زيت النخيل: الفوائد الصحية والأضرار. زيت النخيل: الخرافات والواقع كيف يؤثر زيت النخيل على الجسم

تحتل مكانة خاصة في الحياة الحديثة. هذا المنتج الغريب أقل شعبية من الزبدة والزيت النباتي، لكنه موضوع مناقشات ساخنة. يحتوي زيت النخيل على كمية كبيرة من التوكوفيرول واليوبيكوينون والكاروتينات، وهي مضادات أكسدة قوية جدًا، وهذا مفيد جدًا لجسم الإنسان. تستخدم العديد من الشركات زيت النخيل لأغراض تجميلية، ولكن يمكن استخدامه أيضًا في الطعام. تسمح لك التوكوفيرول بزيادة حجم العضلات، وإذا كانت غير كافية، فقد تتأثر الوظيفة الجنسية. يتمتع البروفيتامين أ بأهمية كبيرة لعمل الصبغة البصرية لشبكية العين، كما أنه يضمن نشاط المحلل البصري.

زيت النخيل: ضرر وفوائد لجسمنا

لقد انخرط العلماء والأطباء لعدة سنوات في نقاش حيوي حول تأثيرات زيت النخيل - هل هو مفيد أم ضار؟ لا يمكن وصف هذا المنتج بشكل لا لبس فيه، لذلك من الضروري إلقاء نظرة فاحصة على خصائصه. تعتبر تكلفة زيت النخيل منخفضة نسبياً، كما أن خصائصه التكنولوجية والغذائية الاستثنائية تمنحه أهمية خاصة، وبالتالي فإن الطلب على هذا النوع من المنتجات يتزايد بشكل ملحوظ. يزداد العمر الافتراضي للمنتجات بشكل كبير إذا تمت إضافة زيت النخيل إليها. اللون الجميل يجعل المنتجات المألوفة أكثر جاذبية وشهية.

يأتي زيت النخيل من نباتات لم يتم تعديلها وراثياً بعد، مما يجعله المنتج الطبيعي الوحيد مائة بالمائة. وهذا يزيد من شعبيته بشكل أكبر مجتمع حديث. ويباع زيت النخيل بأشكال غير مكررة ومكررة، وهناك نوع ثالث يتم إنتاجه في أمريكا اللاتينية، وهو هجين من النخيل الأفريقي والأمريكي.

يبدو أن فوائد زيت النخيل واضحة، لكن هناك جوانب أخرى لهذا المنتج. وعادة ما يتم إلقاء اللوم عليه لاحتوائه على كميات كبيرة من الأحماض. غالبًا ما تتم مقارنة هذا الزيت بشحم الخنزير، لكنه لا يحتوي على مولدات المضادات. يحتوي زيت النخيل بشكل أساسي على أحماض دهنية غير مشبعة سهلة الهضم. ويرتبط ضرر زيت النخيل بارتفاع كمية ما يحتويه مما يؤدي إلى زيادة نسبة الكولسترول في الدم مما قد يسبب تصلب الشرايين والسمنة وتخثر الأوعية الدموية وغيرها من أمراض القلب والأوعية الدموية.

زيت النخيل: ضرر وفائدة حسب خبراء التغذية

خبراء التغذية مقتنعون بأن زيت النخيل، الذي لم يتم تحديد أضراره وفوائده بشكل كامل بعد، هو ضار إلى حد ما. ولزيادة العمر الافتراضي لمنتجات الألبان، يضاف إليها هذا المكون، ولهذا السبب تصبح حرارية. درجة الحرارة التي تبدأ فيها هذه المنتجات في الذوبان أعلى بشكل ملحوظ من درجة حرارة جسم الإنسان، إذا انتهى الأمر بهذا الطعام في المعدة، فإنه يصبح مجرد كتلة لزجة تحاول تغطية كل شيء حولها. عادة ما يتم تقييم الزيوت لمحتواها العالي وفائدتها، ويعتمد السعر على ذلك. ويحتوي زيت النخيل على مثل هذا الحمض ويحتوي على جميع المواد المفيدة للجسم.

زيت النخيل: الضرر والمنفعة

هؤلاء الأشخاص الذين يشعرون بالقلق على صحتهم يتحولون إلى السمن الناعم، لكن هذا المنتج لن يكون آمنا إذا كان يحتوي على زيت النخيل. عند اختيار السمن، يجب عليك دراسة التكوين بعناية. لا ينبغي أن يكون هناك زيت النخيل فيه. إنها مادة مسرطنة قوية إلى حد ما. لقد تم التخلي عن هذا النوع من الزيت منذ فترة طويلة في الدول المتقدمة، ويجب أن تحمل المنتجات التي تحتوي عليه علامة تشير إلى ذلك. وبالتالي فإن هذا الزيت بالطبع رخيص الثمن، لكن لا توجد فوائد صحية منه.

تعتبر الزيوت الدهنية مصدرًا للطاقة اللازمة ليس فقط للحفاظ على الأداء الطبيعي للكائنات الحية، ولكن أيضًا لزيادة حيوية الفواكه والبذور، في حالة النباتات. توجد كمية صغيرة من الدهون النباتية في بذور أي نبات، ولكن يوجد الكثير منها بشكل خاص في عباد الشمس والزيتون وبذور اللفت وفول الصويا والقمح والكتان والكاكاو والمكسرات المختلفة، بما في ذلك ثمار النخيل.

يتم الحصول على الزيوت النباتية من الفواكه عن طريق الضغط والتنظيف وإزالة الروائح الكريهة. يمكن أن يصل محتوى الأحماض الدهنية غير المشبعة في هذا الزيت إلى 70٪. هذه الأحماض ضرورية، أي. جسم الإنسان نفسه ليس ملكًا لهم، لكنه يحتاج إليهم لضمان العمليات الحيوية والأداء الطبيعي. هذه الأحماض مثل الأوليك واللينوليك، وهي جزء من فيتامين F. وهي مسؤولة عن الأداء الطبيعي للقلب والأوعية الدموية، وتزيد من مناعة الجسم وتساعده على مكافحة الالتهابات. ميزة إضافية للدهون النباتية هي عدم وجود الكوليسترول الموجود بكثرة في الدهون الحيوانية. من خلال استبدال الدهون الحيوانية بالزيوت النباتية في نظامك الغذائي، يمكنك تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بشكل كبير وحل مشكلة الوزن الزائد.

مميزات زيت النخيل

يعتبر زيت النخيل أيضًا مصدرًا نباتيًا للدهون، وعلى الرغم من أن هذا المنتج يعتبر غريبًا بالنسبة لروسيا، إلا أن إنتاجها العالمي من إجمالي كمية الزيوت النباتية يبلغ حوالي 30%. مورديها الرئيسيين للسوق العالمية هم إندونيسيا وماليزيا، والمستهلكون هم الهند والصين والاتحاد الأوروبي.

سمة مميزةلا يرجع هذا الزيت إلى سعره المنخفض نسبيًا فحسب، بل أيضًا إلى محتواه المنخفض من الدهون غير المشبعة، والتي يمكن أن تتفاعل مع الهواء وتتأكسد، وتصبح زنخة. ولهذا السبب يمكن تخزين المنتجات التي تحتوي على زيت النخيل لفترة أطول بكثير من تلك التي تحتوي على زيوت نباتية أخرى. يضاف زيت النخيل إلى الحلويات والسمن والمايونيز والمخبوزات ومنتجات الألبان ويستخدم أيضًا في وقود الديزل الحيوي ومستحضرات التجميل.

ويمكن القول أن استخدام زيت النخيل، الذي له قيمة بيولوجية أقل، هو أكثر فائدة للمنتجين، لأنه يناسبهم من الناحية العملية. ولكن ما مدى مبرر هذا من وجهة نظر المشترين؟

أضرار وفوائد زيت النخيل

يحتوي هذا الزيت على العديد من الكاروتينات المفيدة بشكل خاص لمن يعانون من مشاكل الجلد والشعر. يوجد ما يقرب من 50 مرة أكثر من الكاروتينات الطبيعية في هذا الزيت مقارنة بالطماطم و 15 مرة أكثر من الجزر. لبروفيتامين أ، الكاروتين، تأثير إيجابي على جودة الرؤية وصحة العين. يساعد فيتامين E والتوكوفيرول، وهما جزء من زيت النخيل، على زيادة كتلة العضلات وتحسين لون البشرة وتحفيز الوظيفة الجنسية. ولذلك ينصح العديد من خبراء التغذية بإضافته إلى تركيبات الحليب المستخدمة في أغذية الأطفال.

يتم امتصاص الكاروتينات الطبيعية الموجودة في زيت النخيل في الجسم دون التسبب في فرط الفيتامين، على عكس مستحضرات الفيتامينات الاصطناعية.

يعتبر زيت النخيل بخصائصه الطبيعية من الدهون النباتية المهدرجة ذات درجة انصهار عالية. وهي مادة طبيعية تشبه في خصائصها ومظهرها السمن. يعمل زيت النخيل الصالح للأكل عالي الجودة، الممزوج بمكونات غذائية أخرى، على إطالة مدة صلاحيته ويضفي مذاقًا فريدًا وممتعًا. المشكلة هي أن المنتجين عديمي الضمير يستخدمون زيت النخيل التقني غير الصالح للأكل، والذي تكون تكلفته أقل بكثير، فضلاً عن الرسوم الجمركية المفروضة على استيراده إلى البلاد. ولذلك فإن المشكلة الأساسية التي ساهمت في إثارة الجدل والحديث عن أن هذا الزيت مضر بالصحة هي المنتجات المقلدة التي تستخدم دهون نباتية منخفضة الجودة.

والنخلة من النباتات التي لم تخضع للتعديل الوراثي، لذلك يظل الزيت المستخرج من ثمارها اليوم أحد المنتجات القليلة التي لم تخضع لمثل هذه التأثيرات.

عندما تذهب إلى المتجر لشراء البقالة، تأكد من الانتباه إلى المكونات المدرجة على الملصق. في حالة استخدام زيت منخفض الجودة، فمن المرجح أن يتم تصنيفه ببساطة على أنه دهن نباتي أو دهن حلويات. ولكن يجب أن نتذكر أنه حتى زيت النخيل الصالح للأكل يحتوي على زيت النخيل عالي الجودة عدد كبير منالأحماض الدهنية المشبعة، وخاصة حمض البالمتيك. وهذا الحمض يزيد من مستويات الكولسترول في الدم، مما يسبب أمراض الأوعية الدموية الخطيرة مثل تصلب الشرايين والتخثر. لذلك، فإن الأمر يستحق الحد من كمية منتجات الحلويات والوجبات الخفيفة في نظامك الغذائي، وليس شراء المفرقعات أو الآيس كريم، ولكن المزيد من الخضروات والفواكه.

وفي الوقت الحالي، انتشر زيت النخيل على نطاق واسع، ولا تزال فوائده وأضراره قيد الدراسة، ويستمر الجدل حوله.

استخدام زيت النخيل

نظرًا لخصائصه الكيميائية والفيزيائية المثيرة للاهتمام، أصبح زيت النخيل أحد أكثر أنواع الدهون النباتية شيوعًا في العالم. ويرجع ذلك أيضًا إلى حقيقة أنها متاحة بسهولة ورخيصة جدًا. يتميز زيت النخيل بمقاومته العالية للأكسدة، لذلك يمكن تخزينه لفترة طويلة.

يستخدم زيت النخيل بشكل رئيسي في صناعة المواد الغذائية. يتم استخدامه في تحضير الفطائر واللفائف الإسفنجية والكعك والكريمات والمنتجات شبه المصنعة المقلية عليها. يتم تضمين زيت النخيل في الجبن المطبوخ والحليب المكثف والزبدة المركبة ويضاف إلى حلويات الجبن والجبن القريش. العديد من الوصفات الحديثة لا يمكنها الاستغناء عن زيت النخيل. كما أنها تحل محل دهون الحليب جزئيًا. بشكل عام، من الأسهل إدراج المنتجات التي لا تحتوي على زيت النخيل أكثر من تلك التي تحتوي عليه.

كما يستخدم زيت النخيل، الذي لا يقتصر استخدامه على الصناعات الغذائية، في صناعة الشموع والصابون. في التجميل، يستخدم عادة للعناية ببشرة الوجه الجافة والمتقدمة في السن، حيث أنه يغذي البشرة وينعمها ويرطبها.

زيت النخيل مفيد للاستخدام في بعض الأمراض. على سبيل المثال، لمشاكل الرؤية: العشى الليلي، التهاب الجفن، الجلوكوما، التهاب الملتحمة وغيرها. شكرا لك الخصائص الطبيةيوصى باستخدام زيت النخيل لعلاج أمراض القلب والأوعية الدموية المختلفة.

فوائد زيت النخيل

يهتم الكثير من الناس بالسؤال: "هل زيت النخيل ضار أم مفيد؟"

إذا تحدثنا عن فوائده، فمن الضروري أولاً التأكيد على أنه يحتوي على عدد كبير من الكاروتينات، أقوى مضادات الأكسدة التي تمثل قيمة عظيمةلجسم الإنسان. الكاروتينات لها تأثير إيجابي على الشعر والجلد الضعيف. ولذلك يتم استخدامه من قبل العديد من شركات مستحضرات التجميل المعروفة.

يحمل زيت النخيل الرقم القياسي لمحتوى فيتامين E، والذي يتكون من توكوترينول وتوكوفيرول. التوكوترينول نادر للغاية في النباتات، فهو يحارب الجذور الحرة التي تسبب السرطان.

زيت النخيل غني بالدهون الثلاثية التي يتم هضمها بسرعة كبيرة، وعندما تدخل الكبد تستخدم لإنتاج الطاقة دون دخولها إلى مجرى الدم. هذا الزيت مفيد بشكل خاص للأشخاص الذين يجدون صعوبة في هضم الدهون الأخرى، وكذلك أولئك الذين يراقبون شخصياتهم والرياضيين.

كما يحتوي زيت النخيل على العديد من الدهون غير المشبعة: حمض الأوليك واللينوليك، والتي تساعد على تقليل مستويات الكوليسترول في الدم. وتشارك هذه الأحماض في بناء العظام والمفاصل وهي مفيدة لصحة الجلد.

يضمن بروفيتامين أ عمل محلل الرؤية ويشارك في إنتاج الصبغة البصرية في شبكية العين.

أضرار زيت النخيل

الضرر الرئيسي لزيت النخيل هو محتواه العالي من الدهون المشبعة. نفس الدهون موجودة أيضًا سمنة. ويرى العديد من العلماء أن تناول كميات كبيرة من الدهون المشبعة يساهم في حدوث أمراض القلب والأوعية الدموية.

يحتوي زيت النخيل على حمض اللينوليك بنسبة 5٪ فقط، وعلى هذا المؤشر تعتمد جودة الزيوت النباتية وسعرها. تحتوي الزيوت النباتية في المتوسط ​​على 71-75% من هذا الحمض، وكلما زادت نسبة هذا الحمض، زادت قيمة نوع الزيت.

زيت النخيل مقاوم للحرارة، مما يعني أنه تتم معالجته جزئيًا وإفرازه من جسم الإنسان، ويبقى الجزء الرئيسي على شكل فضلات. وهي تغطي الأوعية الدموية والأمعاء والأعضاء الهامة الأخرى. بالإضافة إلى أنها مسببة للسرطان وتزيد من خطر الإصابة بالسرطان.

أظهرت الدراسات أن تركيبات الرضع المعتمدة على زيت النخيل تسبب مشاكل في الأمعاء لدى الأطفال. يعاني الأطفال من المغص في كثير من الأحيان، ويكون امتصاص الكالسيوم أسوأ بكثير، مما يعني أن أنسجة العظام تتشكل بشكل أبطأ.

تشير إحصائيات الصندوق العالمي للحياة البرية إلى أن نصف الأطعمة المعلبة تحتوي على زيت النخيل. وتعمل الشركات على زيادة إنتاج هذا الزيت، ولهذا الغرض، يتم قطع الغابات الاستوائية البرية وزراعة مزارع نخيل الزيت مكانها. نتيجة لإزالة الغابات، تموت الأنواع النادرة من الحيوانات - وهي أيضًا غير مباشرة ولكنها ضارة.

ماذا يحدث هل زيت النخيل مضر أم مفيد؟ والمثير للدهشة أن فوائد ومضار النفط متشابهة. على سبيل المثال، بسبب الدهون المشبعة الموجودة في الزيت، تنشأ مشاكل في القلب عند تناوله، لكنه في الوقت نفسه يحتوي على فيتامينات A وE، مما يجعل زيت النخيل مفيدًا للوقاية من أمراض القلب والسرطان. ومع ذلك، يعتبر زيت النخيل مادة مسرطنة قوية ويزيد من خطر الإصابة بالسرطان. يتم تقييم زيت النخيل لمحتواه من حمض اللينوليك، ولكنه في الوقت نفسه أقل بكثير من الزيوت الأخرى. بعض التركيبة الغريبة من الضارة و خصائص مفيدةاتضح - ربما كان الباحثون علماء بريطانيين أو ارتكبوا خطأ في مكان ما؟ لا، كل شيء أبسط من ذلك بكثير - زيت النخيل يأتي في عدة أصناف.

أضرار زيت النخيل على أغذية الأطفال

لا ينصح باستخدام زيت النخيل في تغذية الأطفال، حيث لا يستطيع جسم الطفل استخلاص المواد المفيدة منه ولا يتم امتصاصه بالكامل. وليس هناك مكان للمواد المسرطنة فيها النظام الغذائي للأطفال. جسم الطفل ليس جاهزًا بعد لهذا النوع من التوتر. لذلك، حاولي عدم إعطاء أطفالك المنتجات التي تحتوي على زيت النخيل.

أنواع زيت النخيل

الأكثر فائدة وطبيعية هو زيت النخيل الأحمر. للحصول عليها، يتم استخدام التكنولوجيا اللطيفة، حيث يتم الحفاظ على معظم المواد المفيدة. هذا الزيت أحمر اللون بسبب محتواه العالي من الكاروتين (الذي يعطي اللون البرتقالي للجزر واللون الأحمر للطماطم).

زيت النخيل الأحمر له طعم ورائحة حلوة. وتوصل الباحثون إلى استنتاج مفاده أنه أثناء عملية تكرير زيت النخيل، يتم إطلاق مواد مفيدة منه. ويحتوي زيت النخيل الأحمر الخام على كمية كبيرة من المواد المفيدة. تنطبق الخصائص المفيدة الموصوفة لزيت النخيل بشكل أساسي على زيت النخيل الأحمر. لقد تم استهلاكه منذ فترة طويلة كغذاء من قبل السكان الأصليين في وسط وغرب أفريقيا وأمريكا الوسطى والبرازيل. في أفريقيا، يحظى زيت النخيل الأحمر بشعبية كبيرة باعتباره مادة خام دهنية ممتازة. يدعي بعض العلماء أن هذا الزيت لا يختلف في الخصائص المفيدة عن زيت الزيتون الذي يحظى بشعبية كبيرة بين الأوروبيين.

زيت النخيل المكرر ومزيل الروائح الكريهة هو منتج مختلف. إنه عديم الرائحة وعديم اللون. يتم ذلك خصيصًا للاستخدام في صناعة المواد الغذائية. هناك GOST R 53776-2010، الذي يحدد متطلبات زيت النخيل الصالح للأكل. يتمتع هذا الزيت بنفس الخصائص المفيدة لزيت النخيل الأحمر، ولكن بكمية أقل بكثير.

هناك نوع آخر من زيت النخيل - تقني يستخدم في إنتاج مستحضرات التجميل والصابون وغير ذلك الكثير. هذا الزيت أرخص بخمس مرات من الأنواع الأخرى من زيت النخيل. وهو يختلف عن زيت الطعام في تركيبته الدهنية الحمضية. بسبب انخفاض درجة التنقية، يحتوي زيت النخيل الصناعي على الكثير من الدهون المؤكسدة الضارة. ويحدث أن يقوم المصنعون عديمو الضمير بإضافة هذا الزيت إلى منتجات أخرى، مما يؤدي استهلاكه إلى تراكم الجذور الحرة في جسم الإنسان، مما يسبب السرطان. كما أن استهلاك زيت النخيل الصناعي يؤدي إلى تكوين لويحات الكوليسترول.

الخبراء واثقون من أن بعض الشركات المصنعة تستخدم زيت النخيل الصناعي في إنتاج المنتجات الغذائية. لكن رفع القضية إلى المحكمة أمر صعب للغاية، لأن تحديد هذا الزيت في المنتجات أمر صعب للغاية، لذلك لم تكن هناك سوابق حتى الآن.

عند الحديث عن مخاطر زيت النخيل، فإنهم يقصدون بالأساس الزيت الصناعي. لكن عليك أن تفهم أنه عند شراء المنتجات التي تحتوي على زيت النخيل، هناك احتمال كبير بالحصول على منتج يحتوي على زيت تقني.

أربع خرافات عن زيت النخيل

زيت النخيل غير قابل للهضم لأنه يذوب عند درجة حرارة أعلى من درجة حرارة جسم الإنسان. وهذا غير صحيح، فالدهون لا يتم هضمها في جسم الإنسان تحت تأثير درجات الحرارة.

زيت النخيل محظور في الدول المتقدمة. وهذا غير صحيح، فعلى سبيل المثال، تستهلك الولايات المتحدة 10% من إنتاج زيت النخيل.

لا يمكن استخدام زيت النخيل إلا في صناعة المعادن وصناعة الصابون. في الواقع، زيت النخيل لديه نطاق أوسع من الاستخدامات. ومن المعروف أنه تم استخدامه خلال الحرب العالمية الثانية لإنتاج النابالم. لكن هذا لا يعني أنه لا يمكن استخدامه كغذاء على الإطلاق.

يتم إنتاج زيت النخيل من جذع شجرة النخيل. وهذا غير صحيح، فهو مصنوع من الجزء اللحمي من ثمرة نخيل الزيت.

فوائد ومضار زيت النخيل معروفة للكثيرين. يحتوي زيت النخيل على عدد من الخصائص المفيدة، وبعضها فريد من نوعه، ولكن هذا ينطبق فقط على زيت النخيل الأحمر. الزيت التقني ضار جدًا بل وخطير. ولكن لسوء الحظ، بسبب التكلفة المنخفضة، يتم الآن إضافتها إلى المنتجات بشكل متزايد. من المستحيل أن نقول على وجه اليقين أن زيت الطعام أو الزيت التقني موجود في منتج معين أحضرته إلى المنزل من المتجر.

يشكل زيت النخيل الصناعي خطورة خاصة على صحة الأطفال، لذلك من الضروري، إن أمكن، إزالة المنتجات التي تحتوي على زيت النخيل من النظام الغذائي للطفل. لتناول زيت النخيل أم لا، الجميع يقررون أنفسهم. حاولنا أن نقدم لك القليل من المعلومات.

في السنوات الأخيرة، كان هناك الكثير من الجدل حول استخدام زيت النخيل في صناعة المواد الغذائية. هناك مؤيدون للرفض الكامل لاستخدام هذا المنتج، مما يثبت ذلك ضرر زيت النخيل لا يمكن إنكارهوعلى العكس من ذلك معارضيهم الذين يدعون أنها ليست ضارة إلى هذا الحد، وكل الحديث عن أضرارها هو خدعة من المهتمين. يمكنك فهم هذه المشكلة من خلال تحليل جميع المعلومات المتاحة.

ما هو بالضبط زيت النخيل؟ هذا هو واحد من الأنواع زيت نباتيوالتي يتم الحصول عليها من ثمار زيت النخيل أو بالأحرى من لحمها. أكبر المنتجين هما ماليزيا وإندونيسيا، حيث تستوردان حصة الأسد من زيت النخيل. في الواقع، زيت النخيل ليس زيتًا على الإطلاق، ولكنه دهن، مثل لحم البقر على سبيل المثال. والاسم اللذيذ "الزبدة" حتى لا "يخيفنا" نحن المستهلكين.

انتشر زيت النخيل على نطاق واسع لما له من قدرة على تحسين الطعم والطعم مظهرالمنتج، وكذلك زيادة كبيرة في العمر الافتراضي.

يتمتع زيت النخيل بطعم ورائحة كريمة الحليب اللطيفة، وبالتالي يجعل المنتجات التي يضاف إليها ألذ.

بالإضافة إلى ذلك، فإن إضافته إلى المنتجات الغذائية يقلل من تكلفتها.

إحدى الخصائص الرئيسية لزيت النخيل هي نقطة انصهاره العالية - 38-40 درجة. وبطبيعة الحال، من المفيد للمصنعين إضافتها إلى منتجاتهم. بعد كل شيء، من الجيد أن يتم عرض المعجنات والكعك الأنيقة التي لا تتدفق ولا تفقد شكلها حتى في الطقس الحار، أو الجبن الجميل واللذيذ، ولكن في نفس الوقت أرخص بكثير من نظيرتها من منتجات الألبان أو الذي لم يسبق له رؤية الحليب.

كما أصبح لا غنى عنه في الطبخ. الدهون النباتية الأخرى (على سبيل المثال، زيت عباد الشمس الذي نعرفه) لها "نقطة دخان" منخفضة للغاية - وهذا هو اسم العملية عندما تبدأ منتجات أكسدة الأحماض الدهنية غير المشبعة الضارة بجسم الإنسان أثناء التسخين. لتشكيل بنشاط في النفط. وفي المقابل، يمكن تسخين زيت النخيل، بسبب محتواه العالي من الدهون المشبعة، إلى درجة حرارة أعلى دون تكوين مواد مسرطنة. غالبًا ما يتم قلي البطاطس المقلية ومنتجات الوجبات السريعة الأخرى (نفس فطائر الهامبرغر والبرجر بالجبن وما إلى ذلك، بالإضافة إلى رقائق البطاطس) بزيت النخيل.

قد يبدو الأمر رائعًا - لا تتشكل المواد المسرطنة. أين الضرر في زيت النخيل؟ ومع ذلك، فإن مقاومة الحرارة لها جانب سلبي أيضًا - فبمجرد دخول دهن النخيل إلى جسم الإنسان، لا يمكن معالجته، لأن درجة حرارة جسم الإنسان أقل من نقطة انصهار الزيت. يكتسب اتساق البلاستيسين، مما يجعل معالجة الجسم أكثر صعوبة، ونتيجة لذلك، "يستقر" على جدران الأوعية الدموية.

ما هي أضرار زيت النخيل؟

بسبب المحتوى العالي من الأحماض الدهنية المشبعة في زيت النخيل (50٪)، فإنه يزيد بشكل كبير من مستوى الكولسترول في الدم. وللمقارنة، تبلغ هذه الأرقام في زيت الزيتون وعباد الشمس 10% و14% على التوالي. دون الإضرار بالصحة، يجب ألا يتجاوز استهلاك الأطعمة التي تحتوي على الأحماض الدهنية المشبعة 10٪ من إجمالي محتوى السعرات الحرارية في القائمة.

يكون زيت النخيل ضارًا بشكل خاص عند دمجه مع الكربوهيدرات، أي في الحلويات.

في عام 2005، فكرت منظمة الصحة العالمية في مخاطر زيت النخيل وأوصت رسميًا بتقليل استهلاكه كأحد الطرق.

بالإضافة إلى ذلك، يعتبر زيت النخيل ضارًا أيضًا لأنه يمكن أن يعزز بشكل كبير طعم المنتج الذي يضاف إليه. سوف تبدو لك كعكة أو حلوى تحتوي على زيت النخيل لذيذة بشكل غير عادي، وسوف ترغب في تناولها مرارا وتكرارا، الأمر الذي قد يؤدي إلى الإفراط في تناول الطعام، ونتيجة لذلك، السمنة.

من بين أمور أخرى، سيحصل الجسم على جرعة من الأحماض الدهنية المشبعة أعلى من القاعدة المسموح بها، وهذا بالفعل تراكم.

هناك عامل تحذيري آخر في استهلاك المنتجات التي تحتوي على زيت النخيل الضار، وهو أنه في سعيهم لتحقيق الربح، يضيف المصنعون الكثير منه إلى الأغذية التي ينتجونها. بعد ذلك، يتم تخزينها لفترة أطول وتبدو أكثر شهية، على سبيل المثال، مثل بعض الكعك الجاهز واللفائف التي أصبحت شائعة جدًا. وأنت، مرة أخرى، تتلقى جرعة صدمة من المنتج، مما يساهم في تراكم الكوليسترول. لذلك، كن حذرا واقرأ المكونات الموجودة على الملصق. إذا لم يكن لدى الشركة المصنعة ما تخفيه، فإنها لن تختبئ وراء المفهوم الواسع لـ”الدهون النباتية”، ولكنها ستشير إلى أي منها تم استخدامه. والأمر متروك لك لتقرر ما إذا كنت تريد شراء مثل هذا المنتج أم لا.

أضرار زيت النخيل على الأطفال

هل يستخدم زيت النخيل في أغذية الأطفال؟ الجواب واضح - نعم، يفعلون ذلك. وكل ذلك لأنه طبيعي حليب بقريختلف بشكل كبير عن الثدي الحليب البشريوليس من الممكن دائمًا إعطائها للطفل. لتجنب ردود الفعل التحسسيةيستبدل المصنعون الدهون الحيوانية في المخاليط بمزيج من الزيوت النباتية - عباد الشمس والذرة وفول الصويا بما في ذلك النخيل. ومع ذلك، فإن حمض البالمتيك، الموجود في زيت النخيل، يمتصه جسم الطفل بشكل سيء.

يحتوي حليب الأم أيضًا على حمض البالميك، لكن هناك مكونات أخرى تساعد الطفل على هضمه.

ويرجع ذلك مرة أخرى إلى نقطة انصهاره العالية: فجسم الطفل ببساطة غير قادر على "إعادة إذابة" زيت النخيل، ناهيك عن استخراج المواد المفيدة منه. بالإضافة إلى ذلك، تتمتع هذه المخاليط بطعم لطيف معزز بشكل كبير، وبالتالي يتم تشكيل الاعتماد على المنتج مع زيت النخيل. إنهم يحبون ذلك أكثر، يبدو ألذ بكثير، وسيرفض الطفل ببساطة أنواعًا صحية وأكثر طبيعية من الطعام لصالح المنتجات التي تحتوي على زيت النخيل الضار. ونتيجة لذلك، سوف تضطر إلى شراء منتج معين، مما يزيد أيضًا من أرباح الشركة المصنعة. ولن يكون من المؤسف زيادة الربح إذا لم تتضرر صحة الطفل في نفس الوقت ...

ما هي الأطعمة التي تحتوي في أغلب الأحيان على زيت النخيل؟

ولسوء الحظ، يمكن استخدام زيت النخيل أثناء تحضير جميع الأطعمة تقريبًا. يتم استخدامه كبديل لدهن الحليب، ويمكن العثور عليه بشكل أساسي في الزبدة والسمن والمواد القابلة للدهن والحليب المكثف والقشدة الجافة والقشدة الحامضة والآيس كريم والجبن ومنتجات الألبان الأخرى.

بالإضافة إلى ذلك، نظرًا لاستخدامه كبديل أرخص للدهون الحيوانية في صناعة الحلويات والمخابز، يضاف زيت النخيل إلى مجموعة متنوعة من المخبوزات - الكعك والبسكويت والبسكويت والمقرمشات المالحة والحلوة والكعك واللفائف والمعجنات والكعك. ، وما إلى ذلك وهلم جرا. يوجد أيضًا في "منطقة الخطر" العديد من الحلويات القابلة للدهن - الشوكولاتة والمكسرات والفانيليا وما شابه ذلك، والشوكولاتة نفسها ليست استثناءً، بالإضافة إلى ألواح التزيين والشوكولاتة والبسكويت. وقد سبق ذكر رقائق البطاطس والبطاطا المقلية.

كيفية التقليل من أضرار زيت النخيل

وبطبيعة الحال، حاول ألا تشتري المنتجات التي تحتوي عليه. وهذا أمر صعب، بالنظر إلى أن زيت النخيل قد استحوذ على قلوب المنتجين المحليين. ومع ذلك، فإن الأمر يستحق المحاولة على الأقل.

• بادئ ذي بدء، اقرأ الملصق - في بعض الأحيان يتم تحديد وجود زيت النخيل.
• إن وجود "دهون نباتية" مجهولة في التركيبة يجب أن ينبهك.
• قم بشراء المنتجات المصنوعة وفقًا لـ GOST وليس وفقًا لـ TU.
• لا تشتري منتجات الحلويات ذات مدة صلاحية طويلة (أشهر).
• التخلي عن الوجبات السريعة - سيكون مفيدًا على أي حال.
• من الناحية المثالية، يمكنك شراء منتجات الألبان من الأصدقاء في القرية، وخبز الكعك والكعك في المنزل - حيث يكون مذاقها أفضل بهذه الطريقة.

ذات مرة، في برنامج عن مخاطر زيت النخيل والدهون النباتية بشكل عام، تحدثوا عن طريقة بسيطة لفحص الشوكولاتة لوجود زيت النخيل - أمسك قطعة من الشوكولاتة بين يديك. إذا لم يذوب في يديك (وغالبًا في فمك)، فهذه علامة أكيدة على وجود زيت النخيل.

بالطبع، من الصعب في المدينة أن تزود نفسك بمنتجات محلية الصنع عالية الجودة، ولكن من خلال توخي الحذر مع مشترياتك، يمكنك محاولة حماية نفسك من زيت النخيل "المستوطن" والضار جدًا.

نبذة عن فوائد زيت النخيل

هل هناك أي شيء مفيد في زيت النخيل؟ ولكي نكون منصفين، ينبغي القول أن زيت النخيل يحتوي على كميات كبيرة من فيتامين أ، المسؤول عن الرؤية الجيدة، وتقوية العظام، وهو مضاد للأكسدة، ويساعد على تحسين حالة الشعر والجلد والأظافر. وللمقارنة، فإن محتوى الكيراتينويدات في زيت النخيل أعلى بأكثر من 15 مرة! ومع ذلك، لكي يمتص جسم الإنسان هذه المادة المفيدة، من الضروري أن يكون قادراً على معالجة المنتج الذي يحتوي عليها. كما ذكرنا سابقاً فإن زيت النخيل يتم امتصاصه بشكل سيء بسبب ارتفاع درجة انصهاره، وبالتالي يصعب استخلاص خصائصه المفيدة للجسم.

هناك طريقة للخروج من هذا الوضع - معالجة زيت النخيل، حيث يتم فصل مكون الأوليك "السائل" عن المكون الدهني "الصلب". يعتبر زيت النخيل من مكوناته الزيتية أكثر فائدة، ويمتصه الجسم جيدًا، ويستخدم أيضًا للأغراض الطبية. ومع ذلك، فإنه يكلف عدة مرات أكثر. وبالتأكيد لا يتم إضافة هذا النوع من الزيت إلى المنتجات الغذائية، بل الزيت العادي دون معالجة، وإلا فإن تكلفة هذه المنتجات ستكون مرتفعة للغاية.

لسوء الحظ، أنا وأنت لا نستطيع الهروب من زيت النخيل والضرر الذي يسببه. لن يتوقف الأطفال عن تناول الشوكولاتة والآيس كريم، ويصعب علينا أن نتخيل الصباح بدون شطيرة بالزبدة والجبن. ومع ذلك، يجب أن نحاول تقليل كميته في نظامنا الغذائي قدر الإمكان.

كسينيا بودوبنايا "أضرار زيت النخيل" خاصة لموقع إيكو لايف.

لعدة قرون، تم استخدام زيت النخيل في الطهي. وخاصة في المنطقة الاستوائية حيث تتوافر المواد الخام اللازمة لإنتاجه. في الوقت الحاضر، يستخدم الزيت المستخرج من ثمرة نخيل الزيت على نطاق واسع في إنتاج الأطعمة المكررة لأنه لا يحتوي على الدهون المتحولة. فهو غني بمضادات الأكسدة الطبيعية، بما في ذلك الفيتامينات A وE. ومع ذلك، هناك جانب آخر للعملة. اليوم سوف تتعرف على سبب خطورة زيت النخيل على الجسم.

لماذا زيت النخيل خطير؟

أنه يحتوي على الكثير من الدهون المشبعة

وفي حين أن المنتج لا يحتوي على دهون متحولة، إلا أن الزيت يحتوي على مستويات عالية من الدهون المشبعة، والتي تشكل تهديدًا خطيرًا لصحة القلب والأوعية الدموية.

أفاد مركز العلوم في المصلحة العامة أن زيت النخيل يحتل المرتبة الثانية بعد زيت فول الصويا من حيث الشعبية. ويستخدم على نطاق واسع في تصنيع المنتجات المكررة في الولايات المتحدة الأمريكية. وقد زاد استهلاكها بشكل حاد بعد أن أقرت الحكومة سلسلة من مشاريع القوانين لتقليل محتوى الدهون المتحولة.

وجد تقرير صدر عام 2005 أن هذا النوع من الزيوت النباتية أقل ضررًا من منتجات الصويا المهدرجة جزئيًا. إلا أن هذا لا يعفيها من مسؤولية رفع مستويات الكولسترول. تم تضمين تحليلين تلويين في التقرير لدعم النتائج. وبناء على النتائج يمكن أن نستنتج أن زيت النخيل يشكل خطورة على الجسم.

كما أظهر اختبار لاحق أجراه علماء بريطانيون على 147 متطوعًا نتيجة كارثية بنفس القدر. وتبين أن حامض النخيل، العنصر النشط في الزيت، يرفع بشكل ملحوظ مستويات الكوليسترول الإجمالية.

تم إجراء دراسة سريرية أخرى في هولندا. ونتيجة لذلك، وجدوا أن حمض البالمتيك يزيد بشكل كبير من نسبة الكوليسترول الكلي إلى ما يسمى "الكوليسترول الجيد"، وهو عامل خطر معروف على نطاق واسع لأمراض القلب والأوعية الدموية.

من الصعب الهضم

في كتابها الغذاء للشفاء، تعترف ليندا بيج، الحاصلة على دكتوراه، وهي طبيبة معالجة طبيعية، بأن زيت النخيل له عدد من الخصائص المفيدة. ولكن نتيجة التنظيف يفقد معظم المواد المفيدة. عملية التنقية تجعل من الصعب على الجهاز الهضمي امتصاص الزيت. ولهذا السبب، توصي ليندا بيج بتجنب ذلك. وهذا ينطبق بشكل خاص على أولئك الذين يعانون من مشاكل أخرى في الجهاز الهضمي.

قد يسبب التسمم

وفي أحد أعداد مجلة “المنتجات النباتية لتغذية الإنسان” الأجنبية، أشاد باحثون نيجيريون بزيت النخيل لاحتوائه على العديد من المواد المفيدة في شكله الطازج. ومع ذلك، لاحظ هؤلاء الباحثون أنفسهم أن الزيت في حالة الأكسدة يعرض للخطر الأداء الفسيولوجي والكيميائي الحيوي للجسم!

كما يعترفون بأن مصنعي الأغذية المصنعة يقومون بأكسدة زيت النخيل لأغراض الطهي المختلفة، مما يعني أن نسبة كبيرة من المستهلكين يستهلكونه في حالة مؤكسدة. تؤثر التأثيرات الخطيرة لزيت النخيل المؤكسد على عمل القلب والكلى والكبد والرئتين، كما تؤثر سلباً على الوظيفة الإنجابية. وبالإضافة إلى ذلك، لاحظ العلماء أن النفط المكرر يؤدي إلى زيادة في كمية الأحماض الدهنية الحرة، والدهون الفوسفاتية والسيريبروزيدات.

معظم الخلطات ل تغذية اصطناعيةتحتوي على زيت النخيل. وذلك لاحتوائه على حمض البالمتيك وهو أحد مكونات حليب الأم. بالإضافة إلى ذلك، لا يسبب زيت النخيل الحساسية ويحتوي على كمية كبيرة من الريتينول.

لو كان الأمر بهذه البساطة. كما لوحظ بالفعل، فإن زيت النخيل المعالج لديه نقطة انصهار عالية، لذلك ليس فقط الأطفال، ولكن أيضا الجهاز الهضمي لشخص بالغ لا يستطيع التعامل معه. ونتيجة لذلك، لا يتمكن الكائن الحي الصغير من الحصول على الفائدة المقصودة من هذا المنتج. وإذا اعتبرنا قدرته على امتصاص وإزالة الكالسيوم الضروري لنمو وتطور العظام بشكل كامل. وينبغي عموماً تجنب مثل هذه المنتجات الغذائية! أكد طب الأطفال المحلي هذه الاستنتاجات فقط من خلال تصنيف حليب الأطفال الذي يحتوي على زيت النخيل على أنه منتجات غذائية يحتمل أن تكون خطرة.

عند الطفل، يمكن أن يسبب زيت النخيل ما يلي:

• ترشيح الكالسيوم من الجسم.
• مغص طويل الأمد
• قلس متكرر.

لا تنقاد إلى قذائف التسويق. اقرئي مرة أخرى عن مخاطر زيت النخيل على الجسم قبل إطعام طفلك التركيبات التي تحتوي على هذا العنصر. يقول العلماء وأطباء الأطفال بالإجماع أن الجسم النامي ليس مستعدًا لتحمل الضغط الذي يتعرض له.

هل يمكنني تناول الأطعمة التي تحتوي على زيت النخيل؟

لحسن الحظ، لم يحظ زيت النخيل بعد بالشعبية العالمية في وطننا، كما حصل عليه، على سبيل المثال، في الولايات المتحدة الأمريكية. ومع ذلك، فإن السوق يمتلئ ببطء بالمنتجات المكررة التي تحتوي على هذا المكون. والتي تدور حولها مناقشات ساخنة. ما هو أكثر فائدة أو ضرر في هذه المعجزة الخارجية؟ هناك من يقول المزيد من الفوائد! ويحذر آخرون من ضرورة تجنب المنتجات التي تحتوي على زيت النخيل. من يصدق؟

لنواجه الأمر. يعتبر زيت النخيل منتجًا مفيدًا للغاية فقط إذا لم يخضع للمعالجة الدقيقة والتنقية متعددة المستويات. يمكن العثور على هذا الزيت على رفوف بعض المتاجر، لكن سعره يخيف الناس العاديين. كقاعدة عامة، يتعرض الزيت المستخدم من قبل الشركات المصنعة للأغذية الكبيرة بشكل مبدئي للمعالجة والأكسدة الشديدة. ونتيجة لذلك، لم يبق أي أثر للمكونات المفيدة.

لذلك، لا تعرض صحتك وصحة أحبائك للخطر. إذا أمكن، تجنب الأطعمة التي تحتوي على هذا النوع من الدهون النباتية. أو على الأقل تقليل استهلاكهم إلى الحد الأدنى.

العواقب البيئية لإنتاج زيت النخيل

تمت إزالة مساحات كبيرة من الغابات الاستوائية والنظم البيئية الأخرى ذات القيمة الحفظية العالية لإفساح المجال أمام مزارع نخيل الزيت الواسعة. ونتيجة لذلك، تم تدمير الموائل المحتملة للعديد من الأنواع المهددة بالانقراض، بما في ذلك وحيد القرن والفيلة والنمور. وفي بعض الحالات أدى توسع المزارع إلى إخلاء سكان الغابات!

إن إنشاء مزارع واسعة النطاق لنخيل الزيت الأحادي له عدد من الآثار البيئية السلبية.

وأخطر حالتين هما:

• تحويلات الغابات على نطاق واسع؛
• تدمير الموائل للأنواع المهددة بالانقراض.

تشمل العواقب الأخرى لمثل هذه الأنشطة ما يلي:

• تآكل التربة
• تلوث الهواء؛
• تلوث التربة والمياه؛
• تغير المناخ.