Реклама на порталі

Чому дітям не можна гриби? Коли гриби давати дитині? Які гриби можна давати дітям Коли можна давати дитині печериці

Коли ви готуєте страви з грибів ваш малюк обов'язково виявляє до них інтерес і вам так хочеться його пригостити цими смачними ласощами. Однак поспішати не варто, а краще дізнатися, з якого віку гриби можна дітям, щоб не нашкодити їм.

Користь та шкода грибів

За своєю харчовою цінністю та складом гриби можна віднести до овочів, і харчова цінність у них висока. До складу грибів входять:

  • клітковина та рослинний білок;
  • мінерали та вітаміни;
  • легко засвоювані жири;
  • ферменти та органічні кислоти.

У капелюшку знаходиться багато корисних елементів, а в ніжках поживної цінності практично немає.

Гриби корисні для організму з таких причин:

  • Містять багато білка. Гриби жартома називають лісовим м'ясом, вони очищають організм від токсинів;
  • Малокалорійні. Завдяки цьому рекомендуються дорослим людям для дієтичного харчування.
  • Містять бета-глюкан. Саме ця речовина підвищує опірність організму до інфекцій, сприяє гарному сну.
  • Протипухлинна активність. Так, саме бета-глюкан часто призначають при пухлинах і навіть раку.

Проте дітям гриби завдадуть більше шкоди, ніж користі.

Чому дітям у деяких умовах не можна вживати гриби? Якщо вони зібрані в лісі, у них може бути багато важких металів та токсичних речовин.

Більшість може бути отруйними. Ті, що продаються в магазині, теж шкідливі для маленької дитини, оскільки містять клітковину, яка погано засвоюється і погано перетравлюється.

З якого віку та як вводити у харчування

Із якого віку можна давати дітям гриби? Відповідь це питання має багато думок. Одні педіатри стверджують, що знайомити з магазинними грибами можна вже 3 роки, а з лісовими не раніше 10 років. Інші дозволяють куштувати печериці вже з двох років.

Коли ж давати гриби дитині, і які з них можна дітям. Чи можна і коли давати дітям печериці?

До двох років давати печериці дитині заборонено. Гриби дитині на 3 роки можна дати у вигляді пюре. Для дітей до 5 років дозволяються тільки гливи або печериці в невеликій кількості.

Починати вводити продукт у харчування малюка потрібно поступово.

Спочатку зробіть пів чайної ложечки пюре з печериць і запропонуйте його дитині, спостерігаючи за нею. Якщо самопочуття дитини погіршилося, відкладіть новий продукт і зверніться до лікаря. Якщо все нормально, то вживати пюре можна раз на тиждень. Пізніше можна кілька шматочків печериць додавати до основної страви або зварити суп із них.

Найкращим варіантом для дитячого харчування вважається суп із грибів.

Варити його потрібно з капелюшка, а ніжку не потрібно додавати. Спочатку найкраще готувати слабоконцентрований бульйон. Потім можна приготувати суп-пюре. Також підходять різні заправки та соуси на основі грибів.

Коли дитині виповниться 7-10 років, до її харчування можна додати плоди як самостійну страву не більше одного разу на тиждень. У цьому віці можна спробувати лісові види, попередньо переконавшись, що вони їстівні.

У харчуванні дитини мають бути лише варені чи тушковані плоди. Смажені, солоні та мариновані, а також у поєднанні з борошняними продуктами суворо заборонені.

Якщо у вашого малюка є проблеми з шлунково-кишковим трактом і нирками, то гриби вживати не можна. Також вони заборонені при частому здутті кишечника, при нудоті та блювоті, при болях у суглобах та порушенні роботи серця та судин.

Як вибирати і готувати печериці для харчування дитини

  • Купувати гриби для дитячого харчування потрібно лише у магазині.
  • Плоди повинні бути невеликого розміру та мати світлий відтінок. Не можна купувати потемнілі, слизькі та в'ялі печериці.
  • Якщо купуєте розфасовані гриби, обов'язково вивчайте уважно упаковку, на якій вказано термін придатності продукту.

Вдома, відразу після покупки, витягніть їх із плівки та зберігайте в холодильнику не більше доби. Якщо відразу не готуватимете їх, тоді зберігати їх необхідно в морозильній камері.

Щоб убезпечити малюка від будь-якого ризику при вживанні грибів, важливо їх ще й правильно готувати. Для цього потрібно зробити таке:

  1. На 4-12 годин замочити у воді.
  2. Промити.
  3. Почистити та порізати на шматочки.
  4. Відварити чи бланшувати.

Тільки застосовуючи такий спосіб приготування, гриби можна подавати у складі дитячого харчування. Чим дрібніше ви їх подрібните, тим краще вони засвоюватимуться дитиною.

Алергія на гриби

Харчова алергія на гриби у дітей трапляється дуже часто. Алергія на них проявляється досить яскраво та призводить до розвитку різних патологій. Існують основні причини появи цієї алергії:

  • незріла травна система;
  • захворювання органів травлення;
  • схильність до алергічної реакції;
  • хімічні речовини, які додають під час вирощування.

Симптоми алергії можуть проявитися відразу або протягом 36 годин у вигляді висипу або сверблячки, нежиті або кашлю, нудоти, блювання та порушення випорожнень. Можуть при цьому хворіти на суглоби, голова, бути загальна слабкість, а також може бути набряк слизових. Крім цих симптомів, алергія призводить до анафілактичного шоку та набряку Квінке.

Гриби – високоалергенний продукт, який, крім алергічних реакцій, може викликати інтоксикацію.

Симптоми алергії нагадують харчове отруєння, тому за перших ознак звертайтеся до лікаря. .

Отруєння грибами

Отруєння грибами у дитини може статися, якщо вона вживатиме отруйні плоди. Також можна отруїтися, якщо плоди росли поруч із отруйними рослинами, а ви неправильно їх обробили та готували. Навіть лісові їстівні гриби потрібно піддавати попередньому варінню та вимочуванню, щоб прибрати всі ці токсичні речовини.

До симптомів отруєння відносяться:

  • сильні болі в животі, які супроводжуються нудотою та блюванням;
  • рухове збудження та занепокоєння;
  • почастішання пульсу та знижений тиск;
  • висока температура;
  • зменшення обсягу сечі та печінкова недостатність.

Якщо у дитини є якісь із цих симптомів – вам необхідно викликати швидку, а поки вона буде їхати, зробити клізму та укутати малюка тепліше. Також вам потрібно викликати блювоту, якщо її немає, та промити шлунок. Такі дії допоможуть урятувати дитині життя.

Для профілактики отруєння не можна дитині дозволяти їсти щось без вашого дозволу. Не можна вживати продукти, у походження яких ви не впевнені і обов'язково дивитеся на термін придатності на упаковці.

Не треба поспішати годувати дитину грибами. Чим пізніше ви дасте йому продукт, тим краще. Обов'язково дотримуйтесь правил обробки під час приготування лісових видів. Купуйте тільки свіжі та якісні продукти.

Печериці – гриби відомі, із приємним смаком та не надто сильним запахом, але «збирати» їх краще в супермаркетах, особливо якщо ви плануєте готувати дитині.

Причин кілька:

  • серед дикорослих зустрічаються види, отрута яких викликає розлад кишечника;
  • нерідко їстівні гриби стають небезпечними через накопичені токсини;
  • на їстівний печериці схожі бліді поганки і білі мухомори, отрута яких небезпечна для людини.

Досвідчені грибники знають, що не можна класти в кошик старі та червиві екземпляри. Потрібно виявляти обережність і з молодими плодовими тілами, якщо вони виросли у невідповідному місці: у міському сквері чи парку, на промисловій території, поблизу очисних споруд, на цвинтарі.

На відміну від отруйного, їстівний печериця змінює колір м'якоті при надрізі на рожевий (луговий), темно-червоний (лісовий) або ніжно-жовтий (перелісковий).

Помилкові печериці при натисканні на капелюшок жовтіють, зріз на ніжці стає спочатку яскраво-жовтим, а потім переходить у помаранчевий або коричневий відтінок. Запах таких грибів віддає аптекою. Якщо їх опустити в окріп, вода пожовкне, а карболовий «душок» посилиться.

Бліда поганка та білий мухомор схожі на молоді печериці, але колір пластин у небезпечних двійників завжди сніжно-білий, зрізи ніжок не жовтіють. Ознаки отруєння поганкою виявляються через 2-3 дні, коли допомогти людині не можна. Смертельна доза становить 1 г отруйного гриба на кілограм ваги людини.

Печериці небезпечні при домашньому консервуванні. Недоварені, негерметично закупорені гриби, слабосолона та маринади з невеликою кількістю оцту – умови для розмноження бактерій ботулізму.

Вибір за вами: або ризикувати, збираючи печериці в лісі та на галявинах, або без побоювань купувати їх у магазині.

Деякі ентузіасти вирощують ці гриби на своїх дачних ділянках. Шампіньйон звичайний – такий, яким ми його бачимо на прилавках, – любить добре удобрений ґрунт. Ось чому на пасовищах та біля корівників він швидко розселяється. Ці невибагливі гриби можна отримувати в штучних умовах цілий рік. Ще XVII столітті парижани навчилися вирощувати в своїх підвалах.

Є чи ні – ось у чому питання

Печериці за кількістю білка можна порівняти з м'ясом, яйцями та рибою. 18 з 22 амінокислот міститься у цих грибах. За вмістом кальцію і фосфору вони можна порівняти з рибою.

Гриб як губка вбирає воду та розчинені у ній речовини. Потрапляючи у шлунок, працює як щітка. Низька калорійність та делікатесний смак допомагають вгамувати голод під час дієти.

Батьки не знали про хітин, що становить клітинну оболонку грибів, але казали: «Гриб і огірок – у животі не мешканець». Справа в тому, що хітин не перетравлюється в організмі людини, грибний білок засвоюється лише частково, а полісахариди очищають організм від шлаків і токсинів.

З скільки років давати?

Дієтолог Людмила Денисенко пише, що до 14 років не слід давати дітям гриби, щоб не спричинити збою в роботі організму.

Лікар Є. О. Комаровський вважає, що страви з промислово вирощених грибів можна включати в меню дітей з 2 років на тиждень.

Педіатри класичної школи не радять давати печериці у будь-якому вигляді дітям молодше 7 років. До цього віку закінчується формування шлунково-кишкового тракту.

Білі капелюшки майже у всіх стравах використовують не повністю, а в нарізаному вигляді, як компоненти соусів, підлив, супів та салатів. Мабуть, гурмани та знамениті кулінари розуміють, що смак добрий, а користі мало.

Як не помилитись у виборі?

Чому печериці, гливи, опеньки та шиїтаке обробляють у промислових обсягах? Тому що це найневибагливіші види грибного царства. Зростати можуть майже скрізь. А якість та безпека продукту визначає ґрунт, на якому були вирощені гриби.

Невеликий розмір та світлий відтінок – ознаки молодості та свіжості печериць. Ще один добрий знак: плівка рожевого кольору під білим, кремовим або рожевим капелюшком (залежить від місця збору). Темні, в'ялі, слизькі гриби є небезпечними для життя.

Якщо продукція розфасована, дивіться на дату збору, фасування та термін придатності. Зберігати у холодильнику рекомендується не більше доби, попередньо вийнявши з поліетиленової упаковки. Але можна покласти гриби в морозилку та з'їсти через рік. Зберігати кілька років навіть у глибокій заморозці продукт не рекомендується.

Дитячі рецепти

Суп-пюре

Інгредієнти:

  • 500-600 г молодих капелюшків;
  • цибулина;
  • невелика морква;
  • 1 картопля;
  • сметана;
  • зелень;
  • сіль.

Час: 35 хвилин.

Спосіб приготування:

  1. У каструлю налити 0,5 л води, поставити на плиту.
  2. Почистити овочі, дрібно нарізати, покласти у киплячу воду.
  3. Поки овочі варяться, гриби чистимо, промиваємо, ріжемо і відправляємо в овочевий бульйон.
  4. Варимо суп на маленькому вогні, не забуваючи зняти піну.
  5. Коли печериці готові, знімаємо каструлю з вогню та занурювальним блендером подрібнюємо її вміст, солимо до смаку.
  6. Розливаємо по тарілках, додаємо зелень, сметану. Подаємо з грінками.

Цей суп зазвичай дуже подобається дітям. Але в якому віці його можна давати дитині, вам доведеться вирішити самостійно, спираючись на рекомендації педіатрів, про які згадувалося вище.

Грибний соус

Надасть звичній для вас страві новий смак і аромат. Подається до картоплі, курки, рису.

Інгредієнти:

  • 10 печериць;
  • 2 склянки грибного бульйону;
  • 1 ст. л. борошна;
  • 2 ст. л. вершкового масла;
  • 1 цибулина;
  • сіль за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Приготувати наваристий бульйон з 10 печериць.
  2. Обсмажену цибулю додати в бульйон і занурювальним блендером подрібнити шматочки.
  3. Борошно обсмажити на сухій сковороді до золотистого кольору. Приправити сіллю, щоб соус вийшов без грудочок.
  4. Швидко помішуючи, влити грибний бульйон у сковороду, проварити 10 хвилин|мінути| на маленькому вогні.
  5. Вершкове масло додають після вимкнення плити.
  6. Зелень, перець, лавровий лист прикрасять смак соусу, але не є обов'язковими компонентами.

Голубці

Страва смачна, але витратна за часом.

Інгредієнти:

  • Качан капусти;
  • 300 г грибів;
  • 1 склянка рису;
  • 1 цибулина;
  • 2 ст. л. вершкового масла.

Спосіб приготування:

  1. Гриби відварити. Капустяне листя покласти в окріп на 5-7 хвилин, вийняти, дати воді стекти, відбити або зрізати потовщення.
  2. Для фаршу відварені печериці дрібно нарізати, обсмажити з цибулею, змішати з промитим рисом, присипати сіллю.
  3. Фарш викласти на листя, згорнути конвертиком або рулетом, скласти в каструлю, додати томат або сметану, залити окропом, поставити в духовку на 25 хвилин|мінути|.
  4. Подавати із зеленню та сметаною.

Свіжі печериці чудово гармонують з куркою та картоплею. Дрібно подрібнені сушені гриби додають до страв для аромату.

Багато бабусі та мами печуть дітям незрівнянні пироги з дарами лісу. Але гриби та тісто – важке поєднання для дитячого організму. Млинці, пиріжки та піца нехай почекають, поки вашому чаду не виповниться 14 років.

Смачне – не завжди корисне. Ці слова відносяться і до багатьох грибних страв, особливо тим, що приготовані із самостійно зібраних «диких» печериць. Але чи треба ризикувати здоров'ям дитини заради смаку, і з якого віку цей ризик можна вважати виправданим – вирішувати тільки вам.

Печериці, гливи, інші види грибів - приємна і корисна різноманітність столу, їх можуть їсти і діти, якщо знати і дотримуватися певних правил.

Корисні властивості печериць

Якісні гриби мають високу харчову цінність і несуть користь. Це:

  • печериці;
  • гливи;
  • шиїтаке
  • білі;

Але дітям все ж таки краще давати виключно «цивілізовані» гриби, а тому ми поговоримо про печериці.

Представники грибного царства багаті на білкові речовини. 100 г м'яса і 1 кг грибочків мають однакову кількість білкових сполук. Також у достатньому обсязі присутні вуглеводи та жири. Останні легко засвоюються, і це великий плюс.

Печериці та інші види «лісового м'яса» багаті:

  • корисними мінеральними речовинами: калієм, фосфором, ін. Їх більше, ніж містять деякі види фруктів та овочів.
  • органічними та амінокислотами. Вони перешкоджають інфекціям та підтримують імунітет.
  • ферментами, що прискорюють розпад білкових та вуглеводних сполук, жирів.
  • ефірними оліями, вітамінами: С (аскорбінова кислота), Е (токоферол), групи «В», їх є більше, ніж у злаках.

Також відмічено наявність тваринного крохмалю глікогену та ліцетину.

Напрошується висновок, що печериці можна давати дитині, але робити це слід акуратно.

Дітям можна давати лише ті гриби, що вирощені культурним способом та оброблені промисловим шляхом, а також після відповідної кулінарної обробки.

Чим шкідливі гриби?

Про те, що гриби – смачний, поживний та корисний продукт добре відомо. Але не секрет, що цей лісовий делікатес може бути і отруйним, завдати здоров'ю непоправної шкоди.

Гриб – своєрідний детектор, він вбирає з довкілля сполуки важких металів, інші шкідливі для організму речовини. Також ці представники лісової флори і фауни, навіть якщо вони «окультурені», мають багато харчової клітковини, що важко перетравлюється. А вона перешкоджає всмоктуванню інших корисних речовин.

Другий суттєвий «мінус» – присутність хітину щодо великої концентрації. Досить твердий хітин, який захищає тіло багатьох комах, не перетравлюється у шлунку людини, тим паче дитячому. Також може бути каталізатором алергічної реакції. Тому давати маленьким гурманам лісові дари не рекомендується взагалі.

А з якого віку можна давати дитині печериці або гливи, найкраще запитати у педіатра. Тим не менш, існують і загальні рекомендації щодо введення в дитячий раціон цього унікального продукту, розглянемо їх нижче.

Більшість корисних речовин знаходиться в грибному капелюшку. Хітін сконцентрований у ніжках, у них – найменше корисних елементів. Використовувати у дитячому меню грибні ніжки не слід.

З якого віку можна надавати?

Чітко відповісти на це питання складно. Насамперед, треба керуватися здоровим глуздом та рекомендаціями фахівців. Річ у тім, що у дитячому організмі слабко чи взагалі виробляються ферменти, які розщеплюють гриби. Однозначно цей продукт не показаний дітям у будь-якому віці з проблемами ферментації та ШКТ.

Думки фахівців також різняться. Тому є такі / існують такі рекомендації в залежності від віку та стану здоров'я малюка.

0 – 2 роки. Переважна більшість медиків рекомендує не давати дітям у їжу грибочки у будь-якому вигляді. Однак деякі батьки та лікарі все ж таки вважають, що, переводячи малюків на загальний стіл, вже у півторарічному віці подрібнені грибки не завадять.

Від 2-х до 5-ти. У цій віковій категорії представники медицини не такі категоричні. Хтось не заперечує проти «грибного меню» вже у 2-3 роки. Інші фахівці рекомендують такий раціон із п'яти років. Головне правило - не частіше ніж раз на тиждень і дуже дрібними шматочками.

Вік – 7 років. Вважається цілком безпечним для знайомства з лісовими дарами та їхніми «культурними» побратимами. У цей час у дітей вже сформовані травні органи. Попередні рекомендації залишаються чинними. Давати грибні страви краще не більше ніж 2 рази на тиждень.

Вік – 10-13 років. Підходящий час для знайомства з грибними стравами, якщо дитина болюча або є проблеми з ШКТ. У будь-якому випадку підходити до такої їжі треба з обережністю, не нашкодивши.

Давати дітям гриби у маринованому, смаженому, солоному вигляді категорично не рекомендується.

Як правильно вибрати печериці?

Гриби мають бути щільні, із приємним натуральним запахом, середньої величини. Печериці – нормального білого кольору, без чорних плям, червоточні, слизу. Звертайте увагу на забарвлення та стан пластин під капелюшком, вони не повинні бути надто в'ялими та темними. Сам капелюшок може бути рожево-коричневого або білого кольору з молодою біло-рожевою плівочкою під нею. Гливи можуть мати темний або світлий капелюшок, але повинні мати ті ж ознаки, що і печериці.

Дивіться на етикетки фасованої магазинної продукції: час збору та фасування, терміни придатності рослинних делікатесів. У холодильнику такі упаковки потрібно тримати без целофану та не більше 24 годин. Якщо потрібно, заморозити гриби, щоб приготувати пізніше.

Якщо після грибної страви у дитини з'явилося нездужання, біль у животі:

  • викличте негайно лікаря;
  • дайте активоване вугілля відповідно до ваги;
  • зробіть клізму;
  • Постарайтеся викликати блювоту.

Печериці: рецепти для малюків

Найкращі грибні страви дитячої кухні - суп із печериць та соус із глив/печериць.

Грибний соус

Вводити до раціону грибні страви краще починати з соусу. Для приготування візьміть:

  • 8-10 капелюшків печериць (глив), цибулину;
  • трохи олії для засмаження і 2 ст. л. вершкового для заправки;
  • 0,5 л води для бульйону, 1 ст. ложку борошна для соусу.

Спосіб приготування:

  1. Зваріть капелюшки у вказаному обсязі води.
  2. Цибулю дрібно нарізати, обсмажити і ввести в бульйон, масу пюрувати блендером.
  3. На сковороді спасерувати муку до золотистості. У підготовлену муку|борошно| влити бульйонну масу, посолити.
  4. Сполучені продукти проварити 10 хв, додати вершкове масло.
  5. Соус готовий. На смак можна приправити нарізаною зеленню. Подавати до картоплі, м'яса, рису.

Суп із печериць

Для супу потрібні такі інгредієнти:

  • 0,5 кг капелюшків;
  • за 1 шт. кореня моркви, цибулини, картоплини;
  • для приправи: сіль, зелень, сметана.

Спосіб приготування:

  1. Очистіть та поріжте овочі, зваріть овочевий бульйон.
  2. Очистіть і поріжте гриби, додайте|добавляйте| в бульйон.
  3. Зварені в бульйоні інгредієнти збиваємо блендером, солимо.
  4. подавати зі сметаною та зеленню. Можна з грінками.

Будь-який продукт, а гриби особливо, слід вводити в раціон малюків з розумом та обережністю. При знайомстві з грибними стравами намагайтеся керуватися принципом: "Чим пізніше - тим краще".

Чому дітям не можна гриби до певного віку? Чи таки можна? Це питання хвилює багатьох батьків, але особливо тих, хто дотримується принципів вегетаріанства всієї родиною. Адже джерел повноцінного білка в рослинному світі не так уже й багато. І кожен із них – на вагу золота.

Сучасна наука виділяє гриби у самостійне царство живої природи. А фольклор натякає, що лісовий дух, який заважає їх збирати дорослим, над дітьми не панує. Але чи це так насправді?

На Землі налічується понад 250 тисяч видів грибів, але деякі дослідники називають більшу цифру – 1,5 мільйона. Найпростіша, зрозуміла кожному класифікація:

  • Їстівні грибочки - не загрожують отруєнням навіть у сирому вигляді.
  • Умовно їстівні – небезпечна їжа. Є їх можна лише після попередньої обробки: вимочування у кількох водах, відварювання тощо.
  • Неїстівні – отруйні представники грибного царства. Отруєння поганками призводить до болісної смерті. Протиотрути не існує!

Крім того, щороку в сезон збору у різних регіонах Росії трапляються отруєння їстівними видами. Причини:

  • Гриби харчуються, поглинаючи отруйні речовини із навколишнього середовища (із землі та повітря): біля магістралей, аеропортів, промислових підприємств, на місці поховання відходів із землі та повітря. Чим старіший екземпляр, тим більше токсинів накопичується в його губчастій структурі.
  • Пізня переробка деяких видів робить їх отруйними.
  • Помилки в обробці, зберіганні та консервації перетворюють грибний делікатес на небезпечну отруту.

Користь для дитини

Висока поживна цінність та низька калорійність, вміст “сонячного” вітаміну D, калію, цинку та селену – корисні властивості грибів для всіх, у тому числі й для дітей.

  1. Містять помірну кількість вітаміну D. Найкращий спосіб для дитини отримати вітамін D – природне сонячне світло. Але в сучасному мегаполісі якраз цього не вистачає.
  2. Хороше джерело заліза, важливого на формування нових клітин крові. Ця мінеральна речовина відіграє ключову роль у розвитку дитини.
  3. Імуномодулюючі властивості. Відразу кілька досліджень показали наявність у грибах біохімічних речовин, які зміцнюють імунну систему. В результаті дитячий організм стає менш схильним до інфекцій.
  4. Антиоксидантні властивості спрямовані зменшення окислювального стресу, викликаного вільними радикалами у процесі обміну речовин.
  5. Гепатопротектор. Крім зазначених вище корисних якостей гриби також захищають печінку від пошкоджень. У дитинстві цей життєво важливий орган можуть атакувати такі захворювання, як жовтяниця та гепатит. Вчені вважають, що деякі їстівні гриби зменшують концентрацію вільних радикалів у клітинах печінки та корисні у боротьбі з гепатитом B.

Лісові: смачно чи небезпечно

З грибами не можна забувати про обережність, а ті, хто росте в лісі, - ризик особливий.

Педантичні англійці, запрошуючи гостей на «тихе полювання» та ланч із зібраних лісових дарів, дбають про свою безпеку. Сімдесятирічний знавець грибів Френкі зустріне гостей після лісової прогулянки з трьома книгами в руках, кожен знайдений грибочок звірить із картинками, понюхає, іноді лизне.

Але чи можна давати гриби дитині? І чи виправданий ризик, коли життя ваших дітей безпосередньо залежить від уміння розрізняти їстівні та отруйні різновиди. За статистикою, 50 % людей, що отруїлися грибами – дошкільнята.

Батьки, які вважають, що їхній дитині можна їсти дари лісу, аргументують свій вибір такими тезами:

  • Споконвіку люди збирають і їдять гриби.
  • Їмо все життя – ніколи нічого не траплялося.

У минулому в людини було мало продуктів, які зберігалися всю зиму: зерно, коренеплоди, квашені овочі та дари лісу. У неврожайні роки «лісове м'ясо» допомагало сім'ям вижити. Але ще на початку ХХ століття ґрунт не був отруєний промисловими відходами, повітря – вихлопними газами, хімічні добрива не вивозилися на поля тоннами.

Друге твердження «Їмо і дітям даємо» – доказ суб'єктивний, який не можна перевірити. Всі ми живемо в різних районах, екологічна ситуація в яких відрізняється.

Чи можна заборонити молодим мамам та татам давати своїй дитині лісові гриби? Звичайно, ні. Це вибір кожного, хоч педіатри не радять. Як мінімум, візьміть на озброєння правила, які допоможуть знизити ризик отруєння:

  • збирайте у безпечних місцях;
  • беріть лише молоді екземпляри;
  • не купуйте лісові дари з рук (невідомо – хто, коли та де їх збирав);
  • швидко переробляйте, не відкладаючи наступного дня;
  • ретельно чистіть та мийте перед кулінарною обробкою.

Лісові гриби заборонено їсти при хворій печінці, порушенні роботи підшлункової залози чи шлунка. Вони суворо протипоказані вагітним і жінкам, що годують.

Хітинова перешкода

Корисний за складом продукт шкідливий для дитячого організму, оскільки містить мікохітин (mycochitin) - природне з'єднання в оболонці грибних клітин (з нього формуються панцирі у членистоногих). Не розчиняється в сірчаній кислоті, не перетравлюється в шлунку і перешкоджає засвоєнню поживних речовин, якими багате «лісове м'ясо». Цей важкий засвоєння елемент може призвести до інтоксикації організму.

Через нерозчинність хітинових структур в організмі людини, педіатри на питання про включення лісових дарів до дитячого раціону кажуть категорично: «Ні!».

Культивовані

Культивовані різновиди вирощують у штучних умовах. Популярні та всіма улюблені – і глива.

  • У західному світі, як і в Росії, особливою любов'ю користується печериця двоспорова (Agaricus bisporus), а точніше - один з трьох його різновидів - кремова, яка зустрічається виключно в культурі. Яскравий представник – гриб портобелло – великий, із “м'ясистою” текстурою, справжній фаворит веганського світу.
  • Гриби шиітаке у нас не надто популярні, хоча в Америці продаються в кожному магазині здорового харчування, а в Японії шануються як продовжують життя. Не дивно, що мами та тата за кордоном частенько пригощають своїх дітей цими грибочками. Така ж доля на російському продуктовому ринку спіткала майтаки та устричні гриби. Заради справедливості зазначимо, що вчені підтверджують: поживна цінність печериць цілком порівнянна з екзотичними сортами, а в деяких випадках навіть перевершує.

Якщо щодо включення дарів лісу до дитячого раціону у російських педіатрів єдина думка, то про окультурені види такого не скажеш. Пропоную разом вирішити, коли можна давати грибні страви дитині, з скільки років, спираючись на думки лікарів.

  • До 2 років не давати – тут розбіжностей немає.
  • Сміливі лікарі дозволяють з 2 років за бажанням батьків соуси з промислово вирощених глив і печериць, що продаються в магазинах. Таким чином, кількість хітину, що вступає в дитячий організм, залишається на низькому рівні.
  • Більш обережні педіатри говорять про поступове включення до дитячого меню починаючи з 5 років грибних мелених приправ з наступним переходом на страви з дрібно посіченими грибочками. Давати таку їжу можна частіше 2 разів на місяць.
  • Деякі лікарі рекомендують починати розширювати раціон дитини за рахунок глив та печериць до 7 років (поступово і в невеликих кількостях). Чому саме у 7 років? Вважається, що у віці завершується формування дитячої травної системи.
  • Будь-який лікар скаже вам, що вкрай необачно включати в меню ослаблених та хворих дітей грибні страви у будь-якому вигляді.

Чому не можна їсти сирі

  1. Клітинні стінки грибів складаються з мікохітину, що важко-перетравлюється. При термічній обробці сполука частково руйнується, а також вивільняються поживні речовини для поглинання організмом.
  2. Існує ризик отримати бактеріальне забруднення від сирих грибів, особливо якщо врахувати, що їх вирощують на гною та сміттєвому компості.
  3. Термічна обробка допомагає зруйнувати компоненти, які можуть призвести до алергічної реакції у дитини. Хоча слід визнати, що харчова алергія на гриби – явище рідкісне.
  4. Навіть нешкідливі печериці у сирому вигляді містять потенційно канцерогенні сполуки – гідразини. Більшість цих небезпечних речовин нейтралізується у процесі приготування.

Батьки, отримавши інформацію та порадившись із компетентним педіатром, приймуть самостійне рішення – з скільки років давати цей важкий для перетравлення продукт дітям.

Про смажені, мариновані, солоні грибочки в дитячому раціоні лікарі радять забути. А важкого для шлунково-кишкового тракту поєднання з печеними і тим більше смаженими пиріжками, млинцями та піцою слід остерігатися аж до підліткового віку.

Грибний білок схожий за складом із м'ясним. Вегетаріанці та постники замінюють м'ясні страви грибними, отримуючи з такої їжі калій, залізо, вітаміни.

Складнощі з перетравленням хітинового компонента нерідко викликають алергію та різні харчові розлади навіть у батьків. Для дитячого організму, що розвивається, це і зовсім небезпечно.

Смажені, солоні та мариновані грибочки є атрибутом будь-якого святкового столу. Такі страви вважаються справжнім делікатесом, без якого важко уявити раціон дорослої людини. Однак багато батьків задаються питанням, з скільки років можна їсти гриби дітям. Адже це досить важка їжа для дитини, що іноді викликає серйозні наслідки для здоров'я.

Користь та шкода грибів для дітей

Крім усього іншого, ці дари природи мають потужні гепатопротекторні властивості.

Багато людей вважають гриби абсолютно марною їжею, але це не так. У них міститься велика кількість білка, вітамінів D, групи В, С, А та РР, заліза, цинку, калію та селену. Крім того, продукт багатий на спеціальні біологічні речовини, що сприяють зміцненню імунітету. Завдяки своїм антиоксидантним властивостям він допомагає вивести з організму токсини та перешкоджає проникненню вільних радикалів.

Але незважаючи на всі позитивні якості, гриби вважаються досить небезпечним продуктом, особливо для дітей. Часто від батьків можна почути висловлювання про те, що цей продукт ніякої шкоди дитячому організму завдати не може, адже багато хто сам їв його, будучи дітьми. З одного боку, вони мають рацію, але не варто забувати про те, що останнім часом екологічна ситуація різко погіршилася. Гриби мають пористу структуру, як губка, що вбирає в себе всі токсини і шкідливі речовини. Особливо гостро на це реагує саме дитячий організм, система травлення якого до кінця не сформована.

Через гігроскопічність грибів та їх здатність убирати важкі метали потенційна небезпека для дітей дуже велика

Продукт включає багато хітинових сполук, які дуже погано перетравлюються. Важливо пам'ятати про можливість отруєння хибними чи умовно їстівними грибами. Зменшити ризик інтоксикації можна лише за умови збору дарів лісу в екологічно чистому місці та подальшої ретельної кулінарної обробки. Не можна купувати гриби на ринку, а в їжу бажано вживати лише капелюшки молодих грибів, але не смажені та не мариновані. До раціону вони вводяться поступово, починаючи з приправи, легкого соусу або супу.

Які гриби та в якому віці можна давати малюкам

У кожного педіатра існує своя думка з цього приводу. Одні дозволяють вводити гриби в меню вже з 2 років, інші категорично забороняють вживати їх до 10-річного віку. Майже половина фахівців наполягають на введення до раціону лісових дарів у період з 2 до 5 років, але і тут не все однозначно.

Важливо вводити гриби поступово, починаючи з культурних сортів

Починати знайомство з дарами лісу найкраще з печериць, глив, маслюків, сморчків та груздів. Вони майже не містять складних для травлення білків і краще засвоюються молодим організмом. На другому місці за вмістом корисних речовин знаходяться підберезники, боровики та подосиновики. Вони не тільки багаті на вітаміни, але й сприяють їх швидкому і повному засвоєнню. Найменш корисні для дитини лисички, рижики та сироїжки.

Як правильно ввести в дитячий раціон

Для початку, краще скуштувати печериці і тільки як суху приправу до каш і супів. Потім їх потроху додають до соусів, супів або м'ясних бульйонів. Печериці можна замінити гливи, боровиками або маслюками, але використовуючи тільки їх капелюшки. Не треба слухати відгуки сусідів та знайомих про час введення в раціон грибів. У кожної дитини організм індивідуальний, і те, що добре для одного зовсім не підійде іншому.

Суп – страва, з якої можна почати вводити гриби в раціон дитини

Трохи пізніше, якщо адаптація до нового продукту пройшла успішно, можна додавати його у відвареному вигляді до тушкованих овочів або приготувати котлети. У жодному разі не можна годувати дітей смаженими, маринованими, сирими та солоними грибами. Адже травна система маленької дитини не підготовлена ​​до вживання оцту та солі. Тому продукт має бути тільки відвареним, причому в кількох водах, і не частіше ніж 1–2 рази на місяць.

Що робити у разі отруєння

Отруїтися дитина може навіть цілком їстівними грибами, якщо з'їла їх у великій кількості або неправильно приготованими. Хоча частіше до інтоксикації призводить вживання отруйних (неправдивих) або умовно їстівних грибів.

Спробувавши один невеликий шматочок, дитина ризикує отруїтися, але не критично. Може спостерігатися млявість, слабкий біль у животі, запаморочення, нудота. До ознак отруєння середнього ступеня тяжкості відносяться ті самі симптоми плюс рясне слиновиділення, звуження зіниць, дуже сильна різь у животі.

Для важкого отруєння отруйними грибами характерні:

  • сплутаність свідомості;
  • пожовтіння шкіри;
  • болісне, безперервне блювання;
  • сильна слабкість;
  • головний біль;
  • підвищення тиску.

При інтоксикації отрутою мухомора до описаних симптомів додаються судоми, зміна зіниць, галюцинації, підвищена пітливість, збудження.

Батьки повинні знати як надати першу допомогу дитині при отруєнні грибами

При розвитку у дитини такого стану батьки повинні не впадати в паніку, а діяти холоднокровно та грамотно. Насамперед необхідно викликати швидку допомогу, а поки вона приїде, спробувати зробити промивання шлунка. Для цього дитині дають випити якнайбільше води і натискають пальцем або кінчиком ложки на корінь язика, щоб викликати блювоту. Після цього знадобиться активоване вугілля з розрахунку 1 таблетка на 10 кг ваги.

Малюка треба добре укутати і обкласти грілками, адже висока температура згубно діє на гельвелову кислоту, що провокує сильну інтоксикацію. Одночасно з цим дитини напувають гарячим солодким чаєм, роблять очисну клізму. Ці заходи мають бути обов'язково здійснені до приїзду екстреної допомоги.

Відео від Лікаря Комаровського: З якого віку дітям давати гриби?

Чи давати своїм дітям гриби і коли кожен з батьків вирішує сам, але варто прислухатися до думки компетентного фахівця. Не треба поспішати із введенням у раціон лісових дарів, щоб уникнути важких наслідків для здоров'я. Організм дитини не пристосований для перетравлення такої їжі, тому доведеться дотримуватися крайньої обережності. Під заборону потрапляють смажені та солоні гриби, а варити їх треба якнайдовше. Не варто спиратися на досвід батьків або знайомих, а до введення в меню грибів доведеться поставитися якнайсерйозніше.

Детальніше читайте