Пельмені

Рубане м'ясо в вареному тесті зараз міцно увійшло в російську кухню і проросло туди корінням, не даючи можливості згадати давніші аналоги цієї страви з інших країн. Однак не варто тішитися тим, що російські самі придумали варити такі штуки в бульйоні і є. На Русь вони прийшли лише після просування на Урал, коли технологію приготування пельменів запозичили у фінно-угорів. Щоправда, неясно, у якій мові утворено назву. Але це точно не російське слово і російський рецепт.

Гречана каша

Гречана каша здавна вважалася символом російської кухні та однією з значних страв. Але, по-перше, дивно шукати гречку сьогодні в ресторанах як самостійну одиницю меню, а по-друге, російською вона стала тільки після того, як купці завезли її на нашу землю не так давно за історичними мірками – у Середні віки. Вперше її виявили чи грецькі ченці в дикій природі, чи жителі Гімалаїв. Але, заради справедливості, в жодній країні світу вона не прижилася так добре, як у Росії у вигляді каші або гарніру.

Оселедець під шубою

Кошмар європейців та улюблений салат до новорічного столу росіян, оселедець під шубою вважається національною гордістю та відмінністю нашого меню. Але не треба далеко ходити, щоби виявити зовсім не російське походження цього дива кулінарії. Суміш варених овочів та солоного оселедця подавався ще в їдальнях Німеччини та Скандинавії в 19 столітті. У Росії про неї на той час і не чули. Один з норвезьких рецептів 1851 пропонував укладати інгредієнти шарами. Єдиною відмінністю від сучасного салату була відсутність майонезу. Але назву із згадкою шуби вигадали вже в Росії.

Щи та борщ

На Русі прийнято було їсти капусту в бульйоні, але навіть найсміливіший дослідник не назве це блюдцями або борщем. Справа в тому, що російські селяни варили капусту великими шматками у воді, засовуючи чавун у піч. У результаті виходила варена капуста та відвар. Справжні ж борщ і борщ - це винахід південних слов'ян, які придумали подрібнювати інгредієнти і варити це все на м'ясному або рибному бульйоні. Всі слов'яни, звичайно, брати, але не приписуватимемо собі чужих заслуг.

Холодець

Холодець чи холодець навіть за назвою своєю походить від німецького слова Sülze (зальц). І це дає зрозуміти, що першими здогадалися робити з м'яса «тремтіння» придумали західні європейці. На підтвердження можна навести аналоги «споконвічно російського» холодця в національних кухнях Латвії, Румунії, Сербії.

Локшина

Суп-локшина в російській кухні давно існувала в трьох видах - куряча, грибна і молочна. За автентичним рецептом локшину прийнято робити своїми руками та відварювати у бульйоні. Це дуже простий рецепт, але й до нього першими додумалися не росіяни. У Китаї, наприклад, локшина існувала з другого тисячоліття до нашої ери. І так співпало, що на Русь цей рецепт прийшов з просуванням углиб Сибіру.

Гірчиця

Традиційний російський соус і національне надбання, гірчиця, звичайно ж, була винайдена в Європі, як і всі найкращі соуси у світі. Щоправда, не у Франції, а у Німеччині. Поволзькі німці придумали схрещувати два сорти гірчиці та отримувати пряний порошок. Вперше гірчичний порошок таким, яким ми його знаємо, було отримано лише у 19 столітті.

Анастасія Скрипкіна не лише людина, яка постійно радує тисячі домогосподарок блискучими кулінарними рецептами на будь-який смак та колір. Але і по-справжньому талановита жінка, яка завоювала популярність і любов безлічі людей своєю професійною діяльністю. Це доводить її величезна відвідуваність сайту. Людину мало за такі здобутки мало просто похвалити, як і мало написати цю статтю про Анастасію, але Таємний кулінар вирішив це зробити і тим хоч якось віддячити героїні сьогоднішньої статті. Думаю планом сьогоднішньої статті буде огляд рецептів, які справили враження на Таємного кулінара, а також обговоримо сайт героїні, та й наприкінці побажаємо певних речей Скрипкіної Анастасії. Тож почнемо! Я вирішив зробити ТОП-5 цих рецептів. Зрозуміло, що цей список невеликий, тому, що потрібно вибрати самі рецепти, а не всі, хоча на мене так, поганих рецептів дуже мало. Рецепт, що зайняв п'яте місце: "Риба під щавлевим соусом" екстра блюдо! Рецепт з вигляду ні чим не примітний, якби не було нестандартного соусу. Це кардинально змінює справу! Продукти, які мають бути під рукою: Тушка риби (від 300г) вид риби значення не мають; Куряче яйце Сіль Олія для смаження Борошно стандартне Для нашого мега соусу: Цибуля ріпчаста, грам 100г Склянка молочних вершків жирністю 20% Сіль і ложка столова муки Листя щавлю, 50 грам вистачить Суть готування зводиться до звичайної обсмаження риби, попередньо . Її, звісно, ​​солять. А ось соус готується по кількох етапах: Дрібно кришиться цибуля і щавель Цибуля вирушає на смаження на олії Після невеликого підсмажування додається невелика кількість води в сковороду і тільки після цього щавель. Суміш потрібно протушкувати. Те, що ми натушили, ми переміщуємо каструлю з вершками, яку починаємо підігрівати. Майже готовий соус солимо, додаємо ложку борошна та доводимо до температури 90 градусів. Далі соус міститься ще не на смажену рибу), а в ємність блендера і збивається. І останній штрих це філігранне поливання риби апетитно пахне соусом, який не залишить вас байдужим. Не приховую, рецепт мене заманив на приготування його тільки соусом, але повірте, а краще спробуйте: просто смажена риба в борошні та яйці і ця ж риба під таким соусом - 2 абсолютно різні речі! Ось що вийшло у мене безрукого =)

А ось і 4-е місце: Чізкейк, який не потребує ЗАПЕКАННЯ! Так-так, саме непотрібність запікання підкупила мене поставити цей рецепт на четверту позицію. Для основи ми повинні обзавестися: 150 г маслом вершковим печиво, що легко кришиться 250-300 г Для начинки потрібно: Желатин, 20 г Пол кг маскарпоне 100-150 г цукру Склянка жирних вершків ньому на годину. З печива робимо порошок за допомогою м'ясорубки або блендера. Олію розтопити в каструлі. Підігрітою олією заливаємо нас незвичайний порошок. Те, що у нас вийшло, викладаємо у форму і посилаємо форму в холодильник. Далі згадуємо про желатин і підігріваємо не доводячи до температури кипіння. перемикаємося на вершки та цукор. Їх з'єднуємо та збиваємо міксером. У збиту масу додаємо маскарпоні. І передфінальний штрих додавання желатину до суміші, яку збили. Дістаємо форму з основою і викладаємо на неї начинку і назад ховаємо цю справу в холодильник на кілька годин. Крім того, що вийде дивовижний десерт, то ще цей шедевр не потребує запікання. Це економія часу + менш жирний десерт, що не може не тішити тих, хто стежить за талією. На черзі трійка призерів, а вже можна сказати, що кулінарні рецепти Анастасії Скрипкіної відрізняються індивідуальністю та простотою підходу. Та-дам! =)

Бронза нашого топу у Гавайських тостів! Причини, що послужили поставити цю страву на третє місце такі: Тимчасові витрати на приготування зведені до мінімуму, зробити їх можна буквально за 5 хвилин! Нестандартне поєднання продуктів за рахунок консервованих ананасів. Поєднання відкриває нам невідомі смакові пристрасті. Крокуємо в гіпермаркет і закуповуємося наступним: Шинкою, я брав пів кг Сиром твердим, бажано платівками, щоб не нарізати Спеціальним хлібом для тостів Баночкою консервованих ананасів Операції, які ми робимо з усім цим добром На широку тарілку викладаємо кілька шматочків. Поверх йде нарізана кружальцями шинка. Третім поверхом ананаси (при виборі віддавайте переваги ананасам, які нарізані кільцями). І останній шар, як ви вже здогадалися – платівки сиру. Ця краса вирушає мікрохвильову піч на 5-7 хвилин і вуаля! +5 до смаку буде при окрасі бутерброду або оливкою або помідором-чері, або зеленню. Поки не натрапив на цей кулінарний рецепт, думав, що бутерброд, річ повсякденна і ніким його не здивувати. Тепер я розумію, як помилявся.

Срібло у супу) у сирного супу з білими грибами У дитинстві сирний суп викликав у мене приємніші смакові відчуття, ніж будь-які інші, тому я віддав цьому рецепту друге місце та ще й з грибами. Одним словом, суп для гурманів. Продукти: Картопля, 500-700 г 50-100 г сушених грибів, якщо є свіжі, то 200 г достатньо 100-150 г моркви 300 г сиру, найбільш підходить плавлений сир 100 г цибулі ріпчастої або порію прянощі і сіль за смаком заллємо їх теплою водою і відвернемося від них на півгодини. Після відмокання нарізаємо їх і кидаємо в киплячу воду, варимо хвилин 20. Цибулю ріжемо як вміємо, моркву трьом на не найдрібнішій тертці і вже почищену картоплю перетворюємо на нарізану кубиками допустимо. У зворотному порядку додаємо все, що нарізали до грибів, що варяться. І коли суп на межі повного приготування додаємо сир. Бажано його теж нарізати, тоді він набагато швидше і рівномірніше пошириться по всьому об'єму супу. Сир – ключовий продукт у цьому рецепті від Анастасії Скрипкіної.

7 страв як у ресторані, які легко приготувати вдома

Бувають у житті такі моменти, коли полювання поїсти не лише смачно, а й дуже гарно. Щоб як у ресторані. Або у найкращих будинках. Спеціально для цих випадків сайт зібрав для тебе 7 страв високої кухні, які можна приготувати на своїх 6 кухонних метрах.

Яйця Бенедикт

Класична страва на сніданок, яка являє собою дві половинки булочки-мафіну, яйця-пашот, шинки, бекону або іншої м'ясної нарізки та голландського соусу. Готується швидко, виглядає шедеврально, а як звучить! Інгредієнти можна міняти і комбінувати як твоїй душі завгодно: наприклад, якщо замінити бекон на м'ясо краба і додати спаржу, вийдуть яйця Оскар. Що стосується соусу - можна брати будь-який до смаку, аж до соєвого або сметани. Ми пропонуємо рецепт класичного голландського із жовтків зі вершковим маслом.

• Яйця – 4 шт
• Булочка для гамбургера – 2 шт.
• Бекон (шинка) – 4 слайси
• Винний оцет – 2 ст.
• Вода, сіль, перець

Для голландського соусу (за бажанням)

• Вершкове масло – 50 г
• Яєчні жовтки – 2 шт
• Лимонний сік – 50 мл

Інструкція

• У каструлі закип'ятити воду, додати сіль та винний оцет. Важливо, щоб вода ледве кипіла, тобто пузирилась, але не вирувала. Віночком утворити водяну вирву, і акуратно ввести в середину, попередньо розбите в миску яйце. Акуратно віночком зупиняти обертання води, щоб яйце не розтеклося. Варити в киплячій воді 3,5-4 хвилини. Дістати готове яйце-пашот шумівкою і перекласти в ємність із холодною водою, щоб зупинити процес приготування. Вийняти яйце із води, обрізати нерівні краї яйця. Промокнути зайву вологу паперовим рушником. І так чотири рази – з чотирма яйцями.
• Тонкі слайси бекону або шинки обсмажити (без додавання олії) на розпеченій сковороді, до утворення золотистої скоринки. Зняти з вогню бекон промокнути паперовим рушником від зайвого жиру.
• Голландський соус. Жовтки помістити в сотейник, збити віночком і помішуючи їх, тримаючи на повільному вогні ввести розтоплене вершкове масло 50 мл. води та 50 мл лимонного соку. Коли жовтки почнуть густіти, не перестаючи перемішувати їх, знімаємо сотейник із водяної лазні, додаємо сіль та перець за смаком. Ретельно перемішуємо, відставляємо убік.
• Булочки для гамбургерів розрізаємо на дві частини кожну. І підрум'янюємо на сковороді (без додавання олії) з обох боків кожну половину.
• Складання: на половинку булочки кладеться бекон, потім яйце-пашот, потім голландський соус.

Курячі крильця "баффало"

За статистикою, одна з найпоширеніших страв у світі! Секрет у хрусткій скоринці та спеціальному соусі, який важливо не переперчити, інакше крила вийдуть пекельно гострими. Хоча, звичайно, тут все залежить від твого власного смаку – може, ти з племені огнеєдів?

складові

• Курячі крила – 16 шт
• Арахісова (або рослинна) олія – 1 л
• Маргарін – 100 г
• Майонез – 200 г
• Блакитний сир – 100 г
• Селера (за бажанням) – 2 стебла
• Сіль, соус табаско – за смаком

Інструкція

• Курячі крила обробити на окремі фаланги, посолити, поперчити і обсмажувати в киплячій олії до появи приємної бронзової скоринки.
• У глибокій сковороді розтопити маргарин, додати гострий соус табаско і обсмажити готові крила в суміші протягом однієї-двох хвилин.
• Видавити в миску майонез, змішати з натертим блакитним сиром.
• Подавати крила з соусом та нарізаними стеблами селери. Є, звичайно, руками!

Фаттуш

Фаттуш - це всього лише салат з порубаних овочів з обсмаженими шматочками пити і оригінальною заправкою. Зате як звучить, погодься? Існує також італійська варіація під назвою панцанелла. У цьому випадку шматочки хліба, що зачерствів, пропонується попередньо вимочувати звичайно ж у вині.

складові

• Помідори – 2 шт.
• Червона цибуля – 1/2 шт.
• Огірки – 1 прим.
• Салат романо (або будь-який інший листовий салат) – 1 шт.
• Свіжа м'ята -1/2 ст.
• Петрушка – 1/2 ст.
• Піта – 2 шт.
• Сумах – 1 ст.
• Часник – 1/2 зубчика
• Червоний винний оцет – 2 ст.
• Лимон – 1/2 шт.
• Оливкова олія – 2 ст.л.

Інструкція

• Крупно нарубати всі овочі. За бажання можна використовувати будь-які комбінації та додавати сезонні коренеплоди – редьку, ріпу або селера. Дрібно нарізати зелень і все перемішати.
• Для заправки змішати оцет, олію, сік половини лимона та розчавлений зубчик часнику.
• Піту підсмажити в духовці хвилин 5, остудити і розфарбувати на дрібні шматочки.
• Змішати салат із заправкою, додати сумах. Саме він надасть салату відомий кислуватий присмак.

Пепероната

Страва з розділу "мрія господині". По-перше, класно виглядає. По-друге, готується з цього приводу “раз”. По-третє, може виступати як самостійна закуска, гарнір чи основна страва. Все залежить від твоєї винахідливості. Ну і, по-четверте, добре підійде вегетаріанцям, якщо серед твоїх друзів такі є.

складові

• Солодкий перець – 3 шт.
• Червона цибуля – 1 шт.
• Помідори – 3 шт.
• Далі можеш експериментувати, додавши цукіні, кабачок, селера та будь-які інші овочі
• Орегано, сіль, перець, інші спеції – до смаку
• Оливкова або рослинна олія- 150 г

Інструкція

• Очистити перці від насіння та білих прожилок і крупно нарубати.
• Також крупно нарубати помідори, солодку червону цибулю та інші овочі, якщо ти готуєш із ними.
• Викласти все у форму для запікання, посипати орегано (саме він надасть неповторний аромат), посолити-поперчити, полити олією, накрити фольгою і відправити в духовку, розігріту до 180 градусів приблизно на 30 хвилин.
• Прибрати фольгу, добре перемішати овочі, збільшити температуру в духовці до 210 градусів і готувати пеперонату ще 15 хвилин до появи приємного рум'яного відтінку.
• Все готово! Можна подавати відразу зі свіжим багетом (але є небезпека все відразу з'їсти), вивалити на пасту або з'єднати з фаршем - вийде відмінна самостійна страва. Якщо душа просить експериментів, то залишки можна пюрувати блендером – і тоді пепероната перетвориться на ідеальний овочевий соус для всього.

Рибальський пиріг

Тут весь секрет у подачі: не забудь соус, темне пиво та гарні прилади. Така проста і ситна страва стане гідною всіх ресторанів світу!

складові

• Картопля – 1 кг
• Морква – 1 шт.
• Стебло селери – 2 шт.
• Сир чеддер (або будь-який інший гострий) – 150 г
• Лимон – 1 шт.
• Перець чилі (за бажанням) – 1 шт.
• Петрушка – до смаку
• Філе лосося – 300 г
• Філе тріски – 300 г
• Креветки (за бажанням) – 125 г
• Шпинат – 2 пучки
• Помідори – 2 шт.
• Сіль, перець – за смаком

Інструкція

• Очистити картоплю, відварити в підсоленій воді і розім'яти в пюре.
• Селера, морква і сир натерти на тертці. Помідори очистити від шкірки та насіння та досить дрібно нарубати. Петрушка, шпинат і чилі подрібнити.
• Рибу нарізати досить великими шматками і перемішати з|із| очищеними креветками і лимонним соком.
• На дно форми викласти рибу, шпинат та помідори, полити оливковою олією, посолити, поперчити та перемішати.
• Зверху викласти натерті овочі із сиром, посипати петрушкою та перцем-чілі. Закрити шаром картопляного пюре і випікати у духовці, розігрітій до 180 градусів приблизно 40 хвилин.

Паста з беконом, грушею та сиром

У повсякденному житті ми побоюємося раптових поєднань, однак це саме те, що робить кухню високою, а страви оригінальними і дуже незабутніми.

складові

• Паста – 300 г
• Бекон – 4-5 слайсів
• Цибуля – 1 шт.
• Груша – 1 шт.
• Мед - 3-4 ст.
• Твердий сир – 150 г

Соус "Бешамель" (за бажанням)

• Вершкове масло – 50 г
• Борошно – 30 г
• Молоко – 250 мл

Інструкція

• Відварити пасту до “аль-денте”. Поки вона вариться обсмажити бекон до утворення хрусткої скоринки (хвилин 5), на цій же сковороді карамелізувати порізану цибулю - обсмажувати до золотистого кольору хвилин 30, помішуючи кожні 5 хвилин. Після чого на цій же сковороді обсмажити порізану грушу - 5 хвилин, в самому кінці додавши до неї мед, і обсмажити ще 3 хвилини, постійно помішуючи.
• Для соусу в сотейнику розтопити олію і постійно помішуючи, додати туди борошно. Після чого тонкою цівкою акуратно влити молоко - у результаті повинна вийти консистенція густого йогурту. Додати тертий сир і ще раз добре перемішати.
• Змішати в одній ємності (можна в каструлі, де варилися макарони) усі інгредієнти, залити соусом та перемішати. В принципі, можна їсти відразу, але ми рекомендуємо викласти масу, що вийшла, у форму для випічки і відправити в розігріту до 200 градусів духовку на хвилин 10 - так вийде ошатніше і ароматніше.

Клафуті з вишнею та ваніллю

Дуже простий та дуже смачний десерт. Подавати можна в холодному та гарячому вигляді – не забудь морозиво!

складові

• Вишня – 500 г
• Борошно пшеничне – 125 г
• Цукор – 250 г
• Яйце – 5 шт.
• Сметана – 350 мл
• Молоко – 1 ст.
• Лимон – 1 шт.
• Ванілін, сіль – по щіпці

Інструкція

• Вишню розкласти на дні форми для випічки в один ряд, засипати 50 г цукру і залишити на півгодини.
• Тим часом просіяти борошно, додати щіпку солі, трохи ваніліну, цедру одного лимона та решту цукру. Розмішати, зробити всередині поглиблення і влити в нього збиті яйця. Розмішати до однорідності муку|борошно| з яйцями, потім зі сметаною і під кінець - з молоком.
• Залити тестом ягоди і поставити на тридцять п'ять - сорок хвилин|мінути| в розігріту до 180 градусів духовку. Поверхня клафуті повинна підрум'янитися та піднятися.

Так, було б чудово, якби ти міг ретельно готувати всі страви, які пропонує тобі запланована дієта. Але в тебе купа справ. Ти втомлюєшся. Лінуєшся. І тому тобі потрібний резервний план. Я пропоную тобі включити до нього сім страв, які полегшать тобі життя і допоможуть схуднути. Можеш використовувати їх, коли тобі не вистачає часу або просто набридло щось складне. Думай про них як про ті страви, які дозволять тобі не зійти зі шляху до рельєфних «кубиків».

1. Курка-гриль

Ці птахи, що повільно готуються, продаються майже в будь-якому супермаркеті. Це готове джерело білка. Якщо у тебе немає часу щось готувати, просто купи курку-гриль та свої улюблені овочі.

2. Готові курячі сосиски

Ще одне готове джерело білка: просто розігрій та їж.

3. Простий грецький йогурт

Не піддавайся спокусі купити йогурт із додаванням фруктів, оскільки в ньому ще багато цукру. Простий грецький йогурт містить вдвічі більше білка і вдвічі менше вуглеводів, ніж традиційний. Використовуй для перекушування у будь-який час доби.

4. Простий кефір

Це кисломолочний продукт, що отримується за допомогою бродіння, щільністю приблизно між вершками та йогуртом. У найпростішому кефірі відношення білка до вуглеводів 1:1. У ньому також достатньо пробіотичних культур, щоб твоя ШКТ працювала, як годинник. Я сам п'ю склянку щоранку.

5. Нарізані овочі

Всі знають, що овочі корисні, але багато хто скаржиться на те, що різати їх – суцільне борошно. На щастя, багато магазинів сьогодні позбавляють покупців цієї необхідності. Від нарізаного перцю та цибулі до шматочків брюссельської капусти – ти можеш знайти все, що забажаєш. Кидай на сковороду, клади в пароварку чи їж сирими.

6. Копчений лосось

Дуже смачний і страшно корисний нетрадиційний перекус. У ньому немає вуглеводів, зате повно насичених білків та жирів. Ця страва змінить твій погляд на дієтичне харчування.

7. Сирні палички

Багата білками закуска, яку дуже зручно брати із собою. У твоєму холодильнику завжди мають бути палички моцарелли або сиру з перцем. Вони добре поєднуються зі шматочками фруктів, а ще їх можна покришити в салат.