Як подавати шампанське секрет успіху. Шампанське. Як вибрати, правила вживання Як подають шампанське
Якщо хтось із ваших гостей схопить пляшку з шампанським, почне її трясти і, лякаючи присутніх, влаштує шипучий фонтан із вистрілюванням пробки у стелю, ігристий напій від цього лише програє. Щоб шампанське розкрило свій тонкий смак, його треба правильно відкрити, розлити та випити
Охолоджуємо, а не морозимо
Шампанське треба подавати охолодженим. Ідеальна температура для нього – близько +10-+12º С. Це не означає, що доведеться чатувати з термометром у руках, коли стовпчик опуститься до потрібної позначки. Достатньо дотримуватися загальноприйнятих правил: наповнити спеціальне цебро на 1/3 льодом, долити трохи більше третини холодної води і покласти пляшку шампанського таким чином, щоб її верхня частина залишилася зовні. Потім накрийте все це згорнутою серветкою вдвічі і залиште на 20-30 хвилин. Головне - не забувайте час від часу перевертати пляшку, інакше вона охолоне нерівномірно. Якщо ж у вас вдома немає спеціального відерця, за пару годин до приходу гостей покладіть шампанське в холодильник (але не в морозильник).
Таїнство відкриття
У ресторані шампанське відкриває офіціант, в домашніх умовах така відповідальна робота зазвичай дістається чоловікові. Якщо ви опинитеся в суто жіночої компанії, можна спробувати здійснити особистий подвиг. Відкривати пляшку можна прямо у цеберці або взявши її в руки, обернувши серветкою і тримаючи під кутом 45º. Беріться за верхню вузьку частину, щоби тепло вашого тіла не передалося напою. Якщо почуваєтеся невпевнено, краще відійдіть убік, інакше зіпсуєте костюм подружці або підіб'єте пробкою очей однієї з приятельок. Насамперед видаліть фольгу спеціальною стрічкою або просто надріжте її по колу ножем трохи нижче за металеве кільце «вуздечки» і зніміть капсулу. Намагайтеся все робити обережно, щоб не трясти пляшку. Потім лівою рукою притримуйте пробку зверху, а правою розкручуйте дріт. Тільки будьте уважні: якщо відчуєте, що затичка прагне волі, трохи стримайте її порив. Якщо ж пробка не здається без бою, правою рукою міцно утримуйте пляшку за шийку, а лівою продовжуй контролювати впертість і розгойдуйте її доти, доки вона не погодиться добровільно вийти назовні. Слідкуйте за швидкістю і дозвольте їй рухатися неспішно, щоб замість видаленої бавовни вона видала тихий видих, з шийки злетів не струмінь піни, а лише невелика хмаринка - підтвердження того, що ти все зробила ідеально. Гучний постріл і пробка, що летить у стелю - це не тільки небезпечно для гостей, але і погано для ігристого напою: цієї миті з шампанського різко виходить вуглекислий газ, що сильно псує його смак.
«Налий, налий келихи повніше!»
Для шампанського використовують два типи келихів: вузькі високі flute та широкі «креманки». Краще віддати перевагу першим - витягнутим фужерам, що трохи звужуються в самому верху, адже у справжнього класичного ігристого вина бульбашки піднімаються дуже довго. Широкі келихи увійшли в моду, коли прилавки заповнилися дешевим «газованим» шампанським. Розливаючи напій, що іскриться, робіть це за годинниковою стрілкою і в першу чергу приділяйте увагу жінкам. «Наливати келихи повніших», як співається у відомій народній пісні, не варто. Шампанське має заповнити фужер лише на 2/3 його обсягу. Всупереч поширеній думці, не варто нахиляти келих і намагатися спрямувати струмінь на стінки, як це роблять з пивом. Повільно наливайте напій у центр денця, щоб трохи покрити його. Потім зачекайте, коли піна осяде і долийте вино. До речі, піднімаючи пляшку над келихом, трохи повертайте її навколо осі, щоб ні краплі нектару не потрапило на скатертину.
Любуйтеся «бусами»
Дегустуючи шампанське, тримайте келих за нижню частину ніжки, не торкаючись чаші, щоб не гріти напій теплом рук. Пийте невеликими ковтками, милуючись перлинними нитками крихітних бульбашок, що спрямовуються вгору. Так ви зробите приємне людині, яка вас пригощає, адже правильні «буси» свідчать про те, що господар не пошкодував грошей і придбав справжнє шампанське, а не дешеву газовану шипучку з великими і швидко зникаючими бульбашками.
Чи не подавайте з лимоном!
Шампанське - універсальний напій, він доречний завжди і скрізь. Єдиний виняток – поминки. На всіх інших гуляннях можна сміливо пропонувати його як аперитив або дозволити йому супроводжувати весь обід.
Брют та сухе шампанське добре подати до сирів, морепродуктів, страв з білим м'ясом та ікрою. Десерти та шоколад гармонують із солодким ігристим. Головне - ніколи не поєднуйте шампанське з гострими та надто солодкими стравами, з цитрусовими та часником.
Шампанське – напій, безперечно, розкішний. Це напій кохання, перемоги і навіть диявольської сили. Згадаймо романтичні ванни, наповнені шампанським, душ із шампанського, яким поливають переможця, та басейни із шампанським на балу у сатани. Шампанське – це символ удачі, адже «хто не ризикує, той не п'є шампанського». Одним словом, шампанське – це пристрасть, загадка, свято!
Історія появи шампанського. Коротко про виробництво
Невідомо, хто перший виготовив ігристе вино. Перші згадки про нього належать ще до 14 століття. Спочатку використовувалося на католицькій причасті, а також для імператорських столів. Шампанське з'явилося приблизно до 1700 року.
Рецепт приготування ігристого вина цієї марки був значно покращений виробниками; нова тара, розроблена в Англії, також сприятливо впливала на його смак. Шампанське було настільки дороге, що вважалося бажаним подарунком навіть серед королівських осіб.
Шампанським прийнято називати вино вторинного бродіння, виготовлене в Шампань у Франції. Технологія виробництва є унікальною, в результаті виходить високоякісна продукція. Тому виробники на знак визнання переваги досягли наприкінці 19 століття авторського права на своє творіння.
Шампань: виноградники
І справді, вина, що випускаються, проходять кілька етапів, щоб дегустуючий оцінив старання виноробів. Для шампанського найчастіше використовують виноград найкращого врожаю одного-двох видів. Після віджимання недозрілого винограду отримана рідина бродить у спеціальних бочках, далі розливається по пляшках, додається цукор та певний вид дріжджів.
У процесі вторинного бродіння утворюється осад. Технологи повертають пляшки потроху в одному напрямку, щоб осад наблизився до шийки. Видалення осаду - ювелірна робота: необхідно вручну відкоркувати пляшку і видалити осад з найменшою втратою шампанського. Щоправда, зараз більшість виробників використовують автоматизований метод вилучення осаду. Хоча де-не-де зберігається і ручний метод, проте таке шампанське каламутніше. Заключний етап у приготуванні – витримка у льохах від 18 місяців. Ігристе вино більшої витримки вище вартості.
Перші російські ігристі вина
Приблизно одночасно відбувалася розробка рецептури ігристих вин французьких та російських виробників.У Росії піонерами стали козаки зі станиці Цимлянське, які виготовили однойменне вино. Швидко поширившись до 1812 року, саме після блискучої перемоги Кутузова над Наполеоном, це вино стало дуже популярним.
Найбільш значуще для Росії ігристе вино, випущене з виноделен графа Голіцина. У 1900 році на французькому фестивалі напій на превеликий подив суддів посів перше місце, склавши шампанському гідну конкуренцію. Саме наше сучасне «Радянське ігристе» готується за рецептом того знаменитого ігристого вина.
Гарне шампанське: яке воно?
Навіть недосвідчений дегустатор шампанського зможе оцінити відмінне шампанське та відрізнити його від неякісної підробки. Зробити це можна за кількома ознаками. По-перше, сам смак шампанського, чи то «Дім Періньйон», «Вдова Кліко» чи «Кристал», грає вишуканими букетами, у складі яких і квіткові, і фруктові акорди, а також медові ноти. Кожен оригінальний напій містить певний смак та аромат, який нескладно запам'ятати та згодом відрізнити підробку.
По-друге, підробки звуться шампанського, що вже докорінно не вірно. Бренд «Радянське шампанське» замінили на «Радянське ігристе» після низки суперечок ще 1969 року, адже воно не виготовлялося на полях Шампані. Якісні ігристі вина можуть і не називатися "шампанським", але при цьому бути не менш розкішними та смачними напоями. Наприклад, італійське lambrusco або “Брют Даржан Блан де Блан Шардоне” з Франції.
По-третє, гарне шампанське (ігристі вина) не може коштувати дешево. Напій, що продається в гіпермаркетах у свята за акціями за копійки, - це не відома споживачеві фальсифікація, яка нерідко призводить до отруєнь. При дегустації цього «шампанського» не відчувається тонких квіткових чи фруктових компонентів, натомість присмак спирту.
Великі бульбашки також повідають про низьку якість шампанського - отже, у ньому багато домішок. Якщо "гра" вина в келиху швидко сходить нанівець, це теж може говорити про не самому найкращій якостішампанського. До речі, найкращі шампанські вина продовжують «грати», розлившись по келихах, протягом 3-10 годин.
У магазині пляшки з шампанським повинні лежати горизонтально, особливо це стосується пляшок з корковою пробкою. Пробка повинна бути постійно мокрою, інакше вона розсохнеться, і вуглекислий газ зникне з пляшки: в результаті покупець отримає звичайне вино замість ігристого.
Як красиво подати шампанське
Шампанське – урочистий напій
тому подавати його потрібно відповідним чином. Для цього пропонуються спеціальні цебра для шампанського з оформленими рушниками. Відерце або барило заповнюється льодом і ставиться на стіл.
До речі, шампанське відкривають на той час, коли лід у цеберці значно підтає, а інакше напій може виявитися холоднішим, ніж потрібно. Пляшка повинна бути у відерці до відкриття приблизно півгодини.
До якої температури потрібно охолоджувати шампанське? Щоб відчути, яким смаком грає шампанське, його подають охолодженим до 7-9 градусів . Нагріваючись у роті, воно поступово розкривається.
Як подавати шампанське: келихи для шампанського
Шампанське часто наливають у келихи для червоного вина з високими ніжками , щоб не нагрівати рукою фужер з напоєм. Такі келихи підходять для солодшого шампанського.
На даний момент найпридатнішим посудом вважаються фужери для шампанського у формі флейти . Їх називають "флют" або "флют" і використовують найчастіше для подачі сухого шампанського.
Шампанське наливають у келих повільно, спрямовуючи струмінь напою на нахилену стінку келиха. Це секрет дослідних офіціантів. Якщо ж наливати шампанське прямо на дно, то піна стрімко «пишнетиме» і підніматиметься.
Наливати шампанське краще в два прийоми: налити частину, дати осіти піні, а потім доповнити келих. Наповнювати келих шампанським потрібно тільки на три чверті або дві третини - і виглядає красиво, і зручніше пити. Якщо це великі келихи для червоного вина, то наповнювати їх шампанським потрібно не більше ніж на половину, а краще - на третину.
Ну, звісно, не залпом. Спочатку насолоджуються грою вина, потім потроху пробують його смак, намагаючись відчути його відтінки та запам'ятати їх. Не прийнято крутити і струшувати келих, щоб прискорити виділення бульбашок. Не любите ігристі напої? Просто не пийте шампанське. А якщо зважилися випити, насолоджуйтесь його грою, в яку винороб вклав стільки праці.
Келих із шампанським тримають за ніжку або навіть за підставку. Якщо тримають за верхню частину, підігріваючи його рукою і тим самим даючи розкритися його смаку, то з шампанським все інакше: воно повинно залишатися охолодженим.
У шампанське не кладуть кубики льоду.
Що подають до шампанського
Вживають шампанське з багатьма закусками: як з легкими фруктово-ягідними асорті та овочевими салатами, так і з м'ясними стравами (птах, дичина).
Подають до шампанського гарний сир, бісквіти з ягодами, оливки, морепродукти.
У нас заведено подавати до шампанськогошоколад, особливо гіркий.
Однак винороби вважають це поєднання не найвдалішим, оскільки шоколад здатний перебивати смак та аромат шампанського.
Замість шоколаду краще подати морозиво.
Коктейлі з шампанським: святкові рецепти
Коктейлі на основі шампанського дуже різноманітні: поєднання інгредієнтів залежить від приводу, часу доби, року та інших параметрів. Назву можна придумати, виходячи зі своєї фантазії. Ось кілька перевірених коктейлів.
1. Коктейль із шампанським на офіційний прийом.
Лимонний, гранатовий сік по 10 мл змішати із жовтим шартрезом 20 мл. Отриману суміш на смак обережно налити в келихи з шампанським. Як прикраса використовується полуниця. Цей коктейль придатний для подачі на світських заходах.
2. Коктейль із шампанським на: рецепт. Кубик цукру просочити ангостурою (гірка настоянка на основі горілки та трав) і помістити його у великий келих, залити 20 мл коньяку, об'єм, що залишився доповнити шампанським (до 2/3 келиха). Прикрасити можна тонко зрізаною часточкою лимона або помаранчевою цедрою, залежно від смакових уподобань.
- В окремому келиху змішати 20 мл абрикосового лікеру та 20 мл апельсинового соку. Тонким цівком влити в келих з шампанським. Подавати із ягодами.
- Змішати по 1 чайній ложці малинового та вишневого лікеру, налити в келих для шампанського та покрутити його, щоб внутрішні стінки змочилися лікером. Тонким цівком влити сухе шампанське і відразу подавати, не розмішуючи.
- Взяти великі круглі келихи на ніжці. Наповнити на одну третину пивом, додати 2.5 столові ложки ананасового соку і акуратно влити шампанського стільки, щоб келих наповнився на дві третини. Подавати, не розмішуючи.
4. Коктейль із шампанським для романтичного вечора. Знадобиться лікер Крем де мент (м'ятний лікер) та сухе шампанське. У стандартного розміру фужери для шампанського влити по повній столовій ложці м'ятного лікеру, потім долити сухе шампанське, щоб заповнилося дві третини келиха, і акуратно збовтати.
5. Коктейль із шампанським для сімейного свята. На трьох: 100 мл персикового соку розлити в три келихи порівну, долити шампанського, щоб у келихи наповнились на дві третини. Чи не розмішувати. Прикрасити часточками персика.
Ігристе вино (шампанське) – неодмінний атрибут кожного свята, починаючи від іменин та закінчуючи університетським випуском. Звичайно, напій можна розлити і по пластикових стаканчиках, а закушувати булочкою у дворі, проте якщо обставини дозволяють, краще дотримуватися кількох правил подачі та вживання. Так вийде смачніше та урочистіше.
Зберігання пляшки.Найчастіше шампанське зберігають у холодильнику. Якщо збираєтеся випити ігристе вино протягом кількох днів після покупки, у цьому немає нічого поганого, але не можна залишати його в холодильнику на кілька тижнів або тим більше місяців - пробка висохне, частина вуглекислого газу видихнеться, а смак погіршиться. Краще поставити пляшку в темну шафку.
Температура подачі
Шампанське п'ють охолодженим, але не кидають кубики льоду просто у келих. Краще наповніть льодом спеціальне цебро (наполовину з водою) і помістіть туди пляшку. Через 15-20 хвилин напій охолоне до +6-15 ° C і його можна буде подавати.
Відерце заповнюють водою та льодом порівну Якщо поспішайте, додайте у відро з льодом сіль, тоді вино швидше досягне потрібної температури.
Як відкривати
Головне і непорушне правило: не знімати мюзле (museler) – дротяну «вуздечку», яка дозволяє контролювати рух пробки. Після видалення фольги придавіть мюзлі великим пальцем, потім розкрутіть край дроту (має вийти 6 оборотів). Міцно утримуючи мюзле на пробці, іншою рукою повільно обертайте пляшку так, щоб пробка поступово вийшла. Якщо робити навпаки (викручувати пробку), висока можливість «не впоратися з керуванням» і розлити половину шипучого напою.
Натисніть на інфографіці для збільшення Келихи
Для елітного шампанського підходять келихи під біле вино – їх у міру широка чаша дозволяє добре розкритися смаку і аромату. А ось класичні фужери-«флейти» гарні тільки для урочистих прийомів та напоїв середнього цінового сегменту: шампанське в них гарно іскриться бульбашками, але букет трохи страждає. Інша крайність – так звані coupe glass, «пузаті» келихи з розширеною та укороченою чашею – теж ефектно виглядають тільки в «пірамідах шампанського»: напій швидко видихається і стає несмачним.
Келих-флейта Щоб ігристе вино не встигло нагрітися, келихи заповнюють максимум на третину і тримають тільки ніжку, а не чашу. Для мінімального піноутворення наливайте шампанське повільно, по стінці, нахиливши пляшку на 45 градусів і притримуючи спеціальне заглиблення на денці.
Не ковтайте ігристе вино як сік або чай – спочатку вдихніть аромат, потім відпийте маленький ковток, посмакуйте на мові, проковтніть і насолоджуйтеся смаком.
Чим закушувати ігристе вино
Вінтажні сорти мають складний букет. Їх смак добре відтіняє біле м'ясо, наприклад, курка чи індичка, і навіть твердий сир.
Рожеве шампанське подають із копченою червоною рибою, креветками, козячим або овечим сиром.
Найвишуканіша закуска Незалежно від виду, шампанське складає відмінну гастрономічну пару з холодними закусками: легкими салатами, сирними та м'ясними тарілками, овочевими нарізками. Також безпрограшними варіантами стануть морепродукти, фрукти, горіхи, шоколад.
Наприкінці трапези шампанське подають з морозивом, причому, чим «світліший» напій, тим ніжнішими повинні бути ласощі. Так, біле ігристе краще поєднувати з мигдальним чи абрикосовим десертом, червоне – з шоколадним.
Головне не подавати ігристе вино з сильно солоною, перченою або пряною їжею, що «забиває» рецептори на язиці. Риба повинна бути тільки гарячого чи холодного копчення, м'ясо – краще варена буженина, а не салямі. Салати бажано заправляти оливковою олієюзамість майонезу. Добре просмажені стейки - теж не найвдаліше рішення.
Зрештою, шампанське зовсім не поєднується з супами, гуляшами, борщами.
Тонкощі етикету
Ознакою гарного смаку вважається напівсухе шампанське або брют, якщо хочете справити враження на супутників, замовляйте саме такі варіації (часто вони дорожчі). Дехто вважає, що цокатися келихами «немодно», але кришталевий дзвін фужерів – як і раніше, невід'ємна частина ритуалу дегустації ігристого вина. Якщо ви господар вечірки, проголосіть тост за присутніх. Якщо гість, орієнтуйтеся за ситуацією, але в жодному разі не «йдіть проти течії»: якщо всі піднімають келихи, не потрібно демонстративно відставляти свій або заявляти, що принципово не цокаєтесь.
На фуршетах офіціанти можуть розносити таці з шампанським. У парі жінка бере напій перша, якщо такого обслуговування немає, то чоловік може принести келих собі і супутниці. Під час прийому не прийнято тримати спиртне в руках: допивайте шампанське до кінця (тим більше, що фужери заповнюються лише на третину) і одразу відставляйте порожній келих. Якщо в ньому щось залишилося, але більше не хочете пити, теж сміливо ставте фужер на стіл, і офіціанти його негайно віднесуть.
Не надумайте самостійно відкривати пляшку ігристого вина в ресторані – це завдання офіціанта. Якщо йдеться про домашні «посидіти», традиційно будь-яке вино відкривають чоловіки, причому намагаються це зробити тихо і швидко, без пінних потоків і гарматних гуркотів. І звичайно, пляшку не можна струшувати.
Традиція пити вино прийшла до нас із європейських країн. При цьому досі багато хто не знає, яке вино подається до м'яса, риби, овочевих страв і яка черговість подачі тих чи інших вин, і нарешті, якої температури має бути вино, щоб отримати можливість максимально насолодитися смаком божественного напою.
Щоб полегшити вам завдання та допомогти з вибором вина до тієї чи іншої події, розповімо вам про те, за якої температури подаються червоні та білі вина.
Чим вимірюють температуру вина
Почнемо із того, навіщо взагалі потрібно вимірювати температуру вина. Справа в тому, що наші смакові рецептори влаштовані так, що занадто холодні вина здаються нам несмачними, тому що частина рецепторів мовою втрачає свою чутливість, а теплі провини – кислими та надто міцними. Значить, подавати вина потрібно за такої температури, яка дозволить повністю розкритися смаку алкогольного напою. Для кожного типу вин температура подачі своя.
Температуру вина вимірюють звичайним термометром для рідин. Класичний варіанткухонного термометра для вина – рідний брат градусника, яким мами вимірюють температуру води для купання малюків. Принцип роботи термометра для вина такий самий. Його потрібно занурити в пляшку і через деякий час оцінити, на якій відмітці зафіксувалася червона смужка, що повзуть вгору. Втім, зараз з'явилися й інфрачервоні термометри, які не потребують занурення. Достатньо піднести такий термометр до рідини та за кілька секунд оцінити результат на електронному табло.
Однак, такі термометри не точні. Адже для вина похибка навіть за десять градусів може стати критичною. Краще використовувати занурювальні термометри. Для зручності багато виробників вбудовують їх прямо в штопор.
Про температуру подачі вин
Від правильної температури вина залежить багато, наприклад, отримаєте ви насолоду від напою чи ні.
Якщо періодично дегустувати різні вина, можна відчути, що одні напої подобаються охолодженими, а інші приємніше пити теплими. Справа в тому, що деякі ароматичні речовини, що містяться у винах, випаровуються за різних температур. Ось чому температура подачі вин впливає на смак алкогольного напою. Поширена думка про те, що вино перед подачею слід потримати в холодильнику, залишається лише міфом. Вина, охолоджені до 3-5 градусів, не розкривають свого букета. Холодні червоні вина можуть виявитися надмірно таніновими. І навпаки, занадто теплі вина стають незрозумілими та млявими.
Кімнатна температура 20-25 градусів дуже висока як для червоних, так і для білих вин. Однак якщо потримати, червоне вино 10-15 хвилин у холодильнику, смак його зміниться на краще.
Якщо ви не впевнені, за якої температури подавати вино, то краще його охолодити. Надмірно охолоджені вина швидко зігріваються в келихах, а от зайве тепле вино швидко охолодити практично неможливо.
Виняток становлять ігристі вина – вони завжди подаються охолодженими.
З усього сказаного висновок такий: тепло підвищує міцність напою, а холод посилює кислотність вина. І лише правильна температура дозволяє провину розкритися.
І ще одне правило: що якісніше і дороге вино, то менше воно має охолоджуватися.
Температура подачі червоного вина
Легкі та фруктові вина
У таких вин мало танінів і більшість із них мають негустий колір. П'ють їх виключно свіжими та молодими.
Температура подачі: 10-13 °С.
До легких фруктових вин відносяться:
- Гамі;
- Вальполічелла;
- італійське вино Барбер;
- гранатове вино;
- Тарранго із Австралії.
Густі та темні вина
Даний тип напоїв має дуже складні букети, що віддають смородиною, шоколадом, ментолом, а також деревними ароматами. Такі вина мають насичений колір і багаті на танини.
Температура подачі: 15-18 ° С
До них відносяться:
- Мерло із Бордо;
- Каберне Франс;
- Каберне Совіньйон;
- Негроамаро;
- Танат із Уругваю;
- Барбареско та інші вина з Неббіоло;
- Бароло.
Помірні та м'які
Ці вина роблять із виноградних сортів із товстою шкіркою. Вимагають обов'язкової витримки. Помірні та м'які вина мають аромат ванілі, прянощів, тоффі сливи, полуниці, малини.
Температура подачі: 14-17 °С.
- Неро д'Авола;
- Ріоха;
- Кьянті та інші вина з Санджовезе;
- Піно Нуар із Нового Світу та Бургундії;
- Мерло Нового Світу.
Перечні та пряні вина
Робляться із пряних сортів та витримуються в дубових бочках, через що можуть давати пікантні результати. Букет складний та насичений.
Температура подачі: 15-18°С.
До пряних вин відносяться:
- Примітивно;
- Пінотаж;
- Амароні справи Вальполічелла;
- португальські вина;
- Зінфандель;
- Мальбек із Аргентини;
- Гренаш;
- Шираз із Нового Світу;
- Сира.
Температура подачі білого вина
Освіжаючі та цитрусові
Такі вина виготовляють виключно з молодого винограду. Якийсь час вони проводять у металевих чанах, а потім розливаються.
Температура подачі: 8-12 °С.
До таких вин відносяться:
- Коломбар;
- молодий Семільйон;
- Вінью Верде з Португалії;
- Мюскаді з Луари;
- Вердіккіо;
- Піно Гріджо;
- Пюї-Фюме;
- Сансер.
Нейтральні та м'які вина
У таких напоїв смак більш концентрований і вони витримуються в нержавіючих чанах трохи довше, ніж попередні вина.
Температура подачі: 9-12°С.
- Шенен Блан із Вувре;
- Шаблі із Бургундії;
- Піно Блан із Ельзасу;
- Гаві;
- Соаві;
- Піно Блан із Ельзасу.
Вина із запахом грінок та свіжої олії
Витримуються тривалий час у дубових бочках. У процесі витримки вбирають нотки дуба та виробляють ускладнені букети.
Температура подачі: 13-15 °С.
Сюди відносяться:
- Русан із Австралії;
- біла Ріоха;
- Семільйон.
Пікантні вина з горіховими відтінками
Такі вина визрівають у дубових бочках чи пляшках. Виготовляються із стиглих сортів винограду.
Температура подачі: 10-13 °С.
- Марсан із Австралії;
- Бургундське вино;
- зрілий Семільйон із Нового Світу;
- Грав;
- Песак-Леоньян;
- Бордо.
Пряні та ароматні
Такі вина часто роблять без витримки в дубових бочках, щоб вони вийшли легкими та запашними. Як правило, зберігають справжній смак винограду.
Температура подачі: 8-12 °С.
До пряних та ароматних вин відносяться:
- Вердельо;
- Рислінг;
- Віоньо;
- СовіньйонБлан;
- Гевюрцтрамінер;
- Піно Грі;
- Торронтес;
- Альбаріньо;
- Ронські білі;
- Мускат.
Таблиці температури подачі вина
Температура подачі
Шампанське має бути охолодженим до +6-+9°С. Слід пам'ятати, що у процесі вживання воно встигне нагрітися до +8-+13°С. Старе шампанське подають у більш високій температурі- до 12 ° С, що підкреслює його винний бік. Відерце з льодом для шампанського потрібно наполовину наповнити водою, що допоможе швидше охолодити напій до бажаної температури. Це також допоможе Вам заощадити лід, який зазвичай потрібний барам та ресторанам у великій кількості.
Для охолодження шампанського у відерці до температури +7°С потрібно близько однієї години, якщо раніше воно мало температуру +20°С.
Не забувайте додавати воду у цебро з льодом! Якщо у відерці немає води, то шампанське або переохолоджується, або недостатньо охолоджується, адже лід знаходиться в контакті не з усією поверхнею пляшки. Я бачив надто багато пляшок у барах та ресторанах, просто поставлених на купу льоду. Це абсолютно непотрібна для охолодження процедура. Якщо Вам потрібно швидко охолодити пляшку шампанського, Ви можете додати у цебро жменю солі та склянку газованої води. Використовуйте цей трюк лише у разі нагальної потреби.
Регламентація
Щоб мати право називатися «шампанським», вино має відповідати таким вимогам:- проводитися лише у провінції Шампань;
- бути отриманим із певних сортів винограду: двох червоних - Pinot Meunier (Піно Менье) та Pinot Noir (Піно Нуар) та одного білого - Chardonnay (Шардоне);
- при виробництві може використовуватися лише технологія, що застосовується у цьому регіоні.
Асортимент закусок дуже різноманітний: фрукти, бутерброди з ікрою, гарний сир, салати, страви з білого м'яса, дичини, бісквіти з фруктами та ягодами.
З чим пити шампанське
Таким чином, закуска повинна відповідати за шляхетністю самому напою. Воно добре поєднується з фруктами, смаженими горішками, шоколадом, халвою та морозивом. У Європі заведено подавати його до сиру. Не рекомендується закушувати шампанське шоколадом та шоколадними цукерками. Інший вид образи - перешкодити в келиху дротиком (мюзлі) для того, щоб припинити виділення бульбашок, адже винороб стільки праці вклав заради цих.Шампанське вимагає дбайливого відношення. Неправильне зберігання шампанського призводить до його відхилення від норми.На основі шампанського готують дорогі та престижні коктейлі, наприклад Champagne Cocktail або Kir Royal.
Шампанське чудово супроводжує всю вечерю. Сервірування страв із шампанським більш універсальне, ніж із винами, які вимагають різної температуриподачі та по-різному поєднуються зі стравами.
