Reklamimi në portal

Çfarë është gluteni dhe pse është i dëmshëm? Mit apo realitet: A është e vërtetë që gluteni është i dëmshëm? Përfitimet dhe dëmet e glutenit pas 50 vjetësh

"Receta pa gluten", "Produkti ynë nuk përmban gluten" - çfarë është ky gluten i kudondodhur dhe pse të gjithë kanë kaq frikë prej tij? Eksperti mjekësor sfidues Dima Solovyov po e shqyrton atë.

Gluteni është kudo. Si fjalë për fjalë ashtu edhe në kuptimin e figurshëm: nga njëra anë, gluteni gjendet në pothuajse një të tretën e produkteve, dhe nga ana tjetër, një sërë ekspertësh pohojnë se gluteni është jashtëzakonisht i dëmshëm dhe duhet shmangur në çdo mënyrë të mundshme. Sot do t'ju tregojmë se me çfarë lidhen këto shqetësime dhe sa të justifikuara janë.

Gluteni dhe sëmundja celiac

Gluteni është një proteinë ngjitëse që gjendet në kokrrat e drithërave: thekra, gruri dhe elbi. Kur bëni bukë, është ajo që e bën brumin ngjitës dhe elastik: produktet e pjekura nuk do të ishin aq të shijshme pa gluten. Megjithatë, gluteni nuk gjendet vetëm në bukë: ai gjendet në të gjitha gatimet ku shtohet mielli, përfshirë edhe për skuqjen. Edhe nëse një ushqim nuk përmban miell, përsëri mund t'i shtohet gluten për të shtuar volumin dhe formën. Sipas statistikave amerikane, deri në një e treta e produkteve në raftet e dyqaneve përmbajnë gluten.

Shkenca e ka ditur prej kohësh se disa njerëz janë intolerantë ndaj glutenit. Kjo sëmundje quhet sëmundja celiac. Megjithatë, deri vonë besohej se një intolerancë e tillë ishte e rrallë dhe ndodhte kryesisht tek fëmijët. Kjo e fundit tregoi se edhe të rriturit vuajnë nga kjo sëmundje dhe shumë më shpesh nga sa mendonin mjekët. Është vlerësuar se 0.8-1% e popullsisë në vendet e zhvilluara është intolerante ndaj glutenit. Ishte zbulimi se sëmundja celiacike prek dhjetëra e qindra miliona njerëz që e bëri glutenin famëkeq dhe rafte të veçantë me produkte pa gluten u shfaqën në dyqane.

Nga pikëpamja mjekësore, sëmundja celiac është një çrregullim i tretjes në zorrën e hollë që ndodh si rezultat i një reagimi autoimun ndaj glutenit. Normalisht, sipërfaqja e zorrëve të vogla është e mbuluar me një mori villash të vogla, të cilat janë të përfshira në thithjen e proteinave dhe yndyrave. Në pacientët me sëmundje celiac, këto villi dëmtohen dhe pushojnë së kryeri funksionin e tyre, përthithja e lëndëve ushqyese dëmtohet dhe ndodh çrregullime të tretjes. Në formë e lënë pas dore sëmundjet për shkak të një reaksioni autoimun tiroide, kockat, kanceri - me një fjalë, gjithçka është më se serioze.

Simptomat "klasike" të sëmundjes celiac janë fryrja, diarreja e vazhdueshme, stomaku i mërzitur dhe humbja e peshës. Megjithatë, përvoja e mjekëve tregon se ato nuk ndodhin gjithmonë: simptomat e sëmundjes celiac mund të përfshijnë gjithashtu anemi, lodhje të shtuar, skuqje të lëkurës, dhimbje kyçesh dhe muskujsh dhe shumë simptoma të tjera "jospecifike". Nëse i vëreni tek vetja, mos nxitoni të arrini në përfundimin se keni sëmundje celiac, por realisht ekziston një mundësi e tillë.

Supozohet se ka një predispozicion gjenetik për sëmundjen celiac: nëse gjendet tek një anëtar i familjes, atëherë rreziku për të afërmit e tij të gjakut është nga 0.8 në 4.5%. Ndoshta, sëmundja celiake shfaqet te njerëzit që janë të predispozuar për të nga trashëgimia, nën ndikimin e faktorëve të stresit: infeksione të mëparshme virale, shtatzëni apo operacion për ndonjë sëmundje tjetër.

Diagnoza e sëmundjes celiac bazohet në përcaktimin e antitrupave të veçantë në një test gjaku dhe një biopsi të një fragmenti të zorrës së prekur gjatë një ekzaminimi endoskopik. Është e pamundur të bëhet një diagnozë bazuar vetëm në simptoma: ato janë shumë jospecifike.

Ne bëmë të gjithë ekskursionin e mëparshëm në mjekësi me vetëm një qëllim: i vetmi Indikacioni mjekësor për një dietë pa gluten është sëmundja celiac. Për ata që vuajnë nga kjo sëmundje, vetëm eliminimi i glutenit nga ushqimi ndihmon për të përballuar plotësisht simptomat dhe për të eliminuar të gjitha manifestimet e sëmundjes celiac. Njerëzit me sëmundje celiac mund të bëjnë një jetë normale dhe të ndihen plotësisht të shëndetshëm, vetëm duke ndjekur vazhdimisht një dietë pa gluten.

Çfarë mund të hani dhe çfarë jo

Le të shohim më në detaje rregullat e një diete pa gluten. Në teori është mjaft e thjeshtë.

Çfarë nuk mundesh:

  • Miell gruri
  • Miell thekre
  • drithëra elbi, birrë
  • tërshërë (vetëm për disa pacientë, shumica e tolerojnë atë).

Çfarë mundeni (në fakt, gjithçka tjetër):

  • çdo perime dhe fruta
  • ndonjë mish
  • misri
  • patate
  • fasule, thjerrëza, qumësht soje
  • qumështi dhe produktet e qumështit (në fillim të një diete pa gluten, është më mirë të bëni pa to).

Në realitet, ndjekja e një diete pa gluten nuk është një detyrë e lehtë. Problemi është se në shumë produkte u shtohet mielli, madje një sasi e vogël e tij konsiderohet e dëmshme për pacientët me celiak. Për shembull, ka raste kur sëmundja shfaqet pasi një person ka ngrënë ushqim pa gluten në një restorant... i cili është gatuar në ujë të ripërdorur në të cilin më parë janë gatuar makarona gruri.

Kushdo që sapo ka filluar të ndjekë një dietë pa gluten e ka të vështirë të lundrojë dhe të zgjedhë ushqimet e duhura. Shpëtimi mund të jetë shfaqja e fundit e produkteve të gatshme pa gluten, të cilat kanë filluar të prodhohen nga markat e vogla dhe të mëdha ushqimore. Tani mund të gjeni makarona pa gluten, biskota dhe madje edhe birrë në dyqane. Problemi i vetëm mund të jetë kostoja e tyre - ushqimi i tillë është dukshëm më i shtrenjtë se zakonisht, për më tepër, në Rusi gama e tij është e vogël, dhe vitin e kaluar u zhduk plotësisht nga raftet për një kohë.

Jo vetëm sëmundja celiake?

Ekziston një grup njerëzish që përjetojnë simptoma të ngjashme me ato që shihen në sëmundjen celiac, por testimi nuk ka mundur të zbulojë këtë sëmundje ose të tjera. arsyet e mundshmeçrregullime shëndetësore. Mjekët zakonisht u japin pacientëve të tillë këshillat e mëposhtme: provoni të hani pa gluten për një muaj dhe më pas vlerësoni rezultatet. Nëse të gjitha simptomat kanë kaluar, atëherë dieta duhet të ndiqet në të ardhmen.

Një gjendje ku gluteni shkakton shqetësime të tretjes, por nuk ka shenja të inflamacionit autoimun karakteristik për sëmundjen celiac, nganjëherë quhet thjesht intolerancë ndaj glutenit. Megjithatë, jo të gjithë mjekët e njohin ekzistencën e saj dhe nuk ka kritere të qarta për një intolerancë të tillë që nuk lidhet me sëmundjen celiac.

Shkencëtarët nga Australia kryen së fundmi një studim që parashtron versionin se në këtë rast problemi mund të mos jetë fare te gluteni, por te disa karbohidrate, të grupuara nën emrin e përgjithshëm FODMAPS. Në një grup prej 34 personash të ekzaminuar, ishte eliminimi i FODMAPS që bëri të mundur përballimin e simptomave dhe gluteni nuk ndikoi ndjeshëm në to. Megjithatë, të dhënat nga ky studim nuk do të jenë të lehta për t'u zbatuar në praktikë: një dietë që përjashton karbohidratet FODMAPS duket edhe më e vështirë se një dietë pa gluten! Pra, rregulli "përjashtoni glutenin për një muaj" për pacientë të tillë vazhdon të jetë i rëndësishëm...

Dieta si një deklaratë e modës

Megjithatë, për shumë njerëz që refuzojnë glutenin, një dietë e tillë nuk është aspak një shpëtim nga sëmundja, por një mënyrë tjetër për të humbur peshë. imazh i shëndetshëm jetë dhe të ndihesh më mirë. Dieta pa gluten është e gjithë bujë tani: ajo u shfaq së fundmi në South Park dhe shumë të famshëm, përfshirë Lady Gaga, e kanë provuar atë. Megjithatë, sa e justifikuar është nga pikëpamja mjekësore?

Argumentet për:

  1. Edhe në vendet e zhvilluara, më shumë se 90% e rasteve të sëmundjes celiac mbeten të pazbuluara dhe vetë sëmundja është më e zakonshme se gjysmë shekulli më parë. Pra, një dietë pa gluten mund të ndihmojë ata që kanë një predispozitë trashëgimore ndaj sëmundjes celiac ose nuk i kanë vënë re kurrë simptomat.
  2. Për shumë njerëz, një dietë pa gluten ofron një mënyrë shumë më të shëndetshme të të ushqyerit se sa janë mësuar. Në minimum, ju patjetër do të hani më pak miell (kjo, nga rruga, do të ndihmojë në përballimin e peshës së tepërt).
  3. Ju patjetër do të jeni në trend: dieta pa gluten është aktualisht në kulmin e popullaritetit të saj. Në Shtetet e Bashkuara, ku është më i njohur, tregu i ushqimeve pa gluten është rritur dhjetëfish vitet e fundit, me hapjen e restoranteve pa gluten, agjencitë e udhëtimit që ofrojnë turne pa gluten dhe madje edhe ushqim për qentë pa gluten në dyqane. Pa gluten nuk është thjesht një dietë, por një mënyrë jetese e tërë!

Disavantazhet:

  1. Nuk ka asnjë provë bindëse se të qenit pa gluten është e dobishme për njerëzit që nuk kanë asnjë simptomë të sëmundjes celiac. Nuk ka studime të mëdha apo punime serioze teorike për këtë temë. Shumë popullarizues të dietës pa gluten midis mjekëve (për shembull, kardiologu William Davis dhe neurologu David Perlmutter, të cilët bënë pasuri nga librat dhe leksionet e tyre) mbështeten më shumë në provat anekdotike dhe aftësitë e tyre oratorike sesa në të dhëna të vërtetuara shkencërisht.
  2. Produktet pa gluten nuk janë gjithmonë aq të shëndetshme sa homologët e tyre "të zakonshëm". Peter Green nga Universiteti i Kolumbias, “Prodhuesit e ushqimit kanë katër mënyra kryesore për ta bërë ushqimin të shijshëm: shtojnë më shumë kripë, sheqer, yndyrë ose gluten. Nëse ju duhet të zvogëloni një gjë, duhet të shtoni më shumë nga komponentët e tjerë.” Fatkeqësisht, analizat laboratorike të ushqimit pa gluten konfirmojnë këto frikë: ndonjëherë ai përmban më shumë yndyrna dhe karbohidrate të dëmshme. Përveç kësaj, zëvendësuesit e zakonshëm të glutenit (patate ose niseshte misri) janë karbohidrate dhe vetë gluteni, le t'ju kujtojmë, është proteinë. Pra, nëse tashmë keni vendosur të mbështeteni në një dietë pa gluten, është më mirë t'i përgatisni vetë pjatat: për fat të mirë, keni ende mish, perime dhe fruta në dispozicionin tuaj.
    3. Dieta mesdhetare ose dieta DASH. Janë më të hulumtuarat dhe tregojnë rezultate të mira për sa i përket rrezikut të sëmundjeve kronike dhe ndikimit në jetëgjatësinë. Shumica e dietave të tjera janë një haraç për modën, praktikat ezoterike që nuk kanë të bëjnë fare me mjekësinë.

    Për ta përmbledhur: një dietë pa gluten është padyshim e nevojshme për pacientët me sëmundje celiac. Njerëzit me simptoma të ngjashme mund ta provojnë atë një kohë të shkurtër dhe vlerësoni efektivitetin. Për ne të tjerët (dhe për këtë arsye shumica prej nesh), çështja nëse duhet të ndjekim një dietë pa gluten nuk është një çështje mjekësore, por më tepër një çështje e modës apo preferencave personale. Mjekësia nuk i njeh avantazhet e një diete pa gluten për njerëzit e shëndetshëm, por nëse dëshira është e fortë, mund ta provoni. Gjëja kryesore është të mbani mend të gjitha të mirat dhe të këqijat e mundshme.

Mjekja kryesore e qendrës mjekësore, Sona Kocharova, shpjegoi se çfarë është gluteni dhe pse njerëzit kanë nevojë për të: “Është një proteinë komplekse bimore, detyra e saj është të lidhë proteinat e tjera. Gluteni gjendet në shumë drithëra, si gruri, tërshëra dhe elbi. Pa të, trupi nuk merr mjaftueshëm hekur, magnez dhe vitamina B dhe D. Ai gjithashtu përmban 18 aminoacide, disa prej të cilave trupi i njeriut nuk mund t'i sintetizojë vetë. Gluteni ndihmon në absorbimin e lehtë të kalciumit dhe fosforit, gjë që është veçanërisht e rëndësishme për foshnjat.”

Përjashtimi i ushqimeve me gluten nga dieta ul imunitetin, rrit rrezikun e alergjive dhe zhvillimin e astmës bronkiale.

Koçarova Sona, kryemjeku qendra e mjekësisë estetike IconLab

Hikërrori, orizi dhe mielli i misrit nuk përmbajnë gluten, por kur bëni brumë nga këto lloj mielli, duhet të shtoni trashësues dhe yndyrna të veçanta, të cilat janë të dëmshme për trupin.

Pse është i rrezikshëm gluteni?

Tek njerëzit me sëmundje celiake, nga të cilat ndodh vetëm rreth 1%, gluteni shkakton një reaksion që pengon përthithjen e lëndëve ushqyese. Kjo shkakton simptoma të dhimbshme: fryrje, diarre dhe vjellje.

Shenjat e sëmundjes celiac mund të variojnë nga të lehta në të rënda, duke përfshirë dëmtimin e zorrëve, rënien e flokëve dhe aneminë. Këta njerëz kanë nevojë për një dietë pa gluten gjatë gjithë jetës së tyre.


Shkaktarët e sëmundjes celiake janë të shumtë, ndër të cilët më i rëndësishmi është predispozita gjenetike.

Petrov Dmitry Yuryevich, Ph.D., Profesor i Asociuar i Departamentit të Kirurgjisë, Fakulteti i Mjekësisë Fundamentale, Universiteti Shtetëror i Moskës

Dmitry Yurievich ofron të dhëna nga studimet epidemiologjike. Prevalenca e sëmundjes celiac gjatë përdorimit të metodave të diagnostikimit imunologjik arrin nga 1:200 në 1:100 pacientë. Kështu, sëmundja celiac duhet të klasifikohet si një sëmundje mjaft e zakonshme e zorrëve të vogla. Sëmundja celiake me keqpërthithje të rëndë është shumë më pak e zakonshme, duke filluar nga 1:6,000 deri në 1:1,000 të popullsisë. Mesatarisht - 1: 3,000.

Megjithatë, është zhvilluar kur produktet pa gluten zgjidhen gjithnjë e më shumë nga njerëz që nuk vuajnë nga sëmundja celiac, por thjesht e konsiderojnë këtë ushqim më të shëndetshëm.

Rritja e shitjeve të produkteve pa gluten si rezultat i marketingut

Shitjet e produkteve pa gluten u rritën me 12% në mbarë botën Vitin e kaluar. Për krahasim, shitjet e përgjithshme të ushqimeve u rritën me 4%.

Në MB, rreth 30% e të rriturve kanë reduktuar me vetëdije marrjen e ushqimeve që përmbajnë gluten ose po i shmangin ato në mënyrë aktive.


Tendencat globale të të ushqyerit kërkojnë shumë kohë për të arritur në Rusi, kështu që ne mund të vëzhgojmë si aspektet pozitive ashtu edhe ato negative. Dieta pa gluten nuk bën përjashtim.

Khovanskaya Veronika Aleksandrovna, nutricioniste

Nutricionistja Veronica Khovanskaya vëren se një dietë e veçantë për alergjitë ndaj glutenit (sëmundja celiac) nuk është e përshtatshme për ata që nuk kanë probleme të tilla. Përkundrazi, ndjekja e pamend mund të shkaktojë ndërprerje në funksionimin e organeve dhe madje të dobësojë funksionet njohëse.

Karbohidratet e ngadalta janë të nevojshme në dietën e një personi të shëndetshëm. Konsumimi i arsyeshëm i karbohidrateve në kombinim me aktivitetin adekuat fizik do të ndihmojë në ruajtjen dhe rritjen e shëndetit.

Kandidati i Shkencave Mjekësore Dmitry Yuryevich Petrov beson se pasioni i njerëzve për produktet pa gluten është thjesht një çështje e modës: "Popullariteti i tij lidhet me vështirësinë që një person pa arsim mjekësor të kuptojë arsyet e zhvillimit të sëmundjes celiac dhe përpjekjet. për të mbrojtur veten në këtë mënyrë. Shumë restorante do të ofrojnë opsione pa gluten që do të kenë shënime të veçanta në menu së bashku me opsionet vegjetariane. Por në këtë rast, do të ishte e saktë të përfshiheshin në meny edhe pjatat për diabetikët dhe njerëzit që vuajnë nga intoleranca e proteinave të qumështit.”

Studimi që lidh ushqimet pa gluten dhe sëmundjet e zemrës

Një ekip prej 13 shkencëtarësh nga Harvardi dhe Universiteti i Kolumbisë në Nju Jork thanë se një dietë pa gluten për të parandaluar sëmundjet e zemrës nuk mund të rekomandohet për njerëzit që nuk kanë sëmundje celiac.

“Ekziston një konsensus i përgjithshëm në komunitetin mjekësor dhe në mesin e njerëzve laikë se gluteni mund të shkaktojë obezitet, sindromë metabolike dhe një rrezik në rritje të sëmundjeve kardiovaskulare te njerëzit e shëndetshëm,” shkruan ata. Konsumimi afatgjatë i glutenit tek të rriturit pa sëmundje celiac dhe rreziku i sëmundjes koronare të zemrës: studim i ardhshëm i grupit. ato janë në British Medical Journal. "Si rezultat, dietat që kufizojnë glutenin janë bërë të njohura."

Studiuesit analizuan të dhënat nga më shumë se 100,000 njerëz me sëmundje koronare të zemrës dhe kryen anketa të hollësishme në baza të rregullta midis 1989 dhe 2010.

Janë studiuar zakonet e të ngrënit punëtorët mjekësorë(64,714 gra dhe 45,303 burra) të cilët morën pjesë në dy studime të ngjashme të dietës dhe shëndetit. Doli se ata që konsumonin më shumë gluten kishin më shumë gjasa të blinin produkte me drithëra të plota.

Pas rregullimit të rezultateve për faktorët ngatërrues, studiuesit arritën në përfundimin se nuk kishte asnjë lidhje midis konsumit të glutenit dhe rrezikut të dështimit të zemrës.

Një dietë pa gluten nuk zvogëlon rrezikun e sëmundjeve kardiovaskulare. Nuk ka studime të kontrolluara të bazuara në dëshmi për këtë temë.

Petrov Dmitry Yurievich

Gjithashtu, studiuesit që analizuan një kampion prej 100,000 të anketuarve zbuluan se ngrënia e drithërave të plota ndihmoi në parandalimin e rrezikut të dështimit të zemrës dhe vdekjes nga sëmundjet kardiovaskulare.

Përfundimi i shkencëtarëve të Harvardit dhe Universitetit të Kolumbisë është i ngjashëm me rekomandimet e ekspertëve vendas. Ushqimet pa gluten nuk parandalojnë shfaqjen e sëmundjeve kardiovaskulare. Njerëzit që kufizojnë shumë marrjen e glutenit mund të reduktojnë ndjeshëm marrjen e drithërave, gjë që mund të jetë e dëmshme për shëndetin e zemrës më vonë në jetë.

A ndiqni ndonjë dietë të veçantë?

Mes njerëzve që predikojnë ushqim të shëndetshëm, çështja e glutenit është e njohur sot. Cfare eshte? Cilat janë dëmet e glutenit? Në cilat produkte gjendet? E gjithë kjo do të diskutohet në artikull.

Gluteni: çfarë është dhe pse është i dëmshëm?

Gluteni (lat.gluten - ngjitës) është një proteinë që gjendet tek drithërat. Përmbajtja më e lartë e tij përcaktohet në grurë: kokrra përmban 23.788 proteina të ndryshme, të bashkuara nën emrin e përgjithshëm gluten ose gluten. Furnizuesit e saj janë gjithashtu thekra, tërshëra dhe elbi.

Shumë njerëz shmangin ushqimet që përmbajnë gluten. Çfarë është dhe pse është e dëmshme? Proteina elastike, e ngjashme me gomën, përmban gliadin dhe gluteninë. Gluteni përcaktohet në produktet që përmbajnë karbohidrate, produktet e miellit dhe disa të brendshme. Është e mundur të zbulohet gluteni edhe në akullore. Nuk tretet në ujë pas hidratimit, formon fibra gjatë ënjtjes. Gluteni përdoret gjerësisht në prodhimin e miellit dhe produkteve të prodhuara prej tij.

Për shumicën e popullsisë, proteinat nuk janë të dëmshme për shëndetin. Megjithatë, disa njerëz e kanë atë që nga lindja. Në këtë rast, dëmi i glutenit bëhet i rrezikshëm për shëndetin.

Intoleranca ndaj glutenit

Produktet që përmbajnë gluten shkaktojnë intolerancë alergjike në shumë njerëz (1 në një mijë). Ky fenomen është një çrregullim autoimun i shoqëruar me keqpërthithje (përthithje të pamjaftueshme të substancave nga trupi). Enteropatia e varur nga gluteni manifestohet me dhimbje barku dhe diarre.
Sëmundja celiac e ndjeshme ndaj glutenit konsiderohet një formë më serioze e intolerancës ndaj komponentit. Sëmundja shkaktohet nga një rritje e numrit të limfociteve intraepiteliale në trup që kanë një grup receptor specifik. Gluteni zbulohet nga qelizat si një kërcënim. Sistemi imunitar shkatërron villi në muret e zorrëve të vogla. Pasoja e pamundësisë së zbërthimit të plotë të mikroelementeve është formimi i substancave toksike në zorrë dhe dëmtimi i saj.

Çfarë tjetër është e dëmshme për glutenin? Tek të rriturit me forma latente (të fshehura) të sëmundjes celiake, vërehen çrregullime të jashtëqitjes, fryrje dhe fryrje. Shpesh maskohet nga forma të ndryshme sëmundjesh gastrointestinale dhe patologji dermatologjike. Pas 30 vjetësh, shfaqet një formë atipike. Simptomat e shoqëruara karakterizohen nga dhimbje kyçesh, sëmundje të veshkave, depresion, migrenë dhe ndryshime në përbërjen biokimike të gjakut. Sipas studimeve klinike, deri në 8 për qind e grave infertile me sëmundje celiac kanë lindur me sukses duke përdorur një dietë pa gluten.

Meqenëse faktori kryesor në intolerancën ndaj glutenit është një predispozitë gjenetike ndaj tij. Është e mundur të diagnostikoni sëmundjen celiac që në fëmijëri. Tek një fëmijë, intoleranca ndaj glutenit manifestohet me jashtëqitje të shpeshta, pastruese, me shkumë (5 herë në ditë) dhe jashtëqitje me erë të keqe. Shenja të tjera janë barku i madh “i rikaturuar”, nënpesha e dukshme para moshës dy vjeçare dhe rritja e ngadaltë e fëmijës.

Një trup i sëmurë nuk merr mjaftueshëm mikroelemente, lëndë ushqyese dhe vitamina të nevojshme. Prandaj, shenjat shoqëruese të sëmundjes tek fëmijët mund të jenë prania e lodhjes, letargjisë dhe paqëndrueshmërisë emocionale (përlotje, agresion). Shpesh fëmijët e sëmurë vuajnë nga dermatiti, lëkura e dobët, frakturat e shpeshta, qëndrimi jo i mirë, anemia dhe sëmundjet e dhëmbëve dhe mishrave të dhëmbëve.
Duke u rritur, djemtë me intolerancë ndaj glutenit janë të ndjeshëm ndaj mosfunksionimit seksual dhe vajzat janë të ndjeshme ndaj parregullsive menstruale.

Mundësia e komplikimeve për shkak të intolerancës ndaj glutenit

Intoleranca e glutenit pa trajtim mund të çojë në komplikime serioze. Mund të shfaqet në hepatit autoimun, tiroidit autoimun, diabeti mellitus tipi 1, artriti reumatoid, sëmundjet e traktit gastrointestinal, përfshirë kancerin. Sëmundjet e perikarditit të përsëritur, sklerodermës, miastenisë dhe vështirësive në ngjizjen e një fëmije mund të jenë gjithashtu pasojë e sëmundjes së avancuar të celiakisë.

Ju lutemi vini re: kufiri kritik i përmbajtjes së glutenit për njerëzit me alergji ndaj komponentit është 1 mg për 100 g produkt.

Si të diagnostikoni sëmundjen celiac?

Intoleranca ndaj glutenit është shpesh e vështirë të përcaktohet: simptomat janë të ngjashme me ato të shumë sëmundjeve. Në pjesën më të madhe, sëmundja celiac zbulohet përmes diagnostikimit gjithëpërfshirës. Identifikimi i synuar kryhet në faza.

  1. Në fazën e parë, kërkohet një studim imunologjik i gjakut të pacientit: gjaku dallohet nga trupat autoimune, endomysium dhe niveli i antitrupave antigliadin.
  2. Rezultatet pozitive për testin e glutenit përcaktohen nga një biopsi: ekzaminohet mukoza e zorrëve të vogla. Procedura zbulon receptorët atipikë në limfocite, gjendjen e vileve dhe lezionet. Një biopsi konfirmon diagnozën paraprake.
  3. Faza e tretë, gjashtëmujore, është dieta kundër glutenit. Përmirësimi i përgjithshëm i gjendjes dhe zhdukja e simptomave të sëmundjes përfundimisht përcaktojnë sëmundjen celiac.

Trajtimi kryesor është aderimi gjatë gjithë jetës

Gluteni: ku gjendet?

Ku gjendet gluteni? Gruri, elbi, tërshëra, thekra - dhe të gjitha produktet e bëra nga këto drithëra. Drithërat prej tyre, krundet, gjithashtu përmbajnë gluten. Në doza të caktuara, gjendet në pijet e birrës, kvas, vodka gruri dhe ekstrakti i maltit. Kafeja dhe kakaoja gjithashtu përmbajnë këtë proteinë.

Prania e glutenit është tipike për produktet gastronomike: qofte, kotelet, salsiçe, shkopinj gaforre, patate të skuqura, majonezë, salca dhe salcë. Kubet e bujonit, pluhurat, supat dhe drithërat e gatshme dhe produktet e sojës përmbajnë proteina.

Duhet të dini: E160 E411 E637 E636 E953 E965 tregon praninë e glutenit në produkt. Prania e tij është zbuluar në produkte me ngjyra dhe shije.

Ku gjendet tjetër gluteni? Është pjesë e përbërësve të shumë ilaçeve - valeriana në drazhe, "Complevita", tableta "Metronidazole", "Diclofenac", "Fenistil", "Paracetomol", etj. Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet barnave për fëmijët (vitamina, tableta). Njerëzit e varur nga gluteni duhet të konsultohen me një mjek kur zgjedhin ilaçe.

Cilat ushqime janë pa gluten?

Mungesa e glutenit është zbuluar në produktet ushqimore të mëposhtme.

  1. Përmbajtja e proteinave përjashtohet nga orizi, hikërrori, misri, drithërat e melit, produktet nga sago, melekuqe, amaranti dhe quinoa.
  2. Perimet dhe frutat nuk përmbajnë proteina;
  3. Përdorimi i mishit, peshkut dhe vezëve në ushqim është i sigurt për intolerancën ndaj glutenit.
  4. Në qumësht, produkte natyrale të qumështit të fermentuar, kremoze dhe vaj perimesh Nuk ka gluten pluhur.

Ngrënia e djathrave të fortë është e padëmshme. Por duhet t'i kushtoni vëmendje etiketave në pako për të mos gabuar me zgjedhjen e produkteve.

Oriz për sëmundjen celiac

Orizi është një ushqim i shkëlqyer për njerëzit me intolerancë ndaj glutenit. Deri në 70% të përbërësve të tij janë karbohidrate komplekse, të cilat nxisin ngopjen e shpejtë dhe ndjenjën afatgjatë të ngopjes. Ai përmban deri në 8% proteina bimore, e cila u lejon vegjetarianëve të bëjnë pa mish. Prania e fibrave në sasi të mëdha të dobishme për funksionimin e mirë të stomakut dhe zorrëve, sepse mbështjell membranat mukoze dhe u siguron atyre mbrojtje nga irrituesit.

Vitamina B në oriz promovon funksionimin e duhur të sistemit nervor qendror, dhe lecitina në sasi të mëdha ka një efekt të dobishëm në aktivitetin intelektual. Gjëja më e rëndësishme është se nuk ka gluten në oriz edhe në doza të vogla. Kjo e bën drithërat të dobishme për njerëzit që vuajnë nga sëmundja celiac.

Gluteni: prodhimi

Të dhënat analitike tregojnë se prodhimi dhe shitjet e glutenit janë në rritje (deri në 4% deri në vitin 2016). Gluteni nxirret nga mielli i grurit duke përdorur një mjedis ujor dhe centrifuga dekantuese që ndajnë glutenin nga përbërësit e tjerë. Më pas gluteni thahet, gjatë së cilës zinxhirët e tij thyhen nga shpërbërësit. Një tharëse qarkullimi në një temperaturë të butë ndihmon në ruajtjen e strukturës së proteinave.

Gluteni përdoret për prodhimin e miellit si një përbërës që përcakton karakteristikat e brumit: elasticiteti dhe qëndrueshmëria e tij varen nga cilësia e glutenit. Drithërat me përmbajtje të ulët proteinash prodhojnë miell të dobët. Shtimi i glutenit në të është ekonomik dhe i dobishëm për prodhuesit: kostoja e produkteve të tilla, me cilësi të mira tregtare, është dukshëm më e ulët se kostot e prodhimit të miellit nga gruri i fortë.

Përdorimi i miellit “gluten” është i rëndësishëm për prodhimin e produkteve të furrës dhe ëmbëlsirave prej tij. Me praninë e proteinave, kapaciteti i thithjes së ujit të brumit rritet, jetëgjatësia e produktit të përfunduar rritet dhe vetitë fizike të brumit forcohen. Për më tepër, produktet janë më pak të thërrmuara, dhe përqindja e rendimentit të produkteve të gatshme rritet në 7 njësi.
Në prodhimin e makaronave, proteina nevojitet si plastifikues dhe lidhës, gjë që është e rëndësishme gjatë formimit të brumit dhe gatimit të produkteve të gatshme. Mëngjeset e gatshme me grurë përmbajnë gjithashtu gluten si një përbërës forcues. Industria e përpunimit të mishit e përdor atë si një komponent funksional që ndihmon në përmirësimin e strukturës së produkteve, rritjen e densitetit dhe elasticitetit të produkteve.

Për shkak të vetive viskoelastike të glutenit, përdoret për prodhimin e djathit, mishit, analogëve të gaforreve dhe havjarit artificial.

Miell pa gluten

Prodhimi industrial i miellit që përmban gluten nuk do të thotë që njerëzit e varur nga gluteni nuk do të duhet të hanë kurrë produktin. Mielli pa gluten do të jetë shpëtimi juaj. Shumëllojshmëria e saj do t'ju lejojë të krijoni një menu të shkëlqyer pa gluten. Për ushqimin pa gluten, rekomandohet mielli i bërë nga hikërror, oriz, misër dhe bizele. Ngrënia e enëve me miell të bëra nga liri, amaranti, bajamet, patatet, qershia e shpendëve dhe tapioka është e dobishme.

Për viskozitetin e brumit, në vend të glutenit përdoret niseshte misri dhe patate. Pa dëmtuar shëndetin, mund të piqni byrekë, të bëni petulla dhe të shijoni ëmbëlsira me djathë. Përveç kësaj, dyqanet shesin përzierje të gatshme të miellit për të gjitha llojet e brumit (bukë të shkurtra, petë, etj.) për të bërë petulla, biskota dhe bukë.

Ushqim pa gluten

Thelbi i një ushqimi të tillë është se ngrënia e ushqimeve pa gluten nuk mund të dëmtojë shëndetin tuaj dhe për njerëzit me sëmundje celiac është një domosdoshmëri jetike. Për një dietë pa gluten, rregulli kryesor është përjashtimi nga dieta e grurit, thekës, elbit, tërshërës, si dhe të gjitha produkteve që rrjedhin prej tyre (drithërat, furrat e bukës, produktet e ëmbëlsirave).

Duhet mbajtur mend: në salcice të lira, salcice, mish të ngrirë gjysëm të gatshëm dhe produkte peshku, dhe shumë salca, ka një probabilitet të lartë për të shtuar gluten pluhur.

Ngrënia e drithërave të hikërrorit, melit dhe misrit është e dobishme. Një kulture drithi si amaranti përdorej nga inkasit dhe aztekët e lashtë, dhe në Rusi ajo u nderua nga pleqtë e mençur. Përfshirja e bishtajoreve, perimeve dhe frutave të freskëta në dietën tuaj do ta pasurojë dietën tuaj dhe do ta bëjë atë të shëndetshme.

Ushqimi pa gluten nuk kufizon konsumimin e mishit, peshkut, bulmetit dhe vezëve. Disa pije të forta nuk janë të ndaluara: vera, tekila, rum, disa lloje uiski. Kohët e fundit është krijuar prodhimi i birrës pa gluten.

Dëmi i glutenit është i dukshëm për njerëzit që janë alergjikë ndaj kësaj proteine. Megjithatë, ushqyerja pa përdorimin e tij nuk ndikon në cilësinë e ushqimit dhe shumëllojshmërinë e tij. Përveç kësaj, një numër prodhuesish të produkteve pa gluten sot ofrojnë një gamë mjaft të madhe produktesh që nuk përmbajnë proteina të dëmshme.

Kthimi i shekujve XX-XXI është koha e alergjive ushqimore. Por nëse jo shumë kohë më parë të rriturit dhe fëmijët vuanin nga intoleranca ndaj çokollatës, kikirikëve dhe agrumeve, sot ato janë zëvendësuar nga histori të reja horror - laktozë dhe gluten (ose gluten). Lufta kundër glutenit filloi në Perëndim - prindërit amerikanë fjalë për fjalë po rrëmbejnë bukën e bardhë nga duart e fëmijëve të tyre, yjet televizivë po bëjnë thirrje në ekranet që të heqin dorë nga gruri në emër të rinisë dhe bukurisë së përjetshme, dhe kuzhinierët në modë po konkurrojnë me njëri-tjetrin për të ofruar. kryevepra të reja pa gluten në restorante. Çfarë nuk shkon me proteinën fatkeqe, çfarë përmban gluteni dhe a është e mundur të përballohet një alergji ndaj glutenit?

Çfarë është gluteni dhe ku mund ta gjeni?

Gluteni - çfarë është dhe çfarë përmban? Sot gjithnjë e më shpesh kjo pyetje u bëhet nutricionistëve dhe pediatërve. Termi i zgjuar fsheh një grup proteinash komplekse që gjenden në kokrrat e bimëve të drithërave. Kampionët e glutenit janë gruri, thekra dhe elbi (i njohur gjerësisht si).

Në formën e tij të pastër, gluteni është një pluhur i zakonshëm me një ngjyrë të paqartë, dhe nëse e derdhni me ujë, ju merrni plastelinë gri ngjitëse. Është kjo plastelinë që çdo amvise kujton me një fjalë të mirë kur gatuan brumin për byrekë apo petë. Gluteni i jep brumit të grurit dhe thekrës një elasticitet të këndshëm, ju lejon të bëni simite dhe role të formave të ndryshme dhe e bën bukën e blerë në dyqan dhe simitet e bëra vetë të buta dhe të freskëta.

Por në pyetjen "gluten, çfarë është ai - një produkt natyral apo një aditiv kimik?" Thjesht nuk mund të ketë asnjë opsion. Proteina e grurit është një përbërës krejtësisht natyral, i marrë nga bërthama e grurit në mesin e shekullit të kaluar në Angli. Sot, përqindja e kësaj lënde në bukë është një tregues i cilësisë së produktit. Mos harroni bukën më të shijshme që keni ngrënë ndonjëherë! E harlisur, poroze, me një kore krokante... Ose thekër e blerë në dyqan, e cila qëndron e qetë në kuzhinë për një javë dhe nuk prishet. Është e gjitha gluten...

Por nuk është vetëm buka në të cilën prodhuesit spërkasin bujarisht gluten. Vlera e saj ushqyese, vetitë e plastelinës dhe aftësia për të lidhur vitaminat dhe mineralet kanë çuar në faktin se pothuajse në çdo raft dyqanesh do të gjeni produkte që përmbajnë gluten: tabela e mëposhtme do t'ju tregojë bindshëm këtë.

Format e intolerancës ndaj glutenit

Po, po, ne nuk kemi bërë një rezervim - alergjitë ndaj proteinave të bukës kanë shumë fytyra. Kur kuptoni problemin e dëmtimit të glutenit, është e rëndësishme të kuptoni ndryshimin midis intolerancës së rëndë trashëgimore dhe ndjeshmërisë së shtuar të trupit.

Sot, shkencëtarët dhe nutricionistët dallojnë 3 shkallë të ndryshme të mospëlqimit të trupit të njeriut për proteinat e grurit:

  • Sëmundja celiake.

Kjo është një sëmundje e rëndë autoimune gjenetike me të cilën ka lindur 0,5-1% e popullsisë së planetit të vogël blu (po flasim për Tokën, nëse nuk e keni marrë me mend). E veçanta e sëmundjes është se kur proteina e bukës hyn në zorrë, qelizat imune duket se shpërbëhen dhe fillojnë të sulmojnë trupin vendas sikur të ishte një armik.

Së pari, villi i zorrës së hollë vuajnë dhe proceset e asimilimit dhe tretjes së ushqimit prishen. Më pas sulmohet sistemi nervor, kockat dhe dhëmbët, mëlçia dhe sistemi i qarkullimit të gjakut. Steriliteti, autizmi dhe skizofrenia janë pasojat e tmerrshme të sëmundjes celiac. Sëmundja mund të shfaqet në çdo moshë, mënyra e vetme për ta trajtuar atë është të heqësh dorë përgjithmonë nga buka dhe sallami.

  • Alergji ndaj glutenit.

Kjo është vetëm një nga opsionet për alergjitë ushqimore: trupi refuzon të tresë proteinat e bukës dhe si përgjigje formon antitrupa të veçantë. Shpëtimi është një dietë terapeutike dhe analiza të rregullta. Alergjia ndaj glutenit nuk është një dënim me vdekje dhe fëmijët mund ta kalojnë sëmundjen e dëmshme me kalimin e moshës.

  • Ndjeshmëria ndaj proteinave të grurit dhe elbit.

Çfarë është gluteni dhe pse është i dëmshëm është më e lehtë të shpjegohet nëse thjesht keni një trup shumë të ndjeshëm. Kur gluteni hyn në zorrë, shkakton inflamacion të lehtë. Zhduket sapo buka e butë, simite aromatike ose petë që shpëtojnë jetë zhduken nga dieta. Ju mund të jetoni me një diagnozë të tillë në maksimum - thjesht duhet të zvogëloni gëzimet e glutenit ose të ndiqni periodikisht një dietë.

Si të dalloni alergjitë tuaja?

Makthi anti-gluten ka mbërthyer sot gjysmën e planetit. NË revistat e modës, portale shëndetësore, në faqet për nënat - kudo mund të lexoni se gluteni është një helm i vërtetë. Për të mos përmendur që shumë burime i referohen pothuajse çdo intolerance ndaj glutenit si sëmundje celiac.

Në fakt, patologjia e pastër gjenetike përbën vetëm 20% të të gjitha sëmundjeve celiake. Shumica - 40% - janë alergji klasike, rastet e mbetura janë ose një kombinim i sëmundjes celiac me alergji, ose mbindjeshmëri. Pra, si e kuptoni se çfarë lloj diagnoze keni? Dhe kur mund të filloni të përgatiteni për faktin se ushqimet që përmbajnë gluten tani janë ushqime tabu?

Shenja e parë që tregon sëmundje të rrallë celiake janë problemet me jashtëqitje, çdo lloji. Nëse vazhdimisht përjetoni diarre ose kapsllëk, shikoni më nga afër se si ndiheni. Shenjat e sëmundjes janë anemia, osteopenia, vonesa në rritje ose zhvillim, humbje peshe, dermatiti, dobësi muskulore.

Simptomat tipike do të tregojnë një alergji. Nëse jeni duke vdekur fjalë për fjalë nga dhimbja e barkut, praktikisht nuk mund të dilni nga tualeti, po vjellni dhe, përveç kësaj, kanë filluar të shfaqen koshere, kontrolloni urgjentisht dietën tuaj.

A vuani nga gazrat dhe diarreja? Apo ndoshta keni ende një dhimbje koke, hiperaktivitet ose dobësi ekstreme, ose dhimbje muskujsh? Hipersensitiviteti ndaj proteinave të bukës fillon në këtë mënyrë.

Ju mund të përcaktoni që trupi nuk pranon glutenin e bukës në një mënyrë të thjeshtë. Hiqni nga menyja për disa javë të gjitha produktet që përmbajnë patjetër (ose mund të përmbajnë) gluten. Nëse simptomat janë zhdukur plotësisht ose janë zbutur pak, kontaktoni menjëherë një alergolog për analiza shtesë.

Dietë pa gluten – të mirat dhe të metat

Gluteni – përfitim apo dëm, helm ushqimor apo sekreti i produkteve të pjekura të shijshme? Jo vetëm mjekët dhe pacientët, por edhe amatorët debatojnë për këtë të ushqyerit e shëndetshëm. Atletët dhe aktorët, prezantuesit televizivë dhe këngëtarët flasin me entuziazëm për jetën pa gluten. Legjenda Oprah Winfrey (edhe pse jo për ne, por për amerikanët) dhe gruaja futbollist i njohur Victoria Beckham është kundërshtarja më e zjarrtë e simiteve, salsiçeve dhe majonezës.

Të mirat e dietës

Të gjithë ata që kanë përjashtuar glutenin nga menyja e tyre na sigurojnë me zë të lartë se pesha e tyre ulet ndjeshëm, lëkura e tyre bëhet e qartë dhe sytë e tyre shkëlqejnë. Lehtësia në të gjithë trupin, energjia, dëshira për të jetuar dhe krijuar - kjo është ajo që njeriu merr duke hequr dorë nga hamburgerët, salcat yndyrore dhe spageti. Dhe nutricionistët nuk debatojnë me këtë.

Në një dietë të vërtetë terapeutike, së bashku me glutenin, bukën dhe simitet, ushqimin e shpejtë dhe ëmbëlsirat, kosin dhe ëmbëlsirat e ëmbla, sallamin yndyror dhe majonezën, ushqimin e konservuar dhe makaronat zhduken nga dieta - domethënë më të dëmshmet për mëlçinë, enët e gjakut. dhe bel i hollë produkteve. E gjithë kjo katrahurë yndyrore zëvendësohet me perime dhe fruta, peshk, arra, djathëra të shëndetshëm - si mund të mos humbni peshë dhe të shijoni jetën?

Disavantazhet e dietës

Por ka edhe rrezik në një dietë të tillë. Është një gjë kur me qëllim refuzon byrekun e gjyshes dhe sanduiçin e mamasë, dhe tjetër kur nuk mund t'i kesh të gjitha këto të mira për arsye mjekësore. Pacientët me sëmundje celiac nuk do të përmirësohen kurrë me bukën e thekur dhe petat - këto pjata thjesht nuk do të treten. Por shpirti i shtrin dorën biskotave dhe vafleve!

Por produktet e pjekura dhe ëmbëlsirat pa gluten janë shumë herë më të larta në kalori - për të kompensuar mungesën e proteinave glutenoze dhe për t'i bërë produktet më të shijshme, prodhuesi detyrohet të vendosë sa më shumë sheqer dhe yndyrë. Pra, rezulton se produktet pa gluten janë po aq të rrezikshme sa ato me të...

Produkte të lejuara dhe receta pa gluten

Nutricionistët kërkojnë që një dietë pa gluten të mos konsiderohet vetëm një mënyrë tjetër për të humbur peshë dhe për të gëzuar. Kjo dietë është terapeutike dhe vetëm personat me intolerancë dhe alergji duhet ta ndjekin me përpikëri. Por mos nxitoni të hiqni dorë nga ëndrrat tuaja hedoniste - është mjaft e mundur të mbeteni një gustator dhe një person i lumtur pa gluten në dietën tuaj. Njihuni me produktet pa gluten – lista është mjaft e madhe:

  • çdo frut, manaferrat, perimet dhe perimet me rrënjë;
  • vezë dhe gjalpë të të gjitha llojeve dhe varieteteve;
  • mish natyral, shpendë dhe peshk;
  • oriz dhe misër;
  • çdo erëza dhe barishte;
  • arra sipas peshës (jo në përzierje!);
  • bishtajore (, fasule);
  • meli dhe;
  • tapiokë;
  • patate e ëmbël etj.

Pjekja gjatë një diete pa bukë nuk është gjithashtu një ëndërr, por një realitet i vërtetë, aromatik dhe i ëmbël. Këshilla e vetme është të përdorni receta shtëpiake për t'u siguruar për përbërjen dhe përmbajtjen kalorike të byrekut dhe biskotave dietike.

Vendet e gatimit ofrojnë shumë receta pa miell dhe nëse dëshironi petulla ose bukë, mund të gjeni miell pa gluten në supermarkete. Zakonisht është një përzierje e orizit, hikërrorit, bajames dhe llojeve të tjera të miellit. Dhe për të vërtetuar se sa e shijshme mund të jetë jeta pa miell, ja disa receta.

Omëletë me barishte dhe gjizë

Do t'ju duhet:

300 gramë të freskëta (marule ose zarzavate), një tufë e vogël qepë të njoma, 4, 400 gramë, 1,5 gota djathë të fortë, kripë dhe erëza sipas dëshirës tuaj.

Thyejmë gjizën me një lugë që të mos mbeten kokrra, shtojmë vezët e rrahura, djathin dhe barishtet e grira. E vendosim në furrë për 40 minuta, më pas e nxjerrim, e spërkasim ose e vendosim sërish në furrë për 15-20 minuta.

Tortë me çokollatë pa miell

Do t'ju duhet:

100 gram çokollatë të zezë dhe gjalpë, 150 gram sheqer, gjysmë gote kakao pluhur, 3 vezë.

Shkrini çokollatën në një banjë me ujë dhe më pas shtoni gjalpin e prerë në kubikë. Kur të shkrihet, hiqeni nga zjarri, shtoni vezët e rrahura, sheqerin dhe kakaon. E spërkasim kallepin me kakao ose e mbulojmë me pergamenë dhe e fusim në furrë për 35-50 minuta. Pjesa e brendshme e byrekut të përfunduar duhet të jetë pak e lagësht!

Cilat enzima do të ndihmojnë në problemet me tretjen e glutenit?

Një dietë pa gluten është një zgjidhje e qartë për intolerancën ndaj glutenit. Por, së pari, ka burime të fshehura të tij në disa produkte, dhe së dyti, në fazën e ndërmjetme të kalimit nga ushqimi normal në një dietë të re, nuk është gjithmonë e mundur të braktisni plotësisht simitet tuaja të preferuara. Dhe mund të jetë e vështirë të refuzosh një koleg që ju solli një copë tortë për nder të mbrojtjes së tezës suaj - dhe kjo ndodh herë pas here.

Në raste të tilla, mund të këshillohet marrja e barnave me enzimën dipeptidyl peptidase IV (DPP-IV). Kjo është një nga enzimat kryesore të përfshira në procesin e tretjes së proteinave. Është vërtetuar se sa më i ulët të jetë niveli i DPP-IV në rreshtimin e zorrëve, aq më i ndjeshëm është ai ndaj llojeve të ndryshme të dëmtimeve të vërejtura tek njerëzit me ndjeshmëri ndaj glutenit. Fatkeqësisht, një ndihmë e tillë në tretjen e glutenit nuk është shumë e lirë: në iHerb, çmimi i opsionit më të lirë (Gluten Digest from Now Foods) fillon me rreth 12 dollarë, por edhe blerësit i përgjigjen me mirënjohje:

  • Një fëmijë hiperaktiv, të cilit një kinesioterapist i rekomandoi një dietë pa gluten, mund të hante një simite në kopsht, gjë që e preku menjëherë. Tani nëna e tij e dërgon me qetësi në kopsht, duke i dhënë një kapsulë me këtë ilaç në mëngjes.
  • Gruaja ishte përsëri në gjendje të hante simite, ëmbëlsira dhe petë, të cilat i mungonin për të qenë e lumtur.
  • Një fëmijë autik është në një dietë pa gluten për një vit e gjysmë. Prindërit nuk mund të mbajnë gjithmonë gjurmë, dhe sjellja e tij ndryshon: të qeshura pa shkak, të qara në gjumë, diarre në mëngjes. Përdorimi i këtyre kapsulave në shenjën e parë të hyrjes së glutenit në trup e zgjidh problemin.

Pra, enzima të tilla janë një alternativë e mirë dhe ndihmojnë në dietë.

Kozmetikë pa gluten – një hap i ri në rrugën drejt bukurisë?

Mospëlqimi popullor për glutenin fatkeq ndonjëherë arrin pikën e absurditetit. Është e lehtë të zbulosh se çfarë është gluteni, çfarë ushqimesh përmban dhe me çfarë emrash mund të fshihet. Gluteni shpesh fshihet nën emrat misterioz të "proteinës vegjetale me teksturë" dhe "proteinës bimore të hidrolizuar". Por është në ushqim. Ka edhe gluten... në pudër, buzëkuq dhe kremra trupi me vitaminë E.

Prandaj, sot gjigantët kozmetikë po prodhojnë në mënyrë aktive produkte gjoja hipoallergjike. mjete kozmetike. Për të gjitha garancitë e shkencëtarëve se proteina mund të shkaktojë dëm vetëm nëse hyn në zorrët, prodhuesit përgjigjen me maturi se gjithçka mund të ndodhë.

Por nëse nuk keni ndërmend të hani kilogramë nga buzëkuqi juaj dhe të shijoni kremin aromatik të trupit, atëherë mund të përdorni me siguri kozmetikë tradicionale pa gluten.

Për popullin rus, buka nuk është vetëm një produkt ushqimor me proteina të dëmshme bimore. Është pjesë e kulturës, simbol i prosperitetit, shëndetit dhe mirëqenies familjare. Në fund të fundit, edhe në festat më të mëdha familjare, mes pjatave me meze dhe sallata, do të ketë patjetër një shportë me bukën e zakonshme të prerë, të zezë apo të bardhë. Buka është gjithashtu burimi më i pasur i vitaminave të të gjithë grupit B.

Prandaj, nëse nuk mund ta imagjinoni jetën pa dolli të mëngjesit me gjalpë ose një copë Borodinsky për drekë, nuk keni nevojë t'i mohoni vetes kënaqësinë e bukës. Dhe nëse një dietë pa gluten është e nevojshme për arsye shëndetësore, sigurohuni që të kontaktoni një nutricionist në mënyrë që së bashku të krijoni menunë ideale - terapeutike dhe të shijshme.