Predstavitev mleka in mlečnih izdelkov. Predstavitev "Mleko in mlečni izdelki" predstavitev za lekcijo (srednja skupina) na temo Predstavitev na temo mlečni izdelki
značilnost surovine, saj je glavna surovina za
Izdelek, ki spada v to skupino, je mleko.
Mlečne izdelke delimo na naslednje
podskupine:
- pitno mleko in smetana;
- mlečni izdelki;
- kravje maslo (maslo in ghee);
- siri (sirišče in fermentirano mleko);
- mleko v pločevinkah (kondenzirano) in
suhi mlečni izdelki;
- sladoled.
Mleko
Mleko - naravno,zelo hranljiv izdelek, ki vsebuje
vse potrebne snovi za
ohranjanje življenja in razvoj telesa v
za dolgo časa.
Mleko predstavlja skrivnost
mlečna žleza sesalcev.
Mleko se sintetizira iz komponent
krvne snovi. Za proizvodnjo 1 litra mleka
Skozi kravje vime mora preteči 540 litrov
krvi. Kemična sestava mleka
odvisno od vrste in pasme
živali, letni časi,
pogoji krmljenja živine in
drugi dejavniki.
Mleko glede na sestavo
je zapleteno
sistem, sestavljen iz
organske in anorganske
povezave.
Kemična sestava mleka
Mlečni sladkor (laktoza). Povprečna vsebnost laktoze v kravjem mleku jevsebuje 4,7%. Najslajše mleko je kobilje (do 7 % laktoze).
Pomemben pokazatelj kemične sestave mleka je suhost
ostanek posnetega mleka (SMR), katerega vsebnost
ocenite naravnost mleka.
Proteinske snovi. Beljakovina v mleku se imenuje kazein. Kazein
spada med kompleksne beljakovine, nahaja se v mleku v obliki
kalcijeve soli, ki povzroča njeno belo barvo.
Mlečna maščoba (povprečno 3,8 %) je v obliki maščobe
kroglice, prekrite z lupinami, ki preprečujejo, da bi se zlepile.
Kemična sestava mleka
Minerali imajo vlogo pri nastajanju novihtkivnih celic, encimov, vitaminov, hormonov, kot tudi
presnova mineralov v telesu. Vsebina
minerali v mleku do 1%. Med minerali
soli, ki jih vsebuje mleko, zavzemajo soli posebno mesto
kalcij in fosfor.
Od encimov v mleku peroksidaza, reduktaza,
fosfataza, katalaza, laktaza, lipaza.
Mleko vsebuje vitamine: v maščobi topne (A, D, E, K)
in vodotopni (B1, B2, B3, B6, B12, PP, C, H-biotin), folna
kislina.
Kemična sestava mleka
Baktericidne snovi – imunska telesa imajodestruktivni ali zaviralni učinek na mikroorganizme,
ujeta v mleku.
Hormoni so regulatorji kompleksnih biokemičnih
procesov in komuniciranja med posameznimi organi.
Barvila - karoten, klorofil, ksantofil
vnesite mleko iz krme.
Voda je glavni del mleka, določa količino vode
agregatno stanje izdelka, fizikalno-kemijsko in
biokemičnih procesov v njej.
Tehnološka shema za proizvodnjo konzumnega mleka
- Sprejemanje- Normalizacija
- Homogenizacija
- Toplotna obdelava
- Polnjenje
- Zapiranje
- Označevanje
- Shranjevanje
- Prevoz
- Izvedba Bistvo pasterizacije Za izboljšanje obstojnosti
mleko med skladiščenjem
mleko je
delno uničenje, uporablja se sterilizacija,
v kateri ne umrejo
mikroorganizmi
zgolj mikroorganizmi, ampak
mleko segreto na
in bakterijske spore.
740C 15-20 s.
Sestava mleka v tem primeru Sterilizacija mleka
izvajajo v avtoklavih
ne spremeni.
pri temperaturi 1200C in
20 minut.
Klasifikacija mleka
Vse vrste mleka so različneskupaj po vsebnosti SOMO, po hranilni
dodatkov in polnil ter
metoda toplotne obdelave.
Po tehničnih predpisih za
mleko in mlečni izdelki ter
trenutni standardi, trenutno
času, ko so sprejeti naslednji osnovni
izrazi, ki označujejo mleko in
mlečni izdelki: Mleko je produkt normalnega fiziološkega izločanja
mlečnih žlez domačih živali, pridobljenih iz
ena ali več živali med laktacijo z eno in
večjo molžo, brez kakršnihkoli dodatkov temu izdelku oz
pridobivanje kakršnih koli snovi iz njega;
Mlečni izdelki - izdelki predelave mleka,
vključno z mlečnim izdelkom, mlečno mešanico
izdelek, izdelek, ki vsebuje mleko, stranski proizvod
predelava mleka;
Mlečni izdelek je živilo, ki je narejeno iz
mleko in (ali) njegove sestavine brez uporabe
nemlečne maščobe in beljakovine in ki lahko vsebujejo
funkcionalno potrebna za predelavo mleka
komponente; Mlečna mešanica je živilski izdelek,
iz mleka in (ali) mlečnih izdelkov
brez dodajanja ali dodajanja stranskih proizvodov
predelava mleka in nemlečnih sestavin, ki
niso dodani kot nadomestilo za sestavine mleka. V tem
končni izdelek mora vsebovati več kot 50 sestavin mleka
%, v sladoledu in sladkih mlečnih izdelkih -
več kot 40%;
Izdelek, ki vsebuje mleko, je živilo,
proizvedeno iz mleka in (ali) mlečnih izdelkov in (ali)
stranski proizvodi predelave mleka in nemlečni izdelki
komponente, vključno z nemlečnimi maščobami in (ali) beljakovinami, s
masni delež suhe snovi mleka v suhi snovi
najmanj 20 % končnega izdelka; Sekundarne mlečne surovine - stranski produkt predelave
mleko, mlečni izdelek z delno izgubljenim
identifikacijske značilnosti ali potrošnika
lastnosti (vključno s takimi izdelki, odpoklicanimi znotraj
njihovi roki uporabnosti, vendar ustrezajo zahtevam za
varnostne zahteve za živilske surovine),
namenjen za uporabo po predelavi;
Stranski produkt predelave mleka – pridobljen v
proces proizvodnje proizvodov predelave mleka
sorodni izdelek;
Mlečna pijača je mlečni izdelek, narejen iz
koncentrirano ali kondenzirano mleko ali v prahu
polnomastno mleko ali v prahu posneto mleko in vodo.
Glede na stopnjo in vrsto predelave ločimo naslednje vrste mleka in mlečnih izdelkov:
surovo mleko - mleko, ki ni bilo izpostavljeno toplotipredelava pri temperaturah nad 40 °C ali predelava v
zaradi česar se spreminjajo njegove komponente;
konzumno mleko - mleko z masnim deležem maščobe največ 9
% proizvedeno iz surovega mleka in (ali) mlečnih izdelkov
izdelki in izpostavljeni toplotni obdelavi ali drugemu
obdelavo z namenom urejanja njegovih sestavnih delov (brez
uporaba polnomastnega mleka v prahu, posnetega mleka v prahu
mleko); polnomastno mleko – mleko, katerega sestavni deli niso
jih je prizadela njihova ureditev;
normalizirano mleko - mleko, vrednosti masnega deleža
maščobe ali beljakovine ali SOMO, ki so podani v
skladnost s standardi, vzpostavljenimi v regulativnih oz
tehnični dokumenti;
rekonstituirano mleko - mlečni napitek,
narejen z dodajanjem pitna voda V
koncentriran, kondenziran ali suh izdelek
predelava mleka do ustreznega
organoleptične in fizikalno-kemijske lastnosti izdelka,
ni podvržen koncentraciji, zgoščevanju oz
sušenje
Razvrstitev mleka po vrsti toplotne obdelave predvideva naslednjo delitev:
pečeno mleko - konzumno mleko, izpostavljeno toplotiobdelava pri temperaturah od 85 do 99 °C z zadrževalnim časom najmanj 3
h do določenega organoleptične lastnosti;
pasterizirano, sterilizirano, UHT obdelano mleko -
konzumno mleko, izpostavljeno toplotni obdelavi z namenom
skladnost z uveljavljenimi zahtevami za mikrobiološke
varnostni indikatorji;
termizirano mleko - mleko, ki je bilo obdelano
pri temperaturi 60-68 °C z izpostavljenostjo do 30 s. Takšna obdelava
izvajajo na začetku ali na koncu tehnološkega procesa
proizvodnja mlečnih izdelkov. Odvisno od masnega deleža maščobe,
ki ga vsebuje mleko, ga delimo na:
- malo maščob,
- malo maščob,
- malo maščob,
- klasična,
- visoka vsebnost maščob.
Vrste mleka
Naravno – neposneto mleko, ki ne vsebujekakršne koli nečistoče.
Normalizirano - mleko, katerega vsebnost maščobe je
prinesel na normo 2,5-3,2%.
Rekonstituirano mleko z vsebnostjo maščobe 2,5-3,2
%, proizvedeno v celoti ali delno iz suhega
kravje mleko, kondenzirano mleko brez sladkorja, polno
in z nizko vsebnostjo maščob; iz posnetega mleka, ne
konzervirane; iz smetane, masla in
stopljeno
Vrste mleka
Mleko z visoko vsebnostjo maščob – mleko, ki je bilo prilagojenosmetana do vsebnosti maščobe 6% in izpostavljena
homogenizacija.
Pečeno mleko, ki ga dodamo vsebini s smetano
maščobe 6%, homogenizirano in dolgoročno
toplotna obdelava pri visoki temperaturi.
Beljakovine - mleko z visoko vsebnostjo trdnih snovi
snovi brez maščobe.
Okrepljeno - polno ali z nizko vsebnostjo maščob
pasterizirano mleko z dodatkom vitamina C.
Vrste mleka
Posneto mleko z nizko vsebnostjo maščob proizvajaločevanje polnomastnega mleka.
Slad - mleko, proizvedeno iz normaliziranega
pasterizirano mleko z dodanim sladnim ekstraktom.
Ustekleničeno sterilizirano mleko vsebuje 8,2 % maščobe; njegov
okus, vonj in barva so enaki pečenemu mleku.
Ionitno mleko ima zmanjšano vsebnost
kalcij.
Vitalakt-DM - otroško mleko, ki po kemični
sestava je blizu materinemu mleku. Mleko lahko razvrstimo glede na značilnosti
mleko, pridobljeno iz različnih živali:
Ovčje mleko - belo s rumenkast odtenek viskozen
tekočina z značilnim vonjem in sladkasto
okus. V primerjavi s kravjim je več kot
1,5-krat bogatejši z maščobami (5,4-8,5%) in beljakovinami,
Kozje mleko po kemični sestavi in nekaj
lastnosti, podobne kravjim. Vsebuje več beljakovin
maščobe in kalcija, vendar malo karotena ali manj
toplotno odporen zaradi visoke vsebnosti
kalcij. Kobilje mleko se imenuje albumin -
razmerje med kazeinom in albuminom v njem je 1:1. To
je bela z modrikasto
tekočina s pridihom sladkega okusa; je drugačen
iz povečane vsebnosti krave
laktoze, manj maščob, soli ter
beljakovine.
Za mleko severnih jelenov je značilna posebna
gostoto in izjemno hranilno vrednost
vrednost. Njegova debelina je podobna smetani.
Krema
Od mleka se razlikuje po povečanemvsebnost mlečne maščobe. Dobijo jih
z ločevanjem mleka.
Kot surovina se uporablja smetana
v proizvodnji kisle smetane in masla
olja, pa tudi samostojno
živilski izdelek.
Proizvaja se pasterizirana smetana
(10, 20 in 35%), sterilizirane (10 in 20%),
s sladkorjem in aromami.
Ocenjevanje kakovosti mleka in smetane
Kakovost mleka in smetane se ocenjuje organoleptično,fizikalno-kemijski in bakteriološki indikatorji.
Organoleptični indikatorji vključujejo:
Skladnost mleka in smetane mora biti enotna, brez
usedlina, smetana - brez potepuških grudic maščobe in kosmičev
veverica.
Barva - bela z rahlo rumenkasto ali smetano
odtenek (v mleku z nizko vsebnostjo maščob je dovoljen rahlo modrikast odtenek
senca).
Okus in vonj sta čista, brez tujih okusov in
diši. Glavni fizikalni in kemijski kazalniki kakovosti mleka in
smetane so masni delež maščobe (v %, ne manj), kislosti (in
Turnerjeve stopinje, nič več), odsotnost fosfataze (in
pasterizirano mleko in smetana), za mleko - gostoto
(g/cm3, ne manj), stopnja čistosti.
Bakteriološki indikatorji - skupno število
mikroorganizmov v 1 ml mleka (smetane) in titra skupine bakterij
koliformne bakterije (koliformne bakterije).
Indikatorji varnosti mleka in smetane vključujejo vsebino
strupeni elementi (svinec, kadmij, baker, cink, živo srebro,
arzen), antibiotiki, hormonska zdravila, pesticidi,
radionuklidi, pa tudi mikrobiološki (sanitarni in higienski) indikatorji.
Pogoji in obdobja shranjevanja
Temperatura mleka in smetane ob odhodu iz podjetjane sme biti višja od 8°C (pasterizirano) in 20°C
(sterilizirano).
Pasterizirano mleko in smetano hranimo pri
ne višja od 8 °C v 36 urah po koncu
tehnološki proces.
Sterilizirano mleko se hrani pri temperaturi, ki ni višja od
20°C - od 10 dni do 6 mesecev, odvisno od vrste
embalaža, način sterilizacije in temperatura shranjevanja,
sterilizirana smetana na isti temperaturi - ne več
30 dni.
Fermentirani mlečni izdelki
Skupine fermentiranega mlekaizdelki:
- fermentirane mlečne pijače
- kisla smetana
- skuta in izdelki iz skute
Fermentirani mlečni izdelki so razdeljeni v skupine glede na naravo fermentacije
Prva skupina vključujeizdelki, pridobljeni v
kot posledica mlečne kisline
fermentacija - fermentirano pečeno mleko,
kislo mleko, acidofil
mleko, skuta, kisla smetana, jogurt
itd. Ti izdelki
so značilni
okus kislega mleka,
gosta in enotna brez
plinski mehurčki v strdku.
V drugo skupino
vključujejo izdelke z
mešana fermentacija
(mlečna kislina in
alkohol) – kumis,
kefir itd. Oni
so značilni
okus kislega mleka,
ampak bolj akuten
razsvetljujoče. Fermentirani mlečni izdelki so odlični prehranski in
zdravilna vrednost. Vsebuje več biološko vrednega
snovi – vodotopni vitamini. Vključujejo
mlečna kislina in antibiotiki.
Mlečnokislinski in fermentirani mlečni mikroorganizmi
izdelki, ki se lahko ukoreninijo v črevesju, zavirajo
gnilobna mikroflora.
Arome, kisline in alkohol, ki jih vsebuje
fermentirani mlečni izdelki vzbujajo apetit, spodbujajo
izločanje želodčnega soka, izboljša presnovo.
Fermentirani mlečni izdelki so zlahka prebavljivi v prebavnem traktu in jih človeško telo hitro absorbira.
Fermentirane mlečne pijače
Za proizvodnjotekoče fermentirano mleko
uporabljajo se pijače
cela oz
krava z nizko vsebnostjo maščob
mleko, smetana, pinjenec,
sirotka, starter kulture in
polnila. Tehnologija izdelave
fermentirane mlečne pijače:
- priprava surovin (mleko ali smetana)
- normalizacija z maščobo
- toplotna obdelava
- homogenizacija
- hlajenje na temperaturo
fermentacijo
- postopek fermentacije
- fermentacija in hlajenje
Asortiman fermentiranih mlečnih pijač
Sesirjeno mleko je drugačno od drugihgoste fermentirane mlečne pijače,
nemoten strdek brez plinskih mehurčkov.
Odvisno od tehnološke značilnosti
in sestava bakterijskih starter kultur
izdelava jogurta:
Navadna, Mečnikovskaja, Južna,
Puff, Citrus.
Varenets se proizvaja iz steriliziranih
in pečeno mleko, fermentirano s čistim
termofilne mlečnokislinske kulture
streptokoki z ali brez dodatka
dodajanje bolgarske palice. Ryazhenka je pripravljena iz
normaliziran ghee
mleko, fermentirano s čistim
mlečnokislinske kulture
streptokoki z dodatkom oz
brez dodajanja bolgarske palice.
Acidofilne pijače
imajo največji
preventivno in terapevtsko
lastnosti. Razpon:
acidofilnega mleka in
acidophilus. Jogurt - posebna vrsta
kislo mleko kuhano na
termofilna mlečna kislina
streptokok in bolgarski bacil
pri temperaturi 40-450C.
Pri proizvodnji jogurtov
uporabljajo se arome za živila
izdelki, okusi,
stabilizatorji konsistence in
naravni sadni dodatki. Jogurt glede na masni delež
maščobo delimo na:
- mleko z nizko vsebnostjo maščob (ne več kot 0,1%):
- mleko z nizko vsebnostjo maščob (od 0,3
do 2,5 %);
- polmastno mleko (od 1,2 do 4,5%);
- mlečna smetana (od 4,7 do 7%);
- smetano mleko (od 4,5 do 9,5%);
- kremasto (vsaj 10%). Kefir je izdelek
mlečna kislina in alkohol
fermentacijo, proizvedeno iz
normalizirana oz
malo maščob
pasterizirano mleko
s fermentacijo s kislim testom
kefirjeva zrna ali mešanica
jih s čistimi kulturami
mlečnokislinski streptokoki,
palčke in kvas. Kumis je narejen iz kobiljega mleka.
Kumis telo zlahka absorbira in ima
dragocena dietna in zdravilne lastnosti.
Odvisno od vrste surovine se proizvaja kumys
naravno – iz nepasteriziranega kobiljega mesa
mleko 1% maščobe in kumis iz kravjega mleka
1,5% maščobe.
Glede na čas zorenja od trenutka fermentacije
kumis je razdeljen na šibek (enodnevni,
ki vsebuje 0,6 % alkohola); povprečje (dvodnevni –
1,1% alkohola) in močna (tridnevna - 1,6% alkohola).
Shranjevanje fermentiranih mlečnih pijač
temperatura 4-80C – ni roka uporabnostiveč kot 36 ur
naravni kefir – 4-80С – ne več kot 48 ur
kumis iz kravjega mleka - 4-80С – ne
več kot 72h
jogurt – (4±2)0С – ne več kot 30 dni
Kisla smetana
- fermentirani mlečni izdelek,proizvaja
zorenje
normalizirana
pasterizirana smetana
čiste kulture
mlečna kislina
streptokoki z
naknadno zorenje
nastali strdek.
Tehnološka shema za proizvodnjo kisle smetane
- prevzem in separacija mleka- normalizacija smetane
- pasterizacija
- homogenizacija
- hlajenje
- fermentacija in zorenje
krema
- embalaža
- hlajenje in zorenje
kisla smetana
- skladiščenje in transport Glede na vsebnost maščobe se kisla smetana deli na vrste:
- visoka vsebnost maščobe - 36%;
- navadne – 30 %;
- jedilnica – 25, 20, 15 %;
- dietna - 10%.
Kakovost kisle smetane se ocenjuje organoleptično
(videz in konsistenca, okus in vonj, barva) in fizikalno-kemijske (masni delež maščobe, suhe snovi,
indikatorji kislosti).
Kislo smetano hranite pri temperaturah od 0 do 60C.
Rok uporabnosti kisle smetane s 15, 20 in 25% vsebnostjo maščobe pri
temperatura od 0 do 60C ne več kot 72 ur, 10% vsebnost maščobe - ne
več kot 48 ur od datuma izdelave.
Skuta in izdelki iz skute
Skuta je narejena iz celihnormalizirana oz
pasterizirano z nizko vsebnostjo maščob
mleko s fermentacijo
kislo testo, pripravljeno z
čiste kulture mlečne kisline
bakterije z ali brez dodatka
dodajanje sirila in
ločitev dela sirotke od
strdek.
Obstajata dva načina za proizvodnjo skute:
- kisloproizvajajo z nizko vsebnostjo maščob
skuta.
- kislinsko sirilo
proizvajajo skuto
krepko in polkrepko.
Glede na vsebnost maščobe skuto delimo na:
krepko (18 %), pol krepko (9 %), nemastno,
kmečka (5 %), menza (2 %), otroška (15 %),
vsebnost mehke dietne maščobe 5,5; enajst; 12%,
z nizko vsebnostjo maščob in sadja. Izdelki iz skute
iz skute,
narejeno iz
pasterizirano mleko z
dodajanje arom in
aromatična polnila.
Ti izdelki vključujejo
siri in skutne mase,
torte, kreme in paste; izdelkov
skuta.
Shranjevanje skutnih izdelkov in skute
Shranjujte skuto, skutne izdelke, pecivoskuta, skutni polizdelki
temperatura 4-80C. rok trajanja (ni več)
oziroma 36, 36, 24, 36 ur.
Zamrznjene cmoke hranimo pri
temperatura ne višja od -100C, rok uporabnosti –
15 dni;
Zamrznjena skuta - -180C, rok uporabe
skladiščenje od 4 do 6 mesecev.
Konzervirano mleko
- izdelki,pripravljeno iz
naravno mleko in
polnila za živila,
ki posledično
posebna obdelava in
embalaža lahko traja dolgo časa
čas, da shranite svojega
potrošniške lastnosti.
Glede na surovine in način konzerviranja se mleko v pločevinkah deli na
Kondenzirano mlekokonzervirana hrana
- polnomastno kondenzirano mleko s
sladkor
- kondenzirana smetana s sladkorjem
- kakav s kondenziranim mlekom
in sladkor
- kava s kondenzirano
smetano in sladkor
Suhi mlečni izdelki
- polnomastno mleko v prahu
- mleko v prahu
malo maščob
- suha smetana
- fermentirani mlečni izdelki
suho Kondenzirano mleko v pločevinkah hranite pri temperaturah od 0 do
100C in relativno zračno vlago ne višjo od 75% od 10 do
12 mesecev
Suhe mlečne izdelke hranimo pri temperaturah od 1 do 100C
in relativna vlažnost zraka ne višja od 75% za 8
mesecih od datuma proizvodnje.
Sladoled
sladek osvežilni izdelek, kipridobljeno s stepanjem in
zamrzovanje mleka ali mešanic sadja in jagodičja s sladkorjem in
stabilizatorji in za nekatere vrste
dodajte okus in aromo
polnila.
Sladoled ima visoko hranilno vrednost
in biološka vrednost.
Sladoled je glede na sestavo uporabljenih surovin razdeljen v skupine:
- na osnovi mleka- na osnovi sadja in jagodičja
- na osnovi sladkorja
- na mlečnih izdelkih ter sadju in jagodičju
osnova
- ki vsebuje mleko
- narejeno brez zamrzovanja Odvisno od normaliziranega masnega deleža maščobe
Sladoled delimo na nizko vsebnost maščob, nizko vsebnost maščob,
klasični, maščobni in visoko maščobni.
Sladoled glede na uporabljene arome
nadevi pa so razdeljeni na čokolado, creme brulee,
oreščkov, sadni, z marmelado, z mehko karamelo itd.
Odvisno od temperature in konsistence sladoleda
razdeljen na mehko in utrjeno;
glede na način izdelave - enoslojni,
večplastni, glazirani, okrašeni, izdelki iz
sladoled;
odvisno od teže in vrste embalaže - po teži in
pakirano. Ocenjuje se kakovost sladoleda
glede na organoleptiko (struktura,
konsistenca, barva, videz)
in fizikalno-kemijske (masa
delež maščobe, saharoze, suhega
snovi, kislost)
indikatorji.
Sladoled je shranjen v
hladilniki
temperatura -300C. uporabno do datuma
od 2 do 4 mesece.
Mleko in mlečni izdelki
Disciplina: raziskave prehrambenih izdelkov
Učitelj: Eleusyzova B.M.
TEMA LEKCIJE : Mleko in mlečni izdelki.
- Namen lekcije: Posplošiti in utrditi znanje o blagovnih značilnostih mleka in mlečnih izdelkov ter prispevati k oblikovanju strokovnih kompetenc.
- Mleko je večkomponenten, uravnotežen sistem s hranilnimi in baktericidnimi lastnostmi.
- Mleko vsebuje:
- maščobe so vir energije,
- beljakovine so gradbeni material za naše telo,
- Mineralne soli in vitamini.
mleko
Po metodi toplotne obdelave mleko delimo na pasterizirano in sterilizirano.
Pasterizirano proizvajajo naslednje vrste: z vsebnostjo maščobe 2,5; 3,5; 1,5; 3,2 in 6% vsebnost maščobe; stopljeno – z vsebnostjo maščobe 4 in 6%;
beljakovine– 1 in 2,5% vsebnost maščobe; z vitamin C, ki vsebujejo 3,2 in 2,5 % maščobe in nimajo maščobe: ni masten .
Sterilizirano mleko proizvedeno z vsebnostjo maščobe 3,2 in 2,5%; 1,5 in 2,5 %.
Kemična sestava mleka
veverice(kazein, albumin, globulin);
minerali(kalcij, fosfor, kalij, magnezij in drugi);
vitamini: A (za rast in vid), D, E, B1
(tiamin - za absorpcijo sladkorja) in drugi;
mlečni encimi(lipaza in drugi), spodbujanje boljše prebave in metabolizma;
mlečni sladkor(laktoza), potrebna za delovanje srca, jeter in ledvic. Mleku daje sladkast okus;
mlečni plini(kisik, vodik, ogljikov dioksid) pri vrenju izhlapijo, na površini mleka pa nastane pena.
minerali 0,7%
vodo
mlečni sladkor 4,7-5,2%
beljakovine 2,8-4,3%
vitamini A, D, E
Pomen mleka:
Beljakovine - 16,6%
Maščobe - 12,9%
Kalcij - 63,5%
fosfor - 28,5%
železo - 3,3%
Vitamin A - 10,7%
Vitamin B - 9,8%
Vitamin B 2 – 31,6%
Vitamin PP - 2,4%
Vitamin C - 4,3%
- Koliko je staro mleko? – Človek je odkril mleko pred 7-8 tisoč leti. To dokazujejo arheološka izkopavanja, izročila, legende in pravljice.
- O mleku so pisali starodavni znanstveniki - Herodot, Aristotel, Hipokrat
- Ljudje jedo mleko koz, ovac, bivolov, kamel, kobil, oslov in jelenov.
- Kozje mleko velja za najbolj hranljivo in blizu materinemu mleku.
- En liter mleka zagotavlja dnevno potrebo po beljakovinah, maščobah in ogljikovih hidratih.
- Kalcij v mleku najdemo skupaj z vitaminom D in se zaradi tega hitro absorbira.
- Mleko je zelo kalorično, 100 gramov - 60 kcal
Zahteve glede kakovosti mleka
Mleko mora biti v obliki homogene tekočine, brez usedlin. Barva je bela z rahlo rumenkastim odtenkom, stopljena - s kremastim odtenkom, nemastna - z rahlo modrikastim odtenkom.
Mleka z grenkim, krmnim, žarkim in drugim tujim okusom in vonjem ter okuženega mleka ni dovoljeno sprejemati.
- Mleko zavzema pomembno mesto v prehrani človeka.
- Mleko je dragoceno živilo, ki blagodejno vpliva na razvoj telesa.
- Starodavni zdravniki so mleko predpisovali za zdravljenje pljučne tuberkuloze in želodčnih bolezni.
- IN Starodavni Egipt V Rimu so mleko uporabljali pri zdravljenju slabokrvnosti.
- Glavno pravilo je, da ta izdelek obravnavamo kot hrano.
- Ne ujema se z mesom, jajci, oreščki.
- Dobro se ujema s sladkim sadjem, jagodami, kuhanim krompirjem in različnimi žiti.
- Bodite zdravi in močni -
PITI MLEKO!
Reši križanko: 1. CULTURE DIETNI IZDELEK JE GOSTO KISLO MLEKO. 2. Zdravilna nizkoalkoholna pijača iz fermentiranega mleka, uporabna pri zdravljenju tuberkuloze, anemije in drugih bolezni. 3. Toplotna obdelava mleka pri temperaturi nad 100 C, ki ji sledi vzdrževanje pri tej temperaturi 4. Segrejte mleko na temperaturo 65 C in ga nato na tej temperaturi držite pol ure. 5. Bakterijska sestava, ki povzroča fermentacijo. 6. Tradicionalno to povprečje proizvedenega mleka je 3,5 %. 7. Fermentirani mlečni izdelek, pridobljen iz pečenega kravjega mleka.
Odgovori na križanke
Opis predstavitve po posameznih diapozitivih:
1 diapozitiv
Opis diapozitiva:
"Kuhanje." Tema: "Mleko in mlečni izdelki" Izpolnil: učitelj tehnologije občinske izobraževalne ustanove Srednja šola št. 125 Abuzyarova O.M.
2 diapozitiv
Opis diapozitiva:
Tema lekcije: "MLEKO IN MLEČNI IZDELKI." "Otroci, pijte mleko in zdravi boste!"
3 diapozitiv
Opis diapozitiva:
Namen lekcije: seznaniti študente s hranilno vrednostjo mleka in mlečnih izdelkov; tehnologija priprave milkshake. Vzgajati spoštovanje do hrane, natančnost, učinkovitost in odgovornost.
4 diapozitiv
Opis diapozitiva:
Mleko imenujejo "eliksir življenja", ker... Mleko vsebuje vse hranilne snovi, potrebne za rastoče telo. Že več tisoč let ga ljudje uporabljajo od prvih dni življenja do starosti. Kravje mleko je vodna raztopina več kot dvesto različnih organskih in mineralnih snovi. Mleko vsebuje vsa potrebna hranila in vitamine:
5 diapozitiv
Opis diapozitiva:
Vrednost mleka je tudi v tem, da hranilne snovi, ki so v njegovi sestavi, telo zelo zlahka absorbira. Zato je mleko nepogrešljivo v prehrani in otroška hrana. Brez mleka otroci slabo rastejo, pogosto zbolijo in se hitro utrudijo, zlasti šolarji. Otroci naj vsak dan popijejo vsaj dva kozarca mleka.
6 diapozitiv
Opis diapozitiva:
Mleko je pokvarljiv izdelek in ga ni mogoče dolgo skladiščiti. Da ga nevtraliziramo pred mikrobi in zaščitimo pred kisanjem, ga doma prekuhamo, v mlekarnah pa pasteriziramo (segrejemo na temperaturo 80 - 85º). Mleko je treba hraniti v hladilniku največ predpisano obdobje. Mleka ne shranjujte v odprtih posodah ali v bližini drugih živil, ki oddajajo vonjave (ribe, čebula ipd.), saj mleko zlahka absorbira te vonjave. Predstavil vam bom rok trajanja mleka in mlečnih izdelkov.
7 diapozitiv
Opis diapozitiva:
Rok uporabnosti mleka in mlečnih izdelkov ROK SKLADIŠČENJA IZDELKOV (pri temperaturah od +4 do +8º C) Surovo mleko 20 ur. Fermentirani mlečni izdelki 24 ur. Skuta 36 ur. Kisla smetana 72 ur. Sir od 5 do 15 dni. Maslo 5 dni. Ghee 15 dni.
8 diapozitiv
Opis diapozitiva:
Mleko se pridobiva od živali: krave, koze, konji, kamele, bivoli, ovce. Različni narodi pripravljajo svoje nacionalne fermentirane mlečne izdelke.
Diapozitiv 9
Opis diapozitiva:
Nacionalni fermentirani mlečni izdelki Različni narodi pripravljajo svoje nacionalne fermentirane mlečne izdelke. LJUDJE IME IZDELKA KAKŠNO MLEKO UPORABLJAMO Rusi Jogurt, Varenets, kisla smetana Krava Ukrajinci Ryazhenka Krava Kazahi, Kirgizi, Uzbeki Kurt, chal Krava, ovca, koza Kavkaški višavci Ayran, jogurt Krava Gruzijci Matsoni Krava, bivol, ovca, koza Armenci Matsu n Krava, bivol, ovca, koza Azerbajdžanci Katyk Krava, bivol, ovca, koza Osetijci Kefir Krava Altajci, Burjati Kefir Krava, kobila Baškirci, Kalmiki Kumis, šubat Kobila, krava, kamela
10 diapozitiv
Opis diapozitiva:
Poleg mleka se v prehrani uporabljajo tudi drugi mlečni izdelki: smetana, kisla smetana, maslo, kefir, jogurt, fermentirano pečeno mleko, vareneti, siri, skuta itd.
11 diapozitiv
Opis diapozitiva:
Tople skutine jedi pripravljamo iz polmastne skute. Sem spadajo sirove torte, enolončnice, cmoki, pudingi, palačinke s skuto. Pred pripravo jedi skuto podrgnemo ali spustimo skozi mlin za meso. V starih časih so skuto imenovali sir. Tako se zdaj imenuje v nekaterih delih države. Od tod izvira ime običajne jedi iz skute - "syrniki".
12 diapozitiv
Opis diapozitiva:
Želim vam predstaviti čudovit izdelek, ki ga potrebujejo otroci normalna višina in razvoj. Pomaga krepiti skeletni sistem, mišice, nohte in lase. Skuta je dragocen živilski proizvod, saj vsebuje beljakovine, maščobe, vitamine A, E, vitamine skupine B. Posebej cenjena je zaradi vsebnosti kalcijeve soli, zato se jedi iz skute priporočajo v otroški in dietni prehrani.
Diapozitiv 13
Opis diapozitiva:
Jedi iz mleka in mlečnih izdelkov Mleko in mlečni izdelki se pogosto uporabljajo v kulinariki. VRSTE JEDI IMENA JEDI Juhe Z žiti, s testeninami, z zelenjavo, s cmoki ali cmoki Kaša Zdrob, riž, pšenični, ovseni kosmiči Skutine jedi Sirnice, enolončnice, pudingi, kosmiči, skuta z mlekom, skuta s kislo smetano Omake in prelivi Mlečni, kisla smetana , kisla smetana s paradižnikom, kisli smetanov preliv Sladke jedi in pijače Mlečni žele, mlečni žele, mlečne kreme, sladoledi, koktejli Izdelki iz testa Cmoki, palačinke, palačinke, pite, sirnice
Diapozitiv 14
Opis diapozitiva:
V industriji se iz mleka proizvaja veliko mlečnih in fermentiranih mlečnih izdelkov. Ste jih že spoznali. Sodobne mlekarne so opremljene z napredno tehnologijo: avtomati, enote za pasterizacijo, hlajenje in polnjenje mleka. V teh podjetjih so zaposleni mojstri za proizvodnjo polnomastnega mleka in kisle smetane ter skute, izdelovalci sira in masla ter operaterji za proizvodnjo kondenziranega mleka. Pri ravnanju z mlečnimi izdelki morate biti previdni. Njihova pridelava in oskrba prebivalstva z njimi zahteva ogromno delovne sile številnih delavcev v kmetijsko-industrijskem kompleksu - pastirjev, mlekaric, strojnikov, pa tudi proizvodnih in storitvenih delavcev - delavcev v mlekarnah, motornih vozil, prodajalcev itd. .
15 diapozitiv
Opis diapozitiva:
Če vam ostane kislo mleko, ga uporabite za pripravo palačink, palačink, skute. Zelo koristno je piti jogurt. Vsekakor pa morate spremljati kakovost mlečnih izdelkov. Zastareli izdelki imajo specifičen neprijeten vonj. Njihova površina se prekrije z mahovitim filmom, postane spolzka, barva se spremeni in pojavi se grenak okus.
16 diapozitiv
Opis diapozitiva:
Danes bomo pripravili “MILK COCKTEL” jed, ki jo potrebujemo: Ime inventarja Količina Posoda 1 Kozarec 1 Upogibalnik.
Opis predstavitve po posameznih diapozitivih:
1 diapozitiv
Opis diapozitiva:
2 diapozitiv
Opis diapozitiva:
KRAVJE MLEKO je produkt izločanja mlečne žleze krave. To je tekočina bela z rumenkastim odtenkom in prijetnim specifičnim rahlo sladkim okusom.
3 diapozitiv
Opis diapozitiva:
Mleko vsebuje vse snovi, ki so potrebne za normalen razvoj človeškega telesa (beljakovine, maščobe, vodotopne vitamine B12, B1, B6, PP, C in v maščobi topne A, D, E, makroelemente - kalcij, kalij, fosfor, natrij, magnezij in mikroelementi - baker, železo, cink, jod). Dnevna norma poraba za odraslo osebo je 0,5 litra, za otroka pa 1 liter. Zahvaljujoč optimalni kombinaciji sestavin je mleko izjemno dragocen esencialni živilski proizvod, potreben za ljudi vseh starosti.
4 diapozitiv
Opis diapozitiva:
Kemična sestava Beljakovine – 16,6 % Maščobe – 4-6 % Kalcij – 63,5 % Fosfor – 28,5 % Železo – 3,3 % Vitamin A – 10,7 % Vitamin B – 9,8 % Vitamin B2 – 31,6 % Vitamin PP – 2,4 % Vitamin C – 4,3 % %
5 diapozitiv
Opis diapozitiva:
1) Predznak: Cela do 6% Normalizirano - 2,5%; 2) Predznak: s toplotno obdelavo. - Pasterizirano - do 85*C - Sterilizirano - do 100*C - Topljeno - večurno vretje. 3) Znak: prostornina - 1 liter, 250 gramov. 4) Znak: glede na dodane aditive - Čokolada - Okrepljeno - Jodiranje Klasifikacija mleka
6 diapozitiv
Opis diapozitiva:
Toplotna obdelava mleka Pasterizacija - segrevanje mleka na temperaturo, ki ni višja od 90˚C, vendar ne nižja od 63˚C. Ločimo jih: dolgotrajne (30 minut t-63-65˚С) kratkoročne (15-20 minut t-72-75˚С) trenutne (t-85-90˚С brez zadrževanja)
7 diapozitiv
Opis diapozitiva:
Toplotna obdelava mleka Sterilizacija - segrevanje mleka pod posebnimi pogoji (pri visokem tlaku) na 120-145˚C za 2-10 s.
8 diapozitiv
Opis diapozitiva:
Toplotna obdelava mleka Prekuhavanje je najpogostejši način toplotne obdelave.
Diapozitiv 9
Opis diapozitiva:
ASORTIMAN MLEKA Za neposredno uživanje se uporablja pasterizirano ali sterilizirano mleko. PASTERIZIRANO MLEKO. Proizvaja se v naslednjem asortimanu: - POLNOMAŠČNO MLEKO - MLEKO Z VISOKIM MAŠČOBOM - pečeno - MLEKO PROTEINSKO - VITAMINIZIRANO MLEKO - MLEKO Z NIZKO MASTOBO STERILIZIRANO MLEKO
10 diapozitiv
Opis diapozitiva:
> POLNOMATNO je normalizirano ali rekonstituirano mleko z določeno vsebnostjo maščobe - 3,2% in 2,5% > RECORECIVE je mleko, pripravljeno v celoti ali delno iz konzerviranega mleka. Za pridobitev rekonstituiranega mleka polnomastno mleko v prahu raztopimo v topli vodi in pustimo vsaj 3-4 ure, da povečamo nabrekanje beljakovin, odpravimo voden okus ter dosežemo normalno gostoto in viskoznost. Zmes nato prečistimo, homogeniziramo, pasteriziramo, ohladimo in ustekleničimo. MLEČNI ASORTIMAN
11 diapozitiv
Opis diapozitiva:
SOLIR MLEKA MLEKO Z VISOKO MASTOBO je pripravljeno iz normaliziranega mleka s 6 % maščobe, podvrženega homogenizaciji. > STOPLJENO mleko je mleko s 6 % maščobe, podvrženo homogenizaciji, pasterizaciji pri temperaturi najmanj 95 stopinj in starano 3-4 ure. > BELJAKOVINSKO MLEKO vsebuje povečano količino suhih snovi brez maščobe. Proizvaja se iz mleka, normaliziranega glede vsebnosti maščobe, z dodatkom suhega ali kondenziranega mleka.
12 diapozitiv
Opis diapozitiva:
ASORTIMAN MLEKA VITAMINIZIRANO MLEKO je pripravljeno iz polnomastnega ali manj mastnega mleka, obogateno z vitamini A, C, D2. > MLEKO Z NIZKO MAŠČOBO je pasterizirani del mleka, pridobljen s separacijo in ne vsebuje več kot 0,05 % maščobe. STERILIZIRANO MLEKO. Po okusu, vonju in barvi (specifičen okus je rjav) je podoben stopljenemu maslu. Na voljo v plastenkah z vsebnostjo maščobe 3,2% in v vrečkah z vsebnostjo maščobe 2,5;3,5%.
Diapozitiv 13
Opis diapozitiva:
Zahteve glede kakovosti Mleko mora biti homogena tekočina brez usedlin. Mleko z visoko vsebnostjo maščob ne sme imeti usedlin smetane. OKUS IN VONJ morata biti čista, brez tujih okusov in vonjav, ki niso značilni za sveže mleko. BARVA je BELA, z rahlo rumenkastim odtenkom, za stopljeno - s kremastim odtenkom, za nemastna - z rahlo modrikastim odtenkom. NAPAKE MLEKA. Napake, ugotovljene v mleku, povzročajo različni razlogi - krma, neustrezna tehnologija predelave mleka, kršitev pogojev in obdobij skladiščenja.
Diapozitiv 14
Opis diapozitiva:
> NAPAKE OKUSA zlahka nastanejo pod vplivom bakterijskih procesov. Torej: - kisli okus se pojavi kot posledica delovanja mlečnokislinskih bakterij; - grenko - pri dolgotrajnem skladiščenju mleka pri temperaturah pod 10 stopinj zaradi razvoja gnitnih mikroorganizmov; - mleko pridobi milni okus med dolgotrajnim skladiščenjem, ko zaradi razvoja gnilobne mikroflore nastanejo alkalne snovi, ki izpirajo maščobo; - neprijeten okus v mleku se lahko pojavi pri hranjenju živali s svežo koprivo, šašem, zeljem, česnom, repo itd. - slan okus nastane zaradi nekaterih bolezni vimena živali. Zahteve glede kakovosti
15 diapozitiv
Opis diapozitiva:
Zahteve glede kakovosti. NAPAKE VONJA so najpogosteje posledica specifičnih vonjav krme ali pa se pojavijo pri shranjevanju mleka v odprtih posodah v prostorih, kjer so shranjeni izdelki ostrega vonja. Od diskreditiranih vonjav so najbolj znani kruh, česen, sir ipd. NAPAKE KONSTITENTNOSTI nastanejo kot posledica delovanja določenih mikroorganizmov. Zaradi delovanja mlečnokislinskih bakterij dobi mleko GOSTO, zaradi delovanja sluzavih mikroorganizmov pa SLUZASTO ali nitasto konsistenco. Zaradi razvoja kvasovk, E. coli in maslenokislinskih bakterij se v mleku tvori PENA. Pri zamrzovanju se poruši koloidno stanje mleka, zaradi česar se razsloji - na stenah posode nastane razsoljeni led, maščoba plava na površje, beljakovine pa se koncentrirajo v osrednjem in spodnjem delu. Ko se mleko odtali, nastanejo kosmiči in grudice.
16 diapozitiv
Opis diapozitiva:
Zahteve kakovosti BARVNE NAPAKE - nastanejo pod vplivom pigmentnih bakterij, povzročajo pordelost, pomodrelost in porumenelost mleka. Vzrok za spremembo barve je lahko tudi prisotnost določene količine krvi, ki je prišla v mleko med molžo zaradi bolečega stanja živali.
Diapozitiv 17
Opis diapozitiva:
Pakiranje in skladiščenje. Mleko je pakirano v papirnate vrečke s polimernimi prevlekami, plastičnimi vrečkami, steklenicami ali drugimi posodami prostornine 0,25, 0,5 in 1 liter. V bučke in rezervoarje je dovoljeno točiti polnomastno mleko in mleko z nizko vsebnostjo maščob. Steklenice za mleko morajo biti zaprte s kapsulami aluminijaste barve v skladu z odobrenimi standardi. Vrečke iz papirja ali polimernih materialov morajo biti zaprte na način, ki zagotavlja tudi varnost izdelka. Zaprte steklenice in vrečke z mlekom so postavljene v kovinske ali polimerne košare, pa tudi v škatle z gnezdi. Bučke z mlekom so tesno zaprte s pokrovi z gumijastimi tesnili in zapečatene. Pipe in lopute rezervoarjev so zatesnjene. Na aluminijaste posode, kartonske kroge ali vrečke morajo biti z reliefno ali neizbrisno barvo natisnjene naslednje oznake: 1. ime proizvajalca; 2. polno ime izdelka; 3. prostornina v litrih; 4. datum oziroma dan prodaje; 5. maloprodajna cena; 6. številka veljavnega standarda; Etiketa ali etiketa z enakimi oznakami se namesti na bučko in rezervoar za mleko.
18 diapozitiv
Opis diapozitiva:
Prevoz mleka se iz mlečnih podjetij prevaža v hladilnih tovornjakih ali vozilih z izotermično ali zaprto karoserijo v skladu z veljavnimi pravili za prevoz pokvarljivih izdelkov. Prevoz mleka v odprtih vozilih je dovoljen pod pogojem, da so košare in bučke prekrite s ponjavo ali nadomestnim materialom.
Diapozitiv 19
Opis diapozitiva:
Skladiščenje Mleko SHRANJUJTE v hladilnih prostorih pri temperaturi največ 8 stopinj najkasneje do datuma ali dneva prodaje, ki je naveden na etiketi. Sterilizirano mleko se hrani pri temperaturi, ki ni višja od 20 stopinj, 10 dni od datuma proizvodnje. Relativna vlažnost zraka ne sme presegati 80%, višja vlažnost lahko povzroči nastanek plesni v prostoru. Prepovedano je shranjevanje mleka skupaj z mesnimi izdelki, zelenjavo, sadjem in začimbami. V hladilnih komorah se mleko hrani na policah in regalih, pakirano mleko pa se hrani v posodah, v katerih se dostavi v trgovino. Na delovnem mestu prodajalca se mleko skladišči v hladilnikih.
20 diapozitiv
Opis diapozitiva:
21 diapozitivov
Opis diapozitiva:
ZNAČILNOSTI MLEKA RAZLIČNIH ŽIVALI Poleg kravjega mleka se v narodnem gospodarstvu uporablja tudi mleko drugih živali. > OVČJE MLEKO je v primerjavi s kravjim mlekom bogatejše z maščobami in beljakovinami ter ga odlikuje večja kislost in gostota. > KOZJE MLEKO je po sestavi podobno kravjemu, vendar vsebuje več albuminov. Zaradi pomanjkanja barvil je bolj bleda, vendar vsebuje več vitamina C. Uporablja se v mešanici z ovčjimi za izdelavo sirov. > KOBLJE MLEKO je bela tekočina modrikastega odtenka in sladkega okusa. Ima baktericidne lastnosti. Uporablja se za pripravo kumyjev. > JELENJE MLEKO odlikuje gosta konsistenca. Po gostoti je podoben smetani in se ob zaužitju običajno razredči.
Diapozitiv 22
Opis diapozitiva:
SMETAKA Smetana je maščobni del mleka, pridobljen s separacijo. Od mleka se razlikuje po višji vsebnosti maščob, zaradi česar je zelo hranljivo. Za neposredno uživanje uporabimo pasterizirano smetano, ki jo pripravimo iz svežega mleka. Smetano dobimo iz separatorjev smetane, očistimo mehanskih nečistoč, segrejemo na 35-40 stopinj in pošljemo v separator smetane. Nastala smetana se normalizira glede na vrsto in pošlje na pasterizacijo. Smetano pasteriziramo pri visokih temperaturah, da ima bolj izrazito aromo in večjo garancijo njene bakterijske čistosti, saj visoka vsebnost maščobe zmanjša učinkovitost toplotne obdelave. Krema se nato pošlje v steklenice in ohladi.
Diapozitiv 23
Opis diapozitiva:
KREMA Krema mora biti čistega okusa in vonja, rahlo sladkastega okusa, enotne konsistence, brez razpršenih grudic maščobe in beljakovinskih kosmičev ter kremaste barve. Vsebnost maščobe, odvisno od vrste smetane, mora biti najmanj 10, 20 in 35%. Temperatura smetane ob odhodu iz podjetja ne sme biti višja od 8 stopinj. Krema je pakirana v plastenke in vrečke prostornine 0,25 in 0,5 l. Krema se hrani v različnih komercialnih obratih pri temperaturi, ki ne presega 8 stopinj, največ do datuma in dneva prodaje. Mlečna industrija proizvaja tudi stepeno smetano z 28 % in 27 % maščobe ter slivove pijače.
24 diapozitiv
Opis diapozitiva:
MLEČNI IZDELKI. MLEKO V KONZERVAH Konzervirano mleko omogoča dolgotrajno shranjevanje in dostavo v katero koli regijo naše države. ogromna država. Konzervirano mleko glede na način proizvodnje delimo na kondenzirano in suho.
25 diapozitiv
Opis diapozitiva:
MLEČNI IZDELKI. KONZERVA MLEKO KONDENZIRANO MLEKO V KONZERVI. Kondenzirano mleko je proizvedeno iz svežega polnomastnega ali posnetega mleka z odparevanjem določene količine vode in nato konzerviranjem z dodajanjem sladkorja ali sterilizacijo. Industrija proizvaja dve vrsti kondenziranega mleka: s sladkorjem in brez sladkorja. Poleg teh izdelkov proizvajajo tudi kavo in kakav s kondenziranim mlekom ter kondenzirano smetano s sladkorjem. Glavni tehnološki postopek za proizvodnjo kondenziranega steriliziranega mleka v pločevinkah je pasterizacija mleka in nato nadzor v vakuumskem aparatu pri temperaturi, ki ni višja od 55-58 stopinj na sredini postopka in 60-63 stopinj na koncu. Nato kondenzirano mleko ohladimo in nalijemo v kozarce, ki jih hermetično zapremo. Sterilizacija in tesnjenje embalaže ohranja kondenzirane mlečne izdelke dolgo časa pred kvarjenjem. Zaradi velike količine sladkorja so vse vrste kondenziranega mleka zelo hranljive in okusne.
26 diapozitiv
Opis diapozitiva:
ASORTIMAN KONDENZIRANEGA MLEKA V KONZERVAH: > mleko z nizko vsebnostjo maščobe s sladkorjem - proizvedeno iz posnetega mleka > polnomastno kondenzirano mleko s sladkorjem - pridobljeno iz pasteriziranega polnomastnega mleka > sterilizirano kondenzirano mleko v pločevinkah - pripravljeno iz svežega polnomastnega pasteriziranega mleka z odparevanjem dela vode iz to > kakav s kondenziranim mlekom, mlekom in sladkorjem - proizveden z dodatkom kakava v prahu > naravna kava s kondenziranim mlekom in sladkorjem - pripravljena z dodatkom naravne kave > kondenzirana smetana s sladkorjem - proizvedena iz sveže pasterizirane naravne smetane in mleka.
Diapozitiv 27
Opis diapozitiva:
ZAHTEVE KAKOVOSTI 1. okus in vonj - morata biti čista, okus - sladek, z izrazitim okusom po pasteriziranem mleku; 2. sterilizirano mleko v pločevinkah s sladko-slanim okusom; 3. mleko s kakavom in kavo - z dobro izraženim okusom naravnega kakava ali kave 4. konsistenca - mora biti homogena, normalna, viskozna, brez kristalov mlečnega sladkorja 5. barva - mora biti bela s kremastim odtenkom, enakomerna po vsem masa; barva kakava s kondenziranim mlekom mora biti rjava, kava pa - temno rjava
28 diapozitiv
Opis diapozitiva:
Napake 1. bombardiranje - nabrekanje pločevink, ki je posledica delovanja plinotvornih bakterij, ki nastanejo kot posledica nezadostne sterilizacije ali nizke vsebnosti sladkorja; 2. zrnatost - prisotnost kristalov sladkorja, ki se čutijo v ustih; 3. zgoščevanje - izraženo v dejstvu, da kondenzirano mleko po določenem času skladiščenja postane viskozno in temnejše; 4. skuta - nastanek skutnih grudic
Diapozitiv 29
Opis diapozitiva:
ENERGETSKI MLEČNI IZDELKI Suhi mlečni izdelki so mlečne pločevinke, iz katerih je odstranjena skoraj vsa vlaga. Vsebujejo največ 7% vlage, zaradi česar so dobro ohranjeni. Za proizvodnjo suhih mlečnih izdelkov se uporabljata dva načina termičnega sušenja: film in razprševanje.
30 diapozitiv
Opis diapozitiva:
MLEČNI IZDELKI V PRAHU POLNO KRAVJE MLEKO V PRAHU Pridobivamo ga s sušenjem svežega polnomastnega pasteriziranega mleka. Na voljo v premium in 1. razredu. V trgovini na drobno je dovoljeno prodajati samo prvovrstno mleko. Okus in vonj vrhunskega mleka morata biti značilna za sveže pasterizirano mleko, brez tujih okusov in vonjav. V mleku 1. razreda je dovoljen rahel okus po krmi. Barva mora imeti svetlo kremast odtenek. V mleku 1. razreda je dovoljena prisotnost posameznih zažganih delov suhega mleka. POSNETO KRAVJE MLEKO V PRAHU To mleko ni razdeljeno na sorte. Pripravljen je iz posnetega mleka.
31 diapozitivov
Opis diapozitiva:
SUHA SMETANA S SLADKORJEM. Pridelujejo jih s sušenjem sveže pasterizirane smetane in kravjega mleka. Proizvajajo vrhunske in prve razrede. Suha smetana v zaprti embalaži ne sme vsebovati vlage več kot 4%, v nezatesnjeni embalaži pa ne več kot 7%. MLEČNI IZDELKI V PRAHU
32 diapozitiv
Opis diapozitiva:
NAPAKE Glavne napake suhih mlečnih izdelkov so: 1. žarkost – nastane kot posledica oksidacije maščob; 2. grudastost - nastane v končnem izdelku zaradi vpijanja vlage, ko posoda ni tesno zaprta; 3. neprijeten vonj in okus - nastanejo zaradi skladiščenja izdelkov pri visoki vlažnosti in slabem prezračevanju skladišč
Diapozitiv 33
Opis diapozitiva:
PAKIRANJE Mlečna konzerva je PAKIRANA v škatlah. Kondenzirano mleko v pločevinkah za prodajo na drobno je pakirano v zaprtih posodah - kovinskih pločevinkah. Mlečni izdelki v prahu za prodajo na drobno so pakirani v zaprtih posodah v pločevinastih ali kombiniranih kositrno-kortonskih pločevinkah s plastjo folije. Kondenzirani mlečni izdelki v kovinskih pločevinkah so označeni. Industrijski indeks mlečne industrije je označen s črko "M". Na dnu ali pokrovu kovinske ali kartonsko-kovinske pločevinke za konzervirano mleko v prahu mora biti v dveh vrstah odtisnjeno naslednje: simboli: 1. v zgornji vrstici - "M", številka obrata, številka sortimenta konzerviranega blaga, številka izmene; v spodnji vrstici - datum izdelave;
Diapozitiv 34
Opis diapozitiva:
shranjevanje SHRANJEVANJE konzerviranega mleka v skladu z navodili, odobrenimi v skladu z uveljavljenim postopkom. Pogoji za shranjevanje zgoščenih mlečnih izdelkov so temperatura, ki ni višja od 10 stopinj, in relativna vlažnost, ki ni višja od 75%. Shranjevanje izdelkov pri 0 stopinjah ni dovoljeno. Zajamčeni rok uporabnosti suhih mlečnih izdelkov ne presega 6-8 mesecev.
35 diapozitiv
Opis diapozitiva:
KISLO MLEČNI IZDELKI Fermentirani mlečni izdelki so izdelki, pridobljeni s fermentacijo mleka ali smetane s čistimi kulturami mlečnokislinskih bakterij, z ali brez dodatka kvasovk ali ocetnokislinskih bakterij. Nekateri fermentirani mlečni izdelki so pridobljeni samo z mlečnokislinsko fermentacijo; v tem primeru nastane precej gost, homogen strdek z izrazitim okusom kislega mleka. Drugi proizvodi so pridobljeni kot rezultat mešane fermentacije - mlečne kisline in alkohola.
36 diapozitiv
Opis diapozitiva:
FERMENTIRANI MLEČNI IZDELKI, CURKISH, JOGURT, ACIDOFILNI IZDELKI, KEFIR, KOUMYS. Ti izdelki so proizvedeni s termostatsko ali rezervoarsko metodo. Mleko najprej pasteriziramo, homogeniziramo in fermentiramo. S TERMOSTAT metodo mleko fermentiramo in izdelek zori v steklenicah v termostatskih in hladilnih komorah. Mleko fermentiramo, premešamo, nalijemo v steklenice, zapremo in takoj pošljemo v termostat, dokler v steklenicah ne nastane dovolj močan strdek. Po končani fermentaciji se izdelek pošlje v hladilno komoro za hlajenje in zorenje. Pri metodi TANK se fermentacija mleka in zorenje izdelka izvajata v eni posodi. Med postopkom fermentacije se mleko neprestano meša, da se sirnina razgradi. Izdelek nato ohladimo in pustimo zoreti, preden ga ponovno premešamo in prelijemo v steklenice ali papirnate vrečke.
Diapozitiv 37
Opis diapozitiva:
KISLO MLEČNI IZDELKI Kislo mleko je fermentiran mlečni izdelek z nedotaknjeno skuto. Proizvaja se iz mleka z ali brez dodatkov arom in aromatičnih snovi. Sladkor, med, vanilin, cimet, sadne in jagodne kreme ali marmelada se uporabljajo kot aromatične in aromatične snovi. Glede na vsebnost maščob ločijo jogurt z nizko vsebnostjo maščob, mastno mleko z vsebnostjo maščobe 3,2 % in mleko z visoko vsebnostjo maščobe z vsebnostjo maščobe 4 in 6 %, odvisno od uporabljenega bakterijskega starterja in toplotne obdelave mleka, se proizvajajo naslednje vrste jogurta.
Diapozitiv 38
Opis diapozitiva:
FERMENTIRANI MLEČNI IZDELKI NAVADNI YORK - proizvedeni s fermentacijo pasteriziranega mleka z ali brez dodatka bolgarske palčke. MECHNIKOVSKAYA SILVER - nastane s fermentacijo pasteriziranega mleka in bolgarske palčke. Končni izdelek ima v primerjavi z navadnim jogurtom bolj izrazit okus po fermentiranem mleku. ACIDOFILNI KODRASTI KVAST - pridobljen s fermentacijo mleka in acidofilnega bacila. Ryazhenka ali UKRAJINSKI SORKED VOURS - se proizvaja s fermentacijo pečene mešanice mleka in smetane z ali brez dodatka bolgarske palčke. VARENETS - narejen s fermentacijo steriliziranega ali pečenega mleka z ali brez dodatka bolgarske palice.
Diapozitiv 39
Opis diapozitiva:
FERMENTIRANI MLEČNI IZDELKI SOUTHERN YUKHOUSE - se proizvaja s fermentacijo mleka in bolgarske palčke z dodatkom kvasa, ki fermentira laktozo (z marmelado ali konzervo) - se proizvaja s fermentacijo polnomastnega mleka in bolgarske palčke z dodatkom marmelade ali marmelade. JOGURT - od ostalih fermentiranih mlečnih izdelkov se razlikuje po povečani vsebnosti suhih nemastnih mlečnih snovi. Pripravljen je iz mleka ali mlečne mešanice z dodatkom mleka v prahu, sladkorja, sadnih in jagodnih sirupov. Proizvaja se jogurt 1,5 %, 3,2 % in 6 % maščobe. Glede na uporabljene arome in aromatične snovi izdelujemo nesladkan, sladek, vanilin in sadni jogurt, katerega barva je odvisna od barve dodanega sirupa.
40 diapozitiv
Opis diapozitiva:
FERMENTIRANI MLEČNI IZDELKI ACIDOFILNI MLEČNI IZDELKI - pridobivajo se s fermentacijo mleka s čistimi kulturami Acidophilus bacillus. Ti izdelki vključujejo naslednje: ACIDOFILNO MLEKO je proizvedeno iz polnomastnega ali posnetega mleka z ali brez dodanega sladkorja, ki je fermentirano s čistimi kulturami acidofilnega bacila. Acidofilno mleko se proizvaja maščobno, z nizko vsebnostjo maščob in tudi z dodatkom vitamina ali cimeta. ACIDOFILIN je pripravljen iz polnomastnega ali posnetega mleka z ali brez dodanega sladkorja, fermentiranega s čistimi kulturami acidofilusa in kefirjevega nastavka. Acidophilus je lahko masten ali nemasten. ACIDOPHILIUS-KVASNO MLEKO je pripravljeno iz polnomastnega ali posnetega mleka z ali brez dodanega sladkorja, fermentiranega s čistimi kulturami acidofilnega bacila in kvasovk.
41 diapozitivov
Opis diapozitiva:
KISLO MLEČNI IZDELKI KEFIR. To je fermentirana mlečna pijača mešane fermentacije (mlečna kislina in alkohol), proizvedena s fermentacijo mleka s kefirjevimi zrni. Kefir je v največjem povpraševanju med prebivalstvom, saj nima le prehranskih, ampak tudi zdravilnih lastnosti. Prav tako odžeja, zaradi okusa, prisotnosti ogljikovega dioksida in majhne količine alkohola pa spodbuja apetit. GLEDE NA VSEBNOST MAŠČOBE V MLEKU se proizvajajo mastni kefir (2,5, 3,2 in 6% maščobe), kefir z nizko vsebnostjo maščob in sadni kefir (1 in 2,5% maščobe). Polnomastni in nemastni kefir pripravljamo z dodatkom vitamina C, 6% maščobe pa iz mešanice mleka in smetane.
42 diapozitiv
Opis diapozitiva:
FERMENTIRANI MLEČNI IZDELKI KOUMYS se pridobiva iz kobiljega in kravjega mleka. KOUMYS IZ KOBLJEGA MLEKA. V primerjavi s kravjim vsebuje kobilje mleko več sladkorja in manj maščob, zato pri fermentaciji beljakovine ne izpadajo v obliki gostega strdka, temveč tvorijo kosmiče, ki se pri stresanju zlahka uničijo. Kumis iz kobiljega mleka ima specifičen okus. KOUMYS IZ KRAVJEGA MLEKA je produkt mešane fermentacije. Narejen je iz posnetega mleka z dodanim sladkorjem. Pri fermentaciji mleka nastanejo drobni beljakovinski kosmiči, ki jih telo zlahka prebavi. Kumis poveča apetit, izboljša prebavo in metabolizem. Glede na stopnjo zorenja razlikujemo kumis: šibek z vsebnostjo alkohola 0,1-0,3%, srednji, ki vsebuje 0,2-0,4% alkohola, močan, v katerem je alkohol do 1%.
43 diapozitiv
Opis diapozitiva:
Zahteve glede kakovosti Kakovost kislega mleka, acidofilnih izdelkov, kefirja in kumyja mora ustrezati zahtevam standarda. KONZISTENCA kefirja, acidofilnega mleka, fermentiranega pečenega mleka in varencev mora biti homogena, spominjati na tekočo kislo smetano, konsistenca kumija mora biti homogena. Rahlo viskozna konsistenca je dovoljena v acidofilnem in južnem jogurtu, v acidofilnem in acidofilnem mleku, tvorba plinov v kefirju. OKUS in VONJ morata biti čisto fermentirano mleko, značilno za vrsto izdelka, brez tujih okusov in vonjav. BARVA mora biti mlečno bela ali rahlo kremasta, enakomerna po vsej masi. Fermentirani mlečni izdelki z dodatki imajo barvne odtenke dodanih polnil. Vsebnost maščobe v fermentiranih mlečnih izdelkih z visoko vsebnostjo maščobe je najmanj 6%, v maščobnih - 3,2 ali 2,5%.
44 diapozitiv
Opis diapozitiva:
Fermentirani mlečni izdelki Kisla smetana Kisla smetana nastane s fermentacijo normalizirane smetane. Kisla smetana se od drugih fermentiranih mlečnih izdelkov razlikuje po visoki vsebnosti maščob. Normalizirano, pasterizirano in homogenizirano smetano ohladimo na temperaturo fermentacije. Nato smetano in starter zmešamo in pustimo fermentirati. Konec zorenja je določen s trenutkom, ko ima skuta optimalno kislost in moč. Trajanje zorenja je 13-16 ur. Po koncu zorenja smetano dobro premešamo in pošljemo na pakiranje, hlajenje in zorenje. Zorenje poteka pri temperaturi 5-8 stopinj 6-48 ur, odvisno od prostornine posode in temperature.
45 diapozitiv
Opis diapozitiva:
FERMENTIRANI MLEČNI IZDELKI KISLA SMETANA 30% MAŠČOBE - glavna vrsta kisle smetane, ki je narejena s fermentacijo normalizirane smetane. Dovoljeno je proizvajati to vrsto kisle smetane iz konzerviranih surovin. Proizvajajo premium in 1. razrede. KISLA SMETANA 36% MAŠČOBE - pripravljena samo iz sveže normalizirane pasterizirane smetane. Ni razdeljen na sorte. Amaterska kisla smetana, 40% MAŠČOBE, je proizvedena samo iz smetane in pakirana v obliki briketov. Ima gosto konsistenco, ki se ne razteže. Ni razdeljen na sorte. Dietna kisla smetana 10% FAT je narejena iz pasterizirane smetane, obogatene z vitaminoma C in B. Ni razdeljena na sorte. Proizvajajo tudi kislo smetano z 20 % in 25 % maščobe.
46 diapozitiv
Opis diapozitiva:
Zahteve glede kakovosti OKUS kisle smetane mora biti čisto, nežno fermentirano mleko z izrazitim okusom in aromo, značilno za pasteriziran izdelek. KONSISTENCIJA kisle smetane mora biti homogena, zmerno gosta, brez beljakovin in maščob. Amaterska kisla smetana ima gosto, enakomerno konsistenco, brez beljakovin in maščob. V kisli smetani s 30% vsebnostjo maščobe 1. razreda je dovoljena premalo gosta, rahlo grudasta konsistenca in rahla viskoznost. V kisli smetani s 25% maščobe konsistenca ni dovolj gosta. BARVA kisle smetane s 30% vsebnostjo maščobe je od bele do bledo rumene, amaterske in 36% maščobe - od mlečno bele do smetane. Kisla smetana z ostro kislim, žarkim, gnilobnim in izrazitim okusom krme ni dovoljena za prodajo; s sproščeno sirotko; s tujim odtenkom.
Diapozitiv 47
Opis diapozitiva:
KISLO MLEČNI IZDELKI KUHAR Skuta je beljakovinski fermentiran mlečni izdelek, pridobljen z barvanjem mleka z uporabo sirila ali z odvzemom dela sirotke. Sestava skute vključuje 14-17% beljakovin, do 18% maščobe, 2,4-2,8% mlečnega sladkorja. Bogata je s kalcijem, fosforjem, železom, magnezijem – snovmi, ki so potrebne za rast in pravilen razvoj mlado telo.
48 diapozitiv
Opis diapozitiva:
Fermentirani mlečni izdelki Skuta je narejena iz surovega in pasteriziranega mleka. Za neposredno uživanje je skuta pripravljena iz normaliziranega polnomastnega ali posnetega pasteriziranega mleka. Skuto izdelujemo po kislinsko-siriščni in kislinski metodi. Različica metode kisline in sirila je ločena metoda. Pri kislinsko-siriščnem načinu izdelave skute se mleko siri s kislino in sirilom. V tem primeru lahko pripravite skuto katere koli vsebnosti maščobe. Normalizirano, pasterizirano in ohlajeno mleko fermentiramo s starterjem. Fermentacija mleka je končana po 6–7 urah od trenutka dodajanja starterja, pri pospešeni metodi pa po 4–4,5 urah. Končan strdek se razreže, tj. zdrobljen na kocke za boljše ločevanje sirotke. Izpuščeno sirotko izpustimo iz kopeli, sirnino pa damo v vrečke, ki jih v eni uri postavimo na samostiskanje. Pri samostiskanju se sirotka spontano loči od skute. Skuto stisnemo tako, da dobimo standardno vsebnost vlage, odvisno od vrste. Pri kislem načinu pridelave skute se mleko strdi pod vplivom mlečne kisline. Ta metoda se uporablja za pripravo skute z nizko vsebnostjo maščob iz posnetega pasteriziranega mleka.
Opis diapozitiva:
Skladiščenje Skuta je pri skladiščenju zelo nestabilen izdelek tudi pri nizkih temperaturah. Pri 0(- lahko hranimo do 7 dni. Za daljše skladiščenje skuto zamrznemo. Maščobna je običajno pri 12(, ni mastna pri 18(; pri teh temperaturah zamrznjeno skuto hranimo 4 - 6 mesecev.)
52 diapozitiv
Opis diapozitiva:
Izdelki iz skute Izdelki iz skute so narejeni iz skute, ki je zdrobljena in zmleta z dodatkom arom in aromatičnih snovi. Izdelki iz skute vključujejo skutne mase, sire, kreme, torte in paste. Skutne mase. Lahko so nepakirani ali pakirani po 250 in 500 gramov, odvisno od nadeva se delijo na sladke in slane, brez in z dodatki. Sladke skutne mase glede na vsebnost maščobe so lahko z visoko vsebnostjo maščobe - od 20 do 40%, maščobe - od 13 do 17%, polmastne od 6 do 8% in ne maščobe. Slane skutne mase se proizvajajo kot mastne, polmastne in nemastne.
53 diapozitiv
Opis diapozitiva:
Izdelki iz skute Skutini siri. Pakiram jih v velikosti od 50 do 125 gramov. Delimo jih na sladke in slane, z dodatki in brez, z visoko vsebnostjo maščob – mastne, polmastne in nemastne. Slovanski siri. Proizvedeno iz mastne skute z dodatkom maslo, aromatične in aromatične snovi. Glazirana sirna skuta. Pripravljeni so iz enakih surovin kot slovanski, vendar so preliti s čokoladno glazuro. Siri za sladkorno bolezen. Pripravljeno s ksilitolom za živila. Skutine kreme. Izdelani so iz skute z dodatkom smetane ali masla ter aromatičnih in aromatičnih snovi. Proizvajajo skutne kreme 18 %, 12 % in 5 % maščobe. Kreme imajo nežno oljnato konsistenco.
54 diapozitiv
Opis diapozitiva:
Izdelki iz skute Skutino pecivo. To je izdelek iz mastne skute z dodatkom masla, arom in aromatičnih snovi, okrašen z vzorci maslene kreme, želeja ali prelit s čokoladno glazuro. Odvisno od dodanih nadevov se torte imenujejo "kava", "čokolada" itd. Vsebnost maščobe v tortah je od 22 do 26%. Skutne paste. Izdelani so iz mastne skute, z dodatkom smetane, arom in aromatičnih snovi ter iz mešanice želatine in smetane. Izdelujejo skuto, sladko in slano. V to skupino spadajo tudi paste, pripravljene na beljakovinski osnovi.
55 diapozitiv
Opis diapozitiva:
Izdelki iz skute > mlečno beljakovinska pasta "Zdorovye" se pripravi z dodajanjem smetane, sladkorja, sirupov iz sadja in jagodičja ter kuhinjske soli beljakovinski osnovi posnetega mleka. Proizvajam pasto s 5% vsebnostjo maščobe in brez maščobe, brez in z dodatkom aromatičnih snovi; > acidofilna pasta je proizvedena na beljakovinski osnovi iz normaliziranega ali posnetega mleka. Odvisno od dodanih sirupov se proizvajajo sladke, sadne in jagodičaste, z nizko vsebnostjo maščob in posebne paste; > Jubilejne testenine so pripravljene na beljakovinski osnovi z dodatkom limoninega sirupa. Pasta vsebuje 4 % maščobe in 15 % sladkorja.
Diapozitiv 57
Opis diapozitiva:
Napake fermentiranih mlečnih izdelkov Najpogostejše so napake okusa in konsistence. Napake okusa. > Neizražen okus je posledica nizke kislosti in šibke arome. Pojavi se pri uporabi slabe kakovosti kislega testa; > pretirano kiselkast okus je posledica zapoznelega ohlajanja po zorenju ali dolgotrajnega zorenja; > V surovem mleku pri dolgotrajnem skladiščenju pri nizkih temperaturah nastane grenak okus; > Med dolgotrajnim shranjevanjem v slabo konzerviranih posodah se v izdelkih pojavi kovinski okus; > Okus po kvasu se pojavi v skuti, če je dolgo shranjena v tesno zaprtih posodah ali ni pravočasno ohlajena; > Žarklost v kisli smetani in mastni skuti nastane kot posledica delovanja mikroorganizmov, ki razgrajujejo maščobo; Napake konsistence. > Do sproščanja sirotke pride, ko je vsebnost suhe snovi nizka ali ko je izdelek fermentiran; > Tekoča konsistenca kisle smetane nastane kot posledica zgodnjega hlajenja smetane ali kršitve režima zorenja kisle smetane; > Grudasta konsistenca kisle smetane se pojavi kot posledica nezadostnega mešanja v procesu zorenja in ohlajanja; > Groba suha konsistenca skute je posledica povišane temperature vrelišča. Ta konsistenca nastane tudi, ko visoke temperature med stiskanjem in shranjevanjem skute; > Mazasta konsistenca skute nastane zaradi prekomerne fermentacije in nezadostnega vrenja.
58 diapozitiv
Opis diapozitiva:
EMBALAŽA Pakiramo jih v veliko in malo embalažo. Kot velike posode za kislo smetano se uporabljajo kovinske bučke s širokim vratom z neto težo 10, 30 in 35 kg ter lesene posode - ne več kot 50 kg. Kot majhne posode se uporabljajo stekleni kozarci, polimerni in kartonski kozarci. Amaterska kisla smetana je pakirana po 100 gramov. v foliji, pa tudi v papirnatih in kartonskih škatlah. Pakirano kislo smetano damo v kartonske škatle ali lesene škatle, ki niso višje od treh vrst. Škatle so zapečatene. Skuta je pakirana v kartonske škatle ali pergamentne vrečke, polietilenske folije iz polimerno prevlečenega papirja ali druge embalažne materiale. Vsaka škatla ali paket je ustrezno označen. Skuta je pakirana tudi v lesenih sodih do 50 kg, kovinskih bučkah ali kartonskih škatlah s plastično folijo. Izdelki iz skute se običajno pakirajo na avtomatskih strojih. Zaviti morajo v čisti pergament, prozoren celofan ali plastično folijo. Zavite izdelke odlagamo v papirnate škatle ali druge posode. Torte so pakirane v papirnate škatle, katerih dno je predhodno obloženo s pergamentom. Kremna in namazana sirna skuta sta pakirana v steklene kozarce
