممكن تنظيم محتوى الدهون في اللحوم، مما يقلل من الإصابة بأمراض القلب.

2. الادخار.لإنتاج 1 كجم من الدواجن ولحم الخنزير ولحم البقر، تحتاج إلى 2 و4 و7 كجم من الحبوب على التوالي. ناهيك عن الوقت الذي يقضيه في تربية الماشية. من الواضح أننا لا نتحدث عن أي توفير أو كفاءة في هذه الحالة.

في ظروف المختبر، سيكون من الممكن زراعة أكبر قدر ممكن من اللحوم للاستهلاك، وليس جرامًا أكثر. وهذا سيوفر الموارد الطبيعية والأعلاف اللازمة لتربية الحيوانات والطيور.

وفقًا للحسابات المقدمة في 211 من قبل علماء من جامعتي أكسفورد وأمستردام، هانا ل. توميستو وم. جوستا تيكسيرا دي ماتوس، في المستقبل، ستعمل تكنولوجيا زراعة اللحوم في المختبر على تقليل استهلاك الطاقة لكل وحدة إنتاج بنسبة 35-6٪ وتقليل مساحة الأرض اللازمة للإنتاج بنسبة 98%.

3. البيئة.انتقد الكثيرون التكلفة الإجمالية للطرق الزراعية التقليدية المستخدمة لتربية حيوانات المزرعة. إذا نظرت إلى كثافة الموارد في كل ما يدخل في صناعة الهامبرغر، فهي تعادل التأثير البيئي لحطام القطار.

تؤثر تربية الماشية التقليدية بشكل كبير على معدل الاحتباس الحراري. تظهر الدراسة 211، التي نشرت في مجلة العلوم البيئية والتكنولوجيا، أن الإنتاج الكامل للحوم المستنبتة يمكن أن يقلل بشكل كبير من استخدام المياه والأراضي الصالحة للزراعة والطاقة وانبعاثات الميثان وغازات الدفيئة الأخرى مقارنة بالتربية التقليدية وذبح الماشية. بشكل عام، يمكن للحوم الاصطناعية أن تقلل من تأثيرها البيئي بنسبة تصل إلى 6%، وفقًا لمارك بوست.

في الوقت نفسه، في المستقبل القريب، ستكتسب الحجج البيئية قوة فقط - مع نمو الطبقة الوسطى في الصين ودول أخرى، يتزايد الطلب على اللحوم.

4. الإنسانية.وقد دعمت مجموعات رعاية الحيوان، بما في ذلك بيتا، بسهولة فكرة اللحوم المصنعة في المختبر لأن إنتاجها يتجنب استغلال وقتل الماشية والدواجن.

تقول إنغريد نيوكيرك، رئيسة منظمة بيتا ومؤسستها المشاركة: "بدلاً من قتل الملايين والمليارات من الحيوانات، كما يحدث الآن، يمكننا فقط استنساخ عدد قليل من الخلايا لصنع الهامبرغر أو شرائح اللحم".

5. المنفعة التجارية.سيكون للحوم الاصطناعية مزايا مقارنة باللحوم العادية، بما في ذلك التكلفة. مثل أي تكنولوجيا أخرى، في مرحلة الإنتاج الصناعي، يجب أن تنخفض التكلفة في نهاية المطاف إلى مربحة تجاريا. إذا تم بناء العملية بكفاءة، فلا يوجد سبب لعدم تقليل تكلفة المنتج - ويمكن القيام بذلك باستخدام المواد المناسبة والمعالجة والأتمتة.

صحيح أن عملية زراعة همبرغر واحد من الخلايا الجذعية للبقرة تكلف الآن مئات الآلاف من الدولارات أو اليورو (وفقًا لبيانات 21 عامًا - مليون دولار مقابل 25 جرامًا)، ولكن قد يتغير كل شيء قريبًا. ومع ارتفاع أسعار العلف الحيواني وارتفاع تكاليف وحدة لحم الخنزير ولحم البقر، سيتعين على المشاركين في الصناعة قريباً إعادة النظر في أساليب إنتاج اللحوم وكفاءتها.

ونتيجة لذلك، في غضون سنوات قليلة فقط، ستبدأ الشركات في إدخال تقنيات زراعة اللحوم بشكل مصطنع، وسوف يتنافس المنتج الجديد مع النسخة التقليدية.

إن تطوير وتنفيذ تقنيات زراعة اللحوم بشكل صناعي سوف يحل العديد من المشاكل في وقت واحد:

• ضمان خفض تكاليف إنتاج اللحوم؛
• الحد من الأضرار التي تسببها تربية الماشية للبيئة؛
• المساعدة في حل مشكلة الغذاء في البلدان النامية؛
• حل المشاكل الأخلاقية للأشخاص الذين يعتبرون ذبح الماشية غير مقبول ويضطرون لهذا السبب إلى أن يكونوا نباتيين.

من أين تأتي أرجل اللحم؟

يعتبر "الأب" والملهم الرئيسي لتكنولوجيا إنتاج "لحوم أنابيب الاختبار" بشكل غير رسمي هو العالم الهولندي ويليم فان هيلين. خلال الحرب العالمية الثانية، أمضى عدة سنوات في الأسر اليابانية، ويعاني باستمرار من نقص الغذاء، ويبدو أن هذا الظرف تسبب في مزيد من الاهتمام بهذا الموضوع.

وأجريت دراسات مماثلة في الولايات المتحدة الأمريكية، حيث قامت وكالة ناسا بتمويل تجارب على زراعة الألياف العضلية للأسماك والفئران من الخلايا الجذعية. لكن التحكم في نمو الألياف العضلية للبقرة كان أكثر صعوبة، كما أن إجراء تجربة واسعة النطاق، والتي يمكن خلالها الحصول على شريحة كاملة، كان مكلفًا للغاية.

وفي عام 211، تمكن رئيس قسم فسيولوجيا القلب والأوعية الدموية بجامعة ماستريخت بهولندا، مارك بوست، من بدء العمل في هذا المجال بفضل استثمارات مؤسس جوجل سيرجي برين، الذي أنفق 325 ألف دولار على مشروع اللحم البقري المستنبت. الملياردير معروف بشغفه بمشاريع التكنولوجيا الفائقة المثيرة للاهتمام، وهو أحد منظمي لحوم البقر المزروعة.

ووفقا لبعض التقارير، فإن الشركتين العملاقتين مايكروسوفت وباي بال لم تقفا جانبا أيضا؛ فبعد تذوق شريحة لحم ناجحة هذا الصيف، قررتا استثمار أموال كبيرة في مشروع واعد لإنشاء الدفعة الأولى من الأطعمة الشهية المزروعة من الخلايا الجذعية.

إن حاجة الإنسان إلى اللحوم أمر لا يمكن إنكاره، أو بالأحرى، كميات كبيرةسنجاب. ولتلبية هذه الحاجة، يقتل سكان العالم مئات الملايين من الخنازير والأبقار والأغنام وغيرها من الحيوانات كل عام. حيوانات المزرعة. تحتوي صيانتها واستخدامها الإضافي على العديد من العيوب: بدءًا من التكلفة العالية لإنتاج المنتجات التي تحتوي على اللحوم وحتى الخلافات حول المبادئ الأخلاقية.

في القرن الحادي والعشرين، تتطور التكنولوجيا بمعدل مذهل، وقد توصل العلماء أخيرًا إلى حل لهذه المشكلة. افتتاحية "مع الذوق"سيخبرك كيف يرى العقول الرائدة في العلوم، وبالطبع عباقرة الغذاء، المستقبل.

اللحوم الاصطناعية

لحم أنبوبة الاختبار- هذا ما يسمونه. والتعريف المخيف، في الواقع، أقل ضررا بكثير من الاختصار الفاضح GMO (الأغذية المعدلة وراثيا). اللحم الاصطناعي هو أنسجة حيوانية لم تكن يوماً جزءاً كاملاً من الحيوان، مجرد عينة منه تكفي.

التكنولوجيا المتنامية اللحوم الاصطناعيةاخترعها عالم الصيدلة الهولندي مارك بوست على أساس الخلايا الجذعية للبقر. علاوة على ذلك، في عام 2013، عندما كان هذا الموضوع في مرحلة التطوير للتو، كانت تكلفة الإنتاج أكثر من 300 ألف دولار. ما الذي تغير منذ ذلك الحين؟

في الوقت الحالي، تم بالفعل تخفيض التكلفة بمقدار 30.000 مرة! في الواقع، برغر مع فطيرة مصنوعة من ما يسمى اللحوم النظيفة، سيكلف دولارًا واحدًا أرخص (10 بدلاً من 11).

اللحوم المزروعةقد تظهر على رفوف السوبر ماركت قريبًا جدًا، وهذه ليست مزحة! تستثمر عشرات الدول المتقدمة الملايين في هذا المشروع: الولايات المتحدة الأمريكية وكندا وبريطانيا العظمى وسويسرا وألمانيا. ومن بين المشاركين رجال أعمال كبار.

الأمر الرائع هو أن إنتاج مثل هذه اللحوم لا يتطلب هندسة وراثية، فلا يوجد تدخل في الشفرة الوراثية، بل فقط القدرة على نمو الخلايا (بنفس الطريقة التي يتم بها زراعة الجلد من أجل زرع الأعضاء). إذا لم يواجه المشروع عقبات في طريقه، فسوف يصبح الحصول على اللحوم قريبًا أكثر سهولة، مما سيشكل مساهمة كبيرة في مكافحة الجوع. كما أن من لا يأكلها على أساس أخلاقي سيكون قادراً على أكل اللحوم.

ماذا تعتقد؟ فهل ستكون قادرة على استبدال الحاضر، وما هي التغييرات التي ستجلبها؟ رأيك يهمنا، اترك تعليقك.

26 أكتوبر 2017

أتذكر عندما كنت أدرس في المعهد، كانت الأوقات غنية جدًا، وكانت المنحة الدراسية كافية للعودة إلى المنزل (بيلغورود-ستاري أوسكول) مرتين في الشهر. لذلك، في تلك الأيام، كان "لحم" فول الصويا شائعًا. والآن ربما يكون معروضًا للبيع، لا ألاحظ ذلك، ولكن في ذلك الوقت كانوا يشترون بنشاط أكياسًا من الخليط الجاف، والتي تنقعها وتصنع منها شرحات وتقلى - تحصل على شرحات لحم بدون لحم. أعجبني الطعم، كان رائعًا جدًا. أنا لست من محبي اللحوم أو متذوقيها.

وإذا حكمنا من خلال الديناميكيات في السنوات الثلاثين إلى الخمسين القادمة، فمن أجل إطعام الأفواه الجائعة، سوف نحتاج إلى مضاعفة هذا الرقم، لأنه من الضروري إشباع شهية البلدان النامية حيث يحدث انفجار ديموغرافي. عندما كان الصينيون يبنون مستقبلًا مشرقًا في عهد ماو تسي تونغ، كانوا يحصلون على ما معدله 4 كيلوغرامات من اللحوم للشخص الواحد سنويًا (حوالي 11 جرامًا يوميًا). اليوم، يقوم كل فرد من سكان الإمبراطورية السماوية البالغ عددهم مليار و379 مليون نسمة بقلي وغلي وطهي ما معدله 55 كيلوغرامًا من اللحوم سنويًا. ولكن هناك أيضًا سكان الهند، الذين تجاوزوا تقريبًا رفاقهم الصينيين من حيث العدد. وهم جميعًا يحلمون بمواكبة استهلاك الأطعمة الشهية في أمريكا (يستهلك الأمريكيون في المتوسط ​​120 كجم من اللحوم سنويًا) أو روسيا (73 كجم).

ومع ذلك، لا يزال يتعين على شخص ما على هذا الكوكب أن يشد أحزمته. ووفقا للعلماء، إذا تم تقسيمها بشكل أخوي، فإن موارد الأرض لن تكفي إلا لإنتاج 40 كيلوغراما من اللحوم لكل واحد من 7 مليارات شخص يسكنون الأرض. ولكن بحلول عام 2060، سينمو عدد سكان الكوكب بمقدار الربع - إلى 9.5 مليار!

ومع ذلك، هناك أخبار جيدة لمحبي اللحوم المتعطشين. لقد تعلم العلماء زراعة اللحوم من أنبوب اختبار، حيث يكون مذاقها وطعمها الخصائص الغذائيةبأي حال من الأحوال أدنى من الطبيعية.

كيف يتم صناعة اللحوم الصناعية

يحاول العديد من مطوري اللحوم الاصطناعية توقع الأزمة الغذائية القادمة.

تفضل معظم الشركات المصنعة زراعة اللحوم الاصطناعية من الخلايا الجذعية الحيوانية. وهذه بالطبع طريقة أكثر إنسانية لإنتاج البروتين من إنتاج اللحوم التقليدية. ولكن يجب التضحية بحيوان واحد على الأقل. من الناحية المثالية، يبدو الأمر كما يلي: تتم رعاية البقرة أو الخنزير الصغير ورعايتها، والاحتفاظ بها في مراعي نظيفة بيئيًا، وإعطاؤها أعلافًا مختارة. ويتم ذلك من أجل الحصول على لحم فاخر ونقي على المستوى الخلوي، ثم يتم “التضحية” بالحيوان. ستصبح خلاياه الجذعية المادة اللازمة لتنمية مئات الأطنان من كتلة العضلات في مفاعلات حيوية خاصة. سيتم وضع الخلايا في محلول مغذي دافئ، حيث ستتكاثر بسرعة كبيرة حتى تتحول إلى نوع من كتل اللحم المفروم.

تختلف التقنيات من شركات مختلفة فقط في الفروق الدقيقة. على سبيل المثال، تقوم الشركة الأمريكية Memphis Meats بإنتاج لحوم البط والدجاج في المفاعلات الحيوية عن طريق زراعة خلايا من مصل جنين الكتاكيت. تراهن شركة SuperMeat الإسرائيلية الناشئة على زراعة كبد الدجاج. بالمناسبة، حصلت شركة SuperMeat، إلى جانب مختبرين إسرائيليين آخرين، على عقد جدي من الحكومة الصينية. لقد "تذوقت" السلطات الصينية تطورات علماء الكيمياء الحيوية لدرجة أنها استثمرت 300 مليون دولار في تطوير التقنيات الإسرائيلية لإنتاج اللحوم الاصطناعية. ولكن 300 مليون لا يزال مبلغا صغيرا.

سيحصل الفائزون في سباق "اللحوم" على جائزة قدرها 729 مليار دولار، ويقدر هذا المبلغ بحجم سوق إنتاج اللحوم العالمية. لكن جميع صانعي لحم الخنزير والدجاج وغيرهم من "الفرانكنشتاين" يواجهون مشكلة واحدة غير شهية. مذاق الطعام البروتيني الناتج يشبه بشكل غامض اللحوم الطبيعية. والحقيقة هي أنه على الرغم من أن المفاعلات الحيوية تحاكي نفس الظروف الموجودة داخل جسم كائن حي، إلا أن اللحوم المزروعة تبين أنها مسامية ومرنة.

ويبدو أن شركة ناشئة تدعى Impossible Foods تمكنت من حل المشكلة، وحققت أكبر قدر من الأصالة في معايير الذوق. وهذا أمر مثير للدهشة بشكل خاص بالنظر إلى أنهم يصنعون "لحوم البقر" ليس من الخلايا الحيوانية، ولكن من المواد النباتية. لكن مؤسس الشركة، أستاذ الكيمياء الحيوية باتريك براون، علل الأمر على النحو التالي: من الصعب جدًا زراعة اللحوم الحقيقية من الخلايا لأنها نسيج معقد للغاية. ويتكون من عشرات الآلاف من الألياف العضلية والأوعية الدموية والأعصاب وطبقات من الأنسجة الدهنية والضامة. من الأسهل بكثير تحليل هذه المادة المعقدة إلى عناصر كيميائية ثم محاولة تجميعها من المواد الخام ذات الأصل النباتي. لقد آمنوا بالمشروع الناس كبيرة: من بين المستثمرين أغنى رجل في العالم، بيل جيتس، وأغنى رجل أعمال في آسيا، رجل الأعمال من هونج كونج لي كا شينج. قضى علماء الكيمياء الحيوية في شركة Impossible Foods خمس سنوات وأنفقوا 80 مليون دولار في تحليل طعم اللحم البقري إلى جزيئات. لقد درسوا سبب كون اللحوم النيئة عديمة الطعم تقريبًا، ولكن عندما ترميها في مقلاة، يمتلئ المطبخ على الفور بالروائح المغرية. لماذا تصدر قطعة من لحم العجل أزيزًا في مقلاة؟ هذا هو السبب في أنه يتغير لونه بعد المعالجة الحرارية. ما هي المواد التي تخلق رائحة التوقيع؟

في النهاية، اتضح أن المكون الرئيسي الذي يعطي اللحوم نكهتها وملمسها هو الهيم. هذه المركبات هي جزء من الهيموجلوبين. تحتوي الهيمات على ذرة حديد، وبفضل ذلك يستطيع الدم أن يتشبع بالأكسجين. ألياف العضلات غنية بشكل خاص بهذه المركبات. هذا نوع من الطوب الذي يُبنى منه الكائن الحي. تم العثور على الهيمات ليس فقط في الكائنات الحية، ولكن أيضا في النباتات. على سبيل المثال، في فول الصويا. صحيح أن نسبة الهيمات في الأنسجة النباتية أقل بآلاف المرات من الأنسجة الحيوانية. ومع ذلك، فقد وجد علماء الكيمياء الحيوية طريقة رخيصة إلى حد ما لتصنيع "المكون السري" من فول الصويا. يحتوي هذا النبات على ليهيموجلوبين - وهي بروتينات معقدة لها أيضًا القدرة على ربط الأكسجين ولها تشابه هيكلي كبير مع الهيموجلوبين. ويعزو العلماء ذلك إلى أصل تطوري مشترك. كانت المشكلة هي أنه لإنتاج كمية الهيم الموجودة في كيلوغرام واحد من الأنسجة العضلية، كانت هناك حاجة إلى الكثير من فول الصويا، مما جعل الإنتاج لا يتناسب مع إطار الربحية.

ومع ذلك، تمكن باتريك براون وزملاؤه من التغلب على هذه المشكلة عن طريق استعارة الحل من مصانع الجعة. لقد استخدموا نفس عملية التخمير التي تنتج المشروب الرغوي الإلهي. تم "زرع" الجينات المسؤولة عن إنتاج الليهيموجلوبين في فول الصويا مع سلالة من خميرة Pichia Pastoris، والتي تستخدم في التكنولوجيا الحيوية لتخليق البروتين. تمت تغذية الكتلة الناتجة بمحلول مغذي وكان الناتج الهيم بكميات صناعية.

بالإضافة إلى ذلك، قاموا بإعادة بناء رائحة اللحوم باستخدام نظائرها النباتية.

— ليس من الصعب على الإطلاق صنع الرائحة المرغوبة، كل ما عليك فعله هو معرفة النسب التي يجب مزجها المواد الكيميائيةوالتي يتكون منها، كما تقول ستايسي سيمونيتش، الكيميائية في جامعة ولاية أوريغون.

طعام المستقبل: معروض للبيع بالفعل

منذ عام 2016، بدأت لحوم البقر الاصطناعية مسيرتها المنتصرة عبر مؤسسات تقديم الطعام الأمريكية. يمكن تجربتها في نيويورك ولاس فيغاس وسان فرانسيسكو ولوس أنجلوس وتكساس. في وقت سابق من هذا العام، افتتحت شركة Impossible Foods مختبرًا لإنتاج "لحوم البقر" على نطاق صناعي. المؤسسة قادرة على تصنيع 454.000 كجم من اللحوم الاصطناعية شهريًا. ووفقا لباتريك براون، فإن هذا يكفي لتزويد 1000 مطعم بالبرغر المزيف. إنه متأكد من أنه لن تكون هناك نهاية لأولئك الذين يريدون تجربة هذه العجائب. وفقًا للذواقة، فإن الاختلاف الوحيد هو أن تكلفة البرغر من شركة Impossible Foods تبلغ 12 دولارًا، أي ضعف تكلفة البرغر العادي.

كيف يمكنك جعل الأشخاص ذوي العقول السليمة والذاكرة يدفعون ضعف ثمن البرجر؟ يبدو نظام حجة الشركات المصنعة متناغمًا تمامًا. إنهم يناشدون ألمع المشاعر الإنسانية.

— من خلال شراء همبرغر مصنوع من البروتين الاصطناعي، يرتكب الشخص عملاً نبيلاً - فهو يساعد المجتمع! - يقول باتريك براون المتخصص في البيولوجيا الجزيئية. - لإنتاج كيلوغرام من اللحوم، نحتاج إلى مساحة أقل من الأراضي الزراعية بـ 20 مرة ومياه أقل بـ 4 مرات. وفي الوقت نفسه، يتم تقليل انبعاثات الغازات الدفيئة بمقدار 8 مرات.

كيف تفسد الأبقار الهواء

— يبدو أن الأبقار لها علاقة بتغير المناخ العالمي. لكن العلماء حسبوا: كل يوم تأكل البقرة حوالي 15-20 كيلوغراماً من العشب.

"أثناء معالجة هذه الكتلة الخضراء، يطلق الجهاز الهضمي للحيوان 500 لتر من غاز الميثان يوميا.

- بشكل عام، تنتج صناعة اللحوم 18 بالمائة من الغازات الدفيئة التي تنتجها البشرية. الهواء ملوث بنفس الطريقة تقريبًا عن طريق النقل البري.

رائد آخر في هذه الحركة، عالم الكيمياء الحيوية الهولندي مارك بوست من جامعة ماستريخت، يدفع أيضًا من أجل الوعي. كان هو الذي قدم للجمهور في عام 2013 أول كستلاتة في العالم نمت من الخلايا الجذعية الحيوانية.

يقول البروفيسور الهولندي: "أعتقد أنه خلال 25 عامًا، ستجبر الحكومات منتجي اللحوم التقليدية على دفع ضريبة بيئية". "يحدث نفس الشيء تقريبًا في صناعة السيارات. على سبيل المثال، أعلنت ألمانيا حظر إنتاج السيارات ذات محركات الاحتراق الداخلي اعتبارا من عام 2030. وهذا يمهد الطريق لمزيد من السيارات الكهربائية الصديقة للبيئة. أعتقد أن أطفال اليوم سيعيشون ليروا اليوم الذي يُحظر فيه تربية الحيوانات للذبح. سيحدث هذا خلال 50-60 سنة. ولكن حتى الآن يمكن بيع اللحوم التقليدية مع النقش على العبوة: "لقد عانى حيوان وقتل أثناء إنتاج هذا المنتج".

ما هي الطرق البديلة الأخرى لإنتاج الغذاء التي يتم تطويرها في العالم؟

البروتين من البكتيريا

تم اختراع هذه الطريقة من قبل علماء فنلنديين من جامعة لابينرانتا للتكنولوجيا ومركز الأبحاث التقنية VTT. يعتمد على زراعة بكتيريا هيدروجينية خاصة في مفاعل بيولوجي. هذه هي الكائنات الحية الدقيقة التي تستخدم الكربون كمادة بناء للخلايا. يوجد الكثير منه في ثاني أكسيد الكربون في الغلاف الجوي. لاستقلاب الكربون، تحتاج بكتيريا الهيدروجين إلى مصدر للطاقة - الهيدروجين الجزيئي (ليس من قبيل الصدفة أن يتم تسميتها على اسم هذا العنصر الكيميائي). لكنه لم يعد مستلقيا على الطريق. لكنها تتشكل في مفاعل حيوي، حيث يتحلل الماء تحت تأثير الكهرباء إلى الأكسجين والهيدروجين، المحبوب جدًا من قبل هذه البكتيريا. ونتيجة لذلك، تبدأ كتلة الخلية في النمو ويتم تشكيل مرق المغذيات في الجهاز. ثم يتم ترشيح المحلول وتجفيفه وتقديمه على شكل مسحوق أبيض.

بالمناسبة

دون أن يعرف ذلك، يأكل كل شخص في المتوسط ​​5 كيلوغرامات من الحشرات في حياته، حسبما حسب عالم الحشرات أوليغ بورودين، الأستاذ المشارك في قسم علم الحيوان بكلية الأحياء بجامعة بيلاروسيا الحكومية. تدخل اليرقات وحشرات المن والخنافس والديدان إلى أجسامنا بشكل رئيسي من خلال الفواكه والخضروات.

هل ترغب في شيتبرجر؟

هذا الموضوع العلمي ذو الرائحة الكريهة تناوله العالم الياباني ميتسويوكي إيكيدا من مختبر أوكاياما. تمكن من تصنيع اللحوم من النفايات البشرية. في البداية، بتكليف من شركة الصرف الصحي في طوكيو، قام بدراسة مشاكل التخلص من النفايات في المناطق الحضرية. خلال بحثه، اكتشف إيكيدا وجود بكتيريا في حمأة المجاري تعمل على تحويل البراز إلى بروتين. قام إيكيدا بعزل البروتين النقي من الكتلة البنية، وتتبله بالأصباغ والمنكهات، وحصل على نوع آخر من اللحوم الاصطناعية من "المنتج الثانوي" الذي تمجده فلاديمير فوينوفيتش. أطلق عليه اليابانيون اسم "Shitburger". وإليكم قيمته الغذائية: 63% بروتين، 25% كربوهيدرات، 3% دهون، 9% معادن.

هل تعلم أنه في وقت ما كنا نتطور بنشاط

ستبدأ اللحوم المزروعة في المختبر في تقديمها في مطاعم كاليفورنيا هذا العام. وبحلول عام 2020، سيصبح أرخص من المعتاد، وستبدأ سلاسل الوجبات السريعة الكبيرة في التحول إليه، ومن ثم سيأتي إلى محلات السوبر ماركت. تم الإعلان عن ذلك من قبل شركة JUST، إحدى الشركات الرائدة في تطوير "لحوم أنابيب الاختبار". ويعتمد بيل جيتس وسيرجي برين وريتشارد برانسون والعديد من المستثمرين الآخرين في مجال التكنولوجيا على ذلك.

فاتح للشهية؟

وفي عام 2008، بلغت تكلفة إنتاج قطعة من لحم البقر تزن 250 جرامًا في المختبر مليون دولار. وفي عام 2013، بلغت تكلفة إنتاج برجر تمت زراعته في لندن من أجل تجربة 325 ألف دولار. الآن انخفض سعره إلى 11 دولارًا. وفي السنوات القليلة المقبلة، من المؤكد أن اللحوم الاصطناعية ستصبح أرخص من اللحوم الطبيعية. لماذا نحتاج إلى هذا، وكيف يزرع العلماء "اللحوم 2.0"، وما هو مذاقها، ولماذا ستغير هذه التكنولوجيا عالمنا.

ما هو الخطأ في اللحوم اليوم؟

لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج. منتجات لذيذة وطبيعية تعودنا عليها. لكن لسوء الحظ، لا يمكن أن يستمر هذا لفترة طويلة.

أولاً، سبب رئيسي- الاحتباس الحرارى. "تطلق" بقرة واحدة من 70 إلى 120 كجم من غاز الميثان سنويًا. والميثان هو أحد الغازات الدفيئة، مثل ثاني أكسيد الكربون (CO2). لكن تأثيرها السلبي على المناخ أكبر بـ 23 مرة. أي أن 100 كجم من الميثان المنبعث من البقرة يعادل 2300 كجم من ثاني أكسيد الكربون. هذا هو ما يقرب من 1000 لتر من البنزين. بسيارة تستهلك 8 لترات لكل 100 كيلومتر، يمكنك القيادة لمسافة 12500 كيلومتر كل عام، وعندها فقط سيكون لديك نفس التأثير على المناخ مثل بقرة واحدة تمضغ العشب بهدوء في المزرعة. وبالإضافة إلى ذلك، فإن عدد الأبقار والثيران في العالم يفوق عدد السيارات. أحدث التقديرات: 1.5 مليار مقابل 1.2 مليار.

بطبيعة الحال، في المجمل، يساهم النقل في العالم في ظاهرة الاحتباس الحراري أكثر من العجول السلمية. سفينة حاويات واحدة أو سفينة سياحية "تطفو" مثل 80-150 ألف سيارة. لكن تأثير الثروة الحيوانية لا يمكن الاستهانة به. لكل 1 كجم من لحم البقر في المتجر، يتم إطلاق ما يعادل 35 كجم من ثاني أكسيد الكربون في الغلاف الجوي. كيلوغرام من لحم الخنزير - 6.35 كجم من ثاني أكسيد الكربون، كيلوغرام من الدجاج - 4.57 كجم من ثاني أكسيد الكربون. وتشير التقديرات الآن إلى أن 18% من الانبعاثات التي تساهم في ظاهرة الاحتباس الحراري تأتي من الحيوانات الأليفة. وبغض النظر عن عدد المصانع التي تحولت إلى الطاقة الشمسية، ومهما كان عدد السيارات الكهربائية التي ينتجها إيلون ماسك، فإن هذا العامل يظل معنا.

المشكلة هي أن الإنسانية مستمرة في النمو. ويقدر العلماء أنه بحلول عام 2050 سيكون هناك 9.6 مليار نسمة من سكان العالم حضريين، وسيؤدي نمو الطبقة الوسطى إلى زيادة إضافية في الطلب على اللحوم. ووفقاً لمنظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة، سيتعين على العالم أن ينتج المزيد من الغذاء بنسبة 70%. ويقولون أنه مع التكنولوجيا الحالية فإن هذا مستحيل بكل بساطة.

ما هي كمية اللحوم (والبيض) التي تم استهلاكها في عام 2005، وكم سيتم استهلاكها في عام 2050

ومن أصحاب هذا الرأي بيل جيتس. ووفقا له، إذا كان عددنا أكثر من 9 مليارات نسمة، فلن يكون من الممكن ببساطة إطعام جميع الناس باللحوم الطبيعية. وعلى مدى السنوات القليلة الماضية، استثمر في عشرات الشركات الناشئة التي تزرع اللحوم في المختبرات. وحذا حذوه ريتشارد برانسون ومليارديرات من هونج كونج والصين والهند. وفي منشور على مدونته الشخصية حول مستقبل الغذاء في عام 2013، كتب جيتس:

تتطلب تربية الحيوانات من أجل اللحوم الكثير من الأراضي والمياه، وتضر بكوكبنا بشكل خطير. وبعبارة صريحة، ليس لدينا القدرة على إطعام أكثر من تسعة مليارات شخص. وفي الوقت نفسه، لا يمكننا أن نطلب من الجميع أن يصبحوا نباتيين. ولذلك، يجب علينا إيجاد خيارات لإنتاج اللحوم دون استنزاف مواردنا.

السبب الثاني (الذي تطرق إليه بيل جيتس جزئيًا) هو أن المزارع والمراعي للحيوانات تشغل مساحة كبيرة على الكوكب. كثير جدا. يتم الآن تخصيص 30٪ من إجمالي سطح الأرض الجاف لتربية الماشية. غالبًا ما تكون هذه مراعي في موقع الغابات السابقة. تمت الآن إزالة حوالي 70% من غابات الأمازون السابقة للرعي. و33% من إجمالي الأراضي الصالحة للزراعة تُزرع علفًا للماشية. هناك مساحة أقل وأقل للناس والطبيعة.

السبب الثالث هو أنه غير مربح أيضًا. إنتاج اللحوم عملية غير فعالة إلى حد كبير. لصنع 1 كجم من لحم البقر، تحتاج إلى إنفاق أكثر من 38 كجم من العلف وما يقرب من 4 آلاف لتر من الماء (بما في ذلك سقي الذرة وفول الصويا). تستهلك الأبقار من الغذاء 20 مرة أكثر مما هو مطلوب للقضاء على الجوع في العالم. وإذا كان عددنا 9.6 مليار نسمة، فلن يكون لدينا ما يكفي من المياه لإنتاج اللحوم (هناك بالطبع خيار تحلية المياه، لكن هذه تكاليف إضافية ومشاكل أخرى).

وتتطلب اللحوم المصنعة في المختبر بالفعل مساحة أقل من الأرض بمقدار 100 مرة، ومياه أقل بمقدار 5.5 مرة مقارنة باللحوم الطبيعية، على الرغم من أن التكنولوجيا لم تكتمل بعد. وفقًا لأحدث تقديرات العلماء من أكسفورد، إذا تمكنا من التحول إليه، فسوف يقلل من انبعاثات الغازات الدفيئة من الماشية بنسبة 78-96%، ويقلل استهلاك الطاقة بنسبة 7-45%، ويوفر 82%-96% من المياه العذبة ( ترتبط هذه الاختلافات القوية بـ أنواع مختلفةلحمة).

السبب الرابع للتحول إلى "لحوم أنابيب الاختبار" هو، بطبيعة الحال، الحد من عدد حالات القتل ومعاناة الحيوانات. بالنسبة للبعض، يبدو هذا العامل بلا معنى، لكنه بالنسبة للآخرين هو الأكثر أهمية. تستثمر منظمة حقوق الحيوان (PETA) أموالها في تكنولوجيا قطع الكتلة وشرائح اللحم. وفي عام 2014، عرضت مكافأة قدرها مليون دولار لأول عالم يجلب الدجاج المُنتج في المختبر إلى السوق:

نعتقد أن هذه خطوة أولى مهمة في جلب اللحوم الحقيقية المستدامة والمنتجة بطريقة إنسانية إلى أيدي وأفواه هؤلاء الأشخاص الذين يصرون على تناول لحوم الحيوانات.

كيفية صنع اللحوم في المختبر

في الواقع، بطبيعة الحال، فإن اللحوم المستنبتة أو "النقية" (كما يحاولون الآن تصنيفها في الغرب) لا تتم زراعتها في أنبوب اختبار، بل في طبق بتري أو حاوية خاصة. هناك العشرات من الشركات التي لها أساليبها الخاصة، ولكن بشكل عام تنقسم العملية إلى ثلاث مراحل:

1. أولا، يتم جمع الخلايا المعرضة للتكاثر السريع. قد تكون هذه خلايا جذعية جنينية، أو خلايا جذعية بالغة، أو خلايا عضلية أو أرومات عضلية. في هذه المرحلة، يحتاج العلماء إلى حيوان (أو خلايا محفوظة تمامًا، لكنهم لم يصلوا إلى هذه النقطة بعد).

2. تتم معالجة الخلايا عن طريق إضافة البروتينات التي تعزز نمو الأنسجة. ثم يتم وضعها في وسط الثقافة، في مفاعل حيوي. فهو بمثابة الأوعية الدموية، حيث يزود الخلايا بكل ما تحتاجه ويمنحها الظروف اللازمة للنمو. العنصر الغذائي الرئيسي للخلايا هو بلازما الدم للحيوان (في أغلب الأحيان الجنين). ويضاف إليه خليط من السكريات والأحماض الأمينية والفيتامينات والمعادن. لكي تتطور الأنسجة العضلية بشكل صحيح، يتم زراعتها تحت الضغط والمحاكاة الظروف الطبيعية. يتم أيضًا توفير الحرارة والأكسجين إلى المفاعل الحيوي. وفي الأساس، لا تدرك الخلايا حتى أنها تنمو خارج الحيوان.

3. لجعل اللحوم ثلاثية الأبعاد بدلاً من أن تكون مسطحة، تستخدم المختبرات نوعاً من "السقالات". من الناحية المثالية، يجب أن تكون صالحة للأكل، وتتحرك بشكل دوري، وتمتد الأنسجة العضلية النامية، وتقليد حركات الجسم الحقيقي. حتى الآن لا يركزون على هذه المرحلة، لكن الجميع متفقون على أنه بدونها يكون إنشاء أي لحم قابل للتصديق أمرًا مستحيلًا. لا اتساق ولا نسيج الكتلة، التي تطورت بهدوء في طبق بيتري، سوف يخدع الآكل الحديث.

كما نرى، ليس من الممكن بعد تحرير الحيوانات بالكامل من العمل. لا تزال المرحلتان الأولى والثانية تتطلبان عناصر من جسم حقيقي. ولكن من الناحية النظرية، سيكون من الممكن قريبا الاستغناء عنها. وينبغي استنساخ الخلايا الجذعية أو زراعتها بشكل منفصل، وإيجاد بديل لبلازما الدم. يقول العلماء في الظروف المثاليةفي شهرين من زراعة اللحوم المستنبتة، يمكنك الحصول على 50 ألف طن من المنتج من 10 خلايا خنزير.

لكن أولئك الذين يسمون هذا اللحم بأنه "نظيف" هم مخادعون بعض الشيء. وتتطلب زراعته مواد حافظة مثل بنزوات الصوديوم لحماية اللحوم من الفطريات. كما يتم استخدام مسحوق الكولاجين والزانثان والمانيتول وما إلى ذلك في مراحل مختلفة. إذا كنت قلقًا من أن "يتم تغذية حيوانات المزرعة بالمضادات الحيوية وجميع أنواع المواد الكيميائية"، فسوف تشتد مخاوفك مع وصول اللحوم من المختبرات.

ومع ذلك، وفقا لشركات التطوير، فإن اللحوم المستنبتة لها ميزة واحدة على المنتج الطبيعي. قد يكون مفيدًا لخصرك. في بعض اللحوم، مثل شرائح اللحم، تعتبر الدهون جزءًا مهمًا من الملمس والنكهة. يمكن للشركات التي "تنمي" الخلايا العضلية أن تتحكم في نوع الدهون التي تنمو مع لحومها. فهي تسمح فقط بتطور الدهون الصحية، مثل أحماض أوميجا 3 الدهنية غير المشبعة، التي تعمل على تحسين وظائف القلب وتسريع عملية التمثيل الغذائي.

الهدف الأول - فطائر فوا جرا

هناك طعام واحد يسهل التنافس معه في سعره. يعتبر كبد الإوزة أو البط الذي يتغذى بشكل مفرط من أغلى أنواع اللحوم. بسعر 50 دولارًا للرطل الواحد، أي أكثر من 110 دولارًا للكيلوغرام الواحد! وبهذا السعر، يبدو منتج "أنبوب الاختبار" بالفعل وكأنه بديل مربح. إن زراعة كبد الإوز أو البط في المختبر ليست أكثر صعوبة من زراعة قطع الدجاج، والربح أكبر بكثير.

يتم حاليًا إجراء تجارب على كبد الأوز بواسطة JUST (هامبتون كريك سابقًا). والهدف هو البدء في توفيره للمطاعم الأمريكية هذا العام. تتمتع الشركة بخبرة في إطلاق المنتجات الناجحة في السوق. تشتمل محفظتها على المايونيز الخالي من البيض ورقائق الشوكولاتة، التي تحظى بشعبية كبيرة بين النباتيين.

قام نشطاء حقوق الحيوان منذ فترة طويلة بحملات ضد الطرق التي يتم بها صنع كبد الأوز. يتم إدخال أنبوب من الطعام إلى الأوز والبط في المزارع في حلقهم ويتم إطعامهم حتى يصبحوا غير قادرين على المشي. تتعطل عملية التمثيل الغذائي لديهم، ويتضخم الكبد، الذي يحاول معالجة كل شيء، بمقدار 10 أضعاف حجمه الطبيعي.

التغذية في مزرعة فطائر فوا جرا

الإنترنت مليء بمقاطع فيديو للناشطين الذين اقتحموا المزارع الأمريكية وقاموا سراً بتصوير حالة الحيوانات هناك. أثارت لقطات فأر يأكل أوزة حية من الخلف، لأنها غير قادرة على الدفاع عن نفسها، ضجة خاصة (لا أريد الخوض في التفاصيل؛ أولئك الذين يريدون التعمق في الموضوع لا يزال بإمكانهم العثور على الفيديو على موقع YouTube). وبعد اندلاع الفضيحة، حظرت كاليفورنيا إنتاج وبيع كبد الأوز على أراضيها. بالنسبة لعشاق هذه الأطعمة الشهية من السكان المحليين، ستكون كبد الأوز المعملية فرصة لشراء المنتج بشكل قانوني دون تجاوز حدود الولاية. وسيتمكن أنصار المعاملة الإنسانية للحيوانات من النوم بسلام. يحتاج فريق JUST إلى أوزة متبرعة واحدة فقط، وبالتأكيد لا يسمحون للفئران بالاقتراب منها.

هناك مشكلة واحدة صغيرة فقط. يكاد يكون من المستحيل إقناع الذواقة الذين هم على استعداد لدفع أي أموال مقابل كبد الأوز. لديهم عين حريصة على الذوق (أو على الأقل يعتقدون ذلك) ولا يريدون التنازل. من الأسهل عليهم الذهاب إلى السوق السوداء أو قضاء نصف يوم في شراء الكبد المفضل لديهم. وحقيقة أن اللحوم المختبرية توفر لهم بضع مئات من الدولارات ليست عاملاً على الإطلاق. فقط، تقول شركة MosaMeat والمختبرات الأخرى إن أملها ضئيل حقًا في هؤلاء العملاء. والأهم بالنسبة لهم هو أن كل عميل جديد يقرر تجربة كبد الأوز يذهب أولاً لشراء منتجهم.

فطائر فوا جرا من المختبر

تكمن الصعوبة الرئيسية في أن منتج المختبرات يجب أن يكون مشابهًا تمامًا للحوم التي اعتدنا عليها. يتحدث بيتر فيرستات، الرئيس التنفيذي لشركة MosaMeat، عن هذا:

عندما يتذوقون المنتج، يجب أن يكون لديهم انطباع بأنه لحم. ليس "يشبه النعناع" أو "يبدو مثل اللحم"، بل يجب أن يكون لحمًا فقط. هذه هي الصعوبة الرئيسية.

وبشكل تقريبي، فإن تأثير "الوادي الخارق" يعمل هنا. هل تعلم أنه في الأفلام أو الألعاب، يكون من الأسهل قبول شيء جديد تمامًا، أو شيء مزيف بشكل واضح، بدلاً من قبول شيء جميل؟ رسومات الحاسوبشخص كامل 99%؟ لقد أصبحنا جيدين جدًا في تمييز الـ 1% لأننا نواجه وجوه الناس كل يوم. محاولة للتأمل بدقة شخص حقيقييمكن أن يحقق التأثير المعاكس - يبدو لنا أن هذا نوع من الروبوت المخيف أو كائن فضائي يرتدي جلد الإنسان.

إنها نفس القصة مع اللحوم الاصطناعية. بشكل تقريبي، إذا كان الطعم غير مألوف تمامًا بالنسبة لك، يقول الدماغ: "أوه، هذا شيء جديد". وإذا كان الطعم مشابهًا بنسبة 99٪، ولكن هناك بعض الاختلاف، فإن الدماغ لديه رد فعل مختلف - "أعرف ما هو، ولكن هناك خطأ ما فيه". يتم إرسال إشارة إلينا - سم، سم! طعمها ليس جيدًا، وتريد أن تبصقها، وقد يشعر البعض بالمرض. وإذا كان طعامك يصيب بعض الناس بالمرض، فهذه مشكلة كبيرة.

لحم مختبر

ويناضل مطورو لحوم المفاعلات الحيوية الآن من أجل الحصول على الـ 1% الأخيرة من "التشابه". المشكلة الرئيسية هي الملمس. اللحوم التي نمت على العظام تحتوي على عضلات ودهون بقوام محدد يصعب تكراره. ولذلك، فإن شريحة لحم كاملة النمو لا تزال على بعد عدة سنوات. لكن البرغر والناجتس يتم تصنيعهما بالفعل، ولا توجد شكاوى خاصة حول مذاقهما

لا يزال هناك طريق طويل لنقطعه

وفي مايو 2013، تم صنع أول برجر مصنوع من اللحوم المستنبتة في لندن. كانت تتألف من 20 ألف شريط رفيع من الأنسجة العضلية وتكلفتها 325 ألف دولار، والتي جاءت من فاعل خير مجهول (اتضح لاحقًا أنه كان سيرجي برين). بعد تجربة البرجر، قدم خبير الطهي هاني روتزلر تقييمها:

له طعم قوي جدا، حتى عندما يتم تحميصه. أعلم أنه لا يوجد دهون وأنه ليس كثير العصير كما أريد، لكن النكهة قوية جدًا وتضرب براعم التذوق. إذا كنا نحكم على الطعم بشكل أعمى، فسأقول أن هذا المنتج أقرب إلى اللحوم من نظيره الصويا.

التطورات في عام 2018 تشبه طعم اللحوم الطبيعية. وسعرها معقول أكثر بكثير - حيث يبدأ من 11.36 دولارًا للكيلوغرام الواحد (لا تزال بعض الشركات تضع أسعارًا تتراوح بين 1000 إلى 2400 دولار، لكن أسعارها تنخفض أيضًا بسرعة). قام بول شابيرو، مؤلف الكتاب الأكثر مبيعًا بعنوان "اللحوم النظيفة: كيف ستحدث زراعة اللحوم الخالية من الحيوانات ثورة في عالم الطعام والعالم"، بتجربة أحدث الإصدارات المعملية من لحوم البقر والدجاج والأسماك والبط وكبد الأوز والكوريزو (سجق لحم الخنزير الإسباني). ). وفقا له،

طعمها مثل اللحم تمامًا، لأنه لحم.

لكن ليس لدى الجميع مثل هذه الآراء التقدمية حتى الآن. وفي دراسة أجريت عام 2014، قال 80% من الأمريكيين إنهم لن يأكلوا اللحوم المصنعة في المختبر. وفي عام 2017، قال 30% فقط إنهم منفتحون على إدراج هذه اللحوم في نظامهم الغذائي، وأحيانًا تناولها بدلاً من اللحوم التقليدية. ومن بين أولئك الذين يعارضون كل "تجارب العلماء المجنونة" هذه، فإن المنتج يحمل لقبًا. يطلق عليه بشكل ازدراء "لحم فرانكن".

هل تبدو حقيقية؟

يعتقد أنصار اللحوم المستنبتة والشركات التي تطورها أن الوقت في صالحهم. يقول بول شابيرو:

انظر إلى الأمثلة التاريخية. في السابق، كان يتم استخراج الجليد من البحيرة ونقله على شكل قطع ضخمة للبيع. الآن نحصل على الثلج في مطبخنا المريح. نحن نسميها "الفريزر"، ولا نرى فيها أي شيء صناعي. الآيس كريم والزبادي والبيرة، كل هذا تغير بفضل التكنولوجيا. يجب أن نقبل أن نفس الشيء سيحدث مع اللحوم. ليس لدينا طريقة أخرى.