Аксесуари

Шампанське та температура його подачі. Шампанське. Сервірування та гастрономічні рекомендації При якій температурі подають шампанське

Шампанське. Як вибрати правила вживання.

Як визначити якість шампанського

Мадам Болінже - одна з шампанських "вдовинок", яка зробила Будинок Bollinger відомим світовим брендом. Ми, прості смертні, п'ємо шампанське переважно на свята, та й то не завжди. Але за кілька днів масивні пляшки з шипучим вином вінчатимуть кожен стіл.

Справжнє шампанське

"Уже скільки разів твердили світла ..." Але і я скажу, вкотре. Шампанське - це ігристе вино, яке виробляється за особливою технологією в провінції Шампань з винограду сортів Піно Менье, Піно Нуар, Шардоне. Інший шипучий алкоголь називатися шампанським немає права. Серед найпопулярніших марок шампанського - Veuve Clicquot-Ponsardin, Laurent-Perrier, Lanson, Moet&Chandon, H.Mumm&Cie, Piper-Heidsieck, Pol Roger, Pommery, Ruinart, Charles Lafitte.

Види шампанського

Шампанські вина різняться за рівнем солодощі. У вині Ultra-brut (Ультра-брют) – менше 6 грамів цукру на літр, у Brut (Брют) – менше 15, у Extra-dry (дуже сухому) – від 12 до 20, у Sec (сухому) – 17-35 , в Demi-sec (напівсолодкому) - від 33 до 50, у Doux (солодкому) - понад 50.

Є ще така класифікація. Champagne Millesime витримують найдовше. Millesime означає "рік урожаю", тобто при його виробництві не вдаються до змішування вин урожаїв різних років. Champagne Blanc de blancs ("білий із білого") творять тільки з білого Шардоне. Для Champagne Blanc de noirs ("білий із чорного") зброджують тільки червоні сорти Піно Нуар та Піно Менье. Champagne Rose (рожеве шампанське) набуває потрібного кольору шляхом недовгого вимочування шкірки червоного винограду в суслі або шляхом змішування червоного та білого вина.

Альтернатива шампанському

Поклавши руку на серце, мало хто з росіян ставить у новорічну ніч справжнє шампанське. У більшості випадків його замінюють ігристим вином. Однак замінник заміннику різниця. Можна поставити на стіл "Радянське шампанське", а можна американське Kaapse Vonkel 2006 (490 рублів) - дуже приємний брют з нотами свіжого хліба та цитрусових. А ще краще – орденоносне Carla de Vallformosa Brut Reserva з ароматом яблучного пирога (1050 рублів). Якщо хочеться більш пряного смаку і не шкода 1380 рублів, візьміть "Clairette de Die" Jean-Claude Raspail: три чверті мускату, що містяться в ньому, дають стійкий фруктовий дух.

Про бульбашки

Здавалося б, лише велика кількістьвуглекислоти – а скільки задоволення. У кожній пляшці шампанського потенційно зберігається 49 000 000 бульбашок. Чим вони дрібніші в діаметрі, тим краще ваше шампанське. Якщо бульбашки поступово піднімаються з дна і накопичуються біля стін, це добре. Якщо ця гра швидко згасає, значить, шампанське не самого кращої якості. Щоб шампанське довше жило в пляшці, після того як її відкрили, повісьте в шийку ложку: бульбашки будуть випаровуватися не так спритно.

Як пити шампанське

Температура подачі

Шампанське має бути охолоджене до +9°С. Потрібно пам'ятати, що в процесі вживання воно встигне нагрітися. до +13°С. Старе шампанське подають у більш високій температурі - до 12°С, що підкреслює його винний бік. Відерце з льодом для шампанського потрібно наполовину наповнити водою, що допоможе швидше охолодити напій до бажаної температури. Це також допоможе Вам заощадити лід, який зазвичай потрібний барам та ресторанам у великій кількості.

Для охолодження шампанського у цеберці до температури +7°С необхідно близько однієї години, якщо раніше воно мало температуру +20°С.

Не забувайте додавати воду у цебро з льодом! Якщо у відерці немає води, то шампанське або переохолоджується, або недостатньо охолоджується, адже лід знаходиться в контакті не з усією поверхнею пляшки. Я бачив надто багато пляшок у барах та ресторанах, просто поставлених на купу льоду. Це абсолютно непотрібна для охолодження процедура. Якщо Вам потрібно швидко охолодити пляшку шампанського, Ви можете додати у цебро жменю солі та склянку газованої води. Використовуйте цей трюк лише у разі нагальної потреби.

Регламентація

Щоб мати право називатися «шампанським», вино має відповідати таким вимогам:
проводитися лише у провінції Шампань;

Бути отриманими з певних сортів винограду: двох червоних - Pinot Meunier (Піно Менье) та Pinot Noir (Піно Нуар) та одного білого - Chardonnay (Шардоне);

При виробництві може використовуватися лише технологія, що застосовується у цьому регіоні.

Асортимент закусок дуже різноманітний: фрукти, бутерброди з ікрою, гарний сир, салати, страви з білого м'яса, дичини, бісквіти з фруктами та ягодами.

З чим пити шампанське

Таким чином, закуска повинна відповідати за шляхетністю самому напою. Воно добре поєднується з фруктами, смаженими горішками, шоколадом, халвою та морозивом. У Європі заведено подавати його до сиру. Не рекомендується закушувати шампанське шоколадом та шоколадними цукерками. Інший вид образи - перешкодити в келиху дротиком (мюзлі) для того, щоб припинити виділення бульбашок, адже винороб стільки праці вклав заради цих.
Шампанське вимагає дбайливого відношення. Неправильне зберігання шампанського призводить до його відхилення від норми.
На основі шампанського готують дорогі та престижні коктейлі, наприклад Champagne Cocktail або Kir Royal.

Шампанське чудово супроводжує всю вечерю. Сервірування страв із шампанським більш універсальне, ніж із винами, які вимагають різної температури подачі та по-різному поєднуються зі стравами.

Традиція пити вино прийшла до нас із європейських країн. При цьому досі багато хто не знає, яке вино подається до м'яса, риби, овочевих страв і яка черговість подачі тих чи інших вин, і нарешті, якої температури має бути вино, щоб отримати можливість максимально насолодитися смаком божественного напою.

Щоб полегшити вам завдання та допомогти з вибором вина до тієї чи іншої події, розповімо вам про те, за якої температури подаються червоні та білі вина.

Чим вимірюють температуру вина

Почнемо із того, навіщо взагалі потрібно вимірювати температуру вина. Справа в тому, що наші смакові рецептори влаштовані так, що занадто холодні вина здаються нам несмачними, тому що частина рецепторів мовою втрачає свою чутливість, а теплі провини – кислими та надто міцними. Значить, подавати вина потрібно за такої температури, яка дозволить повністю розкритися смаку алкогольного напою. Для кожного типу вин температура подачі своя.

Температуру вина вимірюють звичайним термометром для рідин. Класичний варіанткухонного термометра для вина – рідний брат градусника, яким мами вимірюють температуру води для купання малюків. Принцип роботи термометра для вина такий самий. Його потрібно занурити в пляшку і через деякий час оцінити, на якій відмітці зафіксувалася червона смужка, що повзуть вгору. Втім, зараз з'явилися й інфрачервоні термометри, які не потребують занурення. Достатньо піднести такий термометр до рідини та за кілька секунд оцінити результат на електронному табло.

Однак, такі термометри не точні. Адже для вина похибка навіть за десять градусів може стати критичною. Краще використовувати занурювальні термометри. Для зручності багато виробників вбудовують їх прямо в штопор.

Про температуру подачі вин

Від правильної температури вина залежить багато, наприклад, отримаєте ви насолоду від напою чи ні.

Якщо періодично дегустувати різні вина, можна відчути, що одні напої подобаються охолодженими, а інші приємніше пити теплими. Справа в тому, що деякі ароматичні речовини, що містяться у винах, випаровуються при різних температурах. Ось чому температура подачі вин впливає на смак алкогольного напою. Поширена думка про те, що вино перед подачею слід потримати в холодильнику, залишається лише міфом. Вина, охолоджені до 3-5 градусів, не розкривають свого букета. Холодні червоні вина можуть виявитися надмірно таніновими. І навпаки, занадто теплі вина стають незрозумілими та млявими.

Кімнатна температура 20-25 градусів дуже висока як для червоних, так і для білих вин. Однак якщо потримати, червоне вино 10-15 хвилин у холодильнику, смак його зміниться на краще.

Якщо ви не впевнені, за якої температури подавати вино, то краще його охолодити. Надмірно охолоджені вина швидко зігріваються в келихах, а от зайве тепле вино швидко охолодити практично неможливо.

Виняток становлять ігристі вина – вони завжди подаються охолодженими.

З усього сказаного висновок такий: тепло підвищує міцність напою, а холод посилює кислотність вина. І лише правильна температура дозволяє провину розкритися.

І ще одне правило: що якісніше і дороге вино, то менше воно має охолоджуватися.

Температура подачі червоного вина

Легкі та фруктові вина

У таких вин мало танінів і більшість із них мають негустий колір. П'ють їх виключно свіжими та молодими.

Температура подачі: 10-13 °С.

До легких фруктових вин відносяться:

Гамі;
Вальполічелла;
італійське вино Барбер;
гранатове вино;
Тарранго із Австралії.

Густі та темні вина

Даний тип напоїв має дуже складні букети, що віддають смородиною, шоколадом, ментолом, а також деревними ароматами. Такі вина мають насичений колір і багаті на танини.

Температура подачі: 15-18 ° С

До них відносяться:

Мерло із Бордо;
Каберне Франс;
Каберне Совіньйон;
Негроамаро;
Танат із Уругваю;
Барбареско та інші вина з Неббіоло;
Бароло.

Помірні та м'які

Ці вина роблять із виноградних сортів із товстою шкіркою. Вимагають обов'язкової витримки. Помірні та м'які вина мають аромат ванілі, прянощів, тоффі сливи, полуниці, малини.

Температура подачі: 14-17 °С.

Неро д'Авола;
Ріоха;
Кьянті та інші вина з Санджовезе;
Піно Нуар із Нового Світу та Бургундії;
Мерло Нового Світу.

Перечні та пряні вина

Робляться із пряних сортів та витримуються в дубових бочках, через що можуть давати пікантні результати. Букет складний та насичений.

Температура подачі: 15-18°С.

До пряних вин відносяться:

Примітивно;
Пінотаж;
Амароні справи Вальполічелла;
португальські вина;
Зінфандель;
Мальбек із Аргентини;
Гренаш;
Шираз із Нового Світу;
Сира.

Температура подачі білого вина

Освіжаючі та цитрусові

Такі вина виготовляють виключно з молодого винограду. Якийсь час вони проводять у металевих чанах, а потім розливаються.

Температура подачі: 8-12°С.

До таких вин відносяться:

Коломбар;
молодий Семільйон;
Вінью Верде з Португалії;
Мюскаді з Луари;
Вердіккіо;
Піно Гріджо;
Пюї-Фюме;
Сансер.

Нейтральні та м'які вина

У таких напоїв смак більш концентрований і вони витримуються в нержавіючих чанах трохи довше, ніж попередні вина.

Температура подачі: 9-12°С.

Шенен Блан із Вувре;
Шаблі із Бургундії;
Піно Блан із Ельзасу;
Гаві;
Соаві;
Піно Блан із Ельзасу.

Вина із запахом грінок та свіжої олії

Витримуються тривалий час у дубових бочках. У процесі витримки вбирають нотки дуба та виробляють ускладнені букети.

Температура подачі: 13-15 °С.

Сюди відносяться:

Русан із Австралії;
біла Ріоха;
Семільйон.

Пікантні вина з горіховими відтінками

Такі вина визрівають у дубових бочках чи пляшках. Виготовляються із стиглих сортів винограду.

Температура подачі: 10-13 °С.

Марсан із Австралії;
Бургундське вино;
зрілий Семільйон із Нового Світу;
Грав;
Песак-Леоньян;
Бордо.

Пряні та ароматні

Такі вина часто роблять без витримки в дубових бочках, щоб вони вийшли легкими та запашними. Як правило, зберігають справжній смак винограду.

Температура подачі: 8-12°С.

До пряних та ароматних вин відносяться:

Вердельо;
Рислінг;
Віоньо;
СовіньйонБлан;
Гевюрцтрамінер;
Піно Грі;
Торронтес;
Альбаріньо;
Ронські білі;
Мускат.

Таблиці температури подачі вина

Шампанське відноситься до святкових алкогольних напоїв. За рахунок своєї ніжності ігристе вино відкривають на урочисті заходита весільні застілля. Багато людей не думають про закуску та правильне вживання шампанського, а дарма. Культуру пиття ніхто не скасовував, ігристий напій вимагає дотримання певних норм. Як і із чим пити шампанське, розглянемо сьогодні.

Як відкрити та налити шампанське правильно

Шампанське використовують охолодженим. Тому перед гулянням відправте пляшку з вмістом в холодильник і досягайте температури 10-12 градусів. Не слід заморожувати напій або охолоджувати його сильніше за відмітку. В іншому випадку шампанське втратить свою ігристість, післясмак і аромат.
Вважають, що пляшку з шампанським опускають у ємність з колотим льодом. Однак цей аспект досвідчені сомельє спростовують. Правильний варіант: налити у цебро холодну воду, потім додати кубики льоду, щоб вони плавали. Після цього ємність встановлюється на підніжку, у відро кладуть пляшку. Установка підкочується до столу і залишається там протягом усього заходу.
Щоб відкрити шампанське, візьміть пляшку в руки, не струшуйте. Встановіть посудину з вмістом, дотримуючись кута 45 градусів. Тепер схопитеся за пробку, прокручуйте сулію в руках (а не навпаки, як прийнято вважати). Таким чином, пробка вийде з горловини легко, без «пострілу».
Підготуйте високі келихи на довгій ніжці, створені з гладкого прозорого скла для вживання шампанського (що розширюються від ніжки до середини, потім звужуються). Фужери не потрібно попередньо охолоджувати. Під час розливу нахиліть келих, потім наливайте напій по стінці в 2 підходи. Давайте пені можливість осідати. Фужер заповнюється на ¾.

Як пити шампанське

У келих із напоєм не додається лід, охолодження проводиться завчасно на нижній полиці холодильника або у відерці з холодною водою та льодом. Коли шампанське дійде до потрібної температури, можна починати його вживання.
Візьміть фужер у ліву руку, не видихайте, як перед міцними спиртними напоями. Потягуйте ігристе вино маленькими ковтками, смакуючи кожну порцію. Ви повинні відчути мовою весь ароматний букет зілля.
Слід запам'ятати, що після того, як ви поставите келих з шампанським на підніжку або стіл, не можна піднімати фужер повторно. Навіть, якщо ви зробили «всього один ковток». Простіше кажучи, якщо вам налили повний келих, вино виявилося смачним, потрібно тримати фужер в руці до моменту його повного спустошення.
Також важливо враховувати, що келих з ігристим вином потрібно тримати за ніжку, а не основний корпус (як у випадку з віскі). Від теплоти рук напій зігріється, стане менш ігристим та привабливим. Ви не отримаєте справжнього задоволення від вживання.
Якщо святкування починалося в холі (наприклад), а потім вас покликали до святкової зали за стіл, залиште шампанське в першому приміщенні. Згідно з етикетом, у парадному залі вам наллють келих свіжого ігристого.
Людям, які бажають слідувати всім канонам, важливо навчитися відкривати пляшку з шампанським правильно. Тримайте сулію етикеткою до долоні, прокручуючи не кришку, а саму посудину. Зачекайте деякий час, щоб піна осіла, лише потім приступайте до розливу.

Дотриматися всіх тонкощів вживання ігристого вина вам допоможе правильний підбірзакуски. Враховуйте наведені нижче рекомендації, будучи в ресторані або в процесі планування грандіозної урочистості.

Багато хто вважає, що шампанське можна пити вприкуску з будь-якими стравами, але це твердження є помилковим. До ігристого вина найбільше підходять десерти, холодні та теплі закуски, другі страви. З першими спиртне не поєднується, втім, як із деякими гарячими та холодними.

Холодні закуски.Якщо ви хочете показати гостям, що розумієте в етикеті, подавайте шампанське спочатку з холодними закусками. на святковий стілподібним стравам виділяється особливе місце. З найпоширеніших закусок виділяють домашні або покупні соління, копчені ковбаси, сири, м'ясо, консервовані морепродукти, бутерброди з додаванням зелені та сиру (без додатків, перцю), салати.
Риба.Ігристе вино не п'ють у поєднанні із солоною рибою, оскільки такий дует викличе огиду. Однак ніхто не забороняє вам пригостити гостей рибою гарячого чи холодного копчення з помірним посолом. Головне, супроводжуйте страву соусом та сирною тарілкою. Доповнення підходять тільки в тому випадку, якщо риба приготовлена без гострих спецій і подається з невеликою кількістю свіжих овочів.
Ковбаса.Шампанське не п'ють із ковбасами будь-якого походження. До них відноситься буженина, корейка, копчена грудка, шинка та ін. Однак якщо використовувати перелічені продукти як начинку для бутербродів, поєднуйте їх з перепелиним/курячим яйцем і сиром. Сміливо подавайте частування до напівсухого та сухого ігристого вина.
Сир.Якщо ви плануєте провести вечір з коханою людиною або закотити широкий бенкет на пристойну кількість гостей, не пропустіть сирну тарілку. Вибір сорту залежить від особистих уподобань господаря та друзів. Сир із прянощами, гострий, солоний та малосольний, твердий, м'який – годяться всі варіанти. Сміливо поєднуйте солодке/напівсолодке, сухе/напівсухе ігристе вино.
Салати.До холодних закусок належать і салати, які чудово гармонують із шампанським. Готуйте їх із свіжих овочів із додаванням олії оливи, креветок та інших морських продуктів, сиру твердого сорту. Такі поєднання ідеально підходять для ігристих вин з позначкою «напівсухе» та «сухе». Салати не можна приправляти майонезом або соусом на його основі, гострими спеціями, часником, сметаною. Закуски також не варто готувати з тушкованих овочів.
М'ясо.Коли мова йде про теплі закуски, тут слід звернути увагу на правильний підбір шампанського. Ігристе вино не подають із м'ясом. Однак його можна вживати у поєднанні з куркою та індичкою, відвареною або пареною рибою. Прикрасьте перераховані заготовки свіжою зеленню, яйцем і тертим сиром, потім подавайте гостям. Головне, не приправляти страви гострими спеціями та соусами. У випадку з куркою, птаха не слід смажити. Прийнятно гасіння і варіння, страву приправляють вершковим маслом.
МорепродуктиКоктейль на основі всіляких восьминогів, кальмарів, мідій, устриць, омарів, краба, креветок вважається затребуваним при виборі страв для подачі шампанського. Причому закуска може бути представлена у всьому своєму різноманітті (смажена, тушкована, відварена, парена). Запекте морські дари в духовці, потім нафаршуйте їх, поєднуйте з сухим і напівсухим, солодким і напівсолодким ігристим вином.
Фрукти.Важко уявити гуляння з подачею шампанського, яке не супроводжується фруктовою тарілкою. Як закуска підходить виноград, інжир, яблука, груші, банани, виняток - цитруси. Нерідко напій вживають із сезонними ягодами. Ідеальний варіант - свіжа полуниця, вкрита шоколадом та меленими горіхами.
Десерт.Якщо шампанське подається до столу наприкінці грандіозного заходу, доречним стане поєднання його з десертом. Як останній віддавайте перевагу ванільному, крем-брюле або вершковому морозиву. Також підходить фруктове (мигдальне, абрикосове, персикове). У випадку, коли стоїть вибір десерту для рожевого та червоного шампанського, не обійтись без шоколадного морозива з горіхами або без них. До недавніх часів ігристі вина не прийнято було поєднувати з желе, пудингом, тортом, зефіром, мармеладом, тістечками, печивом, цукерками чи кремом, але тепер це цілком припустимо.

Шампанське використовується в охолодженому вигляді (температура 10-12 градусів). Особлива увага приділяється вибору келихів, фужер повинен бути виготовлений з гладкого прозорого скла і мати довгу ніжку. Ігристе вино п'ють неквапливо маленькими ковтками. Якщо ви взяли келих у руку, ставте його на стіл лише після спустошення. Для ефектного подавання підберіть правильну закуску, не порушуючи допустимі поєднання.

Відео: як відкрити шампанське

І, нарешті, коли пляшка порожня, ніколи не ставте її у відерце шийкою вниз.

Ви знатимете абсолютно все про шампанське після того, як Вам буде відома вага його повної пляшки - 1 кілограм 650 грамів і те, що така пляшка може витримати тиск у 6 атмосфер.

Якщо Ви не знайшли на сайті товар, що цікавить, зателефонуйте або надішліть заявку електронною поштою. Ми вам обов'язково допоможемо.

Yquem відкриває двері для відвідувачів

Алкоголь «може допомогти покращити пам'ять»

Активісти протестують проти використання пестицидів у Бордо

алкогольні (спиртні) напої,

Усі торгові марки є власністю відповідних власників.

Усі пропозиції на сайті не є офертою.

Надмірне вживання алкоголю шкодить вашому здоров'ю.

Не продає та не доставляє алкоголь у нічний час,

Не продає та не доставляє алкоголь неповнолітнім,

Не здійснює дистанційний продаж (всі угоди купівлі-продажу проводяться виключно на території наших магазинів).

Безкоштовна юридична консультація:

Час шампанського: як правильно охолоджувати та подавати

Якщо хтось із ваших гостей схопить пляшку з шампанським, почне її трясти і, лякаючи присутніх, влаштує шипучий фонтан із вистрілюванням пробки у стелю, ігристий напій від цього лише програє. Щоб шампанське розкрило свій тонкий смак, його треба правильно відкрити, розлити та випити

Охолоджуємо, а не морозимо

Шампанське треба подавати охолодженим. Ідеальна температура для нього – близько +10-+12º С. Це не означає, що доведеться чатувати з термометром у руках, коли стовпчик опуститься до потрібної позначки. Достатньо дотримуватися загальноприйнятих правил: наповнити спеціальне цебро на 1/3 льодом, долити трохи більше третини холодної води і покласти пляшку шампанського таким чином, щоб її верхня частина залишилася зовні. Потім накрийте все це згорнутою вдвічі серветкою і залиште на хвилину. Головне - не забувайте час від часу перевертати пляшку, інакше вона охолоне нерівномірно. Якщо ж у вас вдома немає спеціального відерця, за пару годин до приходу гостей покладіть шампанське в холодильник (але не в морозильник).

Таїнство відкриття

У ресторані шампанське відкриває офіціант, в домашніх умовах така відповідальна робота зазвичай дістається чоловікові. Якщо ви опинитеся в суто жіночої компанії, можна спробувати здійснити особистий подвиг. Відкривати пляшку можна прямо у цеберці або взявши її в руки, обернувши серветкою і тримаючи під кутом 45º. Беріться за верхню вузьку частину, щоби тепло вашого тіла не передалося напою. Якщо почуваєтеся невпевнено, краще відійдіть убік, інакше зіпсуєте костюм подружці або підіб'єте пробкою очей однієї з приятельок. Насамперед видаліть фольгу спеціальною стрічкою або просто надріжте її по колу ножем трохи нижче за металеве кільце «вуздечки» і зніміть капсулу. Намагайтеся все робити обережно, щоб не трусити пляшку. Потім лівою рукою притримуйте пробку зверху, а правою розкручуйте дріт. Тільки будьте уважні: якщо відчуєте, що затичка прагне волі, трохи стримайте її порив. Якщо ж пробка не здається без бою, правою рукою міцно утримуйте пляшку за шийку, а лівою продовжуй контролювати впертість і розгойдуйте її доти, доки вона не погодиться добровільно вийти назовні. Слідкуйте за швидкістю і дозвольте їй рухатися неспішно, щоб замість видаленої бавовни вона видала тихий видих, з шийки злетів не струмінь піни, а лише невелика хмаринка – підтвердження того, що ти все зробила ідеально. Гучний постріл і пробка, що летить у стелю – це не тільки небезпечно для гостей, а й погано для ігристого напою: цієї миті з шампанського різко виходить вуглекислий газ, що сильно псує його смак.

«Налий, налий келихи повніше!»

Для шампанського використовують два типи келихів: вузькі високі flute та широкі «креманки». Краще віддати перевагу першим - витягнутим фужерам, що трохи звужуються в самому верху, адже у справжнього класичного ігристого вина бульбашки піднімаються дуже довго. Широкі келихи увійшли в моду, коли прилавки заповнилися дешевим «газованим» шампанським. Розливаючи напій, що іскриться, робіть це за годинниковою стрілкою і в першу чергу приділяйте увагу жінкам. «Наливати келихи повніших», як співається у відомій народній пісні, не варто. Шампанське має заповнити фужер лише на 2/3 його обсягу. Всупереч поширеній думці, не варто нахиляти келих і намагатися спрямувати струмінь на стінки, як це роблять з пивом. Повільно наливайте напій у центр денця, щоб трохи покрити його. Потім зачекайте, коли піна осяде і долийте вино. До речі, піднімаючи пляшку над келихом, трохи повертайте її навколо осі, щоб ні краплі нектару не потрапило на скатертину.

Безкоштовна юридична консультація:

Милуйтеся «бусами»

Дегустуючи шампанське, тримайте келих за нижню частину ніжки, не торкаючись чаші, щоб не гріти напій теплом рук. Пийте невеликими ковтками, милуючись перлинними нитками крихітних бульбашок, що спрямовуються вгору. Так ви зробите приємне людині, яка вас пригощає, адже правильні «буси» свідчать про те, що господар не пошкодував грошей і придбав справжнє шампанське, а не дешеву газовану шипучку з великими і швидко зникаючими бульбашками.

Чи не подавайте з лимоном!

Шампанське - універсальний напій, він доречний завжди і скрізь. Єдиний виняток – поминки. На всіх інших гуляннях можна сміливо пропонувати його як аперитив або дозволити йому супроводжувати весь обід.

Брют та сухе шампанське добре подати до сирів, морепродуктів, страв з білим м'ясом та ікрою. Десерти та шоколад гармонують із солодким ігристим. Головне – ніколи не поєднуйте шампанське з гострими та надто солодкими стравами, з цитрусовими та часником.

Поки що ніхто не залишив тут свій коментар. Стати першим.

Безкоштовна юридична консультація:

Шампанське завжди подають охолодженим. Саме охолодженим, а чи не замороженим. У деяких ресторанах його нерідко сервірують при температурі 3-4С, що бажано тільки для поганого вина шипучого: таким чином вдається приховати деякі його вади. Шампанське, особливо хороше, за низької температури не розкриє всіх своїх ароматичних якостей. Оптимальна температура сервірування звичайного шампанського 7-9С, найкращих марок: 9-12. Охолодити шампанське можна в холодильнику (але не зберігати його там) або, що найкраще, у відерці з льодом та водою. У другому випадку необхідно, щоб води було трохи більше. Якщо зробити навпаки або просто обкласти пляшку льодом, охолодження буде надто повільним та неповним. Для того, щоб воно було рівномірним, рекомендується періодично повертати пляшку у цеберці. Скільки часу тримати пляшку у відерці? Це від її початкової температури. Одна річ, якщо ви принесли пляшку з льоху з постійними 14С, інша – якщо вона знаходилася у теплій кімнаті. Тут найкращий порадник – досвід, але в жодному разі не слід тримати пляшку у відерці надто довго: як правило, вино досягає потрібної температури заминуть. Необхідно також пам'ятати, що, по-перше, пляшки великих обсягів потребують тривалішого охолодження; по-друге, в келиху вино швидко зігрівається (на 2-3 градуси), тому бажано охолодити пляшку трохи нижче за температуру споживання. І звичайно, якщо шампанське п'ють не кваплячись, через деякий час треба знову повернути пляшку у цебро. У звичайному холодильнику шампанське охолоджують 1,5-2 години, але тут все залежить від його початкової температури. Морозильні камери, зрозуміло, виключаються.

З книги Ю.Зибцева «Шампанське та інші ігристі вина Франції».

УВАГА! Передрук текстових або графічних матеріалів для використання в комерційних цілях ЗАБОРОНЕНО!

Безкоштовна юридична консультація:

Шампанське відноситься до святкових алкогольних напоїв. За рахунок своєї ніжності ігристе вино відкривають на урочистих заходах та весільних гуляннях. Багато людей не думають про закуску та правильне вживання шампанського, а дарма. Культуру пиття ніхто не скасовував, ігристий напій вимагає дотримання певних норм. Як і із чим пити шампанське, розглянемо сьогодні.

Як відкрити та налити шампанське правильно

Шампанське використовують охолодженим. Тому перед гулянням відправте пляшку з вмістом в холодильник і досягайте температури 10-12 градусів. Не слід заморожувати напій або охолоджувати його сильніше за відмітку. В іншому випадку шампанське втратить свою ігристість, післясмак і аромат.
Вважають, що пляшку з шампанським опускають у ємність з колотим льодом. Однак цей аспект досвідчені сомельє спростовують. Правильний варіант: налити у цебро холодну воду, потім додати кубики льоду, щоб вони плавали. Після цього ємність встановлюється на підніжку, у відро кладуть пляшку. Установка підкочується до столу і залишається там протягом усього заходу.
Щоб відкрити шампанське, візьміть пляшку в руки, не струшуйте. Встановіть посудину з вмістом, дотримуючись кута 45 градусів. Тепер схопитеся за пробку, прокручуйте сулію в руках (а не навпаки, як прийнято вважати). Таким чином, пробка вийде з горловини легко, без «пострілу».
Підготуйте високі келихи на довгій ніжці, створені з гладкого прозорого скла для вживання шампанського (що розширюються від ніжки до середини, потім звужуються). Фужери не потрібно попередньо охолоджувати. Під час розливу нахиліть келих, потім наливайте напій по стінці в 2 підходи. Давайте пені можливість осідати. Фужер заповнюється на ¾.

Як пити шампанське

У келих із напоєм не додається лід, охолодження проводиться завчасно на нижній полиці холодильника або у відерці з холодною водою та льодом. Коли шампанське дійде до потрібної температури, можна починати його вживання.

Чим закушувати шампанське

Дотриматися всіх тонкощів вживання ігристого вина вам допоможе правильний підбір закуски. Враховуйте наведені нижче рекомендації, будучи в ресторані або в процесі планування грандіозної урочистості.

Холодні закуски. Якщо ви хочете показати гостям, що розумієте в етикеті, подавайте шампанське спочатку з холодними закусками. На святковому столі подібним блюдам виділяється особливе місце. З найпоширеніших закусок виділяють домашні або покупні соління, копчені ковбаси, сири, м'ясо, консервовані морепродукти, бутерброди з додаванням зелені та сиру (без додатків, перцю), салати.
Риба. Ігристе вино не п'ють у поєднанні із солоною рибою, оскільки такий дует викличе огиду. Однак ніхто не забороняє вам пригостити гостей рибою гарячого чи холодного копчення з помірним посолом. Головне, супроводжуйте страву соусом та сирною тарілкою. Доповнення підходять тільки в тому випадку, якщо риба приготовлена без гострих спецій і подається з невеликою кількістю свіжих овочів.
Ковбаса. Шампанське не п'ють із ковбасами будь-якого походження. До них відноситься буженина, корейка, копчена грудка, шинка та ін. Однак якщо використовувати перелічені продукти як начинку для бутербродів, поєднуйте їх з перепелиним/курячим яйцем і сиром. Сміливо подавайте частування до напівсухого та сухого ігристого вина.
Сир. Якщо ви плануєте провести вечір з коханою людиною або закотити широкий бенкет на пристойну кількість гостей, не пропустіть сирну тарілку. Вибір сорту залежить від особистих уподобань господаря та друзів. Сир із прянощами, гострий, солоний та малосольний, твердий, м'який – годяться всі варіанти. Сміливо поєднуйте солодке/напівсолодке, сухе/напівсухе ігристе вино.
Салати. До холодних закусок належать і салати, які чудово гармонують із шампанським. Готуйте їх із свіжих овочів із додаванням олії оливи, креветок та інших морських продуктів, сиру твердого сорту. Такі поєднання ідеально підходять для ігристих вин з позначкою «напівсухе» та «сухе». Салати не можна приправляти майонезом або соусом на його основі, гострими спеціями, часником, сметаною. Закуски також не варто готувати з тушкованих овочів.
М'ясо. Коли мова йде про теплі закуски, тут слід звернути увагу на правильний підбір шампанського. Ігристе вино не подають із м'ясом. Однак його можна вживати у поєднанні з куркою та індичкою, відвареною або пареною рибою. Прикрасьте перераховані заготовки свіжою зеленню, яйцем і тертим сиром, потім подавайте гостям. Головне, не приправляти страви гострими спеціями та соусами. У випадку з куркою, птаха не слід смажити. Прийнятно гасіння і варіння, страву приправляють вершковим маслом.
Морепродукти Коктейль на основі всіляких восьминогів, кальмарів, мідій, устриць, омарів, краба, креветок вважається затребуваним при виборі страв для подачі шампанського. Причому закуска може бути представлена у всьому своєму різноманітті (смажена, тушкована, відварена, парена). Запекте морські дари в духовці, потім нафаршуйте їх, поєднуйте з сухим і напівсухим, солодким і напівсолодким ігристим вином.

Відео: як відкрити шампанське

Як швидко протверезіти в домашніх умовах

Як вибрати гарне вино у магазині

Пивний алкоголізм у жінок - симптоми та лікування

Чи можна пити алкоголь після антибіотиків?

Як зняти потяг до алкоголю в домашніх умовах

Як зняти абстинентний синдром у домашніх умовах

Безсоння після запою: що робити в домашніх умовах

Відправити

Безкоштовна юридична консультація:

Коментарів поки що немає! Ми працюємо щоб це виправити!

У роботи та відпочинку свій час. Працювати найкраще з 12.00 години дня та закінчувати роботу о 18.00 вечора. Насолоджуватися відпочинком бажано з 21.00 до 23.00 ночі.

Все, що потрібно знати про Шампанського!

Шампанське - це символ аристократичних веселощів, грандіозного торжества. Їм наказують океанські лайнери під час спуску на воду і відзначають головні етапи людського життя: народження, весілля, настання нового року.

Перед грайливою чарівністю шампанського впав увесь світ, включаючи неабияких, навіть великих особистостей. Воно не втрачає своєї популярності і сьогодні, завойовуючи нові і нові душі.

Безкоштовна юридична консультація:

Шампанське – немов герой усіх часів, а тому, перш ніж познайомиться з ним ближче, слід звільнитися від стереотипів, що склалися, які, безумовно, завадять перейнятися особливою довірою до напою богів.

Шампанське вино – найурочистіше та найулюбленіше у світі. Напевно, саме тому його огортають таємниці, міфи та безліч хибних суджень.

Один із заводів шампанських вин склав незвичайний рейтинг помилок щодо шампанських вин. Було помічено, що протягом багатьох років споживачі дотримуються тих самих думок, які не завжди є вірними, а іноді й парадоксальними.

Шампанське, нібито, прийнято відкривати із пострілом пробки, із шумом та піною.

Насправді відкривати шампанське потрібно акуратно, нахиливши пляшку під кутом 45 градусів, а іншою рукою утримувати пробку. Димок та легка бавовна під час відкриття пляшки – підтвердження високої якості, набутого Вами напою.

Безкоштовна юридична консультація:

Міф № 2: Шампанське та ігристе вино – різні напої.

Існує думка, що ігристе вино – це не шампанське. У цьому є невелика частка правди. Право називати своє вино «шампанським» мають виробники, які дотримуються класичної технології виробництва шампанізації в пляшці і використовують лише три дозволені законом сорти винограду, вирощеного виключно в межах чітко встановлених кордонів на території французької провінції Шампань. Там же має відбуватися і вініфікація. Довгий час ігристі вина, вироблені класичним методом шампанізації у пляшці, називали шампанським. Це тривало доти, доки провінція Шампань не заявила про своє ексклюзивне право на цю назву. Таким чином, стає зрозумілим, що ігристе вино та шампанське це той самий напій, а різниця лише в географії його виробництва.

Перед вживанням шампанське, нібито необхідно сильно охолодити. Насправді шампанське потрібно подавати охолодженим до певної температури. Оптимальна температура охолодження шампанського – 9-12 С. При більш сильному охолодженні ви не відкриєте собі справжній смак і аромат шампанського.

Міф № 4: Солодке та шампанське.

Шампанське найкраще поєднується з шоколадом та десертами – це не зовсім так. До десерту і шоколаду підійде ще більш солодке шампанське або напівсолодке. А ось до брюту та сухого шампанського найкраще підійдуть вершкові та тверді сири. Також білий брют чудово поєднується з морепродуктами, білим м'ясом та чорною ікрою, рожевий – з телятиною, ягням або качкою, а червоний – з червоним м'ясом. Головний принцип: одне не повинно перебивати чи поглинати смак іншого.

Безкоштовна юридична консультація:

Міф №5: Шампанське – жіночий напій.

Шампанське, нібито, вживають переважно жінки.

А як щодо того, що справжніми поціновувачами цього напою були такі видатні чоловіки, як Езенхауер, Ян Флемінг, Петро I, А.С. Пушкін, Людовік XIV, Черчілль, Кіплінг та ще з мільярдик відомих чоловіків?

Існує думка, що якщо на шийці пляшки із шампанським є невеликий скол, то це шлюб.

Не зовсім так. Справа в тому, що ігристі вина, вироблені класичним методом шампанізації в пляшці, піддаються процедурі дегіржажу (зняття скоби з тимчасової пробки та скидання осаду), при якому може статися невелике механічне пошкодження шийки пляшки, яке є свідченням про скоріше класичного методу виробництва, ніж про шлюбі.

Безкоштовна юридична консультація:

Міф №7: Шампанське – святковий напій.

Шампанське, прийнято вживати тільки у свята.

Насправді шампанське (ігристе вино) у помірних кількостях корисне та необхідне для здоров'я людини. Все негативне, що приписують шампанському, зазвичай є результатом непомірного споживання не стільки навіть самого шампанського, скільки того, що подається і п'ється перед шампанським. А ось шампанське, за словами мікробіолога Луї Пастера, може розглядатися як найздоровіший із алкогольних напоїв.

Міф №8: Походження рожевого шампанського.

Багато хто вважає, що рожеве шампанське виходить при змішуванні червоного та білого вина.

Безкоштовна юридична консультація:

Не зовсім правильно. Колір рожевого шампанського утворюється внаслідок короткочасного контакту білого вина із шкіркою червоного винограду в суслі. Цей процес неймовірно складний і ретельний.

Міф № 9: Правильне відкриття шампанського.

При правильному відкриванні шампанського необхідно прокручувати пробку.

Неправда. Парадокс, але саме пляшку, а не пробку, треба прокручувати для того, щоб відкрити шампанське. В цьому випадку ковзання буде більш плавним і пробка з легким «видихом» вийде назовні, радуючи гостей особливим тонким звуком.

Міф №10: Шампанське вранці!

Безкоштовна юридична консультація:

«…Вранці п'ють шампанське або аристократи, або…»

Насправді французи (насамперед, звичайно, виробники шампанського) вважають цілком нормальним пити шампанське з ранку. Справді, немає нічого негативного, щоб випити за сніданком півкелиба шампанського. Але якщо ви такий затятий любитель цього святкового напою і збираєтесь продовжувати за обідом та вечерею, не забудьте: вранці – просте та легке шампанське, вдень – середньої насиченості, а «престижне кюве» – за вечерею з друзями. І ще… не забудьте вчасно зупинитись.

Шампанське як цілком приголомшливий та унікальний вид вина виникло у другій половині XVII століття. В 1718 були опубліковані мемуари абата Годіно, в яких вказується, що вина «з легким забарвленням, майже білі, насичені газом, з'явилися в Шампані приблизно з 1668 року, і через тридцять років вони викликали пристрасть у Франції».

Неможливість пояснити незвичайні властивості ігристих вин породжувала різні припущення. Одні вважали, що властива цим винам «гра» пов'язана з будь-якими добавками, інші – що вина готувалися з недозрілого винограду, а треті бачили в цьому результат дії місяця при розливі вина у пляшки. Саме тому більшість виноробів старої Франції, в гонитві за прибутком від шампанського, розливали свої незрілі вина у повню. Однак популярне ігристе вино виходило не у кожного. З білими винами північних районів виноробства часто відбувалися недоброди і повторно тинялися навесні. Тому їхнє перебування у щільно закупорених пляшках давало перші підстави сподіватися на отримання ігристого вина. Тому, за великим рахунком, «виявлення» шампанського - досконала випадковість.

Безкоштовна юридична консультація:

До 1750 вина з Шампані відвантажувалися в бочках, з ними разом вирушав лікер і настанови, як правильно виробляти тираж (розлив).

У другій половині XVII століття світ вин став ще прозаїчнішим – тиражі шампанських, як і інших вин, почали розливати по численних скляних пляшках. Перші досліди промислового виробництва шампанського належать до 1746 року. 6000 літрів, розлитих по пляшках, можна було назвати сміливою спробою та винятковим досягненням, оскільки втрати від бою пляшок становили іноді% доходу. Щоб хоч трохи знизити втрати, фірми влаштовували в підлозі особливі збірки, куди стікало вино з пляшок.

Пік розквіту популярності шампанського припав на період кінця XIX - початку XX століть, так звану еру "Білі Пок". У цей період Штраус написав оперу, присвячену шампанському, на балах танцювали польку «Шампанське». Популярність пінистого напою має у період як виробникам, а й торговцям. Найвідоміший із них Charles Heidsieck, званий на той час «Чарльз – продавець шампанського». Крім того, сама технологія містила багато ритуального, що із задоволенням поетизувалося публікою. Наприклад, було небезпечним перебувати у печері, де зберігаються пляшки з ігристим вином, не захистивши обличчя залізною маскою. На початку XIX століття в середньому чотири з п'яти пляшок вибухали, не витримуючи тиску вуглекислого газу. Аматорів шампанського, втім, не хвилювали проблеми виноробів. Головне – це легенда: підземелля, вино, маска, таємниця, небезпека, захоплення. Саме з цього періоду ігристе з Шампані стало шампанським.

Удосконалення шампанського виробництва посідає XIX століття. З цього часу в таїнство шампанізації втручається прогрес, позбавляючи його колишнього романтизму. Винороби стали застосовувати спеціальні високосортні матеріали. Вже розрізняли при виноробстві сорти сусел - кюве, які створювалися у глибоких підвалах, де цілий рік підтримувалася постійна температура. Відбувся цілий ряд технічних відкриттів: пущена у виробництво розливна машина (1825 рік), винайдена перша машина для купівлі (1827 рік) і машина для закріплення пробки шпагатом (1846 рік), машина для дозування експедиційного лікеру і для чищення пляшок (1844) 1844 року Генрі Абеле першим застосував лід при дегоржажі.

Починаючи з 1850 року, шампанське виробництво остаточно стає на наукові рейки. Професор хімії Монмене публікує в 1858 році в Реймсі книгу, що дає теоретичні та практичні вказівки з виробництва ігристих вин. Йому належить ідея про зміну розчинності CO2 у винах, він винайшов афрометр для вимірювання тиску в пляшці, а також афрофор - срібний зсередини циліндр на зразок пляшки, ємністю до 320мл для проведення шампанізації.

Безкоштовна юридична консультація:

Подальший розвиток шампанського виробництва пов'язані з іменами Робіне Саллерона Мансо та його книжками, у яких робиться успішна спроба теоретичного обгрунтування технології ігристих вин. Після публікації цих робіт шампанське виробництво почало розвиватися у Шампані, а й у інших районах Франції, наприклад, у Бургундії, соціальній та деяких країнах - Англії, Америці, Німеччини, Австрії і навіть у Росії.

Як не дивно цей, говорячи сучасною мовою, гламурний напій, щільно і затишно обжився в Росії. З цехів заводу князя Голіцина виходили тиражі по 13 тисяч пляшок. Парадоксально, але факт: у 1901 році шампанське князя здобуло золоті медалі і було визнано найкращим французьким шампанським. Яким же було здивування членів журі, коли на пробці з внутрішнього боку вони прочитали: «Лев Голіцин». Тим не менш, було вирішено не відкликати нагороди, і ця гучна перемога стала найкращим PR-ом вітчизняного шампанського.

З того часу шампанське стало чи не найпопулярнішим напоєм у Росії. Ігристі вина, як і раніше, займають гідне місце в російській алкогольній колекції хоча б тому, що ніщо не зрівняється з урочистістю напою, що піниться. Новий рік. Цій популярності, до речі, шампанське завдячує і Микиті Хрущову. Новий рік був у ті часи, мабуть, єдиним неполітичним святом у СРСР. Прагнучи підвищити його популярність, уряд на початку 1960-х років за указом Хрущова випустив спеціальну ухвалу - забезпечити кожну радянську сім'ю «Радянським шампанським» до Нового року з розрахунку одна пляшка на трьох осіб. Ось так і донині: як Новий рік на поріг, так шампанське на ошатний стіл.

Егоїстичне вино вимагає особливого відношення

Отримувати задоволення від життя може бути досить складним заняттям, якщо не знати чого саме хочеш. Отримувати задоволення від шампанського простіше, але при цьому важливо знати деякі правила.

Безкоштовна юридична консультація:

Шампанське – одне з найграйливіших вин, яке потребує особливих келихів.

Вони повинні відповідати двом основним вимогам: підтримувати престиж шампанського та допомагати в оцінці всіх його переваг.

Форма келиха впливає на вивільнення бульбашок газу у шампанському, його «гру». Піна жвавіше утворюється в келихах з більш загостреним низом. У келихах у вигляді чаші вино розтікається, піна не тримається і букет швидко розсіюється. До того ж у абсолютно чистому і гладкому келиху бульбашки утворюються погано, тому деякі виробники вирізують на дні своїх келихів маленьку зірочку.

При підготовці до новорічного вечора подбайте і про те, щоб келихи були вимиті без миючих засобів, молекули яких залишилися негативно позначаються на спінюванні. Тому, якщо шампанське не піниться, перш ніж міркувати про його погану якість, погляньте на келих.

Капризний напій – шампанське. Крім спеціальних фужерів, буде зайвим подбати і про те, щоб його температура була близько +6...+9°С.

Безкоштовна юридична консультація:

Відерце з льодом - найпоширеніший спосіб правильно охолодити шампанське. Однак не беріть приклад із недосвідчених офіціантів, які наповнюють його догори льодом – це занадто жорстоко і ігристий напій не зазнає такої неповаги.

Найрозумніше наповнювати цебро з шампанським наполовину холодною водою. Ще один варіант: цебро можна наповнити до половини льодом разом з водою, у цьому випадку воду буде необхідно доливати протягом вечора. Якщо ж води не буде, то шампанське або переохолоджується, або недостатньо охолоджується, оскільки лід знаходиться в контакті не з усією поверхнею пляшки. У ситуації, коли гості на порозі, а шампанське ще тепленьке, скористайтеся охолодженням за експрес-методом: у відерце з крижаною водою додайте жменю солі та склянку газування.

Ласкаво просимо в келих

Отже, час пити шампанське з приводу чи без, на честь великого звершення чи через малу суму… Мужній шанувальник шампанського відкорковує пляшку, та так, що піна ллється на присутніх – знайома картина, правда? Звичка нашого народу голосно відкривати улюблений напій не має під собою жодних підстав, адже бульбашки у шампанському призначені виключно для підкреслення смаку. Справжні поціновувачі схиляються до тихого відкорковування пляшок, що видають звук ніжного зітхання. Тільки так можна зберегти бульбашки газу, над якими стільки працювали винороби.

Щоб відкоркувати пляшку шампанського правильно, не змушуючи напій «обурюватися», дотримуйтесь порад справжніх професіоналів.

Безкоштовна юридична консультація:

Потрібно взяти пляшку, не нахиляючи її, тримаючи за корпус і підтримуючи дно великим пальцем. При цьому не можна брати пляшку за шийку, тому що вино в цьому місці швидко нагрівається.

Після цього потрібно один або два рази обережно перевернути пляшку для того, щоб перемішати охолоджену частину напою біля її основи з неохолодженою в її шийці.

Потім пляшку прийнято показати клієнтам чи гостям.

Далі пляшку ставлять на столик сервіровки. Звільняють пробку від фольги, що її покриває, і дротяної вуздечки. Перевіряють, чи пробка щільно прилягає до пляшки (особливо це стосується пробок, що мають форму циліндричного штифта).

Пляшку необхідно тримати за корпус, нахиливши її нагородуси, щоб уникнути виходу піни. Але в той же час потрібно бути обережним і не спрямовувати шийку у бік присутніх. Повернути пляшку та безшумно вийняти пробку.

Якщо необхідно наповнити кілька фужерів, то це слід робити послідовно за годинниковою стрілкою з правого боку від гостей, насамперед обслуговуючи жінок, наливаючи потроху шампанське на всі келихи, в два-три прийоми, щоб піна зникла до наступної порції. Таким чином, вдасться зберегти всю повноту смаку та наповнити час таємничим очікуванням свята.

Келих наповнюють лише до половини або на дві третини і доливають його за необхідності. Порожній келих виглядає самотньо, а надто повному не вистачає елегантності. До того ж такий повний келих може перегрітися, оскільки справжній поціновувач ніколи не питиме його залпом.

Якщо під час вечері пропонується кілька видів шампанського, не слід забувати міняти келихи.

І нарешті, коли пляшка порожня, ніколи не ставте її у цебро шийкою вниз.

Якщо Ви почесний гість на званій вечері або просто бажаєте справити враження окультуреної людини, зверніть увагу і на те, як правильно пити цей делікатний напій. Запам'ятайте! Тримати келих слід за самий низ ніжки або основу. І зовсім неприпустимо обхоплювати його руками. Це коньяк треба зігрівати власним теплом, щоб він став ароматнішим. А для шампанського «тісне спілкування» згубне. На відміну від тихих вин, воно створення делікатне, егоцентричне, ніжне і не прощає фамільярності. А з нафарбованими губами до нього взагалі не варто торкатися. До складу губної помади, як правило, входить силікон - найлютіший ворог шампанського, що спотворює його смак і найкращі якості.

Для приготування потрібно:

1 шт - яєчний білок збитий, 25 г - цукор, 2-3 краплі - барвник харчовий зелений, 2 шт - ківі, диня (невелика), 4 шт - яблука зелені, 225 г - виноград зелений, мл - шампанське біле, кілька гілочок м'яти.

1. Налити в тарілку збитий білок і вмочити краї чотирьох високих келихів.

2. В іншу тарілку насипати цукор, додати харчовий барвник, перемішати і опустити в суміш змочені в білку краї келихів (вийде обідок шириною близько 1 см).

3. Очистити ківі, нарізати кружальцями, а кружечки – трикутниками. Розрізати диню навпіл, видалити насіння, вийняти м'якоть спеціальним круглим ножем чи чайною ложкою. Розрізати навпіл яблука і вирізати з м'якоті кульки. Видалити з винограду кісточки (за бажанням). Покласти фрукти у келихи.

4. Налити в келихи шампанське, прикрасити м'ятою десерт.

Пляшечка шампанського – гарний спосібвідзначити значну подію, а щоб втілити власну фантазію та вразити уяву гостей, можна піднести легендарне ігристе вино у вигляді коктейлю!

Під час підготовки коктейлів не забувайте про деякі беззастережні умови. По-перше, шампанське має бути охолодженим і його важливо додавати останнім, не змішуючи з іншими інгредієнтами. По-друге, подавати такі коктейлі просто необхідно у вузьких високих келихах на тонких ніжках.

У тонкий келих налити 1 чайну ложку малинового лікеру та 1 чайну ложку вишневого лікеру. Тримаючи келих під кутом, покрутити його, щоб усе всередині обволокло лікером. Тонким цівком налити 100 мл шампанського, не розмішувати.

У келих вилити 15 мл апельсинового лікеру «Кюрасао» та 45 мл свіжого апельсинового соку. Додати 125 мл шампанського. Прикрасити келихи стрічкою з|із| апельсинової цедри. Шампанське «Чарлі»

У келих налити 45 мл абрикосового бренді та залити 130 мл охолодженого шампанського.

Коктейль «Елоу дей»

У келиху поєднати 30 мл лікеру «Пуаре Вільям» та 30 мл динного лікеру «Мідорі». Долити 150 мл шампанського.

Коктейль «Блакитний птах»

У келих налити 45 мл лікеру «Блакитний Кюрасао», долити 140 мл охолодженого шампанського.

Розлити 200 мл персикового соку по 8 келихах. Залити 750 мл шампанського. Прикрасити часточками персика.

Коктейль "Французький 75"

50 мл джину, сік 1 лимона та цукор струшувати з льодом у шейкері, перелити в келих для шампанського та залити крижаним шампанським.

У келих на тонкій ніжці покласти шматочок цукру, залити 20 мл. лимонного сокузверху долити 100 мл холодного шампанського і прикрасити скибочкою лимона.

Налити в келих 25 мл солодкого хересу, долити шампанським, додати|добавляти| червону вишеньку.

Коктейль «Золотий оксамит»

У ½ склянки світлого пива додати 25 мл ананасового соку, обережно долити шампанським.

Рецепти ігристих напоїв

Існує таке поняття – «домашнє вино», а от термін «домашнє шампанське» не такий популярний. Настав час виправити цю помилку.

З червоної смородини

Заповнити бутель наполовину червоною смородиною, долити до шийки кип'яченою водою і поставити в найхолодніше місце, але щоб не замерзло. Щодня сулію треба добре збовтувати. Через тиждень необхідно випробувати, чи добре настояла вода, якщо ні, залишити ще на день. Потім воду профільтрувати та розлити по пляшках з-під шампанського. У кожну пляшку покласти 200 г цукру, г рому (можна спирту або горілки), г шампанського і додати 3 родзинки. Пляшки міцно закупорити, закопати в пісок, найкраще в льоху. За місяць напій буде готовим.

Взяти рівні частки кислих та солодких яблук, порізати їх, перемішати, за допомогою преса або соковижималки одержати сік. 2,5 - 3 л цього соку влити в барило на 1,5 - 2 відра. В окремому посуді розвести 2 кг цукру нал води, закип'ятити та варити на повільному вогні 1 годину. Сироп перелити з фаянсову або дерев'яну ємність, остудити до парного молока і змішати в барильці з яблучним соком. Закупорити барило не дуже щільно паперовою пробкою і поставити в найхолодніше місце на 8 діб, але не заморожувати. Потім влити в барило горілки, закупорити його міцніше дерев'яною пробкою, якщо можливо, то засмолити, і поставити на 3 місяці в льох. Бажано, щоб барило було повним.

Налити в сулію будь-яке біле сухе вино. На кожні г покласти 2 апельсини. Апельсини заздалегідь якомога дрібніше нарізати разом зі шкірою, видалити все насіння і пересипати трьома столовими ложками цукрового піску та покришеного рафінаду. Перемішати вино з апельсинами, сулію добре закупорити і закопати по шийку в сирий пісок, найкраще в льоху. Через 12 діб напій профільтрувати через полотно, розлити по пляшках, закупорити. Любителі солодких напоїв можуть класти в «апельсинник» подвійну чи навіть потрійну порцію цукру.

На 12 л березового соку використовувати 3 - 3,5 кг цукру, розмішати і варити в емальованій каструлі, доки не википить третина рідини. Під час кипіння знімати піну. Потім профільтрувати сироп через полотно, налити в барило і остудити до температури парного молока. Туди ж додати 4 ложки густих дріжджів та 1-1,2 л горілки. Нарізати кружальцями 4 лимони, вийняти насіння і покладіть лимони в барило. При цьому барило не повинно бути зовсім повним. Залишити його в теплій кімнаті, щоб рідина бродила годинника, потім перенести в холодне місце, бажано на лід у льох, і тримати там 7 тижнів. Потім профільтрувати напій через полотно, розлити пляшками з-під шампанського, закупорити, обв'язати пробки дротом, засмолить і зберігати в холодному місці.

Шампанське здатне неабияк виправити Ваш настрій і стати яскравим доповненням кожного свята. Воно приємне на смак, швидко вдаряє в голову та наповнює подію легкою таємницею, очікуванням нових звершень.

Леді Лілі Боллінджер, аристократка та одна з самих фатальних жінокминулого століття, сказала про шампанське: «Я п'ю його, коли щаслива і коли маю причини для смутку. Іноді я п'ю його від самотності. Мені не обійтись без нього, коли я в компанії. Я балуюся їм, коли не голодна, і розпалюю апетит, коли мені хочеться їсти. В інших випадках я вдаюсь до нього тільки тоді, коли відчуваю спрагу». Мабуть, ця леді завжди була напідпитку. Можливо, вона щодня сприймала як особливу з тієї чи іншої причини.

Думаю, не варто долучатися до «шампанського досвіду» леді Лілі, оскільки навіть напій богів може втратити всі загадки, якщо розгадувати їх цілодобово.

Келихи для шампанського повинні відповідати двом основним вимогам: підтримувати престиж шампанського - дозволяти оцінити всі переваги цього вина (колір, смак, аромат).

У всьому іншому ви можете вибирати самі, але слід знати кілька простих правил:

Пам'ятайте про те, що форма келиха впливає на гру шампанського, вивільнення бульбашок газу.

Чим більше загострений низ келиха, тим швидше утворюватиметься в ньому піна.
У абсолютно чистому гладкому келиху бульбашки утворюються погано, тому деякі виробники вирізають зірочку на дні келиха. Негативно позначатися на спінюванні шампанського можуть миючі засобиТому слід ретельно обполіскувати келих і протирати лляною серветкою.

Для подачі шампанського найкраще підійдуть вузькі фужери довгастої форми, так як у келихах у вигляді чаші вино розтікається, піна не тримається і букет швидко розсіюється.

Температура подачі

Найчастіше шампанське подають при 6-8оС (43-46оF). Якщо є можливість, його охолоджують у відерці, наповненому сумішшю води та льоду. Для цього потрібно покласти кілька жменей кубиків льоду на дно цебра, поставити в нього пляшку, обкласти її навколо льодом, до верху, а потім налити холодної води, майже до країв.

Для охолодження шампанського у цеберці до температури 7оС необхідно близько 1 години, якщо раніше воно мало температуру 20оС.

Не забувайте додавати воду у цебро з льодом!

Якщо у відерці немає води, то шампанське або переохолодиться або недостатньо охолоне, так як лід знаходиться в контакті не з усією поверхнею пляшки.

Якщо Вам потрібно швидко охолодити пляшку, можна додати у цебро жменю солі та склянку газованої води. Але використовуйте це лише у разі нагальної потреби.

Якщо у Вас немає відерця, помістіть пляшку в холодильник на 2,5-3 години.

Але не виставляйте шампанське на балкон, не закопуйте в сніг, не кладіть у морозильник і не занурюйте в рідкий азот. Переохолоджене шампанське без смаку і позбавлене букета.

Відкорковування пляшки

Не виймаючи пляшки з цебра, потрібно підняти дротяний вузлик і покрутити його проти годинникової стрілки, притримуючи пробку іншою рукою. Щоб пробка не вилетіла, слід дотримувати її доти, доки повністю не розкрутіть дріт. Потім зняти дріт разом із фольгою.

При витягуванні пробки потрібно міцно тримати частину пробки рукою, а іншою рукою повільно повертати пляшку. Коли ви відчуєте, що пробка починає виходити, притисніть її рукою, щоб вона не вилетіла, а потім безшумно вийміть пробку. Після цього шийку слід протерти чистою серветкою і можна наливати шампанське в келихи.

Для того, щоб шампанське не переливалося через край келиха, слід покласти в кожен келих кілька кубиків льоду і побалакати ними, поки скло не затуманиться. Потім викинути кригу і налити шампанське. Келих наповнюють до половини або на дві третини і доливають у міру потреби.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

ІНШЕ

Беруть пляшку, не нахиляючи її, тримаючи за корпус та підтримуючи дно великим пальцем. Не можна братися за шийку, тому що…

Помилка №4. Поставити пляшку на балкон Насправді тут криється не одна, а дві помилки. Перша полягає у…

Відео: Terr queos (Earthlings-2005) (Multi-subtitles)Жоден новорічний стілне обходиться без пляшки шампанського о…

Відео: Ігристі вина. Секрети виноробства. Випуск 4Для більшості з нас традиція розпиття шампанського обмежується…

З 4 серпня при покупці шампанського Fleury Rose De Saignee ви отримуєте в подарунок пляшку ніжного рожевого Rene…

Склад коктейлю:Сік апельсиновий 25 млКіві 1 штШампанське 75 млФруктовий коктейль підійде для будь-якого…

Відео: З чим п'ють шампанськез чим п'ють шампанське З чим п'ють шампанське? Здавалося б, просте питання, але, на жаль, тут…

Відео: Ігристе вино. Біле виноВідео: Як зробити Шампанське виноЩоб куплене шампанське не зіпсувалося і…

Коли доводиться купувати шампанське на свято з великою кількістю запрошених гостей, буває дуже непросто.

Відео: Як заморозити воду за секунди! Відео: Як розморозити сторінку ВКонтактеСлідуючи порадам, що шампанське краще ...

Відео: Що буде якщо заморозити шампанське Іноді люди забувають, що поставили охолоджувати шампанське в морозильну камеру.

Як правильно відкрити шампанське Як правильно відкрити шампанське? Це питання особливо непокоїть тих, хто вперше…

Практично на кожному святі з'являється ігристий гість – шампанське. Але наскільки цей алкоголь смачний, настільки…

Шампанське - улюблений ігристий напій, без якого не обходиться ніяке свято. Щоб не зіпсувати.