سواء كانت الزبدة تذوب بسرعة فهذا أمر جيد أم لا. كيفية اختبار الزبدة الطبيعية في المنزل

كوربيس/Fotosa.ru

قضيت وقتًا طويلاً أفرز علب الزبدة في السوبر ماركت، وأتمتم في حيرة: “أجمل زبدة، أروع زبدة! أنا أحبه كثيرا!" أحبه لسبب وجيه: إنه منتج نادر يحتوي على فيتامين أ في شكله النقي، بالإضافة إلى فيتامينات د و هـ. الزيت مفيد للعيون والعظام والجلد والانتباه والأعصاب - ولهذا السبب نقول " النفط يعني "تهدئة"؟ الزبدة منتج غذائي. أما الكولسترول، وهو سبب خوف الكثير من الناس من الزيت، فمن الممكن أن يكون "سيئاً" و"جيداً"، ولا علاقة للزيت به. قسّم العبوة عقليًا إلى ثلاثة أجزاء بالطول وثلاثة بالعرض. قطعة واحدة هي القاعدة اليومية.

ما هي الفروق بين أنواع الزبدة؟

اختيار الزبدة ليس بالأمر السهل لأن الملصقات غالبًا ما تقول نفس الشيء - الكريمة المبسترة. منها فقط، التي يتم تحويلها إلى آلة صنع الزيت أو فاصل، تتكون أنواع الزيوت الثلاثة الأكثر بدانة: التقليدي - 82.5٪، الهواة - 80٪ والفلاح - 72.5٪. النسب المتبقية هي الماء وحوالي 1٪ من اللبن.

هذه الأسماء والعلاقات والتقنيات موروثة من GOST السوفييتي القديم، والذي تم استبداله في عام 2010 بالتعيين R 52969-2008. إذا رأيت ذلك على الملصق، فهذا يعني أن المحتويات ستسعدك بطعم مألوف منذ الطفولة. زبدة الفلاحين، التي كانت تسمى قديما "تشوخونسكي"، هي النوع الأكثر شعبية.

قالت لي إيلينا توبنيكوفا، رئيسة قسم صناعة الزبدة في معهد أبحاث عموم روسيا لصناعة الزبدة والجبن في أوغليش: "وفقًا لبياناتنا، فإن الكريمة والبسترة يتم دمجهما بشكل متناغم في زبدة الفلاحين". "إنه يحافظ على المواد النشطة بيولوجيا ويبطئ عمليات الأكسدة."

كوربيس/Fotosa.ru

تسمى الزبدة المصنوعة من الكريمة النقية بزبدة الكريمة الحلوة. لكن الكريمة المحمضة تنضج بشكل أسرع. إذا أضافت الشركة المصنعة مزارع حمض اللاكتيك، فإن الزبدة تسمى القشدة الحامضة.

وقد تحتوي أيضًا على الملح. على الرغم من أنني أعتقد أنه يجب تجنب الملح قدر الإمكان، أو يجب إضافة الزبدة المملحة إلى الطعام المحضر بدون ملح على الإطلاق.

GOST R 52253-2004 موجود على ملصقات الزبدة المستوردة المعبأة في روسيا، ويعني أن العبوة تحتوي على زبدة، وليس خليطًا من الدهون من أصول مختلفة. نفس الأرقام بالنسبة للزيوت قليلة الدسم - الساندويتش (61.5%) والشاي (50%) - فهي أخف بسبب كريمة الحليبأو اللبن. قد تحتوي أيضًا على نكهات كريمية ومثبتات، والتي تعتبرها إيلينا توبنيكوفا غير ضارة: "هذه الإضافات معتمدة من قبل Rospotrebnadzor، ويتم إضافتها بجرعات صغيرة ولا تسبب ضررًا كبيرًا. أحب الزيوت قليلة الدسم، لكنها لا تنتج في بلادنا. فهي خفيفة ومنخفضة السعرات الحرارية، وهي بالضبط ما تحتاجه في منتصف العمر. وهي تشبه في الطعم والرائحة والقوام أنواع الزيوت الغنية بالدهون.

كما أنني لم أجد مثل هذه الأسماء في المتاجر. لكنني عثرت على أسمن نوع من الزبدة - السمن بنسبة 99٪. هذا زيت قلي، لا يحتوي على دهون أخرى، لكني أفضل فكرة القلي بزيت الزيتون إلى حد ما.

علامات جودة الزبدة

ما الذي يجب أن تبحث عنه على العبوة بالإضافة إلى اسم المنتج وتكوينه وGOST؟ إيلينا توبنيكوفا: "يجب أن تكون هناك علامة على امتثال الزبدة للوائح الفنية. على سبيل المثال، "STR" أو عبارة "يتوافق مع اللوائح الفنية الفيدرالية الخاصة بالحليب ومنتجات الألبان."

هناك علامة أخرى على جودة الزبدة وهي سعرها. وأوضح لي إيجور يادروشنيكوف، السكرتير الصحفي لشركة أزبوكا فكوسا: "يتم استهلاك حوالي 30 لترًا من الحليب لصنع كيلوغرام واحد من الزبدة". "من السهل حساب أنه إذا كانت تكلفة العبوة أقل من 75 روبل، فلا يمكن أن تكون زبدة."

وأخيرا، مدة الصلاحية. من ناحية، تتطلب GOST تخزين الزيت لمدة 30-35 يومًا. من ناحية أخرى، بالنسبة للعديد من ماركات النفط، يتم حساب هذه الفترة بالأشهر. تقول إيلينا توبنيكوفا: "يحق للشركة المصنعة الانحراف عن تاريخ انتهاء الصلاحية وفقًا لـ GOST إذا تلقت الضوء الأخضر من Rospotrebnadzor". "لذا، إذا كان هناك تاريخ انتهاء صلاحية أطول على العبوة، فقد يكون ذلك قانونيًا تمامًا." ومع ذلك، فإن إيغور يادروشنيكوف أكثر تشككا: "هناك احتمال كبير أن الشركة المصنعة أضافت الدهون الحيوانية إلى الزيت لزيادة الوقت. وهذا ما يمارسه المصنعون من البلدان الدافئة والمصنعون الذين يركزون على البلدان الدافئة. لذا، أيًا كان ما تريد، فإنني أختار زيتًا صالحًا لمدة شهر واحد.

عند شراء الزيت، شمّه: الرائحة النظيفة والكريمية المألوفة منذ الطفولة لا يمكن تزييفها. إذا اشتريت زبدة سائبة، انتبه إلى القطع: يجب أن تكون جافة، كثيفة، لامعة، دون انفصال. في الشتاء يكون الزيت الطبيعي أخف وزنا وفي الصيف يكون أصفر اللون ويعتمد على نضارة العشب. تنتشر الزبدة عالية الجودة بسهولة على الساندويتش. إذا انهار الزيت، فهذا يعني أن هناك الكثير من الماء فيه.

تصنيف الزبدة

دينيس بيكوفسكيخ

1. يتصدر تصنيف النفط بجدارة المعرفة الروسية القديمة في صناعة الزبدة - "زيت فولوغدا". محتوى الدهون - 82.5٪. المكونات: قشدة تخضع لبسترة درجة حرارة عالية. مدة الصلاحية - 30 يومًا. 116 فرك. / 180 جرام.

إنه يحمل GOST R 52253-2004، وهو غير مقبول عمومًا بالنسبة للزيت الذي يحتوي على مثل هذا المحتوى الدهني. يتم إنتاجه وفقًا لشروط فنية خاصة، فقط في منطقة فولوغدا وفقط في ثلاث شركات لها الحق القانوني في هذا الاسم: المؤسسة الحكومية الموحدة "مصنع الألبان للتدريب والتجريب التابع لـ VGMMKhA الذي يحمل اسمه. N. V. Vereshchagina، JSC "Vologda Dairy Plant"، JSC "Sheksninsky Creamery". لقد وافقوا على وثيقتهم الإقليمية، TU 9221-001-54002969-2009. ويمكن أن تكون هذه التسميات فقط موجودة على زيت فولوغدا الحقيقي. تختلف جميع الزيوت الأخرى التي تحتوي على أي اختلافات في كلمة "Vologda" على العبوة عن الأصل بنفس الطريقة التي تختلف بها الشمبانيا الحقيقية من الشمبانيا عن أي مشروب غازي. بالنسبة لهذه الزبدة، يؤخذ الحليب من الأبقار التي تتغذى على العشب بدلا من السيلاج، ويتم تسخين الكريمة منزوعة الدسم إلى 97-98 درجة. ونتيجة لذلك، يكتسب "زيت فولوغدا" نكهة جوزية رائعة. ورائحة لطيفة جداً!

دينيس بيكوفسكيخ

2. فاليو. محتوى الدهون - 82٪. المكونات: الكريمة المبسترة، الكائنات الحية الدقيقة في الحليب. مدة الصلاحية مذهلة: 18 شهرًا عند سالب 18 وستة أشهر عند زائد 8! تم إنتاجها وتعبئتها في فنلندا. 78.5 فرك. / 200 غرام الزبدة المصنوعة من القشدة المحمضة برأيي يصعب تمييزها عن الكريمة الحلوة. يُذكر بشكل منفصل أن المنتج يلبي المعايير البيئية Ecotest Plus.

دينيس بيكوفسكيخ

3. Beurre d "Isigny. محتوى الدهون - 80٪. المكونات: كريمة مبسترة، ملح، خميرة من ثقافات حمض اللاكتيك. مدة الصلاحية - 100 يوم. 211.3 روبل / 250 جم. زبدة منتجة في فرنسا. التسمية "AOC" (التسمية د) الأصل كونترولي) تعني "التسمية الخاضعة للرقابة" وهي مخصصة للنبيذ الفرنسي ومنتجات الألبان المنتجة بدقة وفقًا لتقاليد المنطقة. لمحبي الزبدة المملحة، هذا بالتأكيد اكتشاف جيد.

دينيس بيكوفسكيخ

4. رئيس. محتوى الدهون - 82٪. المكونات: كريم طبيعي. مدة الصلاحية - 8 أشهر. 73.3 فرك. / 200 جرام زيت منتج ومعبأ في فرنسا. ومع ذلك، فإن السعر حدودي مشبوه. لا يقول النقش "إضافي" إلا القليل: في تصنيفنا لدرجات النفط لا يوجد سوى الأعلى والأول، وما يعنيه الفرنسيون المتحمسون هو مادة مظلمة. بالنسبة لذوقي، التقليدي لدينا هو الأفضل.

على الرغم من أن عبوات بعض منتجات الألبان تحمل عبارة "الزبدة"، إلا أنه من المبالغة أن نطلق عليها هذا الاسم.

نظرًا لأن تكلفة الزبدة مرتفعة جدًا بسبب كمية كبيرةضرورية لإنتاجها، يقوم بعض المصنعين عديمي الضمير، سعيا لتحقيق الربح، بإدخال الدهون النباتية والدهون المختلفة في تركيبتها، مما يسمح لهم بتقليل تكاليف إنتاجها.

يمكنك تمييز الزبدة الطبيعية وعالية الجودة عن المواد القابلة للدهن والسمن ومنتجات الألبان الأخرى في المنزل دون أي أبحاث أو اختبارات كيميائية.

معلومات عن العبوة

يمكن الحصول على الكثير من المعلومات من الملصقات الموجودة على عبوة الزيت. إذا كان محتوى الدهون في المنتج المشار إليه على الملصق أكثر من 60٪، فهذا يعني أن لديك زبدة في يديك. كل شيء آخر إما سمن أو دهن.

دراسة بعناية تكوين المنتج. إذا كان أحد مكوناته زيت نباتي(أو زبدة الفول السوداني)، لا يمكن تسمية هذا المنتج إلا بالزبدة الحقيقية بشروط. في الوقت نفسه، ألق نظرة على تاريخ انتهاء الصلاحية: العمر الافتراضي الطويل جدًا للزيت سيشير بشكل مباشر إلى وجود مواد حافظة فيه. والعكس صحيح - كلما كانت مدة صلاحية المنتج أقصر، قل عدد المواد الكيميائية التي يحتوي عليها.

استقرار النموذج

بعد إحضار الزيت، نقطع منه قطعة صغيرة ونضعها على طبق. اتركيه لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة.

الزبدة الطبيعية، على عكس الدهن، على الرغم من أنها ستصبح طرية، إلا أنها ستحتفظ بشكلها ولن تنتشر على سطح اللوحة.

اختبار الماء المغلي

إذا قمت بسكب الماء المغلي على قطعة من الزبدة، فسوف تذوب بسرعة وتنتشر على سطح الماء بقطرات صفراء متلألئة.

ستظل قطعة السمن أو الدهن تطفو في الماء الساخن دون تغيير تقريبًا، وعندما تحاول تحريكها بالملعقة، ستنقسم إلى قطع أصغر.

تجميد

بعد تجميد قطعة من زبدة الاختبار في الفريزر لمدة 3-4 ساعات، قم بإزالتها وحاول تقطيعها.

زيت طبيعيالتي لا تحتوي على قطرة من الدهون النباتية سوف تنكسر إلى قطع وتنهار.

اختبار المقلاة الساخنة

من خلال ملاحظة كيفية حدوث عملية ذوبان الزيت على موقد ساخن، يمكنك تحديد جودته بدرجة عالية من الدقة.

يجب أن تذوب الزبدة عالية الجودة في مقلاة بالتساوي، دون تكوين الماء والرغوة البيضاء. ستشير وفرة الرغوة بشكل مباشر إلى وجود فائض في مصل اللبن وكمية غير كافية من دهون الحليب.

الطعم واللون

يجب أن تكون الزبدة المصنوعة من الكريمة عالية الجودة ثابتة وناعمة الملمس. يجب أن يكون قطعها ناعمًا ولامعًا، ولا يسمح بأي تشقق.

اعلم أن اللون الأصفر اللطيف للزيت لا يتم تحقيقه إلا من خلال استخدام الأصباغ؛ فالمنتج الحقيقي عالي الجودة دائمًا ما يكون نقيًا تقريبًا لون أبيض.

كما أن غياب الرائحة، مثل اللون، دليل على وجود الزبدة الطبيعية. تذكر - الزيت الحقيقي لا رائحة له على الإطلاق.

تذوب الزبدة الطازجة في الفم، وتغلف اللسان بطعم ناعم ورقيق.

نتمنى أن تكون الزبدة التي تختارها مصنوعة من كريمة طازجة وعالية الجودة دون إضافة أي إضافات غريبة!

أتمنى لك وجبة شهية!

أهلاً بكم! الزبدة الطبيعية جدا منتج مفيد. ولكن كيف يمكننا معرفة ما إذا كنا نشتري منتجًا مزيفًا؟ سأخبرك في هذه المقالة بكيفية اختيار الزيت المناسب وما الذي تبحث عنه عند الشراء.

لذلك، دعونا نبدأ مع الوحي.
الزبدة 100% مصنوعة من كريم طبيعي - هذه حقيقة. ولكن هل يوجد الكثير من هذا الزيت في المتاجر؟ وما هو سعر المنتج الطبيعي تمامًا؟ تحتوي معظم المنتجات الموجودة في سوقنا على إضافات مختلفة، وفي بعض الأحيان لا تكون مفيدة على الإطلاق للصحة. فماذا الآن، ننسى السندويشات اللذيذة بالزبدة؟

وبحسب تصريح حديث لإحدى القنوات التلفزيونية فإن حوالي 60% من الزبدة في روسيا مزيفة! وعلى الرغم من ذلك، يواصل الروس استخدامه بنشاط. وفقًا لخدمة إحصائيات مدينة موسكو، يأكل المواطن المتوسط ​​في موسكو أكثر من 2.5 كيلوغرام من الزبدة سنويًا، أي أكثر بقليل من حزمة قياسية واحدة شهريًا. وفي المجموع، يأكل سكان موسكو حوالي 30 ألف طن من الزبدة سنويًا!

فقط تخيل سفينة كبيرة محملة بحاويات الزبدة.. ماذا لو كانت جميعها ذات نوعية رديئة؟ هناك إغراء لإغراق هذا العبء بعيدًا عن الأذى. ولكن أليس من الأفضل معرفة كيفية التعرف على منتج غير طبيعي وحماية نفسك من المواد الكيميائية والمواد المضافة المختلفة؟

دعونا نجري تجربة

المضافات الأكثر شعبية هي الدهون النباتية، بما في ذلك زيت النخيل. يمكنك القيام بتجربة بسيطة في المنزل.

لصنع الزبدة الاصطناعية، نحتاج إلى نفس زيت النخيل النباتي، والقليل من مسحوق الحليب، ومستحلب لخلط الزبدة مع الحليب، وصبغة لتلوين الزبدة، وعامل منكه برائحة الزبدة الطبيعية.

تحتاج أولاً إلى إذابة زيت النخيل في قدر صغير وإضافة المستحلب إليه. هذا المسحوق الأبيض ضروري لخلط دهن النخيل في كتلة واحدة مع مسحوق الحليب المخفف. سوف يساعد عامل النكهة في إعطاء المذاق الكريمي المزيف صبغة طبيعيةسوف يجعل أناتو الزيت المزيف يبدو طبيعيًا أصفر. يجب سكب الخليط النهائي في قوالب ووضعه في الثلاجة.

وتبين أن المنتج المزيف الناتج يشبه الزبدة لدرجة أن معظم المستخدمين العاديين لا يتمكنون حتى من اكتشاف المنتج المزيف حتى بعد تذوقه!

خمس علامات مزيفة

1. الدهون النباتية

   وبالفعل فإن بعض العبوات مكتوب عليها بصراحة "زبدة نباتية" والتركيبة تشير إلى وجود بديل دسم الحليب ومستحلب وأشياء أخرى. على الرغم من أننا في التسعينيات كنا نأكل جميع أنواع "السمن النباتي" كثيرًا لدرجة أن آذاننا تتشقق، إلا أن الكثير منا يريد الآن تدليل أنفسنا بالمنتجات الطبيعية. الخلاصة: ادرس التركيبة بعناية وتناول الزبدة المصنوعة من مواد الألبان الخام الطبيعية فقط. انتبه إلى النقوش المكتوبة بأحرف صغيرة. هدفك هو شراء منتج مكتوب عليه "زبدة" باللونين الأبيض والأسود، وليس "منتج ساندويتش" وما شابه.

2. إعادة التدوير

   في بعض الأحيان تفتح الزبدة التي اشتريتها فتجدها فاسدة. هذا يعني أنه مصنوع من زيت قديم معاد تدويره. في هذه الحالة، يمكنك محاولة إحياء المنتج: ضعي الزبدة في الحليب الطازج، واعجنيها جيدًا، ثم اشطفيها بالماء وأضيفي الملح. تؤكد ربات البيوت أنه بهذه الطريقة يمكنك تخليص الزيت من الطعم والرائحة الكريهة.

3. المضادات الحيوية والمواد الحافظة

   حتى الزيت الجيد قد يحتوي على مضادات حيوية ومواد حافظة. وتستخدم هذه المضافات لزيادة العمر الافتراضي للأطعمة. لكي لا تملأ جسمك بالمواد الكيميائية، ما عليك سوى إلقاء نظرة على مدة صلاحية الزيت الموضحة على العبوة. يمكن تخزين الزبدة الطبيعية لمدة شهر على الأكثر. إذا وعدت الشركة المصنعة بأن منتجاتها يمكن أن تستمر لمدة عام في الثلاجة، فإن الاستنتاج واضح: من الأفضل الابتعاد عن هذا الزيت.

4. انخفاض سعر النفط

   إذا كان هناك عبوتان من الزبدة على الشاشة بسعر 50 و 150 روبل، فكم منا سيأخذ الحزمة الثانية إلى السلة؟ للأسف، يسعى معظمنا لتوفير المال، ولكن دون جدوى. على الأرجح، يحتوي التكوين على الجدول الدوري بأكمله.

   تذكر: الزبدة الطبيعية المصنوعة من مواد الألبان الخام لا يمكن أن تكون رخيصة! بعد كل شيء، للحصول على كيلوغرام من النفط، تحتاج إلى معالجة ما لا يقل عن عشرين لترا حليب بقر. تذكر كم يكلف وحساب تكلفة الزبدة الطبيعية.

5. إضافة الماء

   يخطئ بعض المصنعين بإضافة كميات كبيرة من الماء إلى الحليب والزبدة. من السهل التحقق من ذلك: إذا وضعت مثل هذا الزيت في طبق زبدة أو فقط على طبق، فبعد فترة من الوقت سوف تتشكل بركة من الماء تحته. ماذا تفعل في هذه الحالة؟ القائمة السوداء للعلامة التجارية للشركة المصنعة.

كيفية التحقق من جودة الزيت؟

• تذوب في الماء. إذا كان الزيت طبيعيا، فسيتم خلطه بالماء بالتساوي دون رواسب.
• يشم. رائحة الزبدة الجيدة مثل الحليب أو الكريمة.
• انتبه إلى اللون. الزيت الجيد هو أبيض مصفر بدون لون مزرق.
• جربها! لا يمكن الخلط بين طعم زبدة البقر الحقيقية وأي شيء آخر!

إذن، الآن أنت تعلم: لشراء زبدة حقيقية، عليك أن تقرأ المكونات بعناية ولا تبخل على صحتك.
والأفضل من ذلك كله.
بالعافية!

يمكنك دائمًا رؤية الزبدة على أرفف كل محل بقالة. يباع في عبوات مع صور جميلة. ولكن هل من السهل شراء منتج صحي حقيقي وليس مزيف ضار؟ دعونا نتعرف على كيفية اختبار الزبدة الطبيعية في المنزل، وما الذي يجب البحث عنه عند شرائها. حيل حياتية مفيدة للمطبخ والصحة.

اسم المنتج

في الوقت الحاضر، تعلم المصنعون جميع أنواع الحيل. على سبيل المثال: يحظر تسمية الزبدة القابلة للدهن. ويطلق عليه بعض المصنعين اسم "ماسيلكو" أو "ماسليتسي" ويبيعونه بسعر النفط. قصص مماثلة تحدث في الأسواق. يمكن العثور على زيت النخيل في الزبدة، والذي يمكن أن يسبب السرطان. كيف تختار المنتج المناسب حتى لا تصبح ضحية المحتالين؟

النفط الحقيقي: ما الذي تبحث عنه

في الآونة الأخيرة، انخفض عدد الماشية في البلاد بشكل ملحوظ. لذلك، في كثير من الأحيان في المزارع، ثم في مصانع المعالجة، تضاف الشوائب المختلفة إلى الحليب والقشدة الحامضة والقشدة والجبن، مما يزيد من كمية المنتج. يتم استخدام الكريمة الثقيلة فقط لإنتاج زبدة عالية الجودة. عملية التصنيع طويلة جدًا. زيت عالي الجودة له طعم ممتاز ويحتوي على العديد من الفيتامينات والكالسيوم.. لإطالة العمر الافتراضي، يجب إضافة المثبتات إليه.

الزبدة مع إضافة زيت النخيل أو الفول السوداني أو زيت بذور اللفت مختلفة تمامًا الخصائص البدنية. اصفرار الزيت لا يعني شيئًا. يجب أن تحتوي زبدة الساندويتش على نسبة دهون تتراوح بين 61-63%. تمت الموافقة على هذا المؤشر من قبل GOST. يجب أن تحمل عبوة الزبدة الحقيقية التصنيف GOST R52969-2008. إذا كانت العبوة تحمل علامة TU، فمن الأفضل عدم تناول مثل هذا المنتج. في أحسن الأحوال، لن يكون هذا زبدة، بل سمن أو دهن.

مقاطع الفيديو ذات الصلة: 5 طرق للتحقق من جودة الزيت

شاهد الفيديو الذي يوضح بوضوح 5 طرق مؤكدة للتحقق من الزبدة. لا تشتري المنتجات المقلدة الضارة التي تدمر صحتك!

التحقق في المتجر

من الآمن شراء الزيت من السوبر ماركت. هناك يمكنك قراءة جميع النقوش الموجودة على العبوة بعناية في جو هادئ، لكن لا يمكنك طباعتها. سيخبرك تكوينه عن جودة المنتج. لا ينبغي أن يكون هناك أي شيء إضافي في الزيت. يتكون فقط من حليب البقر والقشدة. كلما طالت مدة صلاحية المنتج، زادت المواد الحافظة التي يحتوي عليها، والتي يمكن أن يكون لها تأثير ضار على الجسم. بعد ذلك، يمكنك الضغط على العبوة. الزبدة الحقيقية صعبة دائمًا. سيبقى الانبعاج في الانتشار..

نحن نتحقق من السوق

عند شراء النفط من السوق، هناك العديد من الفرص لمراقبة الجودة. يمكنك رؤية لون المنتج واتساقه بوضوح، وشم رائحته وحتى تذوقه (إذا سمح البائع بذلك بالطبع). زيت عالي الجودة لا رائحة له، يذوب بسرعة على اللسان ولا يترك أي أثر. طعم الزبدة الحقيقية يشبه الكريمة ويشبه القشدة الحامضة قليلاً. لا ينبغي أن يكون اللون أصفر ساطعًا. محتوى الدهون – 82.5%. يجب أن يكون هناك لمعان واضح على القطع. السبريد له لون قطع غير لامع. من الصعب الحديث عن سعر المنتج، لكن يجب أن نتذكر أنه يتم استخدام حوالي 15 لترًا من الحليب لصنع كيلوغرام من الزبدة. هذه هي تكلفة النفط الحقيقي.

اختبار الزبدة في المنزل

اشترينا المنتج وأحضرناه إلى المنزل. يمكنك التحقق من ذلك مرة أخرى هنا. إذا قمت بتفريغ علبة من الزبدة، فلن يكون هناك أي آثار على سطح المادة. سوف ينتشر تشويه الحزمة بأكملها. دعونا نقطع قطعة بسكين. سيبقى السكين نظيفًا تقريبًا بعد التزييت. إذا تركت قطعة من الزبدة على طبق (وليس في الثلاجة)، فبعد ساعة سوف تذوب، لكنها لن تفقد شكلها. ينتشر انتشار على طول القاع. إذا قمت بتجميد الزبدة في الثلاجة، فسوف تتفتت عندما تقطعها بالسكين. يتم قطع السبريد أو السمن بدون تقطيع.

يبقى للتحقق من المنتج للتأكد من ذوبانه. للقيام بذلك، تحتاج إلى رمي قطعة في كوب من الماء المغلي. يذوب الزيت الطبيعي على الفور. تبقى الحبوب الذهبية فقط على السطح. يذوب الدهن في الماء المغلي ويستقر في قاع الكوب ويكتسب لونًا غامقًا. ولكن عندما يبرد يمكن دهنه بسهولة على الخبز. في مقلاة ساخنة، تزبد الزبدة الطبيعية وتتطاير الرغوة.

الآن أنت تعرف كيفية اختبار الزبدة في المتجر وفي المنزل. تذكري هذه العلامات ولا تتخذي الاختيار الخاطئ! يوصي الأطباء بتناول 10 إلى 30 جرامًا من الزيت عن طريق الفم يوميًا.

الزبدة منتج لذيذ وصحي. يتم إنتاجه عن طريق كريمة الخفق المستخرجة من حليب البقر.

مشكلتها الرئيسية اليوم ليست الكولسترول الأسطوري، ولكن جودة هذا المنتج.

في كثير من الأحيان يمكنك العثور على مواد قابلة للدهن والسمن ومخاليط الزيوت المختلفة على الرفوف. لم يعد العثور على الزبدة سهلاً كما كان قبل 10 سنوات. ويبدو أن كل شيء يتجه نحو استبداله بالكامل بالدهون النباتية. وهذا ليس مفاجئا، فقد انخفض عدد المزارع بشكل كبير، ولكن لم يعد هناك "زيت" أقل على أرفف المتاجر، بل على العكس.

لا توجد رغبة خاصة في تناول زيت النخيل إذا لم تكن عدوًا لصحتك. لذلك، عند الذهاب إلى المتجر، نحاول العثور على وشراء الزبدة المصنوعة من حليب البقر. ولكن كيف نميز الزبدة عن الدهن؟ حتى لو كانت التركيبة موضحة على العبوة، فكيف يمكنك معرفة صحة هذه المعلومة؟

في هذه المقالة سأحاول الإجابة على هذا السؤال. لذلك، دعونا معرفة كيفية التعرف على الزبدة في المنزل.

بدون الكروماتوغراف لن تتمكن من الحصول على ضمان 100% لأصالة الزبدة. ومع ذلك، يمكنك التمييز بين الزبدة والزبدة باستخدام النصائح أدناه.

طَرد:

يجب أن تكون عبوات الزبدة مصنوعة من رقائق معدنية أو ورق خاص. يستمر الزيت الحقيقي لفترة أطول في الرقائق، لذلك يستخدمه المصنعون ذوو الضمير الحي في كثير من الأحيان.

بعد ذلك، ننتقل إلى دراسة المعلومات الموجودة على العبوة. يجب ألا تشير النقوش إلى "الزبدة" فحسب، بل إلى "الزبدة" أو "الزبدة التقليدية" أو "زبدة الهواة" أو "زبدة الفلاحين" أو "زبدة الساندويتش" أو "زبدة الشاي".

إذا كتبت كلمة "زبدة" بأحرف كبيرة، وأضيفت بخط أصغر: "منتج يحتوي على زبدة"، "منتج يحتوي على حليب"، "كتلة شطيرة" أو "منتج شطيرة"، فهذا أبعد ما يكون عن الزبدة، ولكن منتج يتم فيه استبدال دهون الألبان القيمة بالدهون النباتية.

يجب أن يكون GOST 37-91 (زبدة البقر) أو GOST R 52969-2008 (زبدة). مجرد نقش "GOST" لا يعني شيئًا. هناك أيضًا معايير GOST للفروق والسمن النباتي. من المهم أن تكون قادرًا على التمييز بينها حسب العدد.

يجب أن تكون مدة صلاحية الزبدة حوالي 90 يومًا. للتخزين لفترة أطول، يتم استخدام المواد الحافظة. كلما كانت مدة الصلاحية أقصر، كلما كان ذلك أفضل.

مُجَمَّع:

مكونات الزبدة .

يجب أن تحتوي المكونات على كريمة حليب البقر فقط ولا شيء غير ذلك.
يجب ألا تكون هناك دهون نباتية أو زيت النخيل أو زيت جوز الهند أو زيت الفول السوداني أو "بدائل دهون الألبان" أو أي إضافات أخرى.

يجب أن يكون محتوى الدهون في الزيت أكثر من 50٪. وأي شيء أقل من ذلك فهو منتج نباتي.

في الاتحاد الروسياعتمادًا على نسبة كتلة الدهون، تم اعتماد نظام تصنيف الزبدة التالي:

• التقليدية، نسبة كتلة الدهون 82.5%.
• الهواة، نسبة كتلة الدهون 80.0٪.
• الفلاح، نسبة الدهون 72.5%.
• ساندويتش، نسبة كتلة الدهون 61.0%.
• الشاي، جزء كبير من الدهون 50.0٪.

سعر:

مع نقص الحليب اليوم، أصبحت الزبدة عالية الجودة باهظة الثمن. ومن خلال معالجة 20 لترًا من حليب البقر كامل الدسم، يتم الحصول على 1 كجم فقط من الزبدة. احسب تكلفة لتر الحليب، بالإضافة إلى العلامات من الشركة المصنعة وسلاسل البيع بالتجزئة، وستحصل على التكلفة التقريبية للزبدة الحقيقية. ولا يمكن تخفيض سعره إلا عن طريق تخفيفه بالدهون النباتية والمواد المضافة الأخرى.

لا يمكن أن يكون الزيت الذي يحتوي على نسبة دهون 82.5٪ رخيصًا. و سعر منخفضمع مثل هذا المحتوى الدهني يجب أن يكون مثيرا للقلق.

كيفية التعرف على الزبدة في المنزل.

هناك طرق عديدة لتحديد الزبدة في المنزل، وسنركز على أكثرها فاعلية.
إن ترك الزبدة المزيفة غير المعبأة على المنضدة سيؤدي قريبًا إلى ظهور قطرات من الماء. في الثلاجة، هذا الزيت يصلب قليلا. بينما تتجمد الزبدة الحقيقية وتتحول إلى ثلج خلال 3-4 ساعات وعندما تحاول تقطيعها تتكسر إلى قطع وتتفتت. زبدة البقرة لا تلطخ العبوة ولا تلتصق بالسكين مثل البلاستيسين.

اختبار المياه.

تأكد من اختبار الزيت الذي تشتريه بالماء. للقيام بذلك، قم بإذابة قطعة من الزبدة في كوب من الماء الدافئ عند درجة حرارة حوالي 40 درجة. وبعد دقيقة يجب أن يذوب ليصبح بحجم حبات السميد ويوزع بالتساوي على سطح الماء. سوف يطفو السمن أو السمن دون تغيير، ولكن عند التقليب سوف ينقسم إلى قطع أصغر. لا يذوب الانتشار جيدًا حتى في درجات الحرارة المرتفعة.

التحقق مع مقلاة.

على مقلاة ساخنة زيت جيديجب أن تذوب بالتساوي. يجب ألا يكون هناك ماء أو رغوة أو خطوط.

اختبار الزبدة.

تبدو الزبدة المبردة عالية الجودة ثابتة وناعمة الملمس. عند القطع، تبدو ناعمة ولامعة، دون أي تصفيح أو شوائب.

يتم الحصول على اللون الأصفر الجميل بإضافة الصبغة. يمكن أن يكون للزيت الحقيقي لون أبيض نقي فقط. والذي يصبح داكنًا قليلاً، ويصبح أصفر إذا تم تخزين الزيت بدون تعبئة.

يجب ألا يكون هناك أي رائحة تقريبًا. لا ينبغي الشعور به من خلال العبوة. يتمتع الزيت بطعم حليبي دقيق، ولكن ليس رائحة قوية، ويتم تحقيق ذلك بمساعدة المنكهات.

عند درجة حرارة الجسم، تذوب الزبدة بسرعة في الفم، وتغلف اللسان بطعم حليبي ناعم ورقيق.

سنكون سعداء إذا كانت النصائح المذكورة أعلاه تساعدك على القيام بذلك الاختيار الصحيحواحصل على منتج يفيدك أنت وعائلتك فقط!