Чому при сквашуванні молока воно тягнеться. Чому кисле молоко тягнеться як соплі. Домашня сметана: Відео

Чому молоко тягнеться, коли починає скисати? (Галина Іваненко)

Здрастуйте, Галино. Причин того, що молоко починає тягнутися при скисанні існує кілька. Одні нешкідливі та після температурної обробки (кип'ятіння) консистенцію можна використовувати. Інші фактори належать до хвороб і, відповідно, молочні продукти вживати в їжу за такого розкладу не рекомендується.

Найпростішою причиною утворення тягучої консистенції є те, що корова знаходиться на зносах і вже близько. Так, молочний продуктпотроху стає молозивом, що призводить до тягучести. Просто запитайте у господаря корівки, чи не чекає вона теля. Якщо так, то версія вірна і використовувати таку рідину можна.

Бактерії

Наступним варіантом виступає потрапляння сюди різних молочнокислих та гнильних бактерій, які здатні утворити слиз. Потрапити мікроорганізми можуть за недотримання особистої гігієни господарем при доїнні. Також виною може бути брудне вим'я. До того ж, посуд, у якому міститься рідина, міг бути трохи брудним. Після кип'ятіння дозволяється вживати препарат.

Корма

Ще одним фактором можуть стати корми. До того, що молоко тягнеться нитками, як слиз, наводить дача в корм. великої кількостікормової капусти та підлісника. Так що поцікавтеся у господаря, чим він годує свою корівку. Також очевидно, що шкоди людині такий продукт завдати не може.

Захворювання

Сьогодні вже відомо про те, що деякі форми маститу можуть призводити до утворення тягучої консистенції. Потім аналогічні симптоми при ящурі та інших захворюваннях, перебіг яких супроводжується сильним жаром та лихоманкою. У таких випадках пити молоко від хворої тварини не можна.

На склад молока винятково великий впливнадає корм, режим годуванняі змісту, здоров'ятварини. При маститахвміст жиру в молоці може знизитися до 0,1%, при ураженні молочної залози туберкульозом до 0,001%. При пригнічений стан тварини теж зазвичай знижується вміст жиру в молоці. При підвищенні температури тіла у тварини падає надою, але збільшується кількість жиру та жирових кульок з великим діаметром. При захворюванні без підвищення температури кількість жиру не змінюється.

При односторонньому силосному годуванні корів сири, молоко, що згущує, та інші продукти, що отримуються з молока, мають ослаблений смак і аромат. Надлишок коренеплодів у раціонах знижує жирність молока, погіршує його смакові якості та технологічні властивості. Потрібно уважно стежити за якістю кормів тварин.

Надлишкове надходження в організм лляної макухи погіршує смак і консистенцію масла, а шпрот бавовняний надає маслу тверду консистнецію, салистий присмак і білий колір. Наявність у раціоні щавлю і кислиці звичайної (заяча капуста) веде до прискорення згортання молока і поганої збивання олії, причому олія має білий колір і неприємний смак.

При значному зменшенні дачі сіна, а також при згодовуванні низької якості, трави з закислених лук, великих кількостей кормової капусти, кислого жому, макового макухи знижується жирність молока.

Молоко може набувати запаху корму, притому не тільки при його поїданні, але і при вдиханні тварин.Наприклад, запах силосу виявляється у молоці через 15-30 з після вдихання, а присмак - через 40-50 хв після поїдання.

При недостатньому забезпеченні тварин вуглеводистими кормами потреба у вуглеводах починає задовольнятися спочатку з допомогою розпаду глікогену в печінці, та був жирів. Цей процес супроводжується рясним утворенням кетонових тіл, які потрапляють у кров, а потім у молоко. Кількість кетонових тіл збільшується через зростання рівня вмісту оксимасляної кислоти, яка токсична для організму тварин та людини. Вживання такого молока може спричинити отруєння.

При поїданні коровами польової м'яти сповільнюється зсідання молока сичужним ферментом. Молоко буває рідким при поїданні великої кількості жому, барди, бурякового бадилля.

	Ознаки	Причини
Синій та блакитний Жовте Рожеве, червоне молоко	Молоко із синім відтінком Після стану колір молока стає нормальним, на дні накопичується червоний осад	Поїдання водяної фіалки, гречки, люцерни, вікі, незабудки та інших трав із синім пігментом; туберкульоз вимені (блакитне), мастити, розведення водою, підняття Мікроорганізми, що виробляють жовтий пігмент, гнійне запалення (стрептококове); домішка молозива; корми (зубрування та ін); медикаменти (ревінь та ін.), поїдання моркви, жовтяниця, гемоспоридіози, деякі інфекційні хвороби (лептоспіроз, туберкульоз вимені та ін.) Крововиливи у молочні ходи або цистерну внаслідок розривів судин; поїдання молоча, осоки, хвоща, лютикових та ін; гемоспоридози
Ацетону Аміачний Запах з'їденого корму Капустяний Бродильно-буряковий Лікарський Масляної кислоти Дріжджовий, спиртовий Рибний Гнильний Затхлий		Неправильне годування, що призводить до порушення обміну речовин (ацетонемія) Бактерії із групи кишкової палички; довге стояння молока в незакритому посуді на скотарні Годування диким часником, гірчицею, ромашкою та ін. Надлишок капусти у кормовому раціоні; деякі раси кишкової палички та флюоресціюючих мікроорганізмів Годування силосованими буряковими кормами та мелясою Креолін, скипидар, карболова кислота, дьоготь, йодоформ та ін. Маслянокисле бродіння Зберігання забрудненого молока за низької температури Зберігання молока в одному приміщенні з рибою; мікроорганізми; пастьба на заливних луках із залишками ракоподібних; годівля корів рибним борошном; напування корів водою з водоростями; зберігання молока в металевому посуді (гідроліз лецитину з утворенням триметиламіну) Гнильні бактерії Анаеробні мікроорганізми у щільно закритому неохолодженому молоці; молочнокислі бактерії при зберіганні молока у закритих судинах
Пороки консистенції
Слизова (тягуча) Пінисте (бродяче) молоко Творожисте Водянисте	Через 5-10 год після доїння молоко стає густим, слизовим, тягнеться нитками, вершки не відстоюються. Поява газів та піни	Поїдання підлісника та кормової капусти. Забруднення молока та посуду мікроорганізмами. Слизоутворюючі раси молочнокислих та гнильних мікроорганізмів; домішка молозива; деякі форми маститів; ящур, захворювання, що супроводжуються лихоманкою Поїдання великої кількості картоплі, бурякового бадилля та силосу; захворювання органів травлення, мастити; попадання кишкової палички, мікроорганізмів, що утворюють кислоту; дріжджів Молочнокислі та інші мікроорганізми, що виробляють сичужний фермент; бактерії із групи кишкової палички; мастит (при накопиченні маститного стрептокока в молоці) Туберкульоз, катаральне запалення вимені; надлишок у кормовому раціоні барди, буряків та інших рідких кормів; період тічки; розведення молока водою; відтавання неправильно замороженого молока
Гірке молоко Гірко-солона або солоне молоко Прогоркло молоко Рідкісний і ріпний присмаки Буряковий Мильний Часниково-цибулевий Трав'янистий Гострий Рибний Горький Солоний	Молоко має смак гіркоти з ароматичним відтінком, при зберіганні смак гіркоти не посилюється Молоко гірко-солоного смаку, при зберіганні смак гіркоти трохи посилюється Молоко неприємного смаку, при зберіганні через 12-24 години смак гіркоти посилюється, з'являється тухлий запах	Сгодовування трави або сіна, що містять полин, люпини, редьку, ріпу та ін. Кінець лактаційного періоду; молоко стародойних корів, мастит, туберкульоз вимені Катар шлунково-кишкового тракту та проникнення з нього в молоко бактерій, що перетворюють казеїн на пептон Годування великих кількостей редьки, ріпи, брюкви, турнепсу, суріпки, польової гірчиці, дикої редьки Сгодовування буряків, потрапляння в молоко флуоресцентних мікроорганізмів Пептонізуюча та аміакоутворююча бактерії; зберігання у закритих флягах неохолодженого свіжовидоєного молока; пастьба на луках з польовим хвощем; нейтралізація молока содою; туберкульоз вимені Поїдання дикого часнику та цибулі на пасовищах Люцерна, дика гірчиця, буркун, турнепс; морозивний, гнилий та пліснявий корм; інтенсивний розвиток дріжджів та плісняв Свіжа кропива, хміль, водяний перець Зберігання молока разом із рибою; годівля корів рибним борошном; напування водою з водоростями Гіркі рослини (полин, цибуля, польова гірчиця; запліснявіла вівсяна та ячмінна солома, гнилий червоний буряк, бруква, сира картопля тощо); гнильні бактерії, дріжджі; молоко стародойних корів; домішка молозива; медикаменти (сабур, ревінь та ін.); іржавий посуд Молоко стародойних корів (перед запуском); домішка молозива; мастит; туберкульоз вимені

Пороки молока, що утворюються при зберіганні

Пороки	Ознаки	Причини
Синій або блакитний	Сині плями на поверхні молока через 20-30 год. зберігання Трав'яне молоко	Зберігання молока в цинковому посуді. Розмноження пігментоутворюючих бактерій при поїданні корів трав, що містять синій пігмент При поїданні коровами великої кількості зеленого, легкобадьорячого корму, при розвитку в молоці кишкової палички та флуоресцентних бактерій
Запах гною Аміак Дріжджовий та спиртовий Затхлий Лікарський Гнильний		Попадання в молоко гною Зберігання молока в незакритій тарі в тваринницькому приміщенні, при попаданні в молоко кишкової палички При зберіганні забрудненого молока за низької температури Наявність аеробних та молочнокислих мікроорганізмів у неохолодженому молоці; при зберіганні молока в дерев'яних судинах, у дерев'яному льоху, що згнив. При висмажуванні молочного посуду в димарі, пастерезація в печах, що димять (при вогневому нагріванні) При зберіганні пахучих речовин у місцях отримання та обробки молока Розвиток гнильних мікробів, що потрапляють у молоко після видійки
Прогірклий Металевий, гіркий Мильний	Присмак жиру, що осолився.	Вплив на молоко, особливо при доступі повітря, прямих сонячних променів або ультрафіолетових від штучних джерел (ламп), внаслідок чого частина жиру набуває смаку та запаху сала; болотисті пасовища; нелуджений посуд (залізний, мідний); мікроорганізми, що викликають ліполіз; мікроорганізми, що викликають маслянокисле бродіння (у молоці після сильного нагрівання); деякі види кишкової палички та дріжджі Зберігання молока в іржавому та погано лудженому посуді; напування корів водою з великим вмістом оксидів заліза Зберігання неохолодженого молока у закритих флягах

Молоко, що має вади, не можна використовувати людям.Молоко з додаванням нейтралізуючих та консервуючих речовин, з вираженими кормовими запахами та іншими присмаками, нешкідливими для організму, можна використовувати в корм тварин з урахуванням кількості разової дози. Молоко із залишковою кількістю хімічних речовин, антибіотиків, з прогорклим і затхлим присмаком, отримане з хворих на частку вимені знищують.

Слизове молоко

Ця вада молока обумовлюється розвитком в молоці особливих бактерій. Бактерії, що викликають це явище, можуть бути поділені на дві категорії: бактерії, що викликають слизове бродіння молочного цукру, та бактерії, що утворюють слизову речовину з білкових тіл молока. До бактерій першої категорії належать: 1) патогенні бактерії, що викликають псування молока ще у вимені корови: Streptococcus Nocard Mollereau, знайдені при запаленні вимені; 2) Micrococcus lactis pituitosi, знайдений Шмідт-Мюльгеймом і найбільш сильно діє при 30-40 °; 3) Diplococcus liodermos, описаний Шютцем і фон-Ротцем, що викликає згортання молока завдяки утворенню молочної кислоти; 4) Micrococcus Freudenreichii, дещо більший, хоча дуже схожий з бактерією Шмідта-Мюльгейма, найкраще розвивається при 22°, причому молоко виявляється іноді витягнутим у найтонші нитки; 5) Bacillus lactis viscosi, описаний Лейхманом, що розвивається лише за 44-50°, тому великого практичного значення немає. До бактерій другої категорії належать: 1) патогенні бактерії, що утворюють слиз у молоці ще всередині вимені: Bacillus, виявлені Гільєбо та описані Фрейзенрейхом; молочнокислі бактерії легко знищують цього бацилу; Streptococcus hollandicus, знайдений Вейгманом у в'язкій сироватці в Голландії при варінні едамського сиру; організм цей робить стерилізоване молоко при 25 ° протягом 12-15 год. слизовим і кислим, але вище 40 ° він гине. Припускають, що в'язке, тягуче молоко (lange Wei), улюблений харчовий продукт фінів, що зберігається без зміни місяцями, зобов'язане своїм походженням саме останнім бактеріям, які знаходяться на листі трави (Pinguicula vulgaris), якою обтирають посуд для отримання "lange Wei"; 3) Bacillus lactis viscosus Адалієца, мабуть, тотожна з Actinobacter du lait visqueux Дюкло, дуже поширена у воді. Бактерії С. молока не перешкоджають отриманнюгарної олії

з молока: у Голландії ж із в'язкої сироватки готують сир, нарешті - у Скандинавії харчуються в'язким молоком (lange Wei, Tätemyölk). Засобом проти С. молока, як і проти інших бактерій, що викликають псування молока, є пастеризація та чистота приміщень та посуду. Див Флейшман, "Молоко та молочна справа" (1900), і Кірхнер, "Молочне господарство" (1899).. 1890-1907 .

Енциклопедичний словник Ф.А. Брокгауза та І.А. Єфрона. - С.-Пб.: Брокгауз-Ефрон

Дивитись що таке "Слизове молоко" в інших словниках:

- (Гігієн.). Пороки, фальсифікація. М. служить дуже добрим середовищем для сприйняття та подальшого розмноження як нехворотворних, так і патогенних бактерій. Воно частково заражається вже в самій молочній залозі; потрапляючи в кінцеві її протоки при… Всі хвороби або вади молока можуть залежати від двояких причин: внутрішніх, що залежать від хворобливого стану самої тварини, і зовнішніх, куди належить зараження мікроорганізмами і взагалі все, що вже спричинило певну зміну в молоці.

Енциклопедичний словник Ф.А. Брокгауза та І.А. ЄфронаОТРУЄННЯ

- ОТРУЄННЯ. Під отруєнням розуміють «розлади функцій тварин. організму, що викликаються екзогенними або ендогенними, хімічно або фізико-хімічно діючими речовинами, які відносно якості, кількості або концентрації чужі ... ...- КУМИС, ЛІКУВАННЯ. Кумис являє собою рідкий шипучий напій приємного кислуватого смаку, що готується шляхом бродіння з кобилячого і рідше з верблюжого молока і широко застосовується з леч. метою. Кобилье молоко за своїм складом має… Велика медична енциклопедія

I Грудна дитинадитина віком до одного року. Виділяють період новонародженості, що триває 4 тижні. після народження (див. Новонароджений (Новонароджений)) та грудний вік (від 4 тижнів до 1 року). У грудному віці дитина росте і… Медична енциклопедія

Наукова класифікація … Вікіпедія

ГРУДНА ЗАЛІЗА- ГРУДНА ЗАЛІЗА, або молочна залоза (glandula mammaria s. mamma), є парним органом, розташованим у людини, так само як і у всіх ссавців, на передній (черевній) поверхні тіла і службовець у жінки і у самок тварин для… Велика медична енциклопедія

Під ім'ям бактерій у науці відомі дрібні, мікроскопічні величини організми, що належать до рослинного царства. По своїй організації, по своїх морфологічним особливостям, Б. найближче стоять до так званих ціанових або ... Всі хвороби або вади молока можуть залежати від двояких причин: внутрішніх, що залежать від хворобливого стану самої тварини, і зовнішніх, куди належить зараження мікроорганізмами і взагалі все, що вже спричинило певну зміну в молоці.

I Дистрофія у дітей (dystrophia; грец. dys + trophē харчування) хронічні розлади харчування у дітей. Розрізняють такі основні види дистрофії: гіпотрофію, гіпостатуру, паратрофію та гіпертрофію (див. Ожиріння). Крім того, виділяють особливий… Медична енциклопедія

Новонароджений- новонароджена, дитина протягом двох трьох тижнів з моменту народження. У цей час відбувається пристосування його до позаутробного життя, відпадає і гоїться пуповина, що служила зв'язком між ним і матір'ю, і вирівнюються наслідки родової травми. Велика медична енциклопедія

Ряжанка – традиційний кисломолочний продукт світло-бежевого кольору, густої консистенції. Приємний ніжний смак та аромат топленого молока не залишить байдужими як дорослих, так і дітей. Такий продукт багатий різноманітними вітамінами та мінералами, легко засвоюється організмом, позитивно впливає на травну та імунну систему. Для приготування ряжанки необхідно використовувати топлене молоко, а в іншому процес приготування нічим не відрізняється від готування Йогурту VIVO.

Детальна інформація

Ряжанка VIVO - закваска для приготування натуральної справжньої ряжанки в домашніх умовах.

Для приготування ряжанки використовується лише топлене молоко. Для отримання такого молока, його необхідно "томити" при високій температуріпротягом тривалого часу, тому, під час цього процесу гинуть всі шкідливі бактерії. Завдяки такій обробці молоко стає повністю безпечним для вживання, в тому числі і для маленьких дітей.

Ряжанка має ніжний смак, з ледь вираженою кислинкою і трохи солодкуватим присмаком, тому продукт подобається дітям, його навіть немає необхідності підсолоджувати. А також такий продукт ідеально підходить для людей, які з якихось причин не можуть або не люблять вживати кислі продукти. Крім цього, в процесі "томлення" молоко набуває світло-бежевого кольору, ніжного смаку і аромату, властивого тільки топленому молоку. Всі ці якості передаються ряженці, приготованій на такому молоці.

До складу готової ряжанки входять вітаміни А, В1 і В2, С, Е, РР, бета-каротин та такі мікроелементи як кальцій, фосфор, магній та натрій, моносахариди та дисахариди. Встановлено, що 1 склянка ряжанки покриває 25% добової нормикальцію та 20% добової норми фосфору. Ряжанка дуже корисна для людей з дефіцитом кальцію, особливо для вагітних та дітей у період активного росту. Крім того, цей кисломолочний продукт містить натуральний білок у легкій для засвоєння формі.

Корисні та живі бактерії, що входять до складу ряжанки, приготовленої на заквасці Ряженка VIVO, сприяють нормалізації травлення та обміну речовин, відновленню мікрофлори кишечнику та зміцненню імунітету.

Ряжанка необхідна людям похилого віку, оскільки інші продукти (наприклад, кефір) засвоюються гірше. Регулярне вживання ряжанки у похилому віці заповнить дефіцит кальцію, сприятиме полегшенню симптомів гіпертонії, остеопорозу та атеросклерозу, покращить роботу серцево-судинної системита шлунково-кишкового тракту.

Приготування

Для приготування ряжанки використовується закваска Ряжанка VIVO та топлене молоко. В іншому, приготування ряжанки нічим не відрізняється від приготування йогурту.

У тепле топлене молоко (40 °С - трохи тепліше за тіло) додайте закваску Ряжанка VIVO. Ретельно загорніть каструлю у великий рушник, щоб суміш залишалася теплою. Залишіть сквашуватися на 6-8 годин у теплому місці. Коли продукт загуснув, охолодіть його в холодильнику і ваша ряжанка готова!

Ще швидше і зручніше готувати домашню ряжанку в йогуртниці або мультиварці, що має режим "йогурт" або "40 ° С"

Інструкція з приготування в каструлі
Інструкція з приготування в йогуртниці
Інструкція з приготування в мультиварці

Бактеріальний склад

склад
Лактоза,
Lactobacillus delbrueckii ssp. Bulgaricus,
Streptococcus thermophilus,

Кількості бактерій у пакетику достатньо для гарантованого заквашування 3 літрів молока (на кінець терміну придатності закваски).

Умови зберігання та термін придатності

У холодильнику (при температурі +2..+8)- 12 місяців.

Оплата на розрахунковий рахунок:Ви можете оплатити замовлення на рахунок за допомогою свого онлайн-банкінгу, через касу будь-якого банку Росії, а також через платіжний термінал.

Добридень!

Вибачте за довгу відповідь.

Судячи з вашої нагоди, у вас відбувається порушення процесу сквашування. Потрібно якнайшвидше запустити процес сквашування. І ви дійсно маєте рацію, для цього потрібні культурні рози заквасувальних культур. Їх ви можете придбати в будь-якому інтернет магазині, які торгують закасками.

Тепер про технічну частину процесу.

Ефективне сипарування молока відбувається за температури 38-42 гр. Тому перед сипаруванням молоко нагріти до цієї температури.

Далі необхідно пастеризувати зворотний обігрів, нагріваючи його до температури 65-70 С. І витримати 15-20 хв. Потім охолодити до температури 30-34 С. І внести заквашувальні культури. (Тепература повинна зберігатися до кінця сквашування) рекомендується утеплити ємність у якій сквашуєте. Майте на увазі. Якщо тепература впаде хоч би на 6-10 градусів. Процес сквашування затягнеться на 16-18 годин. Що спричинить порушення процесу.

Небагато пояснення. Процес сквашування потрібно запустити якнайшвидше. Для того щоб молочнокислі бактерії почали активно розмножуватися. І коли цей процес працює, молочнокислі бактерії не дають розмножуватися поторонним мікроорганізмам, які і дають не приємні присмаки в продукті.

Дози внесення вказуються на етикетці виробника. Після 12-14 годин скошування повинен вийти щільний потік.

Потік необхідно розрізати на кубики. Як різати? Можете подивитися на відео в інтернеті, де виготовляють сири.

Зачекати 20-30 хв і злити сир у лавсанові мішки. Їх також легко знайти в інтернеті. Тільки беріть мішки для сиру лавсанові. Не дивіться, що вони великі. Вони йдуть із зав'язками. З одного мішка виходить 3-4,5 кг товроги.

Після того як злиєте сир у мішки, покладіть їх один на інший у три шари. Даєте відійти сироватки, це займе десь 25-40 хв.

Вішала і полички мають бути чистими та добре помитими.

Через 12 годин охолодження сир розфосувати по коробках 5-10 кг.

Якщо все правильно зробите у вас зі 100 літрів побратиму має вийти 12-14 кг сиру.

Якщо ви хочете отримати вихід більше.

Тоді налаштовуйте сипаратор таким чином. Що б у обраті залишалося частина жиру.

Десь жирність обрата повинна бути 1,9 %

Тоді зі 100 літрів молока у вас вийде 16-18 кг сиру. 5-9%

Якщо ви хочете отримати вихід сиру зі 100 літрів молока 28-32 кг сиру.

Тоді це трохи окрема технологія.

Якщо це питання цікаве. Пишіть. Я нещодавно на цьому сайті і не знаю, як можна з вами зв'язатися або вам зі мною.

Тому що для виправлення вад і збільшення обсягів продуктивності. Двома словами не напишеш необхідна особиста консультація.

Поки так. Пишіть. Чим можу. Тим поможу.